Secado de
tambor
Alexandra Delfin Espronceda
Jocelyn Hernández Contreras
Los secadores de tambor,
también conocidos como
secadores de rodillos, se El secado es una de las
desarrollaron mucho antes técnicas de conservación de
que los secadores por alimentos aplicadas en la
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aspersión a principios del conservación de frutas,
siglo XX para el secado de verduras, cereales, productos
materiales alimentarios lácteos y productos nutritivos
líquidos. de base saludable
El secado restringe el
Hay numerosos tipos de
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crecimiento de
secadores disponibles
microorganismos y evita
según las aplicaciones de
cambios fisicoquímicos
la materia prima y el
durante el
producto final.
almacenamiento
Proceso
Los secadores de tambor utilizan
varias funciones para secar una
amplia gama de pastas pesadas y
líquidos espesos en las industrias
alimentaria, agrícola y química.
1
Se proporciona calor en forma de
vapor al tambor, que genera el calor
2
de vaporización necesario para
evaporar las moléculas de agua del El vapor ofrece una distribución uniforme de
producto la temperatura en todo el tambor y produce
un producto de alta calidad constante
El producto se retira como una película o
polvo de la superficie del tambor giratorio
3 con la cuchilla o cuchilla dosificadora que se
fija firmemente al tambor giratorio.
Durante el proceso de secado en tambor, el
alimento o producto no entra en contacto
con el vapor o el condensado debido al
sistema de vapor cerrado.
4
Transferencia de calor durante el
secado
Periodo de Periodo de
Periodo de
temperatura aumento de la
calentamiento
constante del temperatura
inicial
producto del producto
Tasa de eliminación de humedad
La tasa de evaporación
durante el proceso de
secado en tambor
Tipos
Tipos de secadores de tambór
Los secadores de tambor se clasifican según el
número y la disposición de los tambores y la presión.
● La longitud de los secadores de tambor varía de
1a3m
● el grosor de la pared del tambor varía de 0,02 a
0,04 m
● el diámetro está comprendido entre 0,4 y 1,5 m
Secadores de un solo tambor
Double-drum dryers
(secador de doble tambor)
Twin-drum dryers
(secador de tambor doble)
Secadores de tambor al vacío
Secadores de tambor cerrado
● Se utilizan principalmente para operaciones de
secado que implican la evaporación de
disolventes distintos del agua o que producen
partículas de polvo.
● Los solventes se recuperan o eliminan usando
un condensador apropiado y las partículas de
polvo se eliminan con un lavador húmedo.
Clasificación
Del método de
alimentación
Alimentación de uno o varios rollos
Este método de alimentación con aplicador se
utiliza principalmente en el secado de
productos viscosos y glutinoso.
Multiple rollo
Un solo rollo
Alimentación NIP
El método de alimentación por nip se utiliza en
secadores de tambor doble para secar fluidos
de baja viscosidad como la leche
Alimentación por inmersión
Los factores que influyen en el recubrimiento
de alimentación en el tambor:
● Viscosidad del material
● Densidad
● Tensión superficial
● Propiedades adhesivas de la
alimentación húmeda
● Ángulo de inmersión
● Velocidad de giro del tambor
Alimentación por aspersión
Alimentación por salpicadura
Este método es más apropiado para productos
que contienen un alto nivel de contenido de
sedimentos.
Parametros
de
funcionamiento
Parámetros que se utilizan comúnmente en
todos los tipos de secadores de tambor:
● Presión de vapor
● Ancho de contacto
● Velocidad de rotación del tambor
● Tipo de dispositivo de alimentación
● Concentración de alimento
● Características físicas y la temperatura
de alimentación cuando alcanza el
superficie del tambor.
Ventajas
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Los productos secados en Se pueden utilizar para
tambor poseen buena secar alimentos muy
porosidad y buenas viscosos, un proceso que
propiedades de es difícil con otros
rehidratación. secadores.
El secado en tambor se ha
La limpieza del equipo,
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considerado el método
el mantenimiento de las
más
condiciones higiénicas y la
apropiado para la
configuración de los
producción de alimentos
parámetros operativos son
para lactantes durante
muy fáciles
muchos años.
Desventajas
1 2
Los productos que
contienen una alta
El secado en tambor no concentración de azúcar
es adecuado para son difíciles de eliminar
productos que no de la superficie del
forman una película. tambor después del
secado.
3 4
Menor productividad en
Reemplazar un tambor
comparación con el
es muy caro.
secado por aspersión
Conclusión
Los secadores de tambor son fáciles de manejar y
económicos en comparación con los liofilizadores y
los secadores por aspersión. La retención del sabor, el
color y los micronutrientes y la rápida reconstitución
son las principales ventajas de los productos lácteos
secados en tambor.
Referencias bibliográficas
Anandharamakrishnan, C., Chhanwal, N. & Karthik, P.(2017).Drum Drying.
Handbook of Drying for Dairy Products.
