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LOS ROSTROS DE TLAXCALA
TLAXCALA, TLAXCALA • AÑO 14 • NÚMERO 191 • 06 DE SEPTIEMBRE DE 2020
ESPECIAL
GASTRONOMÍA
Mezcla de sabores e ingredientes
EJEMPLAR GRATUITO
2 LOS ROSTROS DE TLAXCALA 06 SEPTIEMBRE 2020
06 SEPTIEMBRE 2020 LOS ROSTROS DE TLAXCALA 3
PORTADA: ABRAHAM CABALLERO / RETOQUE: KARINA SERDIO
ÍN
DI
CE
PASTELERÍA RICO,
06.
SE TRANSFORMA Y EVOLUCIONA
Rocío Korina Rubio Sánchez
Directora y Relaciones Públicas de
Los Rostros Tlaxcala
Omar Enrique Moreno Espinosa Los mejores eventos ahora
Jefe de Diseño también en redes sociales:
Twitter: @LosRostros
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Edición
Marycruz Camacho Balderas
Responsable de Formación Gráfica
Karina Serdio Hernández
10.
Retoque Digital
14.
Alejandro Escobar Mesa visítanos en
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Gerente Comercial tlaxcala/
SELECTO,
Óscar Tendero García EMPRESA TLAXCALTECA
Director General Ven a disfrutar deliciosos •[email protected]
platillos típicos de Tlaxcala [email protected]
Lic. Edgar Yamil Yitani Ortega
Asesor Jurídico
Alonso Cajica Rugerio PARA EVENTOS SOCIALES LLAMA 46 2 40 20
Responsable de Datos Personales VENTAS Y PUBLICIDAD EXTENSIÓN 201 Y 203
[email protected] 08.
LOS ROSTROS DE TLAXCALA, revista mensual publicada el día 06 de septiembre de 2020. Revista editada
por Editorial Rostros S.A. de C.V. Editor responsable: Óscar Tendero García. Número de Certificado de Reserva
otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2016-031617525600-102. Número de Certificado
de Licitud de Título y de Contenido otorgado por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas:
MANDINGA, 16702. Domicilio de la Publicación: 23 Sur No. 2504, colonia Volcanes, C.P. 72410, Puebla, Puebla. Distribuidor:
Asociación Periodística Síntesis, S.A. de C.V. 23 Sur núm. 2504, colonia Volcanes, C.P. 72410, Puebla, Puebla.
RECONOCIDO POR LA CALIDAD Número ISSN en trámite.
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México. Tel: 2 97 82 14
SIEMPRE ROSTROS
Las imágenes de personas publicadas por Editorial Rostros, S.A. de C.V. en la presente edición de la revista LOS ROSTROS DE TLAXCALA son utilizadas, bajo protesta de decir la verdad,
con fines informativos, según el artículo 74 del Reglamento de la Ley Federal del Derecho de Autor.
06 SEPTIEMBRE 2020 LOS ROSTROS DE TLAXCALA 5
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se transforma y evoluciona
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Fotos: Abraham Caballero
06 SEPTIEMBRE 2020 LOS ROSTROS DE TLAXCALA 7
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8 LOS ROSTROS DE TLAXCALA 06 SEPTIEMBRE 2020
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n estos 28 años Pastelerías
Chao Chao han deleitado
el paladar de familias
tlaxcaltecas quienes, en cada una de
nuestras sucursales, han encontrado
una exquisita variedad en pasteles,
gelatinas y postres porque en Chao
Chao contribuimos a hacer tu vida
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12 LOS ROSTROS DE TLAXCALA 06 SEPTIEMBRE 2020
S
omos un equipo de trabajo
convencido y comprometido
de que nuestra pastelería debe
mantenerse siempre en el primer
lugar de su ramo. Nuestra misión
es deleitar el paladar de nuestros
clientes con postres y pasteles, los
cuales elaboramos con materias de
la mejor calidad.
Fotos: Abraham Caballero
06 SEPTIEMBRE 2020 LOS ROSTROS DE TLAXCALA 13
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estaurante Posada Tlaxcala te
espera en su restaurante todos
los días y en los domingos de
Buffet, ven a disfrutar deliciosos
platillos típicos de Tlaxcala.
14 LOS ROSTROS DE TLAXCALA 06 SEPTIEMBRE 2020
A
un kilómetro de la estación
de autobuses Tlaxcala, esta
acogedora posada de gestión
familiar se ubica en el centro histórico
a siete minutos a pie de la Catedral
de Nuestra Señora de la Asunción y
del Museo Nacional de Antropología e
Historia de Tlaxcala.
Fotos: Abraham Caballero
06 SEPTIEMBRE 2020 LOS ROSTROS DE TLAXCALA 15
16 LOS ROSTROS DE TLAXCALA 06 SEPTIEMBRE 2020
06 SEPTIEMBRE 2020 LOS ROSTROS DE TLAXCALA 17
MUÉGANOS
TRADICIÓN DE HUAMANTLA
HISTORIA
La elaboración de este rico y tradicional postre tlaxcalteca, data del
año 1938, cuando Aurelio Martínez Calva, junto un personaje al cual
conocían como “El Ratón”, fueron los que iniciaron en la ciudad de
Huamantla con la elaboración de los Muéganos.
Los habitantes de este Pueblo Mágico se esmeran en preservar lo
que sus ancestros les enseñaron, muestra de ellos es la tradición de
elaborar los muéganos que a la fecha se mantiene.
En Huamantla la temporada alta de la elaboración de muéganos,
se da durante la Semana Santa, en esos días se realizan actividades
culturales para celebrar “El Viernes de Muéganos”.
Este exquisito postre tlaxcalteca ha rebasado fronteras ya que los
turístas que visitan Huamantla los prueban y los han recomendado
para exportar a diferentes países.
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¿QUÉ SON LOS MUÉGANOS?
Los muéganos son un rico y dulce panecito que se elabora en
Huamantla y lo consumen, la mayoría de los habitantes y visitantes
locales, nacionales e internacionales.
¿COSTO DE LOS MUÉGANOS?
A muchas personas les gusta este bocadillo por ser dulce sabroso y
muy económico para todos los bolsillos.
¿QUÉ MAS PUEDES ENCONTRAR EN HUAMANTLA?
Huamantla es una ciudad única, con varios lugares para visitar, como
su parque, la Basílica de la Virgen de la Caridad, Museo taurino, Museo
del Títere, además de la tradicional “Noche que nadie duerme”, en
donde se elaboran kilómetros de alfombras colorida de aserrín.
06 SEPTIEMBRE 2020 LOS ROSTROS DE TLAXCALA 19
DIS
FRU
TA SABOR&TRADICIÓN
LOS ROSTROS DE TLAXCALA
DOMINGO 06 DE SEPTIEMBRE DE 2020
+PÁGINAS 18-21
20 LOS ROSTROS DE TLAXCALA 06 SEPTIEMBRE 2020
LOS MUÉGANOS
SON UN RICO DULCE DE
HUAMANTLA, TLAXCALA MUY
FÁCIL DE HACER. ¡SIGUE ESTA
RECETA!
INGREDIENTES
(Para 10 personas)
• 1 1/2 kilos de harina
• 1 taza de agua
• 700 gramos de manteca de cerdo
• 45 gramos de anís molido
• 2 cucharaditas de sal
PARA LA MIEL:
• 3/4 de kilo de piloncillo en trozos
• 1/2 taza de agua
• 50 gramos de canela en rama
• De 20 a 30 obleas
PREPARACIÓN
Sobre la mesa se forma un círculo con la
harina, se añaden el agua, la manteca,
el anís y la sal y se revuelve todo muy
bien hasta que quede una masa muy
fina; con ésta se van haciendo unas
bolitas que luego se aplastan con las
manos para darles forma rectangular de
aproximadamente 5×10 cm y se meten
al horno precalentado a 150ºC, de 25 a 30
minutos o hasta que
estén cocidas.
Fotos: Abraham Caballero
PA
SIÓN
GOURMET
MEZCLA &SABORES
LOS ROSTROS DE TLAXCALA
DOMINGO 06 DE SEPTIEMBRE DE 2020
+PÁGINAS 22-25
SABORES
PREHISPÁNICOS
L a gastronomía
tlaxcalteca es una
mezcla de sabores
e ingredientes del
pasado y presente, las
recetas con influencia
prehispánica,
enriquecidas con
especies españolas,
las caracteriza y hace
únicas.
En Tlaxcala,
los elementos
gastronómicos han
sido el maíz y el
maguey, de este último
se produce el aguamiel,
cuya fermentación
produce el pulque y sus
variantes con frutas
llamados curados.
REGIONES
La cocina tlaxcalteca,
se divide en dos
regiones: el norte, cuyo
eje es el maguey, con
el que se prepara la
barbacoa, los mixiotes,
los chinicuiles que
provienen de la raíz o
gusanos de maguey
extraídos de la penca; y
el sur, que destacan los
tamales de masa con
sabor a anís y de frijol;
el mole de guajolote,
mole de fiesta, mole de
olla, entre otros.
ACTUALIDAD
La actual Gastronomía
Tlaxcalteca es una herencia
milenaria de nuestros
antepasados prehispánicos,
enriquecida con
importantes ingredientes
españoles, que dan forma
a una multitud de sabores,
aromas y colores que son
una auténtica delicia.
DULCES TÍPICOS TLAXCALTECAS
Tlaxcales
Alegrías
El pan de fiesta
Los buñuelos con requesón y miel de piloncillo
Muéganos huamantlecos
El cacao
FOTOS: ABRAHAM CABALLERO/ ARCHIVO
El
bebida prehispánica
Esta exquisita bebida es conocida también como
agua de barranca, cacahuatole o bebida del cacao,
manjar prehispánico que aún se conserva en el
municipio de Zacatelco.
26 LOS ROSTROS DE TLAXCALA 06 SEPTIEMBRE 2020
CON
SIEN
Fotos: Abraham Caballero
TETEBEBIDA&ESPUMA
BEBIDA
BEBIDA&ESPUMA
LOS ROSTROS DE TLAXCALA
DOMINGO 06 DE SEPTIEMBRE DE 2020
+PÁGINAS 26-28
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Los ingredientes son:
maíz, haba, cacao, anís y
canela; todos los granos
ya secos son tostados y
molidos hasta obtener
una pasta café similar a
la masa de las tortillas, la
cual se mezcla con agua y
se bate igual que un atole.
Se cuela, se agrega azúcar
al gusto y hielos para
mantener la bebida fría.
La característica principal
del “Cacao” es lo
espumosa que se sirve y así
se mantiene en las grandes
cazuelas de barro la cuál se
mueve con el molinillo de
madera para el disfrute de
los pobladores y visitantes.
Datos:
En el 2016, la bebida de cacao participó en
la Feria del Chocolate en Turín, Italia.
En 2017, las vendedoras de “Cacao”
promovieron la deliciosa bebida en Brasil.
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30 LOS ROSTROS DE TLAXCALA 06 SEPTIEMBRE 2020
CO
NO
CE+
PLATILLOS&TÍPICOS
LOS ROSTROS DE TLAXCALA
DOMINGO 06 DE SEPTIEMBRE DE 2020
+PÁGINAS 30-33
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06 SEPTIEMBRE 2020 LOS ROSTROS DE TLAXCALA 39
entrevista
Y SU COMIDATLAXCALTECA
Honorina Arroyo Gómez, la ganadora de la tercera temporada de MasterChef México, y
orgullosamente tlaxcalteca, cumplió su sueño de tener su propio restaurante, tras ganar el concurso
de televisión hace tres años. Con dos años de brindar su servicio en su Restaurante en Atlangatepec
y uno en la ciudad capital, el restaurante “Honorina, el gran sabor de Tlaxcala”, es punto de visita
para comensales no solo de Tlaxcala, sino de otros estados.
40 LOS ROSTROS DE TLAXCALA 06 SEPTIEMBRE 2020
Fotos: Abraham Caballero
06 SEPTIEMBRE 2020 LOS ROSTROS DE TLAXCALA 41
entrevista
42 LOS ROSTROS DE TLAXCALA 06 SEPTIEMBRE 2020
¿QUÉ SIGNIFICA PARA USTED REPRESENTAR A LA
COMIDA DEL CAMPO TLAXCALTECA?
Me siento muy contenta de poder compartir lo mucho que tiene Tlaxcala en
su gastronomía, de brindar y elaborar varios platillos que nos representan
como estado.
¿USTED SE IMAGINÓ QUE PONDRÍA EN ALTO A SU
ESTADO EN EL CONCURSO?
Yo siempre lleve la actitud de ganar, aunque fue muy difícil porque había
muchos compañeros que fueron muy competentes, pero el exponer y dar a
conocer nuestras raíces, me ayudó.
¿CUÁL ES EL PRINCIPAL RETO AL QUE SE
HA ENFRENTADO?
He tenido importantes retos, pero creo que enfrentarnos a la pandemia del
Covid-19 ha sido muy complicado, ya que del restaurante dependen varias
familias. Además, los costos de los insumos no bajaron, pero ya vamos
saliendo y eso nos ayuda como
restauranteros porque la gente
empieza a tener confianza de visitar
lugares. Respecto a los restaurantes,
los principales retos que he
enfrentado es el brindar platillos de
calidad, sin duda, retos que vamos
superando poco a poco.
¿CUENTAS PERSONAS
DEPENDEN DE
“HONORINA, EL GRAN
SABOR DE TLAXCALA”?
Con esta situación tuvimos
que ir descansando unos días
y trabajando otros, antes 20
personas laborábamos en ambos
restaurantes, pero algunos se
desesperaron.
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¿CUÁL ES SU PRINCIPAL
INSPIRACIÓN PARA REALIZAR SUS
TAN FAMOSOS PLATILLOS?
El campo me gusta mucho, es lo que me inspira y
entrevista provee de insumos para realizarlos. De hecho, todas
las mañanas ordeño o ando cegando con la hoz,
cultivando para proveer a los dos restaurantes de
quelites, verdolagas, malvas, elotitos, habas; todo
eso se trae del campo, también nosotros criamos
las gallinas para los huevos y la carne de algunos
platillos.
¿EL USAR EN SUS PLATILLOS
PRODUCTOS DEL CAMPO LE AYUDA
A ATRAER MÁS COMENSALES?
Sí, porque son muy diferentes los sabores y tienen la
confianza de que son productos naturales. Además
del sazón que tengo, también a ayudado mucho y me
motiva a ser mejor.
¿QUÉ PLANES TIENE PARA SUS DOS
NEGOCIOS?
Cuando pase la pandemia, queremos dar más
trabajo, ayudar a la gente.
¿CUÁL ES LA CLAVE DEL ÉXITO PARA
“HONORINA, EL GRAN SABOR DE TLAXCALA”?
Atender personalmente a la gente, preguntarles si está bien el
servicio y, muchas veces, la foto con los visitantes.
¿CUÁL ES EL PLATILLO QUE MÁS SE CONSUME?
El mole ganador y lo tenemos en varias presentaciones, con guajalote,
chicharrón de guajolote, conejo, pollo, incluso en enmoladas.
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