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Instituto Politécnico Nacional
Escuela Nacional de Ciencias Biológicas
Químico Farmacéutico Industrial
FISIOLOGÍA HUMANA
PRÁCTICA 6
Control del vaciamiento gástrico
5FM2
Equipo 2
Integrantes:
-BernalPiñaWendyA
riana
-Gil Carrillo Zayed Iran
-García Espinosa Alondra
-Lázaro Vázquez Jhonatan Ricardo
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INTRODUCCIÓN
El aparato digestivo está formado por el tracto gastrointestinal, también llamado
tracto digestivo, y el hígado, el páncreas y la vesícula biliar. El tracto gastrointestinal
es una serie de órganos huecos unidos en un tubo largo y retorcido que va desde la
boca hasta el ano. Los órganos huecos que componen el tracto gastrointestinal son
la boca, el esófago, el estómago, el intestino delgado, el intestino grueso y el ano. El
hígado, el páncreas y la vesícula biliar son los órganos sólidos del aparato digestivo.
El intestino delgado tiene tres partes. La primera parte se llama duodeno. El yeyuno
está en el medio y el íleon está al final. El intestino grueso incluye el apéndice, el
ciego, el colon y el recto. El apéndice es una bolsita con forma de dedo unida al
ciego. El ciego es la primera parte del intestino grueso. El colon es el siguiente. El
recto es el final del intestino grueso.
SECCIONES DEL ESTÓMAGO
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El estómago es un órgano del sistema digestivoespecializado en la acumulación y
digestión de la comida que ingerimos. Su anatomía es bastante compleja; pues se
divide en cuatro partes, presenta dos curvaturas, está irrigado principalmente por el
tronco celíaco, y es inervado por los nervios vagos y el plexo celíaco.
Gracias a nuestro estómago, cada ser humano es técnicamente capaz de acciones
como corroer metal y hasta escoger nuevos pasatiempos, como participar en
competiciones de quién come más rápido. Esto es posible debido al ácido
clorhídrico y a la naturaleza expandible de este órgano.
Vaciamiento gástrico
El estómago es el segmento del tracto gastrointestinal en el que tienen inicio las
principales funciones de secreción y digestión del tubo digestivo; sin embargo, la
función más crítica e importante del estómago en la fisiología digestiva está dada
por la actividad motora gástrica (AMG).
La AMG normal es controlada por diversos estímulos extrínsecos e intrínsecos, y la
principal regulación extrínseca está dada por la inervación vagal; aunque la mayoría
de los eferentes vagales que llegan al estómago son excitatorios, algunas
terminaciones nerviosas vagales producen estímulos inhibitorios a través de
neurotransmisores como el óxido nítrico y el péptido intestinal vasoactivo (PIV). Los
estímulos intrínsecos provienen del sistema nervioso entérico y son importantes en
la coordinación de la función motora gástrica con segmentos más distales del tracto
digestivo, especialmente en el periodo interdigestivo. Estas neuronas mientéricas
también se comunican con las diferentes células marcapasos del tracto digestivo
conocidas como las células de Cajal y que se localizan en la capa muscular circular
del estómago y el intestino proximal.
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La AMG tiene tres componentes fundamentales y aunque cada uno de estos fenó-
menos tiene momentos y mecanismos independientes, solo se logra un vaciamiento
gástrico adecuado cuando existe una integración funcional de las tres actividades
Actividad de reservorio gástrico
Esta actividad motora tiene por objeto almacenar el contenido alimenticio para que
pueda ser procesado por el estómago y entregado al duodeno en las cantidades
adecuadas, con el fin de no saturar los mecanismos de digestión y absorción del
intestino.
Cuando el alimento ingerido entra en la cavidad gástrica, se genera un reflejo
vago-vagal cuyo eferente (mediado por la liberación de óxido nítrico y PIV)
disminuye el tono en la pared muscular, principalmente del estómago proximal (por
inhibición de las ondas lentas sostenidas), que permite la acomodación del alimento
sin generar aumen- tos de la presión intragástrica. La relajación máxima del
estómago almacena hasta 1,5 litros de contenido .
La distensión gástrica también genera reflejos que contribuyen al inicio de procesos
fisiológicos en segmentos distales del tracto digestivo y es importante en la
generación de la sensación de saciedad.
Actividad de mezcla y vaciamiento postprandial
Durante esta fase ocurren diferentes mecanismos de mez- cla y trituración de
nutrientes para formar el quimo, y la evacuación del mismo hacia el intestino a una
tasa acorde con la capacidad digestiva y absortiva intestinal; en condi- ciones
normales, el estómago entrega al intestino aproxi- madamente 200 kcal por hora.
En respuesta a la distensión, en la región proximal del cuerpo gástrico se originan
ondas de contracción peristálticas con una frecuencia de 3 a 4 por minuto, que en
su ini- cio son débiles pero se propagan distalmente y aumentan progresivamente
su intensidad que es máxima al llegar al antro, y logran una contracción casi
completa del píloro. Por efecto de esta actividad contráctil el alimento se des- plaza
distalmente hasta llegar al píloro que se encuentra contraído lo que genera un
movimiento de retropulsión que es fundamental en el proceso de mezcla, trituración
y homogenización de los alimentos hasta que alcanzan la consistencia de quimo.
Durante esta actividad contráctil postprandial, las partículas que alcanzan la
consistencia de quimo logran pasar a través del píloro que conserva una luz residual
de 2-3 mm de diámetro. De la misma forma, a pesar de la contracción tónica del
píloro este conserva una luz suficiente para per- mitir el vaciamiento de líquidos, que
se produce tempra- namente en el periodo postprandial gracias al gradiente de
presión gastroduodenal que se genera.
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La cantidad de alimento que es trasformada en quimo y evacuada del estómago
durante el periodo postprandial depende del volumen ingerido, su solubilidad, la
cantidad de líquido ingerido, la secreción gástrica y el grado de mezcla y trituración
alcanzado.
La actividad motora postprandial tiene una duración variable que depende del
volumen y las características físico-químicas de los alimentos ingeridos. El tiempo
máximo de actividad motora postprandial es aproximadamente de 120 minutos.
JUGOS PANCREATICOS
El jugo pancreático es la secreción exocrina del páncreas, secretada por los acinos
pancreáticos y vertida mediante el conducto pancreático en el colédoco y de ahí a la
segunda porción del duodeno.
La composición química del jugo pancreático se compone de agua, sales minerales,
bicarbonato de sodio y diversas enzimas: proteasas ( degradan proteínas: tripsina,
quimiotripsina y carboxipeptidasa), amilasa pancreática (que digiere almidones),
nucleasas (Desoxirribonucleasas y Ribonucleasas) y lipasas (lipasa pancreática).
JUGOS BILIARES
La bilis es una sustancia líquida verde y de sabor amargo producida por el hígado
de muchos vertebrados. Interviene en los procesos de digestión funcionando como
emulsionante de los ácidos grasos (es decir, las convierten en gotitas muy pequeñas
que pueden ser atacadas con más facilidad por los jugos digestivos). Contiene sales
biliares, proteínas, colesterol, hormonas y agua (mayor componente, cerca del 97 %
del contenido total).
Su secreción es continua gracias al hígado, y en los periodos interdigestivos se
almacena en la vesícula biliar, y se libera al duodeno tras la ingesta de alimentos.
Cuando comemos, la bilis sale de la vesícula por las vías biliares al intestino
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delgado y se mezcla con las grasas de los alimentos. Las sales biliares emulsionan
las grasas en el contenido acuoso del intestino, del mismo modo que los
detergentes emulsionan la grasa de los sartenes. Cuando las grasas ya están
emulsionadas, las enzimas del páncreas y de la mucosa intestinal las digieren.
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Experiencia 1 Porcentaje de avance
Objetivo
Analizar las diferencias entre las dietas administradas vía intragástrica, sobre el
recorrido del alimento en Ratas de la cepa Wistar.
Resultados
Gráfica 1. Efecto de las diferentes dietas administradas vía intragástrica,
sobre el avance del recorrido del alimento de Ratas de la cepa Wistar.
Prueba estadística Anova unifactorial (a-priori), seguida de la prueba ( a
posteriori) Student Newman Keuls ( P< 0.05). * con P<0.05 Rata administrada
con lípidos diferente de Rata administrada con carbohidratos
Discusión
El resultado obtenido en el vaciamiento gástrico de los lípidos, esto es a que en el
paso del quimo hacia el duodeno se secretan hormonas, como la colecistocinina,
siendo un péptido inhibidor gástrico; la secretina que es liberada por la presencia de
los lípidos. Ambas sustancias tienen un efecto inhibidor sobre la fuerza de
contracción del estómago lo que disminuye el vaciamiento gástrico.
En el caso de las ratas Wistar con dietas de proteínas y carbohidratos se esperaba
que el mayor porcentaje de vaciamiento gástrico correspondiera a la dieta de
carbohidratos seguida de la dieta de proteínas. Esto es debido porque en la
digestión de los carbohidratos intervienen enzimas como la amilasa, que es
secretada por el páncreas y las glándulas salivales. En cambio, las proteínas
cuando están en el estómago pueden ser degradadas por la enzima pepsina y el
ácido clorhídrico.
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Así, la dieta de carbohidratos al empezar a ser digerida desde la amilasa salival
puede obtener un mayor avance en comparación de la dieta de proteínas porque
éstas últimas comienzan a digerirse en el estómago por la pepsina y el ácido
clorhídrico.
Conclusión
Las ratas que fueron administradas con lípidos fueron las que menos avance
tuvieron, teniendo una diferencia significativa con las ratas administradas con
carbohidratos.
Experiencia 2 Porcentaje del peso relativo del estómago
Objetivo
Analizar el efecto de las diferentes dietas administradas vía intragástrica, sobre el
peso relativo del estómago en Ratas de la cepa Wistar.
Resultados
Gráfica 2. Efecto de las diferentes dietas administradas vía intragástrica,
sobre el peso relativo del estómago de Ratas de la cepa Wistar. Prueba
estadística Anova unifactorial (a-priori), seguida de la prueba ( a posteriori), (
P< 0.05).
Discusión
Se esperaría que el mayor vaciamiento gástrico corresponda a la dieta de
carbohidratos, posteriormente a proteínas y por último a lípidos. Sin embargo las
pruebas estadísticas nos indican que no existen diferencias significativas entre el
peso relativo del estómago con la dieta suministrada vía intragástrica de
carbohidratos, lípidos y proteínas.
Lo anterior se podría explicara debido a que existen enzimas en el jugo gástrico, las
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cuales pueden hidrolizar carbohidratos, lípidos, así como proteínas, sin embargo las
enzimas amilasas presentes en el estómago son mínimas, ya que estas vienen de
la saliva ( amilasa salival), además que pierde su función al interactuar con un pH
bajo ( 1.5), por lo tanto el almidón no pudo ser hidrolizado tan rápido, retrasando el
vaciamiento gástrico. Por otro lado en el estómago también se produce la pepsina
una enzima que hidroliza enlaces peptídicos, por lo que está si tienen su actividad
normal, sin embargo su especificidad relativamente limitada de las pepsinas, la
proteólisis en el estómago da por resultado digestión incompleta y esto también
haría que el vaciamiento gástrico sea menor. Por otra parte se esperaría que el
vaciamiento gástrico de los lípidos fuera menor, sin embargo esto no fue así, lo que
podría deberse al calentamiento previo que tuvieron las grasas de tocino, este
calentamiento provocó el rompieron enlace éster de los triglicéridos, dando ácidos
grasos libres, lo que ayudaría a que se de más fácil el vaciamiento gástrico de los
lípidos al duodeno y dejando que la complejidad de los alimentos que se dieron no
fueran tan distintos. Lo que explicaría el porque no hubo cambios significativos en el
peso del estómago, con las diferentes dietas.
conclusiones
● No se observan cambios significativos en el porcentaje del peso del
estómago con las distintas dietas
● Los lípidos precalentados, aceleraron el vaciamiento gástrico.
Experiencia 3 pH del contenido antral
Objetivo
Observar el pH a nivel del estómago en el vaciamiento gástrico con la comparación
de diferentes tipos de dieta dados a las ratas.
Resultados
Gráfica 3. Comparación de pH a nivel del estómago entre ratas con dietas de lípidos, proteínas, y
carbohidratos. Anova unifactorial con prueba Student Newman Keuls (a posteriori) con p<(0.05).
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Discusión
El pH también tiene un papel importante en el vaciamiento gástrico ya que un
alimento con pH más ácido es más lento ya que se requiere la neutralización del pH
al entrar en el duodeno.
Esto se debe a que la hormona gastrina, la cual es secretada principalmente por las
células G del antro gástrico, es el mayor regulador hormonal de la secreción ácida;
estimula la secreción de ácido al unirse al receptor CCK2 de las células parietales y
las células ELC. Su liberación es claramente influenciada por el pH gástrico, un pH
alto estimula fuertemente su secreción, mientras un pH muy ácido la inhibe.
Conclusión
El pH a nivel de estómago mantuvo un pH mayor a 4 en todas las dietas.
Experiencia 4
Objetivo
Comparar el pH a nivel de duodeno en el vaciamiento gástrico dado por los
diferentes tipos de dieta dados a las ratas.
Gráfica 4. Comparación de pH a nivel de duodeno entre ratas con dietas de
lípidos, proteínas, y carbohidratos. Anova unifactorial con prueba Student
Newman Keuls (a posteriori) con p<(0.05)
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Conclusión
El pH a nivel de duodeno mantuvo un pH de 6 en todas las dietas.
Experiencia 5
Objetivo
Comparar el pH a nivel de íleon en el vaciamiento gástrico dado por los diferentes
tipos de dieta dados a las ratas.
Resultados
Gráfica 5. Comparación de pH a nivel de íleon entre ratas con dietas de
lípidos, proteínas, y carbohidratos. Anova unifactorial con prueba Student
Newman Keuls (a posteriori) con p<(0.05).
Discusión duodeno e íleon.
La presencia del ácido en la región de la parte antral es una retroalimentación para
inhibición de la célula parietal, por medio de la liberación de somatostatina por
células endocrinas de la mucosa de las células D que de forma palatina hace que
las células G disminuyen la liberación de la gastrina para reducir la secreción de la
parte gástrica, que es parte de la regulación del pH, cuando se realiza el vaciado
gástrico en el duodeno se activa una retroalimentación por vías nerviosas para
reducir la velocidad de vaciamiento ante la presencia de medio ácido y mediante el
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reflejo del flujo vagal, disminuye la contracción antral entonces el píloro disminuye la
actividad gástrica para disminuir el vaciado gástrico lo cual evita la entrada de ácido
del estómago al duodeno. El quimo va a ser neutralizado por la liberación del jugo
alcalino pancreático el cual tiene iones bicarbonato y otras secreciones como el
moco alcalino que igual aportan iones bicarbonato sumándose a la acción del del
jugo pancreático debido a la estimulación de las células CCK que son la colesterina
y de la secretina por la célula S las cuales son liberadas en el duodeno, por esta
regulación del pH se dice que no hubo una diferencia significativa
Un pH ácido en el duodeno y el íleon se debe a que poca concentración de ácido
clorhídrico quedó en el timo y el duodeno quiere disminuir ese pH y tienen menos
concentración de protones ya que hay secreción de bicarbonato hacia el interior del
duodeno, pero sigue siendo ligeramente ácido a comparación del estómago, Las
enzimas están en pH de 7 en el duodeno y no se ha secretado suficiente
bicarbonato para activarlas, por esta razón el pH es algo ácido ya que se necesita
tiempo para que se secrete suficiente bicarbonato y se pueda tener una completa
neutralización de ese ácido que está siendo vaciado por el estómago.
Conclusión
El pH a nivel de íleon se obtuvo un pH casi alcalino de 8 en la dieta de
carbohidratos, en la dieta de lípidos mantuvo un pH neutro y en la dieta de proteínas
se mantuvo un pH de 6 casi llegando al neutro.
Bibliografía
● Barrett, K; Boitano, S; Barman, S; et al. (2013). Ganong. Fisiología médica.
24a edición; Editorial McGrawHill; México D.F.
● Rodríguez, D; Alfaro. (2010). Actualización de la Fisiología Gástrica. Medicina
Legal de Costa Rica, 27(2), 59-68. Retrieved October 28, 2021, from
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