Ajo (Allium sativum L.

)
Proceso de producción
 Barbecho. 2 cruzado. Arar profundo (30-35 cm): Enterrar los abonos
orgánicos.
 Rastreo.2-3,cruzadas (a15cm).Dejar terreno mullido y esponjoso.
 Nivelación. Previo al establecimiento del cultivo.
 Surcado/Camas. Surcos : a 50 cm. Camas: 1.2 m.
Preparación del ajo semilla
 Desgranado de bulbos.5 10 días antes de las siembra. Desgranadora:dos
bandas con movimientos en sentido contrario.
 Presión de rodillos donde confluyen, ahí se desgranan. Evitar el "vaciado"
de los dientes. Por almacenajes largos –Pérdida de humedad, Reducción
de germinación y pérdida de vigor.
 Clasificación de dientes. Grandes, medianos y chicos. Sembrar
preferentemente grandes y medianos.
Curado de los ajos
Remojo. Durante 24 h en una tinacon: Fungicida e insecticida y un
germinador (Folicur, Furadan, Inex-A).
Siembra y trasplante
Ciclos de siembra Primavera; Invierno(Octubre –Noviembre).
Marco de plantación
 Distanciamientos/Arreglo: Entre surcos/Camas: 50 cm / 1.2 m
 Entre hileras: 20-25 cm
 Entre plantas: 20 cm.
 Profundidad: 2 -3 cm; 4 cm máximo.
Siembra y plantación
 Siembra mecánica: 5 ha. día:
 14-16 semillas/m lineal 20 personas/sembradora.
 Época de siembra: Sep.-Oct
Labores culturales
 Escardas: 3-4. Cultivo que cubre poco el terreno. Facilita incidencia de
malezas y evaporación
 Control de malezas. Mecánico (escardas) y químico
 Control químico- Afalon(0.8 -1.5 kg.ha), Linurex50 wp(0.8 -1.0 kg.ha),
Linurex50 sc(0.8 -1.0 lt.ha), Linuron400 fw(1.44 -1.8 lt.ha), Linuron500
wp(1.2 -1.5 kg.ha), Loroxd.F.(1.2 -1.5 kg.ha).
Nutrición
N:P:K(2.33:1.42:2.50)%.Según fertilidad del suelo pueden bajar las proporciones.
Los abonos orgánicos maduros, incorporarlos unos meses antes de la siembra.
Plagas
1) Mosca de la cebolla (Phorbia antigua Meig).
2) Tiña del ajo y de la cebolla(Lita alliela).
3) Polilla (Laspeyresia nigricana Steph).
4) Gorgojo del ajo(Brachycerus algirus F).
5) Nematodos (DitylenchusdipsaciKuehn).
6) Minador de la hoja del ajo(Liriomyza pusilla).
Enfermedades
 Mancha purpura
 Mildiu
 Pudrición blanca
 Botritis
 Roya
Cosecha Indicadores
1)El 90% de las plantas se tornan de color café y están secas.
2)(Diámetro tallo): (Diámetro bulbo). Relación (1:3)
Actividades
Suspender el riego, unos 20 días antes de la cosecha: secado de catáfilas y
follaje.
Aflojado. Paso de cinceles para aflojar el terreno antes de extraer los
bulbosArrancar a mano y cubrir con un poco de tierra y con el propio follaje
(enchufe). En campo, cortar el follaje pseudotallo (dejar 5 cm) y las raíces.
Secado
Aire libre. Inicia en el propio campo, puede durar una o dos semanas.
Forzado. Se utilizan sistemas artificiales de deshidratación.
Poscosecha
1) El ajo llega del campo en arpillas o rejas.
2) En bodega se limpiadas manualmente las cabezas con tijeras de poda
3) Cortar rabo y raíces. Eliminar tierra y catáfilas manchadas o rotas.
4) Separar ajos manchados, abiertos, podridos o quemados por el sol.
Selección y empaque
1) Las cajas con los ajos limpios son vaciadas a una banda para clasificarlos por
tamaños de 4 a 11.
2) Del4-5 se colocan en arpillas
3) Del 6 a 11 en cajas de cartón, según el mercado de destino.
4) Se eliminan los ajos dañados y “bofos”
Empaque y etiquetado.
Conservación o almacenamiento en frio.

Cuestionario de ajo
1- ¿Cuál es el centro de origen del ajo- Centro y sur de Asia
2- ¿Cuántas ha de ajo se siembran en México- 7.219 ha
3- ¿Cuáles son los principales países productores de ajo- China , India,
República de Corea, Egipto y Rusia
4- ¿Cuáles son los principales estados productores- Zacatecas, Guanajuato,
Sonora y Puebla.
5- ¿Cómo es la morfología de la planta- Bulbosa (bulbos con dientes; forman
unacabezacon6-12 gajos) de3- 6 cm de diámetro, con cada
dientetunicadoyconunaenvolturapropiayotrasblanquecinacomunesatodoelbu
lbo. Cada diente consta de dos hojas y una yema vegetativa. Cada diente
puede originar una nueva planta y a que posee en su base una yema
terminal, capaz de germinar incluso sin necesidad de plantarse.
Propagación asexual por bulbillos /dientes del bulbo. Bianual.
Apomíctica,2n=16.48
6- ¿Cuál es la fenología del ajo- 00-Dormanciade los bulbos0-Germinación1.
Desarrollo de las hojas (pseudotallo)2. Desarrollo de las partes vegetativas
cosechables3. Aparición del órgano floral4. Formación del “fruto”5.
Maduración de “fruto y semillas”6. Senescencia.
7- ¿Cuale es el clima que requiere el cultivo de ajo- Templado o templado-
cálido.
8- ¿Cómo es el fotoperiodo del ajo- 11.3- 13.7 horas luz.
9- Cuál es el ciclo de cosecha del ajo- otoño hasta 8 meses y en primavera 4-
44.5 meses.
10-¿Que ocasiona un suelo compactado- Afecta el desarrollo del bulbo y
ocasiona una deformación, el suelo franco arenoso con buen drenajes un el
suelo adecuado para este cultivo.
11-¿ Cuáles son las principales variedades que se cultivan en México- Morado,
Chileno, Napuri, Taiwan.
12-¿ Cuál es el proceso de producción para una cosecha rentables- 1)Semilla
adecuada2)Calidad genética3)Calidad fitosanitaria4)Tamaño
adecuado5)Densidad de siembra adecuada6)Terrenos sin pudrición
blanca7)Buen diagnóstico de fertilidad de suelo8)Emergencia
uniforme9)Riego adecuado10)Buen control de malezas11)Cosecha a
tiempo.
13-¿Cuál es la preparación del terreno- Barbecho, rastreo, nivelación y
surcado7camas.
14-¿Cómo se desinfecta la semilla- 1) Remojo. Durante 150 minutos (2.5 h)
con agua al 1% de formalina y un detergente a 38 °C 2) Volver a remojar la
semilla durante 30 minutos, misma solución a 49 °C.3) Remojar la semilla
30 minutos Nemacur400 (Phenamiphos): 1 L en 100 L de agua.
15-¿Qué es le curado de los ajos- Remojo. Durante 24 h en una tinacon:
Fungicida e insecticida y un germinador (Folicur,Furadan,Inex-A)
16- ¿Cuáles son los dos tipos de secado-
 Aire libre. Inicia en el propio campo, puede durar una o dos semanas.
 Forzado. Se utilizan sistemas artificiales de deshidratación.
17-¿Cuáles son los labores de poscosecha- 1)El ajo llega del campo en
arpillas o rejas.2)En bodega se limpiadas manualmente las cabezas con
tijeras de poda3)Cortar rabo y raíces. Eliminar tierra y catáfilas manchadas
o rotas. 4) Separar ajos manchados, abiertos, podridos o quemados por las
sol.40-50 personas por bodega según la temporada. Se les pagan
$11.00/caja limpiada.
18-¿En qué consiste la sección y empaque del ajo- 1)Las cajas con los ajos
limpios son vaciadas a una banda para clasificarlos por tamaños de 4 a 11.
2) De l4-5 se colocan en arpillas; 3) Del 6 a 11 en cajas de cartón, según el
mercado dedestino.4) Se eliminan los ajos dañados y bofos.
19-¿ Como se realiza el empaque del ajo-
20-¿ Cuale son los requerimientos mínimo de calidad- 1)Bien desarrollado
2)Firme 3)Sano 4)Limpio, libre de cualquier materia extraña visible
5)Fresco en apariencia 6)Libre de plagas 7)Libre de daño causado por
plagas 8)Libre de cualquier olor y/o sabor extraño 9)Enteros 10)Bulbo firme
11)No menos de 2 cáscaras por bulbo 12)Sin basuras del campo 13)Sin
daño mecánico.