UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE LOS LLANOS
OCCIDENTALES “EZEQUIEL ZAMORA “
VICE-RECTORADO DE PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL
PROGRAMA DE CIENCIA DEL AGRO Y DEL MAR
SUBPROGRAMA DE MEDICINA VETERINARIA
SUB-PROYECTO: NUTRICION ANIMAL
DOCENTE: BACHILLER:
-BLANCA PIÑERO -JUAN DUGARTE RUIZ
C.I 26.890.993
BARINAS, 7 MAYO 2021
Introducción
La capacidad de producción de los animales de interés zootécnico se determina por el
potencial genético, la alimentación y las condiciones medioambientales donde éstos se
encuentren. Nutrición Animal es la ciencia que estudia las reacciones bioquímicas y procesos
fisiológicos que sufre el alimento en el organismo animal para transformarse en leche, carne,
trabajo, etc. y que a su vez permite que los animales expresen al máximo su potencial
genético. Es decir, cuando los alimentos suministrados a los animales no satisfacen sus
necesidades, éstos no podrán expresar al máximo su potencial productivo. La importancia de
la nutrición animal es evidente y representa uno de los aspectos más importantes que
determina la rentabilidad de las explotaciones ganaderas.
Principales funciones de los nutrientes (proteína, grasa, carbohidratos,
vitaminas, macros y micro minerales).
Los principales nutrientes que requieren los animales son elementos como
proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales.
1._ Proteína: La proteína es un compuesto que contiene nitrógeno, el principal
componente del músculo y la sangre, son las sustancias más importantes para
el organismo. La proteína de los alimentos se absorbe en forma de péptido
amino y se re-sintetiza a proteína en el cuerpo.
Los microorganismos de los animales rumiantes pueden utilizar nitrógeno no
proteico (NPN) en el rumen sintetizándose una proteína bacteriana.
Las proteínas se degradan en compuestos llamados aminoácidos, estos
pueden ser sintetizados en el cuerpo, llamados aminoácidos esenciales y
amonificados no esenciales; en cambio los aminoácidos esenciales deben
suministrarse a través de los alimentos. Existen alrededor de 10 tipos de
aminoácidos esenciales como se muestra en la siguiente tabla. El rumiante no
necesita los aminoácidos esenciales porque los microorganismos del rumen
producen la proteína bacteriana.
2._ Carbohidratos: Los carbohidratos son sustancias importantes que se
consumen como energía, se encuentran en los músculos en forma de
glucógeno.
Los carbohidratos en las plantas se presentan en forma de monosacáridos,
disacáridos, almidones, celulosa y lignina. Las enzimas digestivas en los
animales no pueden digerir la celulosa y la lignina, pero en el caso de los
herbívoros, como las vacas y caballos; en el tracto digestivo los
microorganismos funcionan para la descomposición y digestión de los
alimentos.
Por lo tanto, los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos y
polisacáridos. Un ejemplo de monosacárido es la glucosa, de disacárido la
sacarosa, lactosa y de polisacáridos el almidón y el glucógeno.
Clasificación de los carbohidratos:
● Monosacáridos o azúcares sencillos (glucosa, fructosa, galactosa y
manosa).
● Oligosacáridos o disacáridos: contienen de dos a ocho unidades de
azúcares (sacarosa, lactosa, maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa).
● Polisacáridos: contienen gran cantidad de azúcares sencillos (almidón,
glucógeno, celulosa, hemicelulosa, pectinas y lignina).
3._ Grasa: La grasa es una sustancia que se disuelve en un diluyente
orgánico, pero es insoluble en agua y es el nutriente que tiene 2.25 veces más
energía que las proteínas y carbohidratos. Los excesos de carbohidratos se
transforman en grasas. La energía no consumida en el cuerpo se almacena en
forma de grasa visceral y subcutánea. La grasa juega un papel importante en la
absorción de vitaminas solubles en grasa.
4._ Mineral: Los minerales son elementos excepto el nitrógeno, hidrógeno,
oxígeno y carbono. En el cuerpo existen muchos minerales como Calcio (Ca) y
Magnesio (Mg) que son los componentes principales en la formación de los
huesos y dientes, así mismo el Potasio (K) y el Sodio (Na) participan en la
regulación de la presión osmótica. Además una porción mineral es un
constituyente del cuerpo y también es responsable de la regulación del
metabolismo y el mantenimiento funcional del mismo. En el cuerpo del animal
se encuentra gran cantidad de minerales los cuales se agrupan en
macrominerales (por que se requieren en mayor cantidad) y microminerales o
minerales traza, estos últimos los que son requeridos en menor cantidad por su
efecto tóxico.
- Macrominerales: Ca, P, K, Na ,Cl, Mg, S
- Micro minerales: Co, Cu, I, Fe, Mn, Mo, Se, Zn,
COMPOSICION DEL CUERPO ANIMAL.
ESTRUCTURA CORPORAL:
El Reino de los Animales está formado por seres vivos eucariotas, es decir,
formados por células que tienen un núcleo definido en su interior. Los animales
están compuestos por muchas células, incluso, animales tan pequeños como
una pulga. Por ello, los animales son seres vivos pluricelulares. Sus células se
agrupan formando tejidos. Un tejido es un grupo de células iguales que
cumplen una función determinada, como el tejido nervioso, el muscular o el
óseo. Los tejidos de los animales más evolucionados se agrupan para formar
estructuras más complejas, denominadas órganos. Los órganos son un
conjunto de tejidos que cumplen una función determinada, como el corazón, un
riñón o un pulmón. Los animales evolucionados forman sistemas o aparatos,
formados por órganos que realizan en conjunto una misma función, como el
aparato digestivo, el respiratorio o el sistema nervioso.
FUNCIÓN DE NUTRICIÓN:
Los animales tienen nutrición heterótrofa, es decir, que necesitan incorporar
materia orgánica para poder funcionar. Esta materia orgánica procede de otros
seres vivos. La alimentación puede ser carnívora, si se alimentan de otros
animales, herbívora, si se alimentan de plantas o algas, y omnívora, si su
alimentación incorpora ambos tipos de alimentos. Algunos animales pueden ser
parásitos de otros seres vivos, plantas o animales, como un mosquito o un
pulgón. Los animales necesitan oxígeno para que sus células funcionen. Son
seres aerobios. Necesitan intercambiar el oxígeno del medio en el que viven
(aire o agua) por el dióxido de carbono que producen sus células.
FUNCIÓN DE RELACIÓN:
La mayor parte de los animales presentan la capacidad para desplazarse,
aunque algunos sean tremendamente lentos. Otros pocos animales viven fijos
a un sustrato, como una esponja o un coral. La mayor parte de los animales
tiene un sistema nervioso que recoge información del exterior a través de
sentidos, y elabora respuestas a partir de esa información.
FUNCIÓN DE REPRODUCCIÓN:
Los animales pueden tener reproducción asexual y sexual. Sin embargo, los
animales más evolucionados sólo presentan reproducción sexual. Los animales
que se reproducen sexualmente se forman a partir de la uníon de gametos que
dan lugar a un cigoto. En la mayoría de los casos, el cigoto se desarrolla en el
interiro de un huevo, fuera del cuerpo de la hembra, por lo que se dice que son
ovíparos. En otos casos, el huevo queda en el interior de su madre, pero no
hay contacto entre el embrión y ella; a ellos se les llama ovovivíparos. En este
caso, la cría sale del huevo dentro del cuerpo de su madre, ya formada. Unos
pocos animales son vivíparos, es decir, que desarrollan dentro de su madre,
intercambiando sustancias con ella. Sólo son los mamíferos. Todos los
animales presentan un desarrollo desde que están dentro de un huevo o en el
interior de la madre hasta llegar a adultos. Este desarrollo embrionario puede
ser más o menos complejo, presentando a veces metamorfosis.
PROPIEDADES Y FUNCIONES DEL AGUA
El agua es el disolvente universal, el que más sustancias puede disolver.
El carácter dipolar del agua le permite disolver los compuestos polares y los
compuestos iónicos.
Los compuestos polares (alcoholes, aldehídos, aminoácidos...)
establecen enlaces de hidrógeno entre el agua y los grupos polares de
estos compuestos. Recuerda que los compuestos polares no tienen
carga eléctrica neta, pero tienen cargas eléctricas parciales debido a la
diferencia de electronegatividad entre los átomos.
Los compuestos iónicos, como las sales minerales, se disuelven
gracias a las atracciones electrostáticas que se establecen entre los
dipolos del agua y los iones, formándose iones solvatados, o sea,
rodeados de una capa de moléculas de agua o capa de solvatación. El
agua se interpone entre los compuestos iónicos disminuyendo
considerablemente la fuerza de atracción entre los iones, provocando su
separación y, por tanto, su disolución.
Podemos clasificar las sustancias según su solubilidad en agua:
Hidrófilas: solubles en agua, como la sal común (compuesto iónico) y
el azúcar (compuesto polar).
Hidrófobas: insolubles en agua, como las grasas y otras sustancias no
polares.
La elevada capacidad disolvente es la responsable de
dos funciones importantes del agua:
Función de transporte: El agua es el principal medio de transporte de
los organismos (sangre, savia bruta y elaborada).
Función metabólica y bioquímica: En el agua tienen lugar las
reacciones bioquímicas propias de la vida (que se realizan entre
moléculas disueltas en agua). Interviene en muchas reacciones
químicas, como la hidrólisis (rotura de enlaces con intervención de agua)
que se da durante la digestión de los alimentos, como fuente de
hidrógenos en la fotosíntesis.
ANAISIS QUIMICO DE LOS ALIMENTOS (WEENDE)
Ambos métodos sirven para examinar la calidad nutricional de los forrajes y, en
general, determinar el valor nutritivo de los alimentos. Aunque el segundo es
más preciso que el primero, los 2 se siguen utilizando hoy en día en las
investigaciones académicas.
El análisis proximal de Weende fue desarrollado por Henneberg y Stohmann
(1867) en la estación experimental de Weende (Alemania). Se emplea con el
objetivo de conocer la composición de los alimentos y aspectos como
humedad, cenizas y extracto etéreo (grasa cruda).
Casi un siglo después, el Ph.D. Peter Van Soest desarrolló una metodología de
análisis para forrajes que ha demostrado ser más precisa que la determinación
de la fibra cruda bajo el esquema Weende.
Mientras que este indica el contenido de humedad, proteína cruda (nitrógeno
total), lípidos crudos, ceniza, extracto libre de nitrógeno y fibra cruda, el análisis
de Van Soest permite conocer de 2 residuos esenciales: la fibra detergente
neutro (FDN) y fibra detergente ácido (FDA).
"El método Weende calcula la cantidad de nitrógeno y se multiplica por una
constante de 6,25 que se conoce como proteína cruda. También permite
conocer las cenizas, pero no dice qué minerales tiene ni en qué proporción",
señaló el zootecnista Luis Antonio Cuadros Moreno.
El también experto en nutrición bovina aclaró que el análisis Van Soest se
diseñó pensando en la alimentación de rumiantes y mide la tasa de
degradación de la proteína y los carbohidratos.
Precisamente, para conocer cuál parte de la fibra es aprovechada por los
rumiantes, Van Soest propuso en 1967 dividir los componentes del alimento en
3 fracciones: muy utilizable, parcialmente utilizable y no utilizable.
“La FDN es la pared celular primaria y la FDA es la secundaria. Cuando es muy
alta la segunda, el animal come menos, y cuando el FDN es muy alta, es
menos digestible. Entonces cuando tiene FDN de 70, el 70% de los alimentos
pasan derecho”, indicó el experto.
De acuerdo con Cuadros Moreno, otro análisis se realiza a través del Sistema
de Carbohidratos y Proteína Neta de Cornell, que permite conocer conceptos
como proteína rápidamente degradable, no degradable en el rumen y
verdadera.
Los análisis proximales se usan en los materiales para formular una dieta como
fuente de proteína o de energía o para alimentos terminados.
En el caso de los rumiantes, les permiten conocer estos conceptos: FDN, FDA,
proteína cruda o verdadera, fundamentales para saber cuál es el mejor
alimento para incrementar la productividad. “Una persona que vaya a comprar
un silo o un pasto, debería mirar la FDN y la FDA”, añadió Cuadros Moreno.
En realidad, no existe un único modelo de análisis químico y nutricional de los
alimentos. Cada uno se utiliza dependiendo de la naturaleza y la finalidad del
producto, para conocer bien sea la capacidad de un alimento para producir un
determinado rendimiento o sus cualidades respecto a determinadas exigencias
legales, higiénicas o nutricionales.
DIGESTION, ADSORCION Y UTILIZACION DE LOS ALIMENTO.
Un alimento es realmente incorporado al organismo después de ser digerido,
es decir, degradado física y químicamente para que sus componentes puedan
ser absorbidos, es decir, puedan atravesar la pared del aparato digestivo y
pasar a la sangre (o a la linfa).
Proceso de digestión:
Antes de que todos estos componentes puedan ser utilizados o metabolizados,
los alimentos deben sufrir en el cuerpo diversos cambios físicos y químicos que
reciben el nombre de digestión y que los hacen "absorbibles", aunque no
siempre es necesario que se produzca algún cambio para que el componente
se absorba.
Por ejemplo, el agua, los minerales y ciertos hidratos de carbono se absorben
sin modificación previa. En otros casos, el proceso culinario ya inicia cambios
químicos en el alimento antes de entrar en el cuerpo: el cocinado ablanda las
fibras de carne y la celulosa de los alimentos de origen vegetal y gelatiniza el
almidón. Sin embargo, el verdadero proceso de la digestión no comienza hasta
que el alimento está en el aparato digestivo.
En el proceso de digestión también intervienen las glándulas salivares, el
hígado y el páncreas y está regulado por mecanismos nerviosos y hormonales
. La digestión consiste en dos procesos, uno mecánico y otro químico. La parte
mecánica de la digestión incluye la masticación, deglución, la peristalsis y la
defecación o eliminación de los alimentos. En la boca se produce la mezcla y
humectación del alimento con la saliva, mientras éste es triturado
mecánicamente por masticación, facilitando la deglución.
La saliva contiene ptialina, una enzima que hidroliza una pequeña parte del
almidón a maltosa. De la boca, el alimento pasa rápidamente al esófago y al
estómago, donde se mezcla con los jugos gástricos constituidos por pepsina
(una enzima que comienza la digestión de las proteínas), ácido clorhídrico y el
factor intrínseco, necesario para que la vitamina B12 se absorba
posteriormente.
El tiempo de permanencia del quimo (mezcla semilíquida del alimento) (2-4
horas) depende de múltiples factores, como por ejemplo, el tipo de alimento.
Aquellos ricos en grasas permanecen más tiempo y los que tienen grandes
cantidades de hidratos de carbono pasan rápidamente. En el intestino delgado
tiene lugar la mayor parte de los procesos de digestión y absorción. El alimento
se mezcla con la bilis, el jugo pancreático y los jugos intestinales. Durante la
fase química de la digestión diferentes enzimas rompen las moléculas
complejas en unidades más sencillas que ya pueden ser absorbidas y
utilizadas.
Algunas de las enzimas más importantes son la lipasa (que rompe las grasas
en ácidos grasos), la amilasa (que hidroliza el almidón) y las proteasas (tripsina
y quimotripsina, que convierten las proteínas en aminoácidos). En el intestino
grueso, las sustancias que no han sido digeridas pueden ser fermentadas por
las bacterias presentes en él, dando lugar a la producción de gases.
Igualmente pueden sintetizar vitaminas del grupo B y vitamina K, aportando
cantidades adicionales de estas vitaminas que serán absorbidas.
Proceso de absorción de nutrientes
El proceso de absorción de nutrientes se produce principalmente y con una
extraordinaria eficacia a través de las paredes del intestino delgado, donde se
absorbe la mayor parte del agua, alcohol, azúcares, minerales y vitaminas
hidrosolubles así como los productos de digestión de proteínas, grasas e
hidratos de carbono.
Las vitaminas liposolubles se absorben junto con los ácidos grasos. La
absorción puede disminuir notablemente si se ingieren sustancias que aceleran
la velocidad de tránsito intestinal, como la fibra dietética ingerida en grandes
cantidades y los laxantes. Igualmente, la fibra y el ácido fítico pueden reducir la
absorción de algunos minerales, como el hierro o el zinc, por ejemplo. En la
enfermedad celíaca (o intolerancia al gluten), la destrucción de las vellosidades
intestinales puede reducir significativamente la superficie de absorción.
En el intestino grueso, donde se reabsorbe una importante cantidad de agua
del residuo que llega del intestino delgado, se almacenan las heces hasta ser
excretadas por el ano. Las heces, además de los componentes no digeridos de
los alimentos, contienen gran cantidad de restos celulares, consecuencia de la
continua regeneración de la pared celular.
Una vez absorbidos los nutrientes son transportados por la sangre hasta las
células en las que van a ser utilizados. Los ácidos grasos que pasan a la pared
intestinal son transformados inmediatamente en triglicéridos que serán
transportados hasta la sangre por la linfa.
La grasa puede sertransformada posteriormente en el hígado y finalmente se
deposita en el tejido adiposo, una importante reserva de grasa y de energía.
Los hidratos de carbono en forma de monosacáridos pasan a la sangre y
posteriormente al hígado desde donde pueden ser transportados como glucosa
a todas las células del organismo para ser metabolizada y producir energía.
La insulina es necesaria para la incorporación de la glucosa a las células. Los
monosacáridos también pueden ser transformados en glucógeno, una fuente
de energía fácilmente utilizable que se almacena en el hígado y en los
músculos esqueléticos. Los aminoácidos de las proteínas pasan igualmente a
la sangre y de ésta al hígado
Posteriormente pueden pasar a la circulación general para formar parte del
pool de aminoácidos, un importante reservorio que será utilizado para la
síntesis de proteínas estructurales y enzimas. Los aminoácidos en exceso
también pueden ser oxidados para producir energía.
DISTRIBUCION DE LA ENERGIA DE LOS ALIMENTOS.
Los animales obtienen la energía que necesitan para cubrir sus necesidades de
mantenimiento mediante la oxidación de nutrientes absorbidos en el aparato
digestivo, ó mediante la oxidación de nutrientes de las reservas corporales. En
concreto, la energía se obtiene a partir de la oxidación de:
- azúcares: glucosa y otros azucares del alimento, y glucógeno de las reservas
musculares y hepáticas.
- lípidos (del alimento y de las reservas grasas).
- ácidos grasos volátiles absorbidos en el intestino grueso en el caso de
monogástricos.
- aminoácidos (del alimento y de los músculos).
LA ENERGÍA DE LOS ALIMENTOS Y SU DISTRIBUCIÓN EN EL ANIMAL
Aporte Energetico
Grasas - 9 kCal/ 1g
Proteína - 4 kCal / 1g
Carbohidratos - 4 kCal / 1g
Las necesidades energéticas.
Las necesidades nutritivas más difíciles de cubrir son las energéticas, de tal
manera que el contenido energético de la ración representa habitualmente el
primer factor limitante de la productividad de los animales, pues condiciona en
gran medida la ingestión, el nivel de producción y el índice de conversión del
animal. De ahí que el principal factor que determina el valor nutritivo de un
alimento es su contenido en energía utilizable por el animal. Las necesidades
energéticas de los animales se suelen determinar mediante el método
factorial. .
Las principales necesidades energéticas de mantenimiento corresponden a la
energía necesaria para cubrir los gastos del metabolismo basal, esto es, las
necesidades energéticas para llevar a cabo la síntesis de moléculas grandes a
partir de moléculas pequeñas (en particular la síntesis de proteínas de la
renovación proteica), el transporte activo a través de las membranas celulares,
y la realización de funciones mecánicas indispensables (movimientos del
corazón y movimientos respiratorios y digestivos), estando el animal en reposo
y en un intervalo de temperatura confortable (zona termoneutra); los gastos
energéticos asociados a la síntesis de moléculas representan el 35-45% de los
gastos para cubrir el metabolismo basal, otro 35-45% lo representan los gastos
energéticos para cubrir el trasporte activo, y alrededor del 20% para cubrir los
gastos de las funciones mecánicas. La situación de metabolismo basal no se
alcanza más que en situaciones experimentales.
La energía obtenida en la oxidación de los nutrientes se almacena en forma de
ATP; el ATP utilizado para cubrir los gastos de mantenimiento se consume
integramente produciendo calor que se expulsa al exterior. Debido a que la
energía utilizada para cubrir las necesidades de mantenimiento se transforma
en calor, las técnicas experimentales para determinar las necesidades
energéticas de mantenimiento se basan en la calorimetría y se estudian con
detalle más adelante:
- midiendo el calor producido por los animales en ayunas, ya que este calor
coincide con la energía movilizada de sus reservas corporales para cubrir sus
necesidades de mantenimiento.
- suministrando dos ó más niveles de energía para, mediante regresión,
determinar la producción de calor al nivel de ingestión cero.
- suministrando varios niveles de energía para determinar la ingestión
energética para la cual no existe variación de peso (método del balance de
energía: es un método poco exacto).
Tipos de energia
Energía neta
La resta de EM, nos representa la
energía neta (EN). Este parámetro
es en el caso de la ENp, el nivel
alimenticio es más alto.
Energía bruta (EB)
Es la energía total contenida y generada por un alimento. Se define como la
energía que desprende un alimento al ser quemado en una bomba
calorimétrica.
METABOLISMO DE PROTEINAS Y GLUCIDOS.
Alimentar es proporcionar al cuerpo el conjunto de sustancias que puede
comer y beber y que son necesarias para subsistir. Esta acción es el primer
paso para nutrirse.
La nutrición es el conjunto de procesos por los cuales el organismo recibe y
asimila los componentes de los alimentos que cumplen funciones vitales. La
nutrición es un proceso inconsciente.
Los principios inmediatos o también llamados macronutrientes (glúcidos,
lípidos y las proteínas) se encuentran en grandes cantidades en los alimentos
y cumplen varias funciones en el organismo, entre ellas, la energética.
Los glúcidos:
La mayoría de ellos son llamados hidratos de carbono, dada su composición
química. Veamos alguna particularidad de los más mencionados:
Glucosa: todas las células del organismo pueden utilizarla. Para
algunas, como el cerebro y la médula espinal, es la única fuente de
energía.
Fructosa: es el glúcido más dulce y se encuentra en miel y frutas.
Sacarosa o sucrosa: en caña de azúcar, algunas frutas, zanahoria y
otras hortalizas dulces. Está formado por glucosa y fructosa.
Lactosa: en la leche de los mamíferos.
Dextrinas: se obtienen por división industrial a partir del almidón.
Utilizadas en papillas.
Almidón o fécula: en cereales, tubérculos y legumbres. Necesita ser
cocinado para ser digerido.
La fibra: se divide en dos tipos:
Soluble: tras las comidas reduce la glucosa en sangre. Reduce las
lipoproteínas LDL (llamadas colesterol malo). Potencia la absorción de Calcio,
Hierro, Magnesio, Zinc y Vitamina K y fortalece a las bacterias protectoras del
cólon. Ralentiza el vaciado del estómago y el tránsito intestinal. Se encuentra
en cítricos, manzana, legumbres, cebada y avena.
Insoluble: acelera el vaciado del estómago y el tránsito intestinal. En ancianos
y niños con alimentación extremadamente fibrosa puede producir déficit de
Calcio, Hierro y Zinc. Retiene agua y sales en el cólon, aumentando la masa
fecal. Presente en cereales integrales (trigo, centeno, arroz, etc), derivados y
salvado. También en tallos, troncos y hojas de verduras y hortalizas.
Las proteínas:
Están formadas por aminoácidos. Hay dos tipos de aminoácidos:
los esenciales, que el organismo no puede conseguir más que ingiriéndolos y
los no esenciales, que son sintetizados en el hígado a partir de otros
aminoácidos.
La proteína del huevo es la proteína patrón o referencia, ya que tiene una
composición de aminoácidos cuya cantidad y calidad responden a nuestras
necesidades.
Las proteínas de origen animal tienen, por su mayor digestibilidad y cantidad de
aminoácidos esenciales, mayor calidad que las vegetales.
Mediante combinaciones de alimentos podemos obtener proteínas de calidad,
por ejemplo, asociando en la misma comida leche, carne, pescado o legumbres
más cereales (como se hace en las judías con arroz).
Conclusión
Para concluir considerando aspectos agrícolas, medioambientales,
nutricionales y de calidad, así como por su valor como elemento de la
seguridad alimentaria. Para los animales para mantenerle una nutrición
balanceada en proteínas y minerales para que allá un buen rendimiento en su
producción del animal.
BIBLIOGRAFIA
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