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Requisitos Autenticidad Criterios y Calidad: Zumo (Jugo)

Este documento establece los requisitos para zumos, jugos y néctares de fruta. Deben tener color, aroma y sabor característicos de la fruta, y mantener las propiedades físicas, químicas, organolépticas y nutricionales de la fruta. Se permiten sustancias aromáticas obtenidas de la misma fruta.

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Jose guillermo Orozco herrera
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Este documento establece los requisitos para zumos, jugos y néctares de fruta. Deben tener color, aroma y sabor característicos de la fruta, y mantener las propiedades físicas, químicas, organolépticas y nutricionales de la fruta. Se permiten sustancias aromáticas obtenidas de la misma fruta.

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Ntc 5468

Esta norma establece los requisitos


que deben tener los zumos y jugos
nectar

Podrán añadirse sustancias


aromáticas, componentes
aromatizantes volátiles, pulpa y
Requisitos células, todos los cuales deberán
Zumo ( jugo ) Criterios y calidad
autenticidad proceder del mismo tipo de fruta y
obtenerse procedimientos por
Néctar de fruta físicos.

Se obitene de la parte Estos productos deben tener Autenticidad del Para los zumos (jugos) de frutas, los
comestible de la fruta color aroma y sabor mantenimiento en el néctares de frutas, el puré de fruta y los
debidamente maduras y producto de las zumos
característicos del zumo (si el producto se ha preparado
características físicas
frescas eliminando físicamente el
químicas , organoléptica y
agua del zumo (jugo) de fruta en una
nutricionales
cantidad suficiente para aumentar el nivel
de grados Brix
a un valor que represente al menos el 50
% más que el valor Brix establecido para el
zumo

Fisicoquímico

Microbiológico

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