Investiga y presenta un organizador gráfico sobre:
La cadena de suministros y logística de un buffet (en función al tipo de buffet
escogido)
Presenta 3 propuestas en las que usted y su equipo se puedan desarrollar sin
problema.
Información
Buffet Logística es una empresa que se ha dedicado a preparar alimentos para eventos tan
importantes. Cuenta con una amplia carta de platos, postres y tortas de donde podrán escoger
el que se adapte a sus gustos y necesidades y ese que quieran ofrecer a sus invitados.
Servicios que ofrece
Gracias a la experiencia del personal de Buffet Logística, tanto la organización como la
elaboración de los platos de su boda serán los que pongan la magia en su festejo, que sin lugar
a duda se convertirá en un evento único, anhelado y soñado. Dentro de los servicios que
ofrece se destacan los siguientes.
Banquete
Decoración
Fotografía y video
Música y animación
Sonido e iluminación
Coordinador de la boda
Muchos damos por descontado que un buffet es parte de una operación y que es de esperar
que todo este ‘bien en orden y apetecible, y estoy de acuerdo que es lo mínimo que se debe
de ofrecer, sin embargo, detrás de ese buffet muy atractivo hay muchas tareas y actividades
que comienzan en cocina como por ejemplo:
LA PLANIFICACION DEL BUFFET
QUE TIENE QUE CONSIDERAR COMO MINIMO:
Los hábitos alimenticios de sus clientes
Los productos y su rendimiento
La estacionalidad de los productos
El colorido, contenido y textura de alimentos
Los costos, y cálculos de consumo por estancia y global
Las mermas
La rueda o rotación de menú según lo establecido por la compañía o el evento
El montaje, fría, caliente, postres, complementos, las zonas y desniveles
La movilidad de islas para no congestionar espacios
El tráfico de clientes según montaje
Los complementos de servicio (loza, plaque, canastillas, etc.)
La identificación de los platillos
La cocina en vivo o showcooking
El retorno del buffet
El reabastecimiento
La plantilla que atenderá tanto la producción como el servicio
La logística de servicio (dentro de cocina y en la sala) producción fría, caliente, secuencia del
montaje y retiro, etc.) y en el cual siempre sera importante contar con diagramas de flujo de
operación, principalmente si son complejos grandes.
PARECIERA FACIL.PERO TODA LA PLANIFICACION ES
COMO JUGAR AJEDREZ.HAY QUE SABER COMO MOVER
LAS PIEZAS.
Y así como se diseña el contenido del buffet también tiene que considerarse:
Dentro del montaje ya en la sala, la ubicación de cada platillo y que debe de tener cierto
colorido para que al mostrarse se vea atractivo
El orden de los platillos por área. De tal manera que siga una secuencia lógica de
servicio (platos de diferentes tamaños y tipos, entradas, ensaladas, sopas, platos fuertes,
guarniciones, complementos, salsas, panadería, postres. Y los recipientes que se usaran
para mostrar esos platillos o productos. etc.
El tipo de luz que alumbrara las bufeteras, área de showcooking, de corte, pastelería,
panes, etc.
La entrada a la sala y reingreso a cocina
La estrategia de reabastecimiento y reducción del buffet según etapas finales del
servicio
La estrategia de montaje y desmontaje (tiempo antes de y después del servicio)
La estrategia o logística de producción que usaran evitando que todas las áreas de
alimentos y bebidas se apretaren a las mismas horas y les provoquen una presión
desmedida al generarse una gran entrada de pedidos al mismo tiempo.
La oferta alimentaria para: niños, adultos, jóvenes, dietéticos, otros.
La producción de alimentos y bebidas es imprescindible para los organizadores de eventos, no
obstante, esto puede ser complicado si se desconoce cómo calcular la cantidad de comida,
seleccionar a los proveedores, cotizar y solicitar el servicio.
Por ejemplo, en el caso de los alimentos es necesario establecer la cantidad promedio, la
forma en que se comerá, el espacio, el tiempo y la formalidad o informalidad del evento.
Si bien es cierto que los buffets pueden parecer aparatosos, una buena organización te
permitirá tener un proceso sencillo y fluido.
UN BUFFET TRADICIONAL
se integra por, al menos, dos tipos de sopas y cremas, tres platos fuertes con proteínas
variadas, como ternera, res, pollo, pescado o cerdo, salsas para acompañarlas y antojitos o
platillos especiales, no obstante, en la actualidad esta estructura ha evolucionado.
A partir del contexto o tema del banquete se categorizan en cuatro distintas variantes, éstas
continúan presentando una organización estructurada, aunque con un aire más relajado que
permite ofrecer una amplia gama de platillos.
Las cuatro diferentes especialidades son:
BUFFET COMO SERVICIO A LA MESA
Se caracteriza porque los invitados eligen lo que desean comer y una persona o camarero les
sirve y recoge el servicio.
BUFFET ASISTIDO
Al igual que el anterior, los invitados seleccionan qué desean comer y alguien les sirve, sin
embargo, la diferencia es que el comensal lleva los platos a su lugar.
BUFFET TIPO AUTOSERVICIO
Es el que prefieren los anfitriones e invitados porque es más rápido, barato y fácil de armar. En
éste las personas toman de la mesa expositora todo lo que desean comer.
BUFFET PARA DEGUSTACIÓN
También se conoce como lunch o aperitivo, se utiliza cuando se requiere una exposición de
productos de forma fraccionada, de tal manera que puedan probarse todos
¿Cómo calcular la cantidad de comida?
Es muy común que surjan dudas al organizar un evento de este tipo, por ejemplo:
¿cómo saber cuánto se debe servir?, ¿cómo calcular la cantidad de comida? o, ¿cuántos
platillos deberías ofrecer?, para todas estas preguntas existe una o varias respuestas.
Ya sea un evento formal o totalmente casual, las personas tienden a comer más en
los buffets, ya que la gran variedad de platillos abre su apetito, por lo que deberás
calcular las porciones con la siguiente relación:
Un hombre promedio entre los 25 y 50 años consume un total de 350 a 500 g de
comida.
Una mujer promedio entre los 25 y 50 años consume un total de 250 a 400 g de
comida.
En cambio, un niño o adolescente, puede llegar a consumir aproximadamente de
250 a 300 g.
Ahora bien, la cantidad de alimento está íntimamente ligada con el número de
asistentes, para calcularla primero debes determinar cuántas personas asistirán
al buffet y clasificarlas en mujeres, hombres, niños y adolescentes, después multiplica
cada categoría por su consumo promedio, lo cual te arrojará el total de comida que se
consumirá, por último, divide esta cifra por el número de platillos que tienes planeados
¡y sabrás la cantidad que debes preparar!
Para que quede más claro, observa el siguiente ejemplo:
De esta manera podrás determinar la cantidad de comida que debes servir en el buffet,
incluso puedes aplicar esta técnica en parrilladas o bistecizas.
Los buffets temáticos han adquirido gran popularidad por la forma novedosa en que
presentan los alimentos y su habilidad de adaptarse a cualquier evento, además son
buscados por todo tipo de personas.!
Que es la cadena de suministro de alimentos?
Una cadena de suministro de alimentos abarca todos los procesos que cuentan
como los alimentos cultivados en una granja llegan a la mesa de la cena. Esto
incluye la fabricacion, administracion, utilizacion y descarte de alimentos.
Las 5 etapas de la cadena de suministro de alimentos incluyen-
Granja - Aqui es donde los ingredientes, carne, frutas, verduras,
alimentos, bebidas se originan y se compran (ya sea animales o plantas).
Procesamiento - En esta etapa, las plantas y los animales se convierten
en forma comestible.
Distribucion - Una vez que el alimento es comestible, es transportado y
distribuido al minorista/proveedor necesario. Los distribuidores venden
articulos, gestionan inventarios, reducen costos y realizan otras acciones
para agregar valor al producto alimenticio.
Minorista - Este es el proceso utilizado para entregar los productos a los
consumidores. Abarca todo, desde la obtencion de los articulos
distribuidos hasta su venta.
Consumidor - El consumidor compra el producto alimenticio al minorista.
Conclusion
En conclusion, aqui estan las claves para recordar acerca de la gestion de la
cadena de suministro alimentario-
La cadena de suministro de alimentos se refiere a todos los procesos
que describen como un elemento (s) de alimento va de la granja a la
mesa de cocina del consumidor. Abarca la granja, el procesamiento, la
entrega, el minorista, et al.
Debido a que hay muchos factores internos y externos que afectan la
cadena de suministro, es imperativo garantizar buenas practicas de
gestion de alimentos y agilizar y optimizar todo el proceso de servicio de
alimentos.
La agricultura alimentaria, el desperdimio/perdida afecta a la
sostenibilidad, el cambio climatico, la economia, y perjudica a los
trabajadores. Tambien puede danar la reputacion de una empresa y
aumentar los precios para el tendero y el consumidor.
Los cambios en la tecnologia y las demandas de los consumidores han
causado algunos problemas en la gestion de la cadena de suministro
relacionados con una disminucion de la visibilidad. Otros problemas
incluyen el aumento de las regulaciones gubernamentales del USDA, la
demanda de rastreabilidad de los consumidores, una cadena de
suministro fragmentada, participantes deshonestos y fraude alimentario.
La gestion de la cadena alimentaria es esencial para racionalizar el
proceso de la cadena de suministro y prevenir la perdida y el desperdicio
de alimentos. Las practicas recomendadas incluyen revisar proveedores,
transportistas y distribuidores, realizar auditorias, etiquetar
correctamente y usar un sistema de seguimiento.
Papa a la Huancaina
Ocopa Arequipeña
Sangrecita con camotito
Tamalito Criollo
Tamalito Verde
Causa relleno de pollo
Salterito Arequipeño
Platos Clásicos
Aji de gallina
Seco de res
Frejol con trozos de chancho
Carapulcra de chancho
Cau Cau Limeño
Olluquito con charqui
Platos Fuertes
Arroz con pollo
Escabeche de pollo
Pollo al horno
Ceviche de pollo
Chicharrón de chancho
Lomo Saltado
Rocoto Relleno
Postres Limeños
Mazamorra Morada
Arroz con Leche
Arroz Zambito
Mazamorra de calabaza
Leche Asada
Crema Volteada
Torta Tres Leches
Picarones con miel de chancaca
Suspiro a la limeña
POSTRES PERUANOS DELIVERY
Si quieres acompañar tu buffet con un postre, acompañalo con nuestros
deliciosos postres:
Combinado limeño, mazamorra morada, arroz con leche, arroz zambito,
mazamorra de calabaza, crema volteada, torta tres leches, pie de limón, pie de
manzana.
BEBIDAS
Chicha Morada o Refresco de Maracuya
Buffet Criollo Tradicional
2 Entradas
4 Platos Clásicos
1 Plato Fuerte
Postre
Bebida
Servicio de Buffet Criollo Economico a domicilio en envases descartables de
acuerdo al numero de personas. Pedido de buffet a partir de 4 personas.
Opción de pedir con presentación de ollas de barro con movilidad de recojo.
Buffet Criollo Novoandino
1 Brindis
3 Entremeses
2 Entradas
4 Platos Clásicos
2 Platos Novoandinos
1 Postre
1 Bebida
Servicio de Buffet Criollo Economico a domicilio en envases descartables de
acuerdo al numero de personas. Pedido de buffet a partir de 4 personas.
Opción de pedir con presentación de ollas de barro con movilidad de recojo.
Buffet Criollo Clásico
2 Entradas
4 Platos Clásicos
Postre
Bebida
Servicio de Buffet Criollo Economico a domicilio en envases descartables de
acuerdo al numero de personas. Pedido de buffet a partir de 4 personas.
Opción de pedir con presentación de ollas de barro con movilidad de recojo.
PROPUESTAS DE CENA
Entrada
Ensalada Waldorf: apio con manzanas verdes y nueces mezclados con
mayonesa y mostaza y un toque de limón.
Ensalada Hawaiana: pasta en espirales con una salsa elaborada con
almíbar de piña y mayonesa, acompañados de jamón y queso.
Alitas al sillao: alitas de pollo maceradas con sillao, aceite de ajonjolí, kion y
azúcar; y finalmente horneadas, y acompañadas con cebollita china.
Salmon Ahumado: filetes de salmón enrollados con un relleno queso
mezclado con lechuga, peinillo y aceitunas. Decorado con perejil picado.
Plato de Fondo
Guarniciones:
Parisienne de papas y arroz (blanco, árabe o arroz a la jardinera).
Cordon Bleu de pollo: enrollado de pechuga de pollo relleno con Jamón,
queso y unas hojas de espinaca. Finalmente bañados con salsa bechamel.
Filetes de pollo en salsa de limón
Chuletas de cerdo: chuletas doradas bañadas con una salsa de naranja
caliente.
Postre
Bavarois de lúcuma.
Cheescake de sauco
Postre de Dama Blanca: copas con helado de vainilla cubiertos con
espuma de sabayón, un toque de chocolate y crema chantilly.
Bocaditos
Bocaditos Dulces:
Alfajorcitos de Maicena
Brownies
Encaneladitos
Piononitos
Bocaditos Salados:
Triple Pollo, jamón y Durazno
Triple Jamón, queso y durazno
Empanaditas de Carne
Empanaditas de Pollo
Brochetas de cerdo
Torta
Gran variedad de modelos tortas elaborados con un fino keke inglés a base de
pecanas, pasas, higos y castañas, forrada de fina masa elástica trabajada al
diseño que se escoja.
Maqueta forrada de masa elástica a su elección
Decoración en flores naturales, velas, fuentes y cintas a su elección.
