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Formato de Receta Estandarizada

El documento presenta una receta para mayonesa base y sus ingredientes. Incluye el peso total, ingredientes, cantidad y unidades. Calcula el costo de las materias primas, costo por porción, utilidad e IVA para determinar el precio de venta al público. También incluye una subreceta para la base de mayonesa que usa en la receta principal.

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El documento presenta una receta para mayonesa base y sus ingredientes. Incluye el peso total, ingredientes, cantidad y unidades. Calcula el costo de las materias primas, costo por porción, utilidad e IVA para determinar el precio de venta al público. También incluye una subreceta para la base de mayonesa que usa en la receta principal.

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RECETA N.

$1.00
PESO TOTAL

PRECIO X KG
$4.00
$1.00
$6.00
$2.00

UNA YEMA = 20GR APR

PRECIO DE VENT
NOMBRE DEL PLATO:
BASE PARA MAYONESA
PESO TOTAL 340
# PAX - EVENTUAL
0.0025
INGREDIENTES CANT. UNIDAD PROCESO PRECIO X gr.
MOSTAZA (GUSTADINA) 150 GR 0.004000
SAL COMÚN 30 GR 0.001000
PMIENTA NEGRA MOLIDA 10 GR 0.006000
VINAGRE BLANCO 150 ML 0.002000

COSTO MATERIA PRIMA


CMP x PAX
UNA YEMA = 20GR APROX COSTO x PAX
Utilidad (250%)
IVA (12%) + SERVICIO (10%)
PRECIO DE VENTA AL PUBLICO (P.V.P.)

TAREA:
5 RECETAS ESTANDAR
2 DE ESAS RECETAS DEBEN SER SUBRECETA Y RECETA
PORCIONES:
10 RECETA N. NOMBRE DEL PLATO:
1 MAYONESA BASE
0
PESO TOTAL 496
COSTO TOTAL 0.0025
0.6000 PRECIO X KG INGREDIENTES CANT. UNIDAD
0.0300 0.099 BASE PARA MAYONESA 1 UNIDAD
0.0600 0.15 YEMA DE HUEVO 1 UNIDAD
0.3000 3 ACEITE GIRASOL 220 GR

274

0.9900
0.0990
0.0990
0.2475 1 BASE DE MAYONESA = 34 GR
0.0762
0.4227
PRECIO DE VENTA AL PUBLICO (P.V.P.)
DEL PLATO: PORCIONES:
SA BASE 1

# PAX - EVENTUAL 0
PROCESO PRECIO X gr. COSTO TOTAL
0.099000 0.0990
0.150000 0.1500
0.003000 0.6600 <

COSTO MATERIA PRIMA 0.9090


CMP x PAX 0.9090
COSTO x PAX 0.9090
Utilidad (150%) 1.3635
IVA (12%) + SERVICIO (10%) 0.0000
LICO (P.V.P.) 2.2725

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