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Diagrama de Flujo

La elaboración de mortadela consta de 9 pasos: 1) seleccionar carnes y grasas de alpaca, 2) picar las carnes, 3)amasar con sal, pimienta y otros condimentos, 4) mezclar bien los ingredientes, 5) embutir la mezcla en una envoltura, 6) enmoldar, 7) prensar, 8) escaldar y 9) escurrir para obtener la mortadela final.

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La elaboración de mortadela consta de 9 pasos: 1) seleccionar carnes y grasas de alpaca, 2) picar las carnes, 3)amasar con sal, pimienta y otros condimentos, 4) mezclar bien los ingredientes, 5) embutir la mezcla en una envoltura, 6) enmoldar, 7) prensar, 8) escaldar y 9) escurrir para obtener la mortadela final.

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Carne de

Grasa , hielo , sal


Saborizante Alpaca
condimento
aglutinante
Selección de
1
carnes

pesado
1

Picado
2

amasado
3

Mezclado
4

Funcione Numero
embutido
s Envoltura 5
9 10

0 0
Atado
Cordel 2
5 5

Total 15
Enmoldado
6

Presando
7

escaldado
DIAGRAMA DE OPERACIONS Y 8
PROCESOS DE LA ELABORACION DE
MORTADELA
Escurrido
9

Desmoldado
3

Mortadela Presando y CC
3

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