Foratman, S.L.
Móvil 608995435
1º NIVEL octubre de 2009
QUESO DE TOFU
1 Bloque de tofu fresco, mugi miso
- Cortar el bloque de tofu en 2 o 3 capas a lo largo. Cubrir cada trozo con mugi miso por todas sus caras.
- Colocar uno encima del otro. Guardar en la nevera de 15 a 20 horas.
- Retirar el miso (se puede utilizar una segunda vez añadiendo un poco de miso fresco, para hacer más queso de tofu).
- Lavar el queso de tofu rápidamente y secar. Guardarlo en la nevera hasta el momento de utilizarlo.
SOPA DE MISO
1 cebolla cortada fina, 1 zanahoria a medias rodajas, 1 hoja de col cortada fina, 5 cm. de alga wakame, remojada y cortada a
trocitos, 1 litro de agua mineral, 1 cucharada de aceite de sésamo u oliva, 1 cucharada rasa de mugi-miso y perejil fresco picado
- Calentar una olla con un poquito de aceite, añadir la cebolla y saltear durante 5 minutos con una pizca de sal
- Añadir la col, la zanahoria y el alga, cubrir con el agua y hervir durante 15 minutos a fuego suave.
- Poner el miso en un vaso y diluirlo con un poco del caldo de la cocción. Añadirlo a la sopa y dejar cocer a fuego
mínimo, sin que hierva durante 3 minutos
- Servir caliente con perejil fresco
ALIÑO DE ALGAS
Alga dulce remojada, aceite de sésamo tostado o de oliva, un poco de jugo concentrado de manzana, unas gotas de salsa de soja
y un poco de ralladura de limón o naranja.
- una vez remojada en alga durante unos 15-20 min, la cortaremos de forma fina y añadiremos los demas inredientes .
este aliño sirve para cualquier tipo de alga
ENSALADA DE HERVIDOS
Brócoli (en flores), col blanca (en tiras), rabanitos (en cuartos), maíz (cocido), vinagre de umeboshi, j.c.m
Vinagreta: nueces (troceadas), mugi miso, vinagre de arroz, j.c.m, aceite de oliva, agua
- Poner a hervir agua con una pizca de sal. Hervir por separado el brócoli (3- 4 minutos), la col (2 minutos) y los
rabanitos (escaldarlos).
- Colar las verduras, pasarlas por agua fría y escurrirlas bien.
- Los rabanitos se escurren bien y sin pasar por agua fría, se les añaden unas gotas de vinagre de umeboshi.
- Colocar las verduras en una fuente de servir.
- Tostar las nueces ligeramente en una sartén seca a fuego medio, removiendo constantemente con una espátula de
madera. Hacerlas puré en un mortero y añadir los demás ingredientes de la vinagreta. Incorporar agua hasta conseguir
la consistencia deseada.
- Servir aparte.
Oficinas : C/ Gran Via 28 1º 2ª 08600 Berga ,Barcelona
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ARROZ A PRESION
1 taza de arroz integral entero y biológico lavado, 2 o 3 tazas de agua mineral, una pizca de sal marina.
- Poner en una olla expres el arroz, el agua y la sal.
- Llevar a ebullición y desespumar
- Tapar la olla y dejar que suba la presión. A partir de que la válvula gire, cocer a fuego lento y con difusor de calor,
durante 45 min. o 1 hora.
- Apagar el fuego y dejar que la presión se reduzca, antes de abrir
- Se sirve con semillas tostadas, verduritas, algas… o simplemente como guarnición
YOGURT
Manzanas, plátano, canela o vainilla, una pizca de sal, almendra en polvo y leche de avena.
- hacer una compota de manzana (60%) y plátano (40%), con una pizca de sal y una rama de canela o vainilla, durante
20-30 min.
- Añadir la leche de avena y el polvo de almendras y batir.
- También se le puede añadir a la compota, una c.p de Kuzu, 5 min. antes de retirarla del fuego. (para personas más
Yin).
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