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Trabajo de Laboratorio de Análisis Enológicos: Antonio Miguel Jiménez Peralta

Este documento presenta un experimento de laboratorio para determinar el dióxido de azufre libre y combinado en un vino blanco utilizando el método Rippler. Describe los materiales, procedimientos y fórmulas para medir ambas fracciones de SO2. Los resultados muestran que la cantidad de SO2 libre fue de 215,04 mg/L. La conclusión es que este método proporciona una aproximación útil para evaluar los niveles de protección del vino aunque no sea el método de referencia.

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Trabajo de Laboratorio de Análisis Enológicos: Antonio Miguel Jiménez Peralta

Este documento presenta un experimento de laboratorio para determinar el dióxido de azufre libre y combinado en un vino blanco utilizando el método Rippler. Describe los materiales, procedimientos y fórmulas para medir ambas fracciones de SO2. Los resultados muestran que la cantidad de SO2 libre fue de 215,04 mg/L. La conclusión es que este método proporciona una aproximación útil para evaluar los niveles de protección del vino aunque no sea el método de referencia.

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TRABAJO DE LABORATORIO

DE ANÁLISIS ENOLÓGICOS

Antonio Miguel Jiménez Peralta


015/03/2021
Técnico superior de Viniviticultura
INTRODUCCIÓN

En esta práctica hemos abordado la determinación del sulfuroso libre y combinado por
el método Rippler de un vino blanco.

HIPÓTESIS

La prueba de sulfuroso por el método Rippler se basa en una determinación volumétrica


redox, en la que el anhídrido sulfuroso es oxidado por una disolución normalizada de
yodo, en presencia de un indicador o mediante un potenciómetro con electrodos redox.

La prueba de sulfuroso combinado por el método Rippler se basa es el mismo que para el
SO2 libre, pero previamente se procede a liberar la fracción combinada, mediante
hidrólisis alcalina.

MATERIAL

1. Pipeta graduada.
2. Pipeteador
3. Frasco lavador (piseta).
4. Vaso de precipitado
5. Soporte
6. Erlenmeyer de 500 ml
7. Bureta

PROCEDIMIENTO
● Para el sulfuroso libre se procede de la siguiente manera.
1. Se toman 10 ml de muestra (en tintos, 25ml en blancos) con una pipeta.
2. Se traspasa un erlenmeyer de 500 ml (lentamente en el fondo del matraz para que
no se volatilice el sulfuroso).
3. Se añaden 2 ml de ácido sulfúrico 1/3 p/v (5ml en blancos) y 10 gotas de la
disolución de almidón.

1
4. Se prepara una bureta con Yodo 0,01M.
5. Valorar la muestra contenida en el erlenmeyer hasta que aparezca una coloración
azulada o violácea. Esta coloración no es persistente, desaparece al cabo del
tiempo. La valoración debe detenerse en el primer viraje de color. (el viraje se ve
muy mal en vinos tintos)

● Para el sulfuroso combinado se procede de la siguiente manera.


1. Se toman 20 ml de muestra (en tintos, 50ml en blancos) con una pipeta.
2. Se traspasa un erlenmeyer de 500 ml (lentamente en el fondo del matraz para que
no se volatilice el sulfuroso).
3. Se añaden 10ml de NaOH 1N (25ml en blancos) agitamos y tapamos durante 15
minutos para que el sulfuroso combinado pase a libre.
4. Se añaden 5 ml de ácido sulfúrico 1/3 p/v (10ml en blancos) y 20 gotas de la
disolución de almidón.
5. Se prepara una bureta con Yodo 0,01M.
6. Valorar la muestra contenida en el erlenmeyer hasta que aparezca una coloración
azulada o violácea. Esta coloración no es persistente, desaparece al cabo del
tiempo. La valoración debe detenerse en el primer viraje de color.

RESULTADOS

Determinando la cantidad de sulfuroso libre, llegue al punto de viraje después de haber


vertido 8,4ml de de Yodo, así que aplicando la formula.

((8,4x0,01x64)/25)x1000=215,04mg

El la cantidad de sulfuroso combinado no pude hallarla pues la clase acabó y no me dio


tiempo.

CONCLUSIÓN

Determinar tanto el sulfuroso libre como el combinado nos sirve tanto para determinar
lo protegido que está nuestro vino como si nos pasamos o no de la cantidad de sulfuroso
total permitido por el reglamento y el método Ripper, si bien no es es el método de
referencia si no uno usual y por lo tanto su exactitud es menor, si que nos da una
aproximación lo suficientemente buena como para usarlo.

2
REFERENCIAS

1. Temario de la asignatura Análisis Enológicos tema 3


2. Apuntes ˋˋMesa 2 SO2´´.

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