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Boconcino Relleno

El documento describe una receta para boconcinos rellenos con pesto genovés y tomates confitados. Incluye instrucciones para preparar el pesto, los tomates confitados y rellenar y presentar los boconcinos.

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Francisco Flores Carrion
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Boconcino Relleno

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Boconcino relleno

INGREDIENTES PREPARACIÓN RENDIMIENTO: 36 porciones


Boconcino

• Agua caliente 3 LTS Colocar los boconcinos 3 minutos en el agua a 60 grados,


una vez se ablandan, aplastar levemente el centro y
• Agua helada 3 LTS rellenar con el pesto. Cerrar y sumergir en agua helada.
• Mozzarella boconcino 550 GR

Tomates confitados

• Aceite de oliva 100 CC Pelar el tomate y cortarlos en cuartos, retirar las semillas y
disponerlos en placa aceitada o sobre silpat de forma
• Ajo brunoise 5 GR ordenada y condimentar con el resto de los ingredientes.
• Tomate perita 9 UN Confitar en horno calor seco a 80°C por 3 hs.
• Tomillo picado 5 GR Reservar en heladera.

Pesto genoves

• Aceite de oliva 70 CC Procesar todos los ingredientes.


Salpimentar.
• Ajo 2 DTE
• Albahaca 50 GR NOTA
• Pimienta blanca molida C/N Los piñones se pueden reemplazar por nueces y el queso
parmesano por pecorino.
• Piñón 40 GR
• Queso parmesano 60 GR
• Sal fina C/N

Presentacion

• Micromix 50 GR Una vez rellenos los boconcinos, cubrir con el tomate


confitado, colocar en una cuchara para finger food y
decorar con micromix de estación.

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