NORMA VENEZOLANA GRANOS DE CACAO. DETERMINACION DE HUMEDAD (1°" REVISION) COVENIN 374:1995 eatPROLOGO. La Comision Venezolana de Nocmas Industriales (COVENIN), creada en 1958, cs el orgamtisme cncargado de programar y coordinar las actividades de Normalizacién y Calidad en el pais, Para llevar a cabo el trabajo de elaboracién de normas, 12 COVENIN constinye Comités y Comisioues Téonicas de Normaizacién, donde participan orgonizaciones guberasmentalesy ‘no-gubernamentales relacionadas con un Area especifica, La presente norma sustituye totalmente a la Nona Venevolana COVENIN 374-78 sue elaborada bajo los lineamientos cel Comité Técnico de Normalizacion CT10: PRODUCTOS ALIMENTICIOS por el Subcomite ‘Técnico SCI2; PRODUCTOS DIVERSOS, y aprobada por la COVENIN en su reanién No, 137 de fecha 06/12/55 En It claboracién de esta norma participaron as siguientes entidedes MINISTERIO DE AGRICULTURA Y CRIA, FONDO NACIONAL DEL CAFE, ASOCIACION DE PRODUCTORES DE CACAO.NORMA VENEZOLANA GRANOS DE CACAO DETERMINACION DE HUMEDAD 1 OBJETO Esta Norma Venzzolana especifica dos métodos de ensayo para Te doterminacién de humedad en les granas de escao, EL método 4.1 de rutina y el método 4.2 ulilizando Ie termobalanza, 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Las signientes Normas contienen dispasiciones que al ser citadas, en este texto, constituyen requisites de esta Norm Venczolana. Les ediciones indicadas estaban en vigencia fen el momenta de esia publicacién. Como toda norma esta, sujeta. a revision se recomienda, a aquellos que realicen acuctdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar Tes ediciones més recientes de las normas citadas seguidamente, COVENIN 1339(R) Granos de cacao, Toma de muestras. 3. DEFINICIONES Para los propésites de esta Norma Venezolana se aplican, las siguientes definiciones: 3.1 Coatenido de humedad: Es cl peso de la cantidad de agua evaporada de los granos de cacao, determinada bajo las condiciones de las méiodes descritos. expresada como porcentaje en peso. 4 METODOS DE ENSAYO 4.1 Método de Rutina (Método de referen 4.11 Principio BB] método se basa en a trturaciOn del grano de cacao con su ciscara y secado, en una estaia regulada a 103°C du- ante 16 horas, 4.1.2 Aparatos 4.1161 Mortero que permita trturar los granos de cacaa con su cdscara sin calentamiente, 6 lieuadora a baja velocidad, 41.2.2 Estufa con ventilecién, preferiblemeate con ua entilador sjusiado, capaz de mantener una temperatura de 103°C #2°C. COVENIN 374:1995 (lera. Revision) 4.1.23 Céipsula con tapa de metal resistente a la corrosién, 0 de vidrio, de por lo menos 35 cnr® de superficie efectiva (por ejemplo, de un didmetro minimo de 70 mm) y 20 a 25 mm de profundidad, 4.1.2.4 Desecador, que contenga un material desecamte fective, 4.1.2.5 Balawa analiica 4.1.3 Muestreo y Muestra 4.1.3.1 Muestreo El material a cnsayar consiste-cn una muestra de 10 g de grancs de caceo tamados segin la Norma Venezalana CO- VENIN 1338, 4.1.3.2 Preparacin dela muestra Se mezcla cuidadesamente le muestea final dol Iote (mues- tra de laboratoro) obtenida segiin el méiodo especificado en la Norma Venszolana COVENIN 1338, por reduscic= nes sucesivas de la musstra mezclada, tome apreximada- mente 10 g de granos de cacao, Triture estos granos en el rmortero © on la Ticuadora a velocidad controtada durante 1 rin, de manera tal que los partieulas mis grandes no sean mayores de 5 mm, evitando mientras tanto ave s¢ forme: una pasta © que ocura calentamicato de la nuestra. Es r= comendable triturar los granos individualmente, cclocin- doles en el moxtero ano por uno. ‘Los granos tomados deten cer representatives de la mues- {12 de laboratorio, 4.14 Procedimiento delta Percién de ensayo ‘Tare la cépsula vacia, previamente secada, coleque en ella ‘Apidameate la porciéa completa de los granes preparados end 3.2 de la presente norma Cubra la cdpsula con la tapa y pese con une precision cer: cana a 0,002 g, 414.2 Dete 4.14.2.1 Cologue la capsula que contenga Ia porcion de ensayo en la estufa.a 103 °C 42°C, durante 16h +1 hte riiendo cuidado de no abrir (a estafa: la 1apa también debe 1colocarse dentro de Ia estufa, Al cabo de este tiempo, s1- que la cApsula, cubra inmediatamente con su tapa y colo- que en el desecador, Dejasla enfitar a temperatura ambicate (30 a 40 min). 4.14.2.2 Pose la cdpsula tapada cou una presision de apro- imadamente 0,002 g. La determinacion se face por duplicade, NOTA 1: Las operaciones ce tituracion y pesida para cada determinaci6n, debea ser Hevadas a cabo tan ripido ‘como eea posible, en un tiempo no mayor ée $ mn, 4.1.5 Expresign de los resultados 4.1.4.1 El contenido de humedad de la muestra expresado como porcentaje en peso es igual a ‘Yo Humedad = (PF, - Pa) X 100 Donde: P, — Pesode la capsula vacia con su tapa P, = Peso de In efpsula con la tapa y con ta rwuestra ates de secarla en la estufa, = Peso de la edpsula con su tapa y Ja muestra des- pas dal secado. Se toma como resultado Ia media aritmética de las dos determinaciones 4.1.6 Repetibilidad La diferencia entre los resultados de tas dos determinacio- nos Hlevadas a cabo simeltineamente, 0 en ripica suoosién por cl mismo analista, no debe ser mayor de 0,3. de pér- ida en peso por 100 g de mucstra 4.2 Método utilizando la termobalanza 4.2.1 Principio El método se base en la pérdida de humedad dla muestra ‘somctida 2 la accién de! calor de los rayos infrarrajos en tuna balanza de determinacién ds humedsd, la cual permite cer directamente el porceataje de humedad presents ex. la rouestra 4.2.2 Aparatos 4.2.2.1 Termobalanza (balanca para determinar humedod), hay diferentes medelos comerciales que varian en cuanto 3 su canacidad. 4.2.2.2 El resto det equipo es igual al reoomendado en el meiode anterior, 4.2.3 Muestreo El material a ensayar consiste en una muestra de 10 g de _granos de cacao tomadas segiin la Norma Venezclana CO- VENIN 1339, 4.2.4 Procedimiento 4.2441 Preparacién dela muestra 4.24.11 Encienda la termobalaaza, tare el platilio de alu- minio y pese exactamante In cantided necesaria de mucs- tte. Deke tenere el cuidado de tepactir unigormemente la este ea td la supetficie del platilo NOTA 2: Calibrar Ja balanza segim las condiciones ade- cuadas para la determinacion de inuinedad en granos de cacao. 4.24.12 Una ver calibrada le tesmobelanca se aplicun las condiciones neoesarias de andlisis. El tiempo de culmina- ciém del aniisis se aleanza cueneo suena la alarma ¥ e1- tonces se procede a leer ox le escala ditceiamente of porcenteje de humedad de Ia meestra (Ia precsién et de 0.2%) 4.2.8 Eapresién de los resultados El porwentaje de humedad de la muestra se lee dircetamen- teen la escala de Ia balanza 4.2.6 Informe del ensayo EL informe del ensayo debe indicar ef métedo utilizado y et resultado oblenido. Debe arencionar también cualquier condicién de las operzciones que no s mencionen en las normes 0 se consideren opcionales y cualquier civcunstan- cio que pucda influenciar los resultedos. ©! informe del en- sayo debe incluir toda a informacién necesaria para lat ideruiffcacion completa de ts muestra 4.3 Método utilizando equipos eleetrénicas 4.3.1 Procedimiento Calibrado cl equipo, se procede. ifenar ef recipicnte hasta suborde. Presionar el boda 4.3.2 Espresién de log resultados El porcentaje de humedad de los granos se lee directammen- teem el cuendeo respective de cada equipo. BIBLIOGRAFIA 180 2291-1972 (International Standard Organization)COVENIN CATEGORIA 37421995 A COMISION VENEZOLANA DE NORMAS INDUSTRIALES MINISTERIO DE FOMENTO Ay. Andrés Bello Edif. Torre Fondo Comin Pisos 11 y 12 Telf, 575. 41. 11 Fax: 574.13. 12 CARACAS E publicacién de svn Ics: 67.140.30 RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS Prohibids Is eeproducsién total o parcial, por cualquier medio. ISBN: 980-06-1608-X Deseriptores: Productos agricolas, granos de cacao, determinacién de humedad,