PIZZA
INTEGRANTES:
Alarcon Miranda Monica Yesenia
Chui Quispe Lizbeth Dayana
Cruz Ayma Gilberth
Escobar Cabrera Pamela
Romero Chamaca Jorge David
Yauri Zelada Shirley
I. OBJETIVOS
Elaborar una pizza de acuerdo a la receta mandada.
Determinar el balance de masa para determinar el % de humedad y
sustancia seca de la elaboración de la pizza.
Determinar el precio unitario del producto..
Determinar el peso del producto final.
II. METODOLOGÍA
II.1 Materiales
250 gr de Harina
5 gr de Azúcar
5 gr de Polvo de hornear
5 gr Sal
1 unidad grande o 2 pequeño de Huevo
3 gr de Orégano
100 gr de Jamón
250 gr de Queso Mozarela
150 gr de Extracto de tomate
43 gr de champiñón
200 gr de Agua
Balanza
Uslero
Horno
Bandeja
Tamizador
Cuchara
Jarra
Bandeja de horno
Vasos
Bolsa nylon
II.2 Método
1. Ordenar y limpiar el área de trabajo.
2. Pesar los ingredientes.
3. Tamizar la harina y mezclarlo con los demás ingredientes secos (sal, azúcar y
polvo para hornear).
4. Formar un volcán y en el centro agregamos el huevo y el aceite, mezclar
todos los ingredientes, incorporando poco a poco la harina y usando el agua
conforme la necesidad de la masa. Amasar hasta lograr una masa suave y
homogénea.
5. Colocar la masa en una bolsa para su maduración respectiva “10 a 15
minutos”
6. Colocar la masa en la mesa de trabajo y extenderla hasta obtener el grosor
necesario con un uslero darle la forma circular. (se puede aplanar con la
mano de adentro hacia afuera).
7. Colocar la masa en una charola previamente aceitada y pasar con la salsa de
tomate “Pesar previamente la masa y salsa de tomate” y se coloca en el
horno precalentado a 180° C, luego que la masa esté cocida Pasar y enfriar
10 min pesar el producto luego agregar el Jamón, queso y Orégano.
8. Colocar nuevamente al horno con los agregados hasta que el queso se
derrita. Este es el producto final (se puede agregar también otros ingredientes
como aceitunas, anchoas, etc.).
III. DATOS RECOGIDOS Y ANÁLISIS
IV. CONCLUSIONES
De acuerdo a los objetivos planteados y la practica realizada se llego a las
siguientes conclusiones:
La pizza llega a ser un producto alimenticio, debe ser balanceada en el
manejo de la masa y el uso de los ingredientes debe equilibrar con el
tamaño y la calidad de la masa de la pizza.
La debe contener un buen contenido de humedad, para que la textura no
sea muy rigida, ya que si se somete a mucho calor, se llega a quemar la
superficie basal de la pizza, de igual manera no debe ser muy seca de tal
modo que cuente con estabilidad ala hora de preparar los ingredientes
El precio de elaboración de la pizza no es muy elevado, considerando que
donde mas gastos habrá en el queso mozarrella, por lo que se debe
mantener a temperaturas bajas, pero su precio de costo puede generar un
trabajo estable
El precio del producto varia de acuerdo a la cantidad de condimento que se
añade pero varia con la calidad del producto que se obtiene, entre ellas la
calidad de la pizza, del jamon y la acidez de las aceitunas
