I.P.T.I.A.I.

Nombre: Tatiana Rojas Vásquez.

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Materia: Cocina Internacional.
Docente: Marisol Quiroz.
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2 Contenido
3 Carne kinn tu.............................................................................................................................. 1
4 Arroz Chaufa .............................................................................................................................. 2
5 Salsa Agridulce ......................................................................................................................... 3
6 Tallarín chop suey..................................................................................................................... 4
7 Cerdo Agridulce Rebozado ..................................................................................................... 5
8 Wan tong con salsa agridulce ................................................................................................ 7
9 Rollitos primavera con verduras salteadas ......................................................................... 8
10 Arroz Cantones.......................................................................................................................... 9
11 Pato Pekín................................................................................................................................. 10
12 Conard a l´orange ................................................................................................................... 11
13 Chicharrón de pollo ................................................................................................................ 12
14 Fideo chino............................................................................................................................... 13
15 Arroz blanco con churiqui ..................................................................................................... 14
16 Wellington................................................................................................................................. 15
17 Pescado a la papillote ............................................................................................................ 15
18 Cerdo Hoisin ............................................................................................................................ 16
19 .................................................................................................................................................... 16
20 Brócoli con Pollo..................................................................................................................... 17
21 Pollo con Almendras .............................................................................................................. 17
22 Sushi.......................................................................................................................................... 19
23 .................................................................................................................................................... 19
24 Pollo con Cilantro y Especias............................................................................................... 20
25 Tallarines de Arroz con Pescado Marinado ....................................................................... 21
26 Hortalizas con Tofu y Espinacas ......................................................................................... 22
27 Peceto Relleno......................................................................................................................... 23
28 Alitas de pollo en salsa agridulce-picante ......................................................................... 23
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Carne kinn tu

Ingredientes:
• 250 gr de carne
• 100 ml de aceite de girasol
• 100 ml de aceite de sésamo
• 50 grs de champiñones
• 50 gr de arveja china
• 10 gr de brote de soya
• Salsa inglesa
• Salsa agridulce
• 2 nabos chinos
• 2 ajís amarillo peruano
• Sal
• Pimienta
• Jengibre rayado

Preparación:
cortar la carne en lonjas, macerar con salsa de soya, sal, pimienta, azúcar,
comino, y maicena. Reservar.
Cortar los champiñones, nabos y el ají amarillo en juliana. Reservar.
Calentar el wok, agregar un hilo de aceite de girasol y sésamo.
Saltear la carne previamente macerada y adicionar los vegetales uno a uno,
agregar la salsa inglesa, la agridulce y finalmente los brotes de soya.
Mezclar todo. servir

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Arroz Chaufa
Ingredientes:
• 250 gr de arroz
• 100 ml de aceite de girasol
• 100 ml de aceite de sésamo
• 100 ml de salsa de soya
• 1 cebolla blanca
• 1 zanahoria
• 1 pimentón rojo
• 1 pimentón verde
• 1 amarro de perejil
• 1 amarro de cebollín
• 1 ajo
• 50 gr de arveja
• Jengibre
• 2 huevos
• Pimienta
• sal

Preparación:
Arroz blanco: lavar el arroz hasta que el agua quede transparente, agregar el arroz en una olla con
agua caliente que solo tape el arroz. Cocinar a fuego fuerte al comienzo y luego despacio, dejar al
dente. Reservar
Cortar la cebolla en juliana. Reservar
Cortar el pimentón rojo, verde y la zanahoria en brunoise. Reservar.
Picar el perejil y el cebollín en chiffon de. Reservar
Cocer las arvejas al dente. Reservar
Empomar un diente de ajo y rallar jengibre. Reservar
Preparar un omelette de huevo, cortar en cuadrados. Reservar.
Calentar el wok, agregar aceite de girasol y de sésamo, saltear las cebolla, zanahoria, pimentón rojo y
verde y arvejas cocidas, mezclar todo.
Agregar sal, comino, pimienta y jengibre.
Agregar el arroz cocido, mezclar, el perejil picado, la salsa soya y finalmente la cebolla de verdeo.
Mezclar. Servir.

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Salsa Agridulce

Ingredientes:
• 250 ml de vinagre de
arroz
• 100 ml de vinagre de
vino tinto
• 350 gr de kétchup
• 250 gr de azúcar
morena
• 20 gr de maicena
• jengibre

Preparación:
Diluir maicena en agua fría
Colocar en un una jarra todos los ingredientes (excepto la
maicena) mezclar bien.
Incorporar en una cacerola y llevar al fuego lento, agregar la
maicena de a poco hasta obtener el punto deseado.

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Tallarín chop suey

Ingredientes:
• 400 gr de tallarín chino
• 100 ml de aceite de girasol
• 100 ml de aceite de sésamo
• 100 ml de fondo de ave
• 100 ml de salsa de soya
• 100 ml de salsa de ostión
• 100 ml de vinagre de arroz
• 1 cebolla blanca
• 1 col chino
• 1 pimentón rojo
• 1 pimentón verde
• 1 puñado de judías
• 1 puñado de brotes de soya
• 1 ajo
• Jengibre
• 1 cuchara de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Preparación:
Cortar la cebolla, zanahoria, pimentón verde y rojo en juliana. Reservar.
Cortar el col chino en chiffonade. Reservar.
Rallar el jengibre y pomar el ajo. Reservar.
Cocer el tallarín chino al dente. Dar golpe de agua fría para cortar cocción.
Reservar.
Calentar el wok y agregar aceite de sésamo hasta obtener el punto humo. Saltear
la cebolla, zanahoria, col chino, adicionar el ajo y jengibre. Mezclar.
Agregar la salsa de ostión, salsa de soya, vinagre de arroz, azúcar y un poco de
fondo de ave.
Agregar el tallarín, salpimentar y mezclar todas las verduras. Servir.

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Cerdo Agridulce Rebozado

Ingredientes:
• Carne de cerdo
• Harina
• Maicena
• Polvo de hornear
• 1 huevo
• Aceite
• Salsa soya
• Pimienta blanca a gusto
• Sal a gusto

Salsa agridulce.
Ingredientes:
• Kétchup/extracto de tomate
• azúcar morena
• vinagre de arroz
• vinagre de vino tinto
• almíbar de piña
• miel
• salsa soya
• jengibre rallado
• maicena para espesar (si fuese
necesario)

Salteado de verduras:
Ingredientes:
• Cebolla blanca
• Pimentón verde
• Pimentón rojo
• Piña
• Aceite de girasol/aceite de sésamo
• Ajo
• Jengibre
• Pimenta
• sal
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Preparación:
Cortar la carne de cerdo en rectángulos pequeños y delgados, sazonar con
pimienta, salsa soya y sal. Reservar.

Tempura:
Colocar en un recipiente harina, royal y maicena, agregar un huevo y mezclar.
Añadir de a poco agua o cerveza hasta obtener una mezcla ni liquida, ni pastosa.
Reservar en la heladera.
Poner en una sartén a calentar aceite para freír, pasar la carne por la mezcla fría
y freír, retirar cuando estén dorados de ambos lados.
Colocar sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reservar.

Salsa agridulce:
Colocar en un sartén el azúcar morena a fuego suave caramelizarla, agregar los
vinagres de a poco, mezclar hasta integrar todo.
Agregar en kétchup/extracto de tomate, agregar un poco de salsa de soya,
cocer a fuego suave unos minutos, remover de vez en cuando, controlar que no
hierba a borbotones. Agregar maicena si se quiere más espesa la salsa.
Reservar.
Cortar la cebolla blanca, y los pimentones en paisana. reservar.
Cortar la piña en cubos medianos. reservar.
Empomar el ajo y rallar el jengibre. Reservar.

Preparación del cerdo:

En un wok colocar un hilo de aceite de girasol y aceite de sésamo
Saltear la cebolla, pimentón rojo y verde a fuego fuerte durante unos minutos
hasta que estén al dente.
Agregar los pedazos de piña.
Salpimentar, agregar ajo, jengibre y la salsa agridulce.
Agregar el cerdo ya preparado, mezclar todo unos minutos.

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WAN tong con salsa agridulce

Relleno de wan tong Ingredientes:

Ingredientes: Masa pasta filo.
• 200 gr de carne de cerdo • 300 gr de harina
• 100 gr de carne magra o • 200 ml de agua tibia
lomo • 40 ml de aceite
• 100 ml de salsa soya • 1 pizca de sal
• 1 cebolla blanca • Maicena para estirar
• 1 zanahoria mediana masa
• 1 pimentón rojo
• 1 ajo
• Jengibre
• Azúcar morena
• Aceite de girasol
• Pimienta
• sal
Preparación:
Colocar en un bolw la harina y la sal, realizar un volcán.
Agregar aceite y agua, mezclar hasta formar una masa homogénea.
Dejar reposar la masa tapada por 10 minutos aprox.
En una mesa estirar la masa con maicena hasta que quede trasparente. Reservar.

Relleno:
Cortar la carne de res y cerdo en cubos pequeños, sazonar con salsa soya, pimienta, ajo, jengibre
y sal. Reservar.
Cortar la cebolla blanca, la zanahoria y el pimentón en brunoise. Reservar.
Calentar el wo, colocar aceite de girasol y saltear las carnes. Reservar.
En el mismo wok agregar aceite de girasol y sésamo, saltear la cebolla, zanahoria y pimentón por
unos minutos agregar la carne, agregar jengibre, ajo, azúcar, salsa de soya y mezclar. Reservar.

Armado de los WAN tong:

Rellenar la masa con la preparación, humedecer con agua y sellar los WAN tong.

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Rollitos primavera con verduras salteadas

Ingredientes:
• 300 gr de pollo
• 100 ml de aceite de girasol
• 100 ml de aceite de sésamo
• 100 ml de salsa de soya
• 1 cebolla blanca
• 1 zanahoria mediana
• 1 pimentón rojo
• 1 repollo pequeño
• 1 ajo
• Jengibre
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Preparación:
Cocer el pollo. Desmenuzar, reservar.
Cortar la cebolla, la zanahoria, el pimentón y el repollo en juliana. Reservar.
Empomar ajo y rallar jengibre. Reservar.
Calentar un wok, colocar aceite de girasol y sésamo, saltear la cebolla, zanahoria,
pimentón rojo hasta que estén al dente, agregar el ajo, jengibre, mezclar, adicionar
el pollo desmenuzado, salpimentar la preparación. Retirar y reservar.
Estirar la masa (pasta de filo) cortar rectángulos y rellenar con la preparación,
humedecer los bordes de la masa con huevo.
Freír los rollitos en abundante aceite. Servir acompañado de salsa agridulce.

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Arroz Cantones

Ingredientes:
• 200 gr de arroz grano largo
• 100 gr de jamón
• 100 ml de salsa soya
• 100 ml de aceite de girasol
• 100 ml de aceite de sésamo
• 50 gr de arvejas
• 1 zanahoria mediana
• 1 pimentón rojo
• 1 pimentón verde
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 ajo
• 1 cucharada de azúcar

Preparación:
Preparar el arroz blanco sin sal al dente. Reservar.
Cocer las arvejas al dente. Reservar.
Cortar la zanahoria, el pimentón rojo y verde en brunoise. Reservar.
Cortar el jamón en cuadrados pequeños. Reservar.
Preparar y salpimentar la tortilla, cortar en cuadrados. Reservar.
Calentar el wok, colocar aceite de girasol y aceite de sésamo, saltear la
zanahoria, pimentón rojo y verde, arvejas y la tortilla de huevo.
Agregar el arroz cocido, jamón, salpimentar con sal y jengibre, agregar la
salsa soya y la pizca de sal. Mezclar todo. Retirar. Servir.

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Pato Pekín

Ingredientes:
• 1 unidad de pato
• Pimienta en grano
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• apio

Salsa
Ingredientes:
• Zumo de 3 naranjas
• Salsa de soya
• Brandy
• Vinagre chino
• Miel
• Canela
• kétchup

Preparación:
Cocer el pato en una olla presión con zanahoria, pimentón, cebolla, pimienta en grano durante
unos 45 min. Aprox.
Retirar el pato, colocar en una bandeja, untar mantequilla y salpimentar. Llevar a cocer al horno
hasta que este crujiente. Retirar y reservar.

Salsa:
Reducir el caldo, agregar miel, sal, salsa soya, zumo de naranja, kétchup. Agregar maicena
hasta obtener el punto deseado.
Naranjas glaseadas:
Cortar naranjas delgadas. Reservar.
En un sartén colocar agua, zumo de naranja, miel, azúcar morena, llevar a caramelizar, agregar
las rodajas de naranja hasta que estén caramelizadas. Retirar. Reservar.
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Conard a l´orange

Ingredientes:
• 1 unidad de pato
• Pimienta en grano
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• apio
Salsa
Ingredientes:
• Fondo de pato
• miel
• azúcar morena
• sal
• pimienta
• zumo de naranja
• crema de leche
• mantequilla

Preparación:
Cocer el pato en una olla presión con zanahoria, pimentón, cebolla, pimienta en grano
durante unos 45 min. Aprox.
Retirar el pato, colocar en una bandeja, untar mantequilla y salpimentar. Llevar a cocer al
horno hasta que este crujiente. Retirar y reservar.

Salsa:
Licuar el caldo de pato junto con las verduras, llevar a reducir el caldo, agregar miel, sal,
zumo de naranja. Agregar maicena hasta obtener el punto deseado. Agregar la crema de
leche de a poco para que no se corte Y mantequilla para abrillantar la salsa. Retirar y
reservar.
Naranjas glaseadas:
Cortar naranjas delgadas. Reservar.
En un sartén colocar agua, zumo de naranja, miel, azúcar morena, llevar a caramelizar,
agregar las rodajas de naranja hasta que estén caramelizadas. Retirar. Reservar.

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Chicharrón de pollo

Ingredientes:
• 500 gr de pollo
• 100 ml de fondo de ave
• 100 ml de salsa de soya
• 100 ml de aceite de girasol
• 100 ml de aceite de sésamo
• 1 cebolla blanca
• 1 zanahoria
• 1 pimentón rojo
• 1 col chino
• 1 majito de cebolla de verdeo
• Jengibre
• ¼ taza de maicena
• ½ taza de harina
• 1 cuchara de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar
Mise place:
Cortar el pollo en trozos, marinar la carne con sal, pimienta, jengibre y salsa soya
a gusto. Reservar.
Cortar la cebolla blanca, pimentón rojo y la zanahoria en juliana. Reservar.
Cortar el col chino, cebolla verde en chifonade. Reservar.
En un bowl añadir ½ taza de harina y ¼ de maicena. Reservar.

Preparación:
Calentar aceite de girasol en un sartén, pasar el pollo por la harina y maicena y
Freír el pollo. Reservar.
Calentar el wok colocar aceite de girasol y sésamo, saltear la cebolla, zanahoria,
pimentón rojo y el col chino. Mezclar.
Adicionar el pollo previamente frito, fondo ave, salpimentar con sal, pimienta, salsa
soya, azúcar y mezclar. Por último, colocar la cebolla de verdeo y terminar de
mezclar. Servir.

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Fideo chino

Ingredientes:
• 200 gr de carne
• 200 gr de fideo chino
• 100 ml de aceite de girasol
• 100 ml de aceite de sésamo
• 100 ml salsa de soya
• 100 ml de salsa de ostión
• 100 ml de mirin
• 100 ml de fondo de res
• 1 cebolla blanca
• 1 zanahoria
• 1 pimentón rojo
• 50 gr de arvejas chinas
• 1 diente de ajo
• jengibre rallado
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimenta

Mise place:
Cortar la carne en trozos, marinar con sal, pimienta, ajo empomado, jengibre
rallado, azúcar y salsa de ostión. Reservar.
Cortar la cebolla, la zanahoria y el pimentón en juliana (separar la cebolla).
Reservar.
Hervir las arvejas al dente. Reservar.

Preparación:
Calentar el wok a punto humo, agregar aceite de girasol y sésamo, saltear la
carne. Reservar.
Saltear la cebolla blanca, el pimentón, la zanahoria y las arvejas chinas, agregar
sal, pimienta, salsa soya, miran, salsa de ostión y jengibre. Agregar el tallarín y la
carne y mezclar todo. Servir.

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Arroz blanco con churiqui

Ingredientes:
• 300 gr de arroz
• 100 gr de molleja
• 100 ml de salsa de soya
• 1 zanahoria
• 1 pimentón rojo
• Jengibre
• 1 cabeza de ajo
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Mise place:
Preparar el arroz blanco chino. Reservar.
Cortar las mollejas en cubos pequeños. Reservar.
Cortar la zanahoria y el pimentón en brunoise. Reservar.
Rallar un pedazo de jengibre y empomar la cabeza de ajo. Reservar.
En una sartén preparar tortilla de huevo, retirar y picar en brunoise. Reservar.

Preparación:
Colocar aceite en un sartén y cocinar las mollejas salpimentar. Reservar.
Calentar el wok, agregar aceite de girasol y sésamo, saltear la zanahoria,
pimentón, el ajo, jengibre y el huevo, mezclar.
agregar la molleja, salpimentar con sal, pimienta y salsa soya.
Agregar el arroz preparado, mezclar todo. Servir.

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Pescado a la
papillote Wellington

Ingredientes: Ingredientes:
• 1 pescado • Cuerpo de lomo
• Cebolla blanca • Masa hojaldre
• Tomate
• Vino blanco
• Aceite de oliva
Preparación:
• Papel estañado
Sellar el lomo salpimentar
Mise place: previamente. Reservar.
Deshuesar el pescado y sacar las espina, Estirar la masa hojaldre y
salpimentar. Reservar. colocar el lomo, tapar el lomo
Cortar la cebolla en juliana y el tomate en con toda la masa y llevar al
concase. Reservar. horno no por más de 10 minutos.
Retirar. Servir.
Cortar papel estañado en cuadrados de 30 *
30. Reservar.

Preparación:
Saltear la cebolla y el tomate. Reservar.
Colocar sobre el papel estañado aceite de
oliva, y agregar una cama de los vegetales
salteados, colocar el pescado encima y agregar
un chorro de vino blanco. Sellar bien el
pescado con el papel estañado. Llevar al horno
durante 7 minutos. Servir.

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Cerdo Hoisin

Ingredientes:
• 300 gr de tallarines chinos
• 500 gr de lomo de cerdo
• 1 cebolla blanca
• 100 ml de aceite de sésamo
• 50 ml de vinagre de arroz
• 50 ml de salsa hoisin
• 50 ml de salsa de soya
• 50 ml de mirin
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharilla de jengibre
• 1 ajo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Mise Place:
Cocer los tallarines como indica en la bolsa retirar del agua, cortar
cocción con agua fría y reservar.
Cortar el lomo de cerdo en cubos, macerar con la mitad de salsa
soya, salsa de hoisin, azúcar, sal y pimienta. Reservar.
Cortar la cebolla blanca en paisana, separarlas. Reservar
Cortar ajo en laminas y reservar.

Preparación:
Calentar un wok con aceite de sésamo y girasol, saltear la carne de cerdo por
unos minutos, adicionar la salsa de soya, hoisin sobrante, agregar el vinagre de
arroz, mirin, azúcar, jengibre, mezclar todo hasta que se integre totalmente,
agregar el fideo chino y mezclar con todo. Retirar y servir

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Brócoli con Pollo

Ingredientes:
• 1 pechuga de pollo
• 100 ml de salsa de ostión
• 100 de aceite de girasol
• 100 ml de aceite de sésamo
• 100 ml de salsa de soya
• 100 ml de mirin
• 100 ml de fondo de ave
• 200 gr de brócoli
• 1 cebolla china
• 1 zanahoria mediana
• 1 pimentón rojo
• 3 ajís amarillo
• 1 diente de ajo empomado
• 1 cucharilla de jengibre rallado
• 1 cucharada de maicena
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Mise place:
Cortar el pollo en lonjas, marinar el pollo con sal, pimienta, ajo,
jengibre y maicena. Reservar.
Cortar la cebolla china, la zanahoria el pimentón rojo y el ají amarillo
en juliana. Reservar.

Preparación:
En un sartén freír el pollo en un poco de aceite de girasol. Reservar.
Calentar un wok colocar aceite de girasol y de sésamo, saltear la zanahoria,
el pimentón, ají amarillo, brócoli y la cebolla china. Mezclar.
Adicionar el pollo frito, salpimentar con ajo, jengibre, sal, pimienta. Mezclar.
Adicionar la salsa de soya, salsa de ostión, y el fondo de ave. Mezclar. Servir.

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Pollo con Almendras

Ingredientes:
• 2 filetes de pollo
• 100 ml de aceite de girasol
• 100 ml de aceite de sésamo
• 100 ml de fondo
• 60 ml de singani
• 50 ml de salsa de ostión
• 50 ml de salsa de soya
• 50 ml de salsa de mirin
• 100 gr de champiñones
• 50 gr de almendras trituradas
• 50 gr de col china
• 1 cebolla blanca
• 1 pimentón rojo
• 3 cebollín chino
• 1 rama de apio
• 1 cucharilla de azúcar

Mise place:
Cortar el pollo en cubos, macerar con salsa soya, sal y pimienta. Reservar.
Cortar los champiñones en filetes. Reservar.
Cortar la col china en juliana. Reservar.
Cortar la cebolla blanca y el pimentón en paisana. Reservar.
Cortar el cebollín chino en brunoise. Reservar.
Cortar el apio en chifonade. Reservar.
Preparación:
Calentar el wok, colocar un hilo de aceite de girasol y aceite de sésamo, saltear el
pollo y reservar.
En el wok caliente agregar otra vez un hilo de aceite de girasol y sésamo, saltear
las verduras, cebolla, pimentón, apio y la col china, una vez salteadas las
verduras adicionar el pollo. Mezclar.
Agregar los champiñones y la almendra, rectificar sabor y servir.

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Sushi

Ingredientes:
• Hojas de alga nori
• 200 gr de arroz japones
• 230 ml de agua
• 50 ml de vinagre para sushi
• 3 bastones de surimi
• 2 aguacates maduros
• Pepino sin semilla
• 2 unid. De huevo
• 200 ml de agua fría
• 1 pimentón rojo
• 1 makisu (esterilla)

Mise place:
Lavar el arroz hasta que el agua del lavado quede transparente.
Cocer el arroz en una olla con 300 ml de agua hirviendo a fuego bajo. Agregar
un poco de vinagre con azúcar previamente mezclado al arroz. Reservar.
Hacer un omelette. cortar en juliana. Reservar.
Cortar los pepinos y el pimentón en juliana. Reservar.

Preparación:
Colocar papel fil en el makisu, colocar encima el alga nori y agregar arroz y
esparcir.
Agregar los toppings a un costado. (pimentón, pepino, huevo y surimi).
Envolver el sushi con cuidado, cortar con cuchillo mojado de un solo corte.
Acompañar con una salsa teriyaki. Servir.

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Pollo con Cilantro y Especias

Ingredientes:
• 1 pechuga de pollo
• 2 dientes de ajo
empomado
• 1 cucharilla de jengibre
• 1 cuchara de azúcar
morena
• 1 rama de cilantro
• 100 ml de salsa soya
• 100 ml de leche de coco
• 50 ml aceite de girasol
• 50 ml aceite de sésamo
• 1 limón
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Mise place:
Cortar el cilantro en chifonade. Reservar.
Rallar el jengibre. Reservar.
cortar la pechuga de pollo en cuadrados, macerar con ajo, jengibre, cilantro,
ralladura y jugo de limón, salsa soya, azúcar morena, mitad de leche de coco,
mezclar, reposar por una hora.

Preparación:
Calentar el wok, agregar aceite de girasol y aceite de sésamo, saltear
el pollo marinado por unos minutos aprox.
Agregar el marinado sobrante dejar que entre en ebullición.
Rectificar sabor. Servir.

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Tallarines de Arroz con Pescado Marinado

Ingredientes:
• 400 gr de tallarines de arroz
• 100 gr de filete de surubí
• 100 ml de aceite de sésamo
• 100 ml de salsa de pescado
• 100 ml de salsa de tabasco
• 100 ml de salsa de soya
• 100 ml de salsa de guindilla
• 1 cebolla
• 1 amarro de cilantro
• 3 ajíes en vaina amarillo
• 1 cucharilla de polvo hodashi

Mise place:
Cortar el cilantro en chifonade. Reservar.
Cortar la cebolla en brunoise. Reservar.
Cortar el ají en juliana. Reservar.
Cortar el pescado en cubo y macerar con el ajo empomado, jengibre rallado, un
hilo de aceite de sésamo, zumo y ralladura de limón, un poco de cilantro, salsa de
tabasco, salsa de pescado dejar marinar por una hora aprox.
Hidratar los tallarines durante 15 minutos, agregar en agua hirviendo los fideos
durante 5 min. Aprox. Retirar del agua caliente cortar cocción con agua fría.
Reservar.

Preparación:
Calentar un wok, colocar aceite de sésamo saltear el pescado. Retirar y reservar.
Agregar aceite de sésamo nuevamente, saltear la cebolla, el ajo empomado y el
ají amarillo, dejar caramelizar ligeramente.
Agregar el marinado del pescado, agregar la salsa de soya, salsa de guindilla, el
fideo, el pescado, el hodishi y espolvorear con cilantro. Rectificar sabor. Mezclar.
Servir.

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Hortalizas con Tofu y Espinacas

Ingredientes:
• 100 gr de tofu (pollo)
• 100 gr de champiñones
• 100 ml de aceite de girasol
• 100 ml de aceite de sésamo
• 200 ml de leche de coco
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 1 pimentón rojo
• 1 lata de choclo gourmet
• 1 cuchara de azúcar morena
• 50 gr de espinacas
• ½ tableta de curry
• 1 ajo empomado
• Sal y pimienta al gusto.

Mise place:
Cortar el pimentón rojo y la cebolla en paisana. Reservar.
Cortar la espinaca en juliana. Reservar.
Pelar el apio y cortar en cubos. Reservar.
Cortar los champiñones en cuartos. Reservar.
Cortar el tofu en cubos (pollo). Reservar. Macerar con un poco de ajo,
sal y pimienta.

Preparación:
Calentar el wok con un hilo de aceite de girasol y aceite de sésamo, saltear la
cebolla, ajo empomado, pimentón, apio, champiñones, sal, azúcar, saltear
todo. Reservar.
En el mismo wok, desglasar la leche de coco y adicionamos el curry, diluir
poco a poco.
Adicionar a esta mezcla las verduras ya salteadas, las espinacas y los choclos
y el pollo. Servir.

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Peceto Relleno

Ingredientes:
• 1 pieza de peceto 2 kg
aprox.
• 4 huevos
• ½ pimentón verde
• ½ pimentón rojo
• 2 zanahorias medianas
• 10 vainitas
• 1 salchicha tipo Viena
• Sal y pimienta al gusto.

Mise place:
Hacer hervir los huevos. Reservar.
Limpiar el peceto, introducir el cuchillo, hacer un corte creando un tipo de bolsillo,
salpimentar por dentro y fuera.
Rellenar el peceto con los huevos duros, introducir las vainitas, la zanahoria, los
pimentones, y la salchicha, proceder a bridar con hilo de cocina para evitar que esta
pueda abrirse.
Sellar la carne 5 min. Aprox. Por lado. Reservar.

Preparación:
En una olla grande calentar agua y agregar, cebolla, pimentón, zanahoria, ajo,
yerbas aromáticas, tomillo, orégano, hojas de laurel y sal a gusto.
Agregar el peceto cuando el agua esté a punto ebullición, dejar cocer 2 horas
aprox. Si es necesario aumentar más agua durante la cocción.
Retirar del agua pasada las 2 horas, dejar enfriar para cortar en medallones.
Acompañar con arroz blanco a las finas hierbas, y una salsa demiglase del fondo.

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Alitas de pollo en salsa agridulce-picante

Ingredientes:
• Alitas de pollo
• 5 limones
• 100 gr de mostaza
• 1 ajo empomado
• Paprika picante a gusto

Salsa de apio
Ingredientes:
• ½ de apio Apio
• 2 unid. Tomate
• 1 locoto
• 100 gr de mayonesa
• 50 ml de vinagre
• Sal y pimienta al gusto
• 2 huevos

Salsa agridulce-picante
Ingredientes:

• 1 taza de azúcar morena

• 1 taza de vinagre para cubrir las verduras
• ½ taza de salsa soya
• 1 cebolla roja en juliana
• 1 zanahoria en juliana
• 1 cubito magui
• 1 cuchara de maicena
• ¼ taza de agua para diluir la maicena
• 1 lata pequeña de extracto de tomate
• Sal y pimienta al gusto

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Preparación:
Marinar las alitas con los limones, paprika picante, mostaza, ajo empomado, salsa soya, sal y
pimienta a gusto. En un sartén con abundante aceite fritar las alitas. Retirar. Reservar.

Salsa de apio:
En un vaso de licuadora agregar los dos huevos enteros y comenzar a licuar, proceder
agregar aceite en forma de hilo hasta obtener una consistencia sólida, salpimentar a gusto.
Reservar.
Agregar al vaso los tomates, locoto, apio, mayonesa, vinagre, salpimentar a gusto, licuar y
agregar a la mayonesa y mezclar. Reservar.

Salsa agridulce – picante:

Agregar el azúcar con un poco de aceite, dejar que el azúcar se diluya fuego lento
(caramelizar) luego agregar todos los demás ingredientes. No cocer las verduras, solo que
queden crujientes o al dente.
Agregar la maicena diluida en agua con el extracto de tomate y kétchup, agregar sal a gusto.
Agregar las alitas cocidas a la salsa y acompañar con arroz chino. Servir.

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