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Red Beans and Rice

El documento describe una receta de porotos rojos con arroz que incluye ingredientes como porotos rojos, arroz, cebolla, ajo, apio y morcilla, y las instrucciones para remojar los porotos, cocinarlos con caldo y otros ingredientes y acompañar con arroz blanco.

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Francisco Flores Carrion
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Red beans and rice

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Red beans rice

• Aceite de maíz C/N Remojar los porotos rojos por 24 horas. Cocinarlos a partir
de caldo frío.
• Ajo brunoise 2 DTE Dorar la paleta de cerdo, agregar a los porotos ya cocidos y
• Apio en brunoise 200 GR la morcilla.
• Arroz largo fino 00000 500 GR En el mismo recipiente cocinar los vegetales, salar y
pimentar. Sudar y agregar a la olla de los porotos. Perfumar
• Caldo corto 2 LTS con la hoja de laurel y cocinar a fuego lento hasta estar
• Cebolla en brunoise 250 GR tiernos los porotos. Rectificar sal.
• Laurel 1 UN Acompañar con arroz blanco.
• Morcilla 400 GR
• Morrón rojo en brunoise 200 GR
• Paleta de cerdo con 500 GR
hueso
• Pimienta blanca molida C/N
• Poroto colorado 500 GR
• Sal fina C/N

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