POSTRES

SIN GLUTEN

SIN AZÚCAR
REFINADA

…la mayoría SIN

LÁCTEOS
 Catalina Valdés
Chef Alimentación Funcional
Integrative Nutrition Health Coach

2017
TIPOS DE AZÚCAR
….A la hora de elegir un paquete de azúcar nos encontramos con varias alternativas:
blanca, fina, super fina, integral, orgánica, rubia, morena, mascabo. Pero todas tienen las
mismas calorías y cambian eso sí las propiedades, pero todas son igualmente perjudiciales
si se las consume en exceso.
El azúcar, junto con la sal, figura entre los productos alimenticios más comunes del hogar.
La más común es la de caña, y hay varios tipos según el origen y la forma de procesarla.

Azúcar blanca: es refinada y tiene hasta un 99,9% de sacarosa. Durante su procesamiento

se le agregan fosfatos, carbonatos y cal para eliminar las impurezas que le dan color. Allí
pierde algunos minerales y vitaminas.

Azúcar rubia: mascabo, turbinada, demerara, cruda o parcialmente procesada: según la

forma de procesar tiene un color que va del rubio al marrón claro. Está menos procesada
que la blanca, pero se le ha extraído la melaza que rodea sus cristales, comúnmente
conocidos como “impurezas”, que no son nocivas para el organismo.
Se obtiene calentando el jugo extraído de la caña de azúcar, que se deja secar hasta
evaporar el agua. Tiene un marcado sabor a caramelo y si se coloca en moldes se obtienen
tabletas que se conocen como panela, chancaca o rapadura.
Para elaborar el azúcar se muele hasta obtener un grano algo más grueso que el del azúcar
blanca.

Azúcar negra: contiene melaza, que le da ese sabor profundo que se aprovecha en la
cocina, por ejemplo en la elaboración de pan de jengibre o torta galesa, y también en la
fabricación de condimentos. Tiene una consistencia grumosa y pegajosa ya que tiene más
agua que las anteriores.

Azúcar orgánica: se refiere al tipo de cultivo del que proviene y no a la forma de

procesamiento. Tiene las mismas calorías que el resto e idénticas propiedades nutricionales.
Se obtiene de plantas de cultivos ecológicos que utilizan determinadas técnicas agrícolas
que evitan el uso de ciertos fertilizantes, plaguicidas, antibióticos y pesticidas. Deben
cumplir con las disposiciones de un organismo que acredita que se cumplen con los
métodos de producción adecuados como para obtener la calificación de “orgánico”.

Seguramente has oído hablar mucho de la estevia, el sirope o jarabe de arce, la fructosa, la
melaza de arroz… ¿pero has oído hablar del azúcar de coco?.
El Azúcar de Coco es extraído del dulce néctar de las flores de la palmera cocotera. Una
vez recolectada la savia se cocina a fuego moderado para evaporar la humedad y el agua
sobrante. La savia es 80% agua, 15% azúcar y 5% minerales así que el calor es usado para
evaporar el agua. Al calentarse, la savia va cambiando de color y pasa de ser un líquido
translúcido a una sustancia densa y marrón oscura, hasta que se cristaliza y se convierte en
azúcar de coco.
ALGUNOS CONSEJOS GENERALES…..Lo primero que yo
aconsejaría a una persona que quiere alimentarse mejor, es que deje
de comer el máximo posible de alimentos procesados, esto quiere
decir alejarse de los alimentos que vienen en un envase con etiqueta
y un sin número de ingredientes que para nuestra mente común
resultan absolutamente desconocidos. Y volver a comer alimentos
reales y no esa falsa comida que nos venden en les supermercados
causando un sinnúmero de enfermedades, el alimento verdadero no
tiene ingredientes, el ingrediente es el alimento. En todos los
alimentos envasados se encuentran encubiertas una serie de azúcares
industriales de alto nivel glicémico. Otro punto importante es que la
industria alimenticia utiliza mucha fructosa en la elaboración de sus
productos y ésta es el tipo de azúcar que erróneamente se piensa que
es saludable para cualquier persona. La fructosa presente
principalmente en las frutas se metaboliza de manera muy diferente
a la glucosa. La mayoría de las células del organismo humano están
diseñadas para utilizar la glucosa como energía, especialmente las
células del cerebro, sin embargo la fructosa se descompone en una
variedad de toxinas que pueden tener efectos nefastos para el
organismo.
La fructosa en relación a la glucosa tiene un efecto metabólico
adverso al no estimular el aumento de la leptina y al no suprimir la
grelina “hormona del hambre”, una es la que da la señal de saciedad
al cerebro y la otra es la que nos produce tener más hambre, por lo
tanto nos lleva al consumo de exceso de comida y sobrepeso.
Es recomendable mantener el consumo total de fructosa por debajo
de los 25 gramos al día.
Otro ingrediente que deberíamos bajar su consumo son los granos.
La fructosa junto con los granos son los responsables más
importantes de las reacciones negativas de su cuerpo a la insulina.

Entonces se recomienda bajar las azúcares y los granos- incluso los

granos “saludables” como los granos orgánicos germinados.

Entonces qué es lo recomendable?

Aumentar el consumo de fibras solubles naturales, esto mejora el

control de los niveles de azúcar en la sangre, y a la vez disminuye
los niveles altos de insulina.

Coma pepinos, arándanos, porotos, lentejas y nueces. Este tipo de

fibra soluble se disuelve en una textura gelatinosa, lo que ayuda a
ralentizar su digestión.
Otro alimentos recomendables brócoli, cebollas, chía, almendras,
coliflor, repollos de Bruselas.
Simplemente obtenga la mayor parte de su fibra en forma de
vegetales, no granos y trate de aumentar el consumo de vegetales,
frutos secos y semillas.
Implemente un primer plato contundente aumentando las ensaladas,
sopas de verduras y legumbres, estas últimas son muy ricas y
producen sensación de satisfacción por muchas horas, pruebe a
cocinarlas de diferentes manera, agregando nuevas especias y
hierbas en sus preparaciones como cúrcuma, cayena, tomates
triturados o zapallos italianos, hay que ponerse creativos en la
cocina para disfrutar de variedad de sabores que harán nuestra dieta
más variada y atractiva.
Se recomienda consumir todas las grasas de buena calidad que
desee, aceite de coco, mantequilla, nueces y grasas animales, como
también la palta
Y las proteínas?
Se recomienda consumir cantidades moderadas carne, pescado,
huevos, productos lácteos, legumbres y frutos secos. Lo importante
de la proteína de origen animal, trate de buscar alimentos orgánicos,
animales criados libremente, alimentados con pasto o granos de
verdad, esto resulta importante para evitar complicaciones producto
de los pesticidas y animales transgénicos.
En Chile estamos recién teniendo acceso a estos productos limpios,
no siempre los encontramos fácilmente pero es necesario comenzar
a moverse más allá de lo acostumbrado para conseguir nuestro
alimento limpio de hormonas, antibióticos y pesticidas. En grandes
cadenas de supermercados es posible conseguir algunos productos
de este tipo, la industria nacional está comenzando a reaccionar
positivamente frente a la mayor demanda del público, mientras más
lo consumamos más bajan los precios!!

Ojo con los endulzantes artificiales!!

los endulzantes artificiales como el aspartame pueden:
 Estimular su apetito
 Aumentar el antojo por los carbohidratos
 Estimular el almacenamiento de grasa y aumento de peso
 Empeora la sensibilidad a la insulina
(fuente Doctor Joseph Mercola)
Por eso se recomienda tratar de consumir los más naturales y en su
estado puro, siendo la stevia la más recomendable pero sería mejor
si fuera posible consumirla en hojas verdes frescas o secas.
Existen también la Tagatosa y el Xilitol, la primera extraída de la
leche y la segunda es un alcohol de azúcar extraído de la corteza de
un árbol, en general son más recomendables que la splenda y el
aspartame, pero deben ser consumidas con moderación
Actualmente existe en nuestro mercado el azúcar de coco es un
azúcar derivado de la savia de flores de cocoteros que contiene un
índice glucémico muy bajo, el azúcar de coco se procesa muy poco
y se le añaden pocos o ningún producto químico, esto significa que
la mayoría de sus minerales se mantienen y da un rico sabor tostado
a nuestras preparaciones.

Otro dato sumamente importante!!

Hacer ejercicio, hacer ejercicio, hacer ejercicio!!!

“En este libro utilizo azúcar rubia orgánica, miel, jarabe de arce orgánico,
azúcar de coco y dátiles para endulzar, en general las cantidades no son
muy altas de modo que podamos ir acostumbrándonos a bajar el sabor dulce
en nuestro paladar, puedes sentirte con la libertad de cambiar y utilizar la
forma que prefieras para endulzar tus postres, incluso puedes optar por no
ponerle nada… gran desafío!!”
GHEE

500 g mantequilla sin sal

Instrumentos
olla o sartén mediano
cuchara de madera
colador o malla fina
frasco limpio

Cortar cada una de las barras de mantequilla en cuartos y colocarlos en una

olla o sartén.
Derretir la mantequilla a fuego medio-alto, revolviendo de vez en cuando para
acelerar el proceso. Derrita la mantequilla hasta que hierva y luego baje el
fuego a medio-bajo para mantenerlo a fuego lento durante unos 10 a 12
minutos, hasta que la grasa de la leche de color blanco cremoso sube a la
superficie. Descremar con cuidado la capa blanca de la parte superior y
descartar hasta que sólo queda un líquido dorado opaco y algunas partículas
tostadas comiencen a caer en el fondo del sartén.
Siga cocinando a fuego lento de nuevo durante 3 a 5 minutos, hasta que los
sólidos de leche restantes han caído hasta el fondo del sartén y se doren
ligeramente. Tenga cuidado de no dejarlos quemar o su ghee tendrán un sabor
a quemado.
Deje enfriar y verter la mantequilla clarificada a través de un colador de malla
fina o gasa en un frasco hermético limpio. Ghee se puede almacenar en el
refrigerador o a temperatura ambiente durante 1 mes.
Índice
[Link] De Plátano
[Link] De Frutos Secos Y Vainilla
[Link] Individual De Chocolate
[Link] De Canela
[Link] De Zanahorias Y Frutos Secos
[Link] Betarragas, Chocolate Y Almendras
[Link] De Limón
[Link] De Zapallo
[Link] De Limón De Cajú
[Link] De Chocolate Y Palta
11. Brownie Especiado
12. Brownies De Harina De Coco Y Salsa De Caramelo
13. Rawnie (Brownie Crudivegano)
14. Anillos De Manzana Con Crema De Almendras Chips
15. De Trufas De Cheesecake De Frambuesa Sin Lácteos Chocolate Y Frutos Secos
16. Cheesecake Sin Masa Con Berries
17. Cheesecake Con Chispas de Chocolate
18. Cheesecake Chocolate Raw
19. Bocados De Almendras Y Caramel Cacao
20. Cuadrados De De Carrot Cake Y Crema De Cajú (Raw)
21. Crumble De Manzana Y Chips De Chocolate Con Yogurt Natural
22. Galletas De Plátano Y Harina De Coco
23. Frutillas A La Pimienta En Salsa De Naranja
24. Bizcocho De Almendras Con Compota De Peras Y Salsa De Berries
25. Tarta De Galleta Choco Chips
26. Pie De Zapallo
27. Tiramisú De Chocolate Y Naranja
28. Crema De Chocolate De Castaña Cajú
29. Galletas De Chocolate Libres De Gluten
30. Leche Asada De Leche De Almendras
31. Gratin De Frutillas Y Leche De Coco
32. Manzanas Asadas Con Salsa De Dulce De Tahine
33. Panna cotta Con Leche De Coco Y Salsa De Berries
34. Flan De Zapallo Con Chancaca Líquida
35. Flan De Chía Con Leche De Coco Con Frutillas
36. Pastel De Zanahoria Raw
37. Jalea De Mango Y Naranja
38. Helado de Cheesecake de Limón y Goji
39. Helado De Coco Y Dátiles
40. Helado De Té De Rooibos Y Dátiles
41. Helado De Coco Chai
42. Helado De Zapallo
[Link] Energizante De Plátano, Tahine, Chocolate Y Miel
44. Helado De Coco Y Limón
45. Smoothies
 1. PANCAKES DE PLÁTANO

Ingredientes para 4-6 personas

3/4 taza de harina de almendras

1/4 taza de harina de coco
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
¾ taza llena de leche de coco
1 plátano maduro, puré (aproximadamente 1/2 taza)
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de miel
aceite de coco para freír o similares
miel y fruta para el relleno (opcional)
Tamizar los ingredientes secos.

En un bol mediano, o el cuenco de una batidora, mezclar la leche de coco, el puré de

plátano, los huevos y la vainilla. Agregar los ingredientes secos a los ingredientes húmedos
y mezclar hasta que esté bien combinado.

Precaliente una sartén o plancha a fuego medio y cubra con una capa de aceite de coco.

Verter con una cuchara, unas dos cucharadas de masa para hacer pequeñas tortitas, son
más fáciles de manejar que si las haces grandes…

Cocinar los pancakes 2-3 minutos por lado, cuando se abren como poros y salen burbujas
puedes darlos vuelta. Servir con fruta y miel a gusto.
 2. GRANOLA DE FRUTOS SECOS Y VAINILLA
Porciones: 4 tazas
1/2 taza de avellanas
1 taza de almendras
1 taza de nueces
1/2 taza de semillas de girasol peladas
2 cucharadas de aceite de coco, derretida
Canela 1 cucharada
1/3 taza de miel derretida
1 ½ cucharadas de vainilla
3/4 cucharadita de sal de mar
1 taza de coco laminado, sin azúcar
1/2 taza de cranberries o pasas

Remoje todos los frutos secos en agua suficiente para cubrirlos y mezclar. Cubrir y remojar
toda la noche. Remoje las semillas de girasol en un recipiente aparte.
Escurrir las nueces y semillas y poner en una toalla de papel para absorber el agua restante.
Coloque todos los frutos secos y la mitad de las semillas de girasol en el bol de un
procesador de alimentos. Triturar hasta que se asemejan al tamaño de la avena.
Añadir en el aceite de coco, canela, miel, vainilla, la sal del mar. Pulsar hasta que se
mezclen.
A continuación, agregue la última mitad de las semillas de girasol y volver a pulsar una o
dos veces, hasta que estén más o menos picados y mezclados.
Agregar a la mezcla el coco en láminas. Mezclar y poner sobre una lata de horno forrada
con papel mantequilla y extender uniformemente en una capa delgada. Hornear por una
hora a temperatura media baja 120 o 150°C.
La granola puede sentirse un poco pegajoso y húmeda, pero será crujiente después de
enfriarla.
Agregue las pasas, y luego dejar que se enfríe completamente antes de guardarlo en un
recipiente hermético durante 2-3 semanas.
 3. CAKE INDIVIDUAL DE CHOCOLATE (para un tazón grande)

3/4 cucharadita aceite de coco

1 huevo grande
2 cucharadas de miel
2 cucharadas, leche de almendras (o cualquier leche no láctea sin azúcar )
3/4 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de harina de almendra
2 cucharadas de cacao amargo
1 1/2 cucharadas de harina de coco
1 pizca de sal
1 pizca de bicarbonato de sodio

Aceitar el tazón con aceite de coco. Batir el huevo en un bol pequeño, después añada la
miel, leche de almendras y vainilla.

Incorpore la harina de almendra, cacao en polvo, harina de coco, sal y bicarbonato de sodio
hasta que quede suave.

Vierta el aceite de coco extra del molde en la masa y mezclar bien.

Vierta la mezcla en el molde preparado y llevar al horno por 10-15 minutos aprox. Hasta
que la superficie esté seca.

Enfriar un poco y luego servir inmediatamente (se come mejor cuando todavía está
caliente)
 4. MUFFIN DE CANELA

3 cucharadas de harina de coco,

2 cucharadas de azúcar de coco o de stevia en hoja verde seca
1 huevo,
2 cucharaditas de canela,
1/4 cucharadita de polvo de hornear,
1 cucharada de queso crema,
2 cucharadas de leche de almendra (sin azúcar),
1/2 cucharadita de aceite de coco.

Se mezclan todos los ingredientes en un bol con la batidora eléctrica hasta integrar bien y
luego se vierten en moldes previamente aceitados, al horno 180°C por 20 minutos, dejar
enfriar y servir.
 5. MUFFIN DE ZANAHORIAS Y FRUTOS SECOS
6 personas
2 yemas
60 gr azúcar rubia orgánica
100 gr zanahorias ralladas
50 gr nueces molidas
50 gr almendras molidas
¼ taza de maicena
2 claras

Calentar el horno a 180C.

Batir las yemas con el azúcar rubia, hasta tener una mezcla bien cremosa.

Agregar los frutos secos, zanahorias ralladas y la maicena. Batir las claras a nieve e
incorporar en forma envolvente a las mezcla de yemas. Vaciar la mezcla en moldes
individuales de silicona.

Hornear los muffins por 15 a 20 minutos o hasta meter un palito, éste salga seco. Dejar
enfriar.
 6. CUPCAKE BETARRAGAS, CHOCOLATE Y ALMENDRAS

2 betarragas peladas y ralladas

2 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal
1 ½ taza de harina de almendras
1/3 taza de cacao en polvo
¼ taza de aceite de coco, derretido
1 cucharadita de stevia en polvo
1 cucharadita de polvos de hornear
*Frosting de queso crema, para servir
Pre calentar horno a 180°C y engrasar un molde para muffins de 12 unidades
En una procesadora de alimentos o en una licuadora poner todos los ingredientes y procesar
hasta lograr una mezcla homogénea y suave. También podría usarse una mini pimer.
Dividir la mezcla entre los doces moldes y cocinar en el horno por 40 minutos.
Mientras preparar el frosting de queso crema según receta más abajo.
Retirar del horno los muffins y dejar enfriar antes de decorar con el frosting.

FROSTING DE QUESO CREMA

220 g de queso crema temperatura ambiente
Ralladura de cáscara de 1 limón
1 cucharada de jarabe de maple o de coco
3 cucharadas de crema de coco
En un bol batir el queso crema hasta que esté cremoso y suave, agregar ralladura de limón,
y jarabe de maple o de coco, hasta integrar bien, luego suavemente agregar la crema de
coco.
Decorar usando una manga la superficie de cupcakes con este frosting.
 7. BARRAS DE LIMÓN

Base
1 taza de harina de almendras
1 taza de coco rallado
¼ de cucharadita de sal
2 cucharadas de ghee
2 cucharadas de aceite de coco
¼ de taza de leche de coco
¼ de taza de jugo de limón
1 cucharada de miel
Crema de Limón
¾ taza de castañas de cajú
¼ taza + 1 cucharadas de agua
2 cucharadas de ghee
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de miel
¼ de taza de jugo de limón
pizca de sal fina
Pre caliente el horno a 180 ° C.
En primer lugar hacer la Base: En un bol mezclar la harina de almendras, coco rallado y la
sal , añadir el ghee, el aceite de coco, leche de coco, jugo de limón y miel. Mezcle con una
batidora eléctrica. Transfiera la mezcla de la base a una fuente para hornear previamente
aceitada y presione en su con una espátula de silicona flexible.

Crema de limón: Hacer puré todos los ingredientes de la crema de limón en un procesador
de alimentos o mini pimer hasta que esté completamente suave. Vierta la crema de limón
sobre la base. Hornear durante unos 25 minutos. Deje que se enfríe, luego refrigerar para
que cuaje.(Usted puede acelerar este proceso por medio de congelación para) Cortar en
cuadrados y servir.
 8. PANQUEQUES DE ZAPALLO

7 huevos
1 taza de leche de coco
1/2 taza de puré de zapallo
½ taza + 2 cucharadas de harina de coco
⅓ taza de chuño
2 cucharadas de azúcar de coco
2 cucharadas de aceite de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal fina
Agregue los ingredientes a la licuadora y licúe hasta que logre una mezcla [Link] en la
sartén precalentada y engrasada con aceite de coco o ghee. Hacer los panqueques uno a uno
y servir con puré de manzanas o miel.

PURÉ DE MANZANAS

3-4 manzanas peladas

4 cucharadas de azúcar rubia
1 cucharadita de canela

Poner las manzanas en una olla cubrir de agua, agregar azúcar y canela y cocinar
20-30 minutos hasta que estén bien blandas, colar y hacer puré.
 9. PIE DE LIMÓN DE CAJÚ

Masa
2 tazas de nueces remojadas al menos 3 horas
3/4 taza de dátiles sin hueso
1 cucharadita de canela
pizca de sal
Haga un puré con los ingredientes de la masa en un procesador de alimentos.
Usando las manos mojadas, presione la mezcla en un molde de pie.
Relleno
1 taza de castañas de cajú, remojadas por lo menos 3 horas
½ taza de aceite de coco derretida
¾ de taza de leche de coco
6-8 grandes dátiles sin hueso
⅓ taza de jugo de limón fresco
½ cucharada de extracto de vainilla
Añadir las castañas de cajú y el aceite de coco derretido a la procesadora de alimentos,
añadiendo el aceite de coco lentamente, mientras está en funcionamiento. Cuando el puré
esté completamente lisa añadir el resto de los ingredientes del relleno, y el procesar hasta
que quede suave .Vierta el relleno en su masa y refrigere por lo menos 4 hora para
estabilizar. Luego poner la mezcla del Top encima, servir con ralladura de limón encima.

Top
2 leche de coco (800gr.)
1 cucharada de miel
Extracto de vainilla 1 cucharadita
1 cucharadita de gelatina disuelta en poco de agua fría y luego baño maría
Enfríe las latas de leche de coco en el refrigerador durante toda la noche.
1 taza de Mix de Berries para decorar

Coloque un paño de tela fina sobre un bol grande, y vierta el contenido de una caja de leche
de coco sobre el paño. Levante el paño, y exprima un poco de agua. No se exceda la
presión o la crema de coco será demasiado seca. Basta con retirar la mayor parte del agua.
Repita lo mismo con la segunda caja de leche de coco. Al abrir el paño, su crema de coco
debe ser similar a una bola de suave queso.
En un bol pequeño, mezcle la miel y extracto de vainilla. Añadir la crema de coco a la
mezcla de miel y vainilla, batir con una batidora eléctrica, a alta velocidad, durante
aproximadamente 1 minuto. En este punto, la crema de coco batida está lista, pero puede
tener un aspecto grumoso, se mejora mezclando con la gelatina disuelta. Refrigere la crema
de coco batida si es necesario para estabilizar antes de usar.
Decore con mix de berries encima.
 10. PUDDING DE CHOCOLATE Y PALTA

1 taza de almendras peladas y activadas (remojadas)

4 cucharadas de mantequilla o aceite de coco derretido
¼ taza de miel
1 ¼ taza de agua filtrada
¼ taza + 2 cucharadas de cacao en polvo
¾ cucharadita de sal
2 cucharaditas de ralladura de naranja
2 paltas medianas
Fruta fresca para servir

En la procesadora moler las almendras hasta que estén suaves, agregar dos cucharadas de
mantequilla o aceite de coco, o lo necesario hasta lograr una “mantequilla de almendras”.
Agregar el resto de ingredientes y procesar hasta lograr un pudding. Servir en copas y
decorar con fruta fresca o congelada, láminas de coco y/o hojas de menta.
 11. BROWNIE ESPECIADO

1 taza de puré de zapallo

¼ taza de mantequilla de almendras
1 cucharada de jarabe de arce
¼ taza de cacao en polvo
2 huevos, batidos
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de vainilla
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de polvos de hornear

Crema de coco o yogurt natural para servir

Pre calentar el horno a 180°C. Forrar un molde cuadrado (22 x 22 cm aprox) con papel
mantequilla y aceitado o usar un pyrex forrado de la misma manera.
En un bol mezclar todos los ingredientes y con una batidora manual mezclar bien hasta
lograr una masa suave. Verter sobre el molde preparado y cocinar en el horno por 20-25
minutos, o hasta que esté cocido al tacto en la superficie pero se sienta movedizo en el
centro. Dejar enfriar y servir en un bol con crema y/o yogurt natural.
12. BROWNIES DE HARINA DE COCO Y HELADO SALSA DE CARAMELO

¼ taza de harina de coco

1¼ de taza de cacao en polvo
4 huevos
¼ cucharadita de sal marina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Media taza de miel
¼ taza de azúcar de coco
1 cucharada de extracto de vainilla
⅓ taza de aceite de coco
⅓ taza de chispas de chocolate oscuro
1/3 taza de nueces picadas (optativo)

Precaliente el horno a 180°C.

En un bol mediano, agregue los ingredientes húmedos y combine.
A continuación, agregue los ingredientes secos.
Revuelva hasta que todos los ingredientes se incorporen juntos.
Vierta la mezcla en una fuente para horno cuadrado y engrasarlo con aceite de coco.
Cubrir con chispas de chocolate y / o nueces si se desea y hornear durante 25-30 minutos.
Dejar enfriar y servir con helado de caramelo de coco.
HELADO DE SALSA DEL CARAMELO DE COCO

BASE PARA HELADO

1 taza de leche de coco
2 claras de huevo batidas a nieve
2 cucharadas de aceite de coco derretido
Hacer la mezcla base para helados, mezclando todos los ingredientes e integrando bien,
dejar enfriar.

SALSA DE CARAMELO DE COCO

400 cc de leche de coco
¼ taza de miel
¼ taza de azúcar de coco
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de sal marina

Coloque la leche de coco, el azúcar de coco y la miel en una olla.

Llevar a ebullición y luego reducir el calor y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Añadir en aceite de coco, vainilla y sal marina y mezclar.

Mezclar la base para helado con la salsa de caramelo de coco. Meter la mezcla a la máquina
para helados o poner en una fuente extendida en el congelador, una vez helada sacar y batir
para eliminar los cristales de hielo, volver a congelar.
 13. RAWNIE (BROWNIE CRUDIVEGANO)
(para 6-8 personas)

200 g de almendras
100 g de nueces
120 g de castañas de cajú sin sal
300 g de dátiles sin hueso
50 g de cacao en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 y 1/2 cucharadita de aroma de vainilla (opcional)

Triturar las almendras, nueces y castañas de cajú en una procesadora.

Cortar los dátiles en trozos y añadir a la procesadora junto con el cacao en polvo, la sal y el
aroma de vainilla (opcional).
Triturar hasta obtener una masa homogénea (con trazas de los frutos secos), compacta y
algo pegajosa. Si queda muy seca agregar un poco de agua hasta que quede pegajosa.
Cubrir una bandeja de vidrio mediana/pequeña con papel film. Esparcir la masa del rawnie
y apretar hasta que ocupe toda la superficie y quede bien compacta. Dejar en el congelador
una hora para que termine de compactarse.
Espolvorear un poco de cacao en polvo por encima y con crema de coco si se desea.
 14. ANILLOS DE MANZANA CON CREMA DE ALMENDRAS CHIPS DE
CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

1-2 manzanas
¼ taza de mantequilla de almendras*
¼ taza de almendras, rebanadas
¼ de taza de nueces picadas
¼ taza de coco rallado
¼ de taza de chispas de chocolate

Rebanar la manzana en rodajas.

Esparcir la mantequilla de almendras sobre un lado de cada rodaja. Cubra con las
almendras, las nueces, el coco, y las virutas de chocolate.

*MANTEQUILLA DE ALMENDRAS

1 taza de almendras peladas y remojadas

¼ taza de aceite de coco derretido

Moler todo en la procesadora e integrar hasta lograr una pasta suave, se puede agregar un
poco de sal y/o de jarabe de arce a gusto.
 15. TRUFAS DE CHEESECAKE DE FRAMBUESA SIN LÁCTEOS

QUESO CREMA BÁSICO SIN LECHE

Hace aproximadamente 1 taza

2/3 taza de castañas de cajú remojadas y hechas puré

1/3 taza de aceite de coco
2 cucharaditas vinagre de sidra de manzana
1/2 cucharadita. Jugo de limón fresco
1/4 cucharadita. Sal marina molida
1/3 cucharadita de Jarabe de arce (esto se puede ajustar a la preferencia del sabor / dulzura,
o se omite por completo)
1/2 cucharada extracto de vainilla
8 frambuesas frescas

Combine todos los ingredientes (menos las frambuesas) a temperatura ambiente usando un
procesador o licuadora potente. Cuanto más largo que lo procese, más lisa será su mezcla.
Si lo desea, agregue el vinagre y el jugo de limón a la mezcla lentamente, probando a
medida que avanza, para personalizar el nivel deseado de acidez. Moler las frambuesas con
tenedor e integrar. Armar unas bolas con esta mezcla y si fuera necesario agregar un poco
de harina de coco para dar consistencia.

TRUFAS DE CHEESECAKE DE FRAMBUESA SIN LÁCTEOS

Hace 8-10 trufas

1 receta de "Queso Crema Básico sin Leche", como se muestra arriba

240 g Chocolate 70%, para derretir

Derretir la mitad del chocolate, usando un bol sobre una olla con agua hirviendo, baño
maría, cuidando que no le entre vapor de agua. Cuando el chocolate se derrita, revuelva con
una cuchara limpia y seca hasta que esté completamente lisa. Usando una cuchara de mesa
estándar, bañar con un par de cucharadas del chocolate derretido en cada una de las bolitas
de masa de cajú.
 16. CHEESECAKE SIN CARBS CON BERRIES

190 g de queso crema en cubos

4 huevos
1 cucharada de vainilla
1 cucharadita de stevia en polvo
1 cucharada de miel
¼ taza jugo de limón
Ralladura de la cáscara de un limón

400 g de frutos del bosque

Hojas de menta

En un bol poner los cubos de queso crema, agregar los huevos, la vainilla, la stevia, la miel,
el jugo de limón, la ralladura de limón, batir todo con la batidora eléctrica alrededor de 3
minutos hasta integrar bien toda la mezcla. Pre calentar el horno 180°C y verter la mezcla
en un molde para horno, hornear por 40 minutos, sacar del horno y refrigerar. Decorar con
frutos del bosque y hojas de menta, servir.
 17. CHEESECAKE CON CHISPAS DE CHOCOLATE

Porciones 6-8 porciones

Corteza
2 cucharadas de harina de coco
1/4 (40g) de taza de harina de almendra
1 cucharadita de canela
1 cucharada de jarabe de arce
1/8 cucharadita de polvo de stevia
2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
Tarta de queso
300 g de queso crema temperatura ambiente
90 g de crema agria
3 cucharadas de jarabe de arce
1/2 cucharadita de polvo de stevia
1/2 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de polvo de hornear
2 huevos a temperatura ambiente
Opcional Ingredientes para decorar
Chips de chocolate
Almendras picadas o Castañas de cajú picadas

Precaliente el horno a 150°C . Forrar un molde con papel de aluminio, o usar uno de
silicona.
En un bol, mezcle los ingredientes de la masa hasta que se asemeja a un crumble, como
arena. Coloque en el molde y presione el fondo con una cuchara. Incluso con el dorso de la
cuchara.
En un bol grande, coloque el queso crema y batir hasta que esté cremoso, agregar la crema
agria, jarabe de arce, polvo de stevia y vainilla, y batir con una batidora hasta que la mezcla
sea completamente lisa y cremosa. Añadir los huevos uno a la vez y mezclar hasta
incorporar. Añadir el polvo de hornear, y mezclar durante unos segundos.

Vierta la mezcla de queso en el molde de donde ya puso la corteza. Distribuya y golpee un

par de veces en el mesón para deshacerse de las burbujas de aire (si hubiera alguna).
Preparar una bandeja alta de horno y añadir de agua en la base. Hornear durante 60
minutos.

Lo ideal es que abra la puerta del horno y deje que el cheesecake se enfríe completamente
dentro del horno durante 1-2 horas hasta que se enfríe completamente (su pastel de queso
todavía debe ser movedizo en el medio). Cubrir con envoltura de plástico, y colocar en el
refrigerador durante la noche.

Usted puede decorarlo con chisps de chocolate, trozos de almendras o castañas de cajú o
fruta como desee o comerlo tal cual.

Catalina Valdés
Chef de Alimentación Funcional
catacocina@[Link]
 18. CHEESECAKE CHOCOLATE RAW

Base
2 tazas de nueces
¼ taza de cacao en polvo
¼ taza de jarabe de arce
2 cucharadas de aceite de coco, derretido
1 pizca de sal
Relleno
2 ½ taza de castañas de cajú remojadas 2 horas, coladas
½ taza de cacao en polvo
¼ taza de jarabe de arce
¼ taza de aceite de coco, derretido
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de leche de coco
1 pizca de sal
½ taza de frutos rojos congelados
Nueces molidas y tostadas para decorar

Forrar el fondo de un molde con papel mantequilla o usar un molde de silicona. En la

procesadora de alimentos poner las nueces hasta moler bien, luego agregar el resto de los
ingredientes de la base y poner en el molde preparado presionar bien hasta cubrir todo el
fondo.
Preparar el relleno, poner las castañas de cajú en la procesadora moler bien agregar todos
los ingredientes menos la leche y los frutos rojos, procesar hasta lograr una mezcla suave y
homogénea, agregar de a poco leche sólo la necesaria para obtener una crema suave,
incorporar los frutos rojos y terminar de procesar. Verter la crema sobre la base preparada.
Refrigerar al menos dos horas o meter en el congelador hasta que se asiente y solidifique.
Decorar con nueces molidas y tostadas, servir.
 19. BOCADOS DE ALMENDRAS Y CARAMEL CACAO

Base
½ taza de harina de arroz integral
½ taza de harina de avellanas
½ taza de harina de almendras
110 g de mantequilla sin sal en cubos
3 cucharadas de azúcar de coco
1 huevo
Salsa de Caramelo
100 g de mantequilla sin sal en cubos
½ taza de jarabe de arce
½ taza de crema de coco
1 pizca de sal
Ganache de Chocolate
80 g chocolate bitter
¾ taza de crema de coco

Pre calentar el horno a 180°C. Preparar un molde cuadrado (22 x 22 cm aprox.) con papel
mantequilla y aceitado o usar un pyrex forrado de la misma manera. En un bol mezclar
todos los ingredientes de la base verter sobre el molde preparado y cocinar en el horno 15-
20 minutos o hasta que esté suavemente dorado.
Hacer la Salsa de Caramelo, en un sartén poner a calentar el jarabe de arce hasta que
burbujee, se reduzca un poco y se ponga pegajoso, o sea que cubra suavemente el reverso
de una cuchara, agregar la mantequilla y la sal, revolver bien para incorporar, retirar del
fuego agregar la crema y poner en un bol para llevar al refrigerador para enfriar bien,
verter sobre la base y refrigerar.
 20. CUADRADOS DE DE CARROT CAKE Y CREMA DE CAJÚ (RAW)

Ingredientes para la base

1/2 taza de nueces

1/2 taza de almendras
Ralladura de una naranja (ideal orgánica)
1/4 taza de coco rallado sin azúcar
3/4 taza de zanahoria rallada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de ciruelas secas o dátiles
1 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada molida

Ingredientes para la cobertura cremosa

1 taza de castañas de cajú previamente remojadas por al menos 40 minutos

3 cucharadas de jarabe de arce
2/3 taza de crema de coco sin azúcar
jugo de 1 limón pequeño
2 cucharaditas de aceite de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de leche de coco (o vegetal de cualquier tipo)

Una vez se cumple el tiempo de remojo de las castañas de cajú, cuélalas y deja a un lado.
En tu licuadora procesa, las almendras y nueces por 10-15 segundos hasta que se muelan e
integren bien. Añade el resto de los ingredientes para la base excepto una cucharada de
ralladura de naranja y procesa hasta que todo se integre bien.
En una bandeja cuadrada o rectangular (las que son para budines por ejemplo) pon papel
mantequilla en su base y luego agrega la mezcla para la base presionando bien con la ayuda
de una espátula de silicona hasta cubrir toda la superficie.
Poner a congelar mientras preparamos la cobertura.

Poner la crema de coco en una olla pequeña y calienta a fuego medio hasta que llegue a
hervor. Agregar el aceite de coco. Deja enfriar por unos minutos.
En tu licuadora limpia agrega las castañas de cajú y el resto de los ingredientes para la
cobertura por uno o dos minutos, parando cada tanto para remover la mezcla.

Retira el molde del congelador y agrega la cobertura esparciendo bien hasta llegar a todas
las esquinas de la misma. Agrega la ralladura de naranja como topping y si quieres más
nueces picadas.

Vuelve a refrigerar por al menos una hora y sirve en cuadrados de 5x5 cm de diámetro
esperando al menos 7 minutos para que tome temperatura ambiente (si puedes).

Catalina Valdés
Chef de Alimentación Funcional
catacocina@[Link]
 21. CRUMBLE DE MANZANA Y CHIPS DE CHOCOLATE CON YOGURT
NATURAL

6 manzanas peladas y en trozos

6 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de stevia en polvo
1 cucharada de miel
4 cucharaditas de harina de coco o coco rallado
2 cucharadas de canela
1 cucharadita de nuez moscada
Topping
5 cucharadas de mantequilla, temperatura ambiente
1 cucharada de miel
2 cucharadas de extracto de vainilla
1 ½ tazas de harina de almendras
1 pizca de sal
1 taza de almendras laminadas
Chips de chocolate
Yogurt natural para servir

Pre calentar el horno a 180°C.

En un bol poner las manzanas con el jugo de limón donde disolveremos la cucharada de
miel y la stevia en polvo, agregamos la harina de coco, canela y nuez moscada, revolver
todo bien, disponer en una fuente para horno previamente enmantequillada o en moldes
individuales, cocinar en el horno por 20-25 minutos. Mientras preparar el topping
mezclando todos los ingredientes en un bol y mezclar bien, disponer sobre las manzanas y
cocinar en el horno por 15-20 minutos más hasta que se dore suavemente, sacar del horno
dejar reposar 15 minutos antes de servir con yogurt griego o helado.
 22. GALLETAS DE PLÁTANO Y HARINA DE COCO

1 plátano maduro.
1 taza de harina de coco.
horno a 180ºC.
Modo de preparación:
Pelamos el plátano y lo cortamos en trozos pequeños. Con la ayuda de un tenedor o un
pasapuré lo machacamos bien hasta convertirlo en una pasta de plátano. Un truco para
conseguir esta pasta con mayor facilidad es: antes de pelar el plátano lo estrujamos un poco.
Vamos agregando la taza de harina de coco poco a poco. Vamos revolviendo hasta que
quede una masa medianamente consistente.
Sobre una bandeja plana para horno colocamos un papel de horno o encerado para evitar
que se peguen las galletas. Con una cuchara grande cogemos porciones para nuestras
galletas y las colocamos sobre la bandeja. Recuerda dejar suficiente espacio entre cada
galleta para que no se te peguen.
Con el horno ya precalentado a 180ºC metemos las galletas al horno durante
aproximadamente 12 minutos. Recuerda que los hornos trabajan de formas muy distintas.
Saca las galletas cuando tengan un bonito color dorado y estén crujientes.
 23. FRUTILLAS A LA PIMIENTA EN SALSA DE NARANJA
(6-8 porciones)
1 cucharadita de mantequilla
800 g. de frutillas lavadas y partidas por la mitad
½ taza de jugo de naranja
1 limón su jugo
Pimienta recién molida
½ cucharadita de nuez moscada en polvo
1 rama de canela entera
6 clavos de olor
1 cucharada de azúcar rubia orgánica

1 cucharada de semillas de amapola

1 cucharada de semillas de sésamo natural
1 cucharada de semillas de chía

Crema batida o helado de vainilla para servir

Hojas de menta para decorar

En un sartén calentar la mantequilla agregar las frutillas, el jugo de naranja, el jugo del
limón, revolver y calentar. Añadir la pimienta, nuez moscada, la canela y clavos de olor,
agregar el azúcar y cocinar unos minutos. Retirar la rama de canela y clavos de olor, ,.
Espolvorear con las semillas.
Servir con el helado de limón y una galleta.
 24. BIZCOCHO DE ALMENDRAS CON COMPOTA DE PERAS Y SALSA
DE BERRIES

para bizcocho de almendras:

3 huevos.
1 yogur griego.
1 ½ cucharadita de stevia seca
½ cucharadita de ralladura y el jugo de ½ limón.
¼ taza de mantequilla derretida.
1 taza de harina de almendras.
1 ½ cucharadita de polvos de hornear.
Pizca de sal.
Para las compotas
½ cucharada de miel
4 peras
Para la salsa de berries
400 g de mix de berries
½ cucharadita de miel y 1 cucharadita de canela
Yogurt griego para servir y hojitas de menta
Precalienta el horno a 180ºC. En un bol poner los 3 huevos. Con una batidora eléctrica bate
los huevos durante 5 minutos. Cuando hayas montado los huevos y parezca casi una crema
añade la stevia y sigue batiendo durante 1 minuto más. Añade el jugo de medio limón, la
mantequilla y el yogur y sigue batiendo. Incorpora poco a poco la harina de almendras, los
polvos de hornear y la pizca de sal. Cuando esté todo incorporado introduce la mezcla en
un molde para bizcochos. En este caso he utilizado un molde de silicona que no se pega,
pero si el que tienes es metálico recuerda engrasarlo con mantequilla previamente o de
pones papel antiadherente. Vierte toda la mezcla en el molde y mételo en el horno durante
30 minutos. Mientras tanto, lava y corta las peras en gajos. Mételas todas en una olla.
Añade a la olla ½ cucharada de miel y revuelve para que no se pegue al fondo. Deja que se
caramelice poco a poco a fuego lento durante 20 minutos. En un sartén cocinar los berries
con la miel y la canela, unos minutos sólo para que se integren bien.
Antes de sacar el bizcocho del horno, pínchalo con un palillo por el centro. Si sale limpio
significa que el bizcocho está listo. Sácalo y déjalo enfriar durante 5 minutos antes de
[Link] que se enfríe por completo y sírvelo con la compota caliente, una
cucharada de yogurt griego y salsa de berries. Decora con una hojita de menta fresca.
 25. TARTA DE GALLETA CHOCO CHIPS

60 g de mantequilla
1 cucharada de miel
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo
2 tazas de harina de almendras
1 cucharadita de polvos de hornear
1 pizca de sal
50 g de 85% chocolate bitter, finamente picado o chips de chocolate o cacao nibs
Crema batida o yogurt griego para servir

Pre calentar el horno a 180°C. Poner un sartén que pueda ir al horno en el fuego a
temperatura media, agregar la mantequilla, la miel y el extracto de vainilla, revolver para
mezclar y retirar del fuego para que se entibie un poco.

Romper los huevos en la sartén y con un tenedor juntar los ingredientes para unir bien,
agregar la harina de almendras, polvos de hornear y la pizca de sal, revolver hasta formar
una masa. Esparcir los trocitos de chocolate sobre la masa y con una espátula alisar la
superficie, meter al horno por 15-20 minutos hasta que esté suavemente tostado en la
superficie. Retirar del horno y servir con crema batida o yogurt griego.
 26. PIE DE ZAPALLO

Masa
60 g de mantequilla
2 tazas de harina de almendras o avellanas
1 pizca de sal
Relleno
3 huevos
1 cucharada de miel
1 cucharadita de stevia en polvo
1 ½ taza de puré de zapallo asado
¾ taza de crema de coco sin azúcar
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de nuez moscada
¼ cucharadita de clavo de olor en polvo
1-2 cucharadas de harina de mandioca
Pre calentar el horno a 180°C. Para hacer la masa batir la mantequilla a temperatura
ambiente con las almendras o avellanas molidas, batir un por un rato largo hasta integrar
bien, mientras más se trabaje esta, mezcla mejor quedará.
Poner en un molde pre en mantequillado esta masa y presionar para formar la base, si
faltara masa volver a unir un poco más de mantequilla con la harina de fruto seco, meter al
horno 7-8 minutos hasta que esté suavemente dorada la superficie, retirar del horno y dejar
enfriar.
En un bol batir los huevos junto con la miel y la stevia hasta que estén cremosos, agregar la
crema de coco, el jengibre, la canela, nuez moscada, clavo de olor y la mandioca, si
estuviera muy líquido agregar más mandioca. Suavemente distribuir el relleno sobre la
masa preparada y llevar al horno por 45 minutos aproximadamente o hasta que el centro
esté más sólido o comience a quebrarse la superficie, retirar del horno enfriar, refrigerar y
servir con crema.
 27. TIRAMISÚ DE CHOCOLATE Y NARANJA
Topping
1 taza de almendras, picadas
1 cucharada de miel
Poner las almendras mezcladas con la miel en el horno hasta tostar suavemente.
Cacao nibs (optativo)

Mouse de chocolate
400 cc leche de coco
½ taza de cacao en polvo
1 cucharadita de stevia en polvo
¼ taza de chía
Poner todos los ingredientes en la licuadora y procesar por unos minutos, dejar reposar
unos minutos en un bol antes de usar.

Queque de Chocolate
2 cucharadas de aceite de coco para el molde
1 taza de leche de coco
¼ taza de aceite de coco, derretido
3 yemas
3 huevos enteros
1 taza de harina de almendras
½ taza de cacao en polvo
¼ taza de harina de coco
¼ taza de azúcar de coco
½ cucharadita de sal
Pre calentar el horno a 180°C. Aceitar un molde redondo de 24 cm. aprox.
En la licuadora procesar los ingredientes húmedos mezclar bien e incorporar los
ingredientes secos, procesar hasta que la mezcla esté homogénea.
Verter sobre el molde preparado y hornear por 30 minutos o hasta que un palito de madera
salga seco. Sacar del horno y dejar entibiar. Cortar redondelas del tamaño de la copa o vaso
donde montaré mi postre.
Crema
1 ½ taza de crema de coco
1 cucharadita de stevia
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
Batir la crema de coco con la stevia y la naranja, hasta lograr una consistencia semi firme.

½ taza de café molido preparado

Montar el Tiramisú
En las copas o vasos donde serviremos nuestro postre repartir una cucharada de mouse de
chocolate en cada uno, poner una redondela del queque de chocolate, si se rompe ponerlo
aplastando con los dedos, mojar con un poco de café, poner crema de coco batida, repetir el
proceso y terminar con la crema esparcir con almendras tostadas con miel. Refrigerar hasta
servir.
 28. CREMA DE CHOCOLATE DE CASTAÑA CAJÚ
(para 4 personas)

1/2 taza de anacardos o castañas de cajú crudos, remojados al menos 2 horas

½ taza de leche de almendras
3 cucharadas de aceite de coco derretido
1/4 taza de cacao en polvo
1/4 taza de syrup
1/2 cucharadita extracto de vainilla
Una pizca de sal marina

Escurrir y enjuagar muy bien los anacardos o castañas de cajú, desechando el agua de
remojo. Combine los anacardos remojados, leche de almendras, aceite de coco derretido,
cacao en polvo, syrup, extracto de vainilla y la sal en una licuadora de alta velocidad, y
mezclar hasta que esté completamente suave y cremosa. Vierta la mezcla en 4 moldes, y
coloque en el refrigerador para enfriar hasta que cuaje.
Servir frío, con el chocolate rallado en la parte superior, si se desea disponer unas frutillas

Catalina Valdés
Chef de Alimentación Funcional
catacocina@[Link]
 29. GALLETAS DE CHOCOLATE LIBRES DE GLUTEN

1 palta madura (pelada y sin cuesco alrededor de 100 g)

1 huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de goma guar (opcional – puede usar 1 cucharadita de gelatina sin sabor)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
150 g de azúcar
50 g de polvo de cacao
pizca de sal
50g de harina sin gluten ( de arroz, de garbanzos, de quínoa u otra)
80 g de chocolate negro picado

Precalentar el horno a 180 ° C y cubrir la bandeja de horno con papel mantequilla. Sacar la
palta en un bol grande y triturar bien hasta que esté suave. Agregar el resto de los
ingredientes en el bol y batir con una cuchara de madera, hasta lograr una mezcla húmeda
consistente y brillante. Se verá como una mezcla de pastel de color muy pegajoso y oscuro
en lugar de una masa de galletas firme.
Añadir los trozos de chocolate. Con la ayuda de dos cucharas de metal, racionar las galletas
con forma redonda de igual tamaño en la bandeja de hornear, luego hornear durante unos
12-15 minutos - seguirán siendo ligeramente suaves al tacto, pero que se endurecerán una
vez se deja enfriar
 30. LECHE ASADA DE LECHE DE ALMENDRAS

800 cc de Leche de Almendras

1 cucharadita de extracto de vainilla
6 huevos orgánicos
1 taza de azúcar de coco
2 cucharadas de maicena
½ taza de azúcar rubia orgánica

Calentar la leche con el azúcar. Cuando esté hirviendo, agregar la maicena ya disuelta en un
poco de leche y el extracto de vainilla, cocinar por 5 minutos más. Sacar del fuego y deja
enfriar.
Mientras tanto, batir las clara y las yemas de los huevos por separado, agregarlos a la leche
y reservar. Luego, hacer un caramelo con ½ taza de azúcar rubia y 2 cucharadas de agua.
Cuando esté líquido, cubrir un molde y luego vaciar la mezcla de la leche con los huevos
encima del caramelo.
Cocina en el horno a baño María por unos 30 minutos. Dejar enfriar y servir.

Catalina Valdés
Chef de Alimentación Funcional
catacocina@[Link]
31. GRATIN DE FRUTILLAS Y LECHE DE COCO

4 Huevos
1 taza de Azúcar Rubio
8 Cucharadas de Harina de Almendras
1 Cucharadita de Extracto de Vainilla
1 tarro de Leche de Coco
1 Cucharada de Mantequilla de coco fundida
400g de Frutillas lavadas, sin sus cabos y cortadas en mitades

Aceitar un molde de loza para horno, y espolvorear con azúcar. Reservar.

.Batir ligeramente los huevos con el azúcar, el extracto de vainilla y la
mantequilla de coco fundida.
.Incorporar la harina de almendras y la leche de coco, batir ligeramente.
.Colocar la crema en la fuente y cubrir con las frutillas, espolvorear con azúcar
rubio.
.Llevar a horno medio durante 60 minutos, o hasta que esté firme y levemente
dorado en los bordes.
.Servir tibio.
 32. MANZANAS ASADAS CON SALSA DE DULCE DE TAHINE
4 manzanas
1 taza de pasas
1 taza de jugo de manzana
2 cucharadas de tahine
1 cucharada de miel
1 cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de clavo de olor en polvo
¼ cucharadita de nuez moscada rallada
½ cucharadita de jengibre en polvo
1 tarro de leche de coco (optativo)

Pre calentar el horno a 180º C.

Preparar Las Manzanas.

Pelar las manzanas y sacarles el centro. Colocar las manzanas en una lata o fuente de
horno.
Preparar el relleno. Mezclar todos los ingredientes restantes en un bol e integrar bien.
Llenar cada manzana con el relleno.
Hornear las manzanas por 30 a 40 minutos hasta que estén blandas.

*Optativo batir una lata de leche de coco previamente helada y poner una cucharadita
encima de cada manzana
 33. PANNACOTTA CON LECHE DE COCO Y SALSA DE BERRIES

(para 6 personas)

400 ml de leche de coco

6 cucharadas de chancaca líquida
1 ½ sobre de gelatina sin sabor
En un bol pequeño remojar la gelatina en agua fría, luego poner a baño maría hasta disolver
bien.
En una olla hervir la leche de coco a fuego bajo, retirar del fuego y agregar la gelatina,
revolver con un batidor manual hasta que esta se deshaga.
Agregar la chancaca y mezclar bien.
Poner la mezcla de la panna cotta en moldes individuales y refrigerar, hasta que cuaje.
Al momento de servir, desmoldar y decorar salsa de frutas.

SALSA DE BERRIES
300 gr. de mix de berries
1/2 taza de azúcar de coco

En una olla pequeña o sartén poner el mix de berries a cocinar a fuego medio hasta que se
disuelvan, agregar el azúcar, revolver para mezclar. Enfriar antes de servir sobre la panna
cotta.
 34. FLAN DE ZAPALLO CON CHANCACA LÍQUIDA
(para 6-8 personas)

300 gr zapallo pelado y en cubos

500 ml leche vegetal (almendras, arroz…)
4-5 cucharadas de syrup de arce orgánico
1 cucharadita de extracto de vainilla líquida
1 cucharada de Fécula de maíz (maicena)
2 sobres de gelatina en polvo

Hervir el zapallo cubierto de agua unos 20 minutos, hasta que esté tierno, colar.

En una olla calentar la leche con el zapallo escurrido, el syrup, vainilla y maicena . Batir
hasta que quede una mezcla muy suave. Poner el fuego alto y, cuando rompa a hervir, sin
dejar de remover, deja cocinar 10 minutos más para que tome cuerpo, con el fuego medio-
alto. Retirar del fuego. En un bol disolver la gelatina sobre agua fría y luego al baño maría.
Agregar a la mezcla anterior.

Disponer los moldes individuales y rellenar con el flan hasta el borde. Dejar entibiar y
meter en el refrigerador unas 2 horas.
En el momento de servir, desmoldar sobre un plato poniéndolo bocabajo.
CHANCACA LÍQUIDA

En un sartén disolver trozos de chancaca en agua Puedes hacerlo directamente al fuego

pero se te puede quemar si no tienes experiencia, al baño maría tarda un poco más pero es
más seguro
Si ves que necesitas un poco más de agua, agrégasela hasta lograr una consistencia semi
espesa, como caramelo
Retirar del fuego, dejar enfriar y bañar el flan

CHANCACA EN POLVO

En un sartén disolver ½ taza de chancaca en polvo en agua Puedes hacerlo directamente al

fuego pero que sea bajo o medio bajo Si ves que necesitas un poco más de agua, agrégasela
hasta lograr una consistencia semi espesa, como caramelo
Retirar del fuego, dejar enfriar y bañar el flan
 35. FLAN DE CHÍA CON LECHE DE COCO CON FRUTILLAS

Porciones: 3-4

2 tazas de leche de coco o de otro tipo de leche

1/3 taza de Semillas de Chía
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de vainilla.
1 cucharada miel de palma

Frutillas frescas en mitades

Procesar todos los ingredientes (menos las frutillas) en una licuadora, mezclar hasta que
esté suave la mezcla. Meterlo en el congelador durante 30 minutos hasta que este espeso.
Introducirle frutillas en mitades. Luego mantenerlo en el refrigerador, hasta servirlo.
Decorar con hojas de menta.
 36. PASTEL DE ZANAHORIA RAW

1 kilo de pulpa de zanahoria o con zanahoria rallada

15 dátiles sin carozo y trozados
100 g de harina de almendras
2 cucharadas grandes de mantequilla de coco
120 ml de syrup de arce orgánico
Nuez moscada
250 g castañas de cajú sin sal
Ralladura de 2 limones y su jugo
Extracto de vainilla

Tomar la pulpa de zanahoria, los dátiles en trozos, el harina de almendras, una cucharada de
aceite de coco, el syrup y la nuez moscada y mezclarlo todo en un bol, moler con la mini
pimer, o en la procesadora de a pequeñas porciones, hasta hacer una pasta, poner en el
fondo de un molde removible
Remojar las castañas de cajú por dos horas, colarlos y ponerlos en procesadora con el jugo
de los dos limones, syrup (60 ml) una cucharada de aceite de coco, extracto de vainilla y
una pizca de sal, procesar y cubrir la base de zanahoria, espolvorear semillas de amapolas.
 37. JALEA DE MANGO Y NARANJA
6 a 8 personas

· 2 ½ tazas de jugo de naranja (600 ml)

· 1/3 taza de azúcar morena orgánica (puede variar según el dulzor de la naranjas)
· 2 sobres de gelatina en polvo sin sabor
· 1 ½ taza de pulpa de mango
· Crema de coco para servir, opcional

En una olla calentar el jugo de naranjas a fuego medio, sin dejar que hierva; agregar la
pulpa de mango con el azúcar morena, disolver bien, sacar del fuego y reservar.
Luego en un bol pequeño colocar ¼ taza de agua y espolvorear la gelatina. Luego derretir a
baño maría hasta disolver. Posteriormente agregar la mezcla de gelatina disuelta a la mezcla
de mango con naranjas.

Pasar un molde por agua (esto ayuda a que la jalea se despegue mejor), si es de silicona no
es necesario. Refrigerar al menos 3 horas o hasta que la jalea esté cuajada.

Para desmoldar pasar el molde por agua caliente (por fuera) y desmoldar en una fuente para
servir.
 38. HELADO DE CHEESECAKE DE LIMÓN CON GOJI

1 queso crema
1 tarro de leche de coco
1 taza de goji remojados en agua por 20 min
1-2 cucharaditas de estevia seca
½ taza de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de cáscara de limón

En un bol batir el queso crema hasta que esté cremoso, agregar la leche de coco, pasarlo a
la licuadora y colar los goji, incorporar junto con la estevia, jugo y cáscara de limón,
procesar hasta moler y juntar todo bien. Poner en la máquina para hacer helados o en una
fuente extendida de vidrio o metal y llevar al congelador hasta formar el helado. Si fuera
necesario una vez congelado sacar y batir con la batidora eléctrica y volver a congelar.
 39. HELADO DE COCO Y DÁTILES

800 g de leche de coco

1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela
1/8 cucharadita de nuez moscada y cardamomo
Una pizca de sal
1 taza de dátiles picados
1 cucharada grande de gelatina disuelta en una taza con 6 cucharadas de agua

En una procesadora meter todos los ingredientes, y pulsar hasta que quede suave.
Disponer en una fuente plana de vidrio o de metal y llevar al congelador
O si tiene máquina para helados, siga las instrucciones de la máquina para hacer helados.
Por lo general, se tarda unos 20 minutos.
 40. HELADO DE TÉ DE ROOIBOS Y DÁTILES

1 taza de agua
2 bolsitas de té rooibos
10 dátiles sin cuesco
4 cucharadas de crema de coco
2 plátanos grandes

Hierva el agua y haga una infusión con el té rooibos.

En la procesadora triture los dátiles, agregue la crema de coco, los plátanos y finalmente la
taza de infusión, mezclar todo muy bien y llevar al congelador.
 41. HELADO DE COCO CHAI

2 tarros de leche de coco

1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela
1/8 cucharadita de nuez moscada, clavo y cardamomo
Una pizca de sal
1/4 taza de miel

Poner todos los ingredientes en un bol y si usted tiene batidora eléctrica, batir todos los
ingredientes hasta que quede suave. De lo contrario, sólo tiene que colocar en un bol
grande y batir enérgicamente con un batidor manual.

Disponer en una fuente plana de vidrio o de metal y llevar al congelador. Cuando esté casi
congelado, sacar del frío volver a batir y llevar a congelar de nuevo.
Si tiene máquina de helados siga las instrucciones del fabricante de la máquina. Por lo
general, se tarda unos 20 minutos.
 42. HELADO DE ZAPALLO

1 taza de puré de zapallo

1 plátano
1/2 taza leche de coco
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de especias para pastel de calabaza
(clavo de olor en polvo, nuez moscada rallada, canela en polvo, jengibre en polvo)

Mezclar todos los ingredientes con la mini pimer o la batidora de modo que quede una
salsa homogénea, revisar si está bien de dulzor, y llevar al congelador en una fuente de
vidrio o metálica hasta que esté casi congelada, retirar del frío y batir la mezcla con la
batidora eléctrica , volver a congelar, luego servir.
 43. HELADO ENERGIZANTE DE PLÁTANO, TAHINE, CHOCOLATE Y
MIEL

6 plátanos
3 cucharadas de tahine
2 cucharadas de miel
80 g de chocolate bitter en trozos pequeños

Primero cortamos y trituramos los plátanos hasta que no queden grumos. Puede ser con la
minipimer Le añadimos el tahine y la miel y seguimos procesando si fuera necesario
agregar un chorrito de leche vegetal para integrar mejor. Por último agregar el chocolate en
trozo y revolver bien hasta integrar. La mezcla debe quedar homogénea pero consistente.

Colocamos en el congelador hasta que se forme el helado.

Catalina Valdés
Chef de Alimentación Funcional
catacocina@[Link]
 44. HELADO DE COCO Y LIMÓN

1 palta madura
1 tarro de crema de coco
3 cucharadas de ralladura de limón
¾ taza de miel de palma
¼ taza de jugo de limón

Licuar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla suave y homogénea.

Poner en un recipiente de vidrio o de metal y llevar al congelador, sacándolo un poco antes

de que esté congelado y removiéndolo para romper los cristales. Volverlo a meter al
congelador, hasta que el helado tenga textura suave.
 45. SMOOTHIE
simplemente se mezclan todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad, o
licuadora normal. Si es necesario, agregar agua para alcanzar la consistencia deseada. Usar
productos orgánicos siempre que sea posible. Cada receta batido se puede utilizar como un
sustituto de una comida grande.

TAHINI SUNRISE
1 ½ tazas de leche de coco
2 cucharadas de tahini
1 taza de hojas de espinacas
½ taza de frutillas
1 plátano, canela en polvo
1 cucharada de miel

LIQUID ENERGY
1 ½ tazas de leche de almendras
½ taza de piña fresca o congelada
1 taza de hojas verdes
1 puñado grande de perejil
1 puñado pequeño de hojas de menta
1 trozo de jengibre fresco
El jugo de 1 limón
 “la mayoría de estas recetas han sido inspiradas, y/o extraídas tanto de
libros como de blogs de autores extranjeros, mi aporte mayor ha sido
investigar, adaptarlas a Chile, traducirlas, como también en buscar los
ingredientes adecuados tanto por disponibilidad como por presupuesto,
todas han sido probadas y elaboradas en clases por los alumnos que asisten
a ellas.”

LUGARES DE COMPRA:
Rumbo Verde [Link]
Santa Salud [Link]
La Canela Luis Carrera 2223 local 5 Vitacura/ 2219008
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Aldea Nativa [Link]
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Alforfón Valdivia [Link]
Bendita Tierra Sanadora [Link]
Emporio Tesana Flandes 1750 Las Condes/ 223562481
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Hay muchas más tiendas de productos naturales y ahora también

encontramos algunos productos en los grandes supermercados….
 Gracias por adquirir este libro
Este año 2017 estaré permanentemente haciendo clases de cocina
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