CETPRO SAN PABLO DE
LA CRUZ
CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO-PRODUCTIVA
RD. Nº 0247-01 – RD. Nº 2433-03 – RD. Nº 2385- Obispado del
06 Callao
HOJA DE OPERACIÓN N° 10
Tema: El circulo cromática y los colores, su aplicación en la decoración de tortas
Capacidad: Realiza procesos de diseño para elaborar y decorar diversos tipos de tortas y
adornos en tecnoport y acabados según modelos teniendo en cuenta las normas de seguridad e
higiene y las BPM..
Materiales: Rodillo, estecas, mica, regla, varillas, cortador, alambre, corrospun, etc
ROSA CON PASTA DE GOMA
INGREDIENTES:
Pasta de goma
Colorantes comestibles
Pegamento comestible
PROCEDIMIENTO
Lo primero de todo es hacer la base
de nuestra rosa, lo que va a ir en el
centro y que sostendrá los pétalos.
Para ello, cogemos una bolita de
pasta de goma, y una vez tenemos
la bolita, la modelamos en forma de
cono, y la pinchamos en un palillo,
como en la foto.
El cono tiene que ser ligeramente
más pequeño que vuestro cortador
de pétalo o redondo, para que nos
quede bien la rosa.
El palillo lo dejamos descansar
pinchado en la plancha de porexpán,
y dejamos que se seque un poco
este centro de pasta de goma, como
10 o 15 minutos
Ahora pasamos a hacer el primer
pétalo. Cogemos nuestro cortador y
con la pasta de goma bien estirada
con el rodillo, y finita, cortamos un
pétalo. Recordad que para que no
se pegue a la mesa de trabajo
podéis usar azúcar glass, maicena, o
incluso si vuestro clima es muy
seco, un poquito de desmoldante.
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Lo pasamos a una superficie para
modelar, un pad de foam o similar, y
con la esteca de bola afinamos un
poquito el borde del pétalo, sólo el
borde de arriba. No por el "pico" de la
lágrima porque quedaría demasiado
fino para pegarlo bien.
CAPA 1: 1 pétalo, que colocamos envolviendo
el cono como en la foto.
Para unir el pétalo al conito, podéis
usar un pincelito mojado en agua, o
para más seguridad, podéis usar el
mismo pincelito con pegamento
comestible. No hay que poner mucho,
sólo un poquito para que pegue, y sólo
por el "pico de la lágrima" no por todo
el pétalo.
CAPA 2: 2 pétalos. Hacemos lo mismo, cortamos con el cortador de pétalos 2 unidades por
cada rosa, afinamos los bordes del pétalo, y los unimos al cono. Los pétalos se sobrepondrán
un poco uno sobre otro, hemos de procurar que en un lado el primero quede sobre el
segundo, y en el otro lado, el segundo monte sobre el primero para un efecto más natural,
como en la foto.
Una vez pegados los pétalos, con las
yemas de los dedos damos un poquito
de forma hacia afuera a los pétalos,
para que queden como los de verdad.
En este punto, poniéndole sépalos
verdes por debajo, ya tenemos
CAPULLOS ABIERTOS de rosa. Mirad el
efecto desde otro ángulo:
CAPA 3: 3 pétalos. A partir de ahora el montaje es
el mismo que hemos hecho. La diferencia es que la
rosa cada vez será más grande y añadiremos más
pétalos a cada vuelta. En la tercera capa,
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cortamos 3 pétalos por cada rosa. Los unimos al cono procurando, como en el caso anterior,
que cada pétalo comience dentro del anterior, para un efecto más natural.
CAPA 4: 5 pétalos. Si queréis añadir otra capa para hacer una ROSA MEDIANA, hacemos 5
pétalos más por cada rosa. En caso que tengáis un cortador de pétalos algo mayor del que
hemos estado usando hasta ahora, es el momento de cambiar de tamaño y cortar pétalos algo
mayores.
El montaje es el mismo que en las capas anteriores. Aquí veis dos ROSAS MEDIANAS ya hechas
con una ROSA PEQUEÑA al fondo:
CAPA 5: 7 pétalos. Si quisierais hacer una ROSA
GRANDE (yo no las he hecho porque ya me
gustaban así), la siguiente capa lleva 7 pétalos,
también con el cortador más grande. ¡¡¡Se monta
de la misma manera y tendréis una rosa super-
abierta!!!
HOJA DE OPERACIÓN N° 10
Tema: El circulo cromático y los colores, su aplicación en la decoración de tortas
Capacidad: Realiza procesos de diseño para elaborar y decorar diversos tipos de tortas y
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TORTA CARTE EN 3D
INGREDIENTES:
Pasta de accesorios
Colorantes comestibles
Pegamento comestible
PROCEDIMIENTO
Primero hornear 2 moldes de 13cm x 25cm y
una vez fríos los he desmoldado y los he cortado
en 2 capas cada queque (aproximadamente de
3 cm cada capa ) y las rellené con manjar
blanco
Montar la torta y así debe quedar para empezar a
tallarla
Para el tallado de la torta usar un cuchillo de sierra
, un truquito para evitar que se nos desmigaje es
colocarla en el refrigerador un par de horas antes
de empezar a tallarla he empezado por recortar
las esquinas y le he ido haciendo un borde
redondeado
Con la ayuda de un molde que hice de
tecnopor (del material de las fuentes y platos
descartables),he seguido recortando
dándole forma a los extremos
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Finalmente el tallado de la torta está listo ya tiene la forma deseada
Cubrir con manjar blanco o dulce de leche
,para que pueda adherirse el fondant
Estirar el fondant de color blanco un poco
mas delgado de lo usual (lo usual es 1/2 cm
de espesor) ya que tendrá doble forro y no
quiero que al comerlo se sienta una gran
cantidad de fondant
Colorear la masa y forrar por segunda vez la
torta (ahora si deben estirar de 1/2 cm de
espesor el fondant) y aquí otro consejito
cuando adhieran dos capas de fondant entre
si para forrar una torta usen como pegamento
algún tipo de alcohol comestible porque se
evaporará ,si usan agua pueden que
empiecen a aparecer algunos globitos ,yo usé
pisco peruano.
Empezar con la decoración, haciendo uso de una
regla no guiaremos para hacer líneas con la rueda
de costura
una vez terminadas las primeras líneas haremos
unas mas anchas en diagonal y en sentido
contrario con la rueda de costura
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Hacer unos rollitos con fondant de color marrón y se lo colocamos en los extremos de la
cartera
Hacer un molde para recortar las piezas para las
esquinas de la cartera
Para el sierre cortaremos una tira de fondant y con
la esteca de punta ranurada simularemos el sierre
y le aplicaremos polvo dorado comestible
Con dos rollitos de fondant amasado con un
poquito de CMC haremos las asas
cortaremos 4 rectángulos para formar las piezas
que taparán las uniones de las asas a la cartera
marcaremos con la rueda de costura
agregaremos detalles en el sierre y el
monograma y con fondant moldearemos un
labial , forraremos la base con un diseño
animal print y ya esta lista la torta
.
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