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Restaurantes Italianos en Lima: Guía Gastronómica

El documento presenta un proyecto final sobre restaurantes de cocina italiana en Lima. Describe cuatro zonas gastronómicas de la ciudad y tareas como elegir una zona, investigar locales con su historia y menús, diseñar un menú de cinco platos italianos clásicos basado en las preparaciones vistas, y presentar el trabajo en clase con demostraciones culinarias.

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Restaurantes Italianos en Lima: Guía Gastronómica

El documento presenta un proyecto final sobre restaurantes de cocina italiana en Lima. Describe cuatro zonas gastronómicas de la ciudad y tareas como elegir una zona, investigar locales con su historia y menús, diseñar un menú de cinco platos italianos clásicos basado en las preparaciones vistas, y presentar el trabajo en clase con demostraciones culinarias.

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Trabajo final de Cocina Italiana

Restaurantes gastronómicos de cocina italiana en Lima

Trabajo Grupal demostrativo

Zonas Gastronómicas de Lima:

 Zona 1: Distritos: Magdalena del mar, San miguel, Pueblo libre y Jesús maría.
 Zona 2: Distritos: San isidro, Miraflores, surquillo y barranco
 Zona 3: Distritos: Surco, la molina, San Borja y chorrillos
 Zona 4: Distritos: Los olivos, independencia y comas.

Desarrollo del trabajo:

 Elegir una de las 4 zonas gastronómicas de lima y ubicar en un mapa los locales
gastronómicos que se van a investigar. Sin que ningún grupo repita la misma zona.
 Breve descripción e historia de los restaurantes visitados, recabar, investigar y
desarrollar lo siguiente:
1. Tipo de concepto gastronómico
2. Nombre del chef y organigrama de trabajo de los locales visitados (del personal de
cocina y servicio)
3. Identificar cual es el papel que esos locales tienen en cuanto al desarrollo del
distrito en el que se encuentran.
4. Mostrar la propuesta gastronómica que brinda al público e identificar las
modificaciones que se hallan hecho en las preparaciones clásicas italianas
convirtiéndolas en fusión peruana.
5. Buscar y encontrar al menos dos lugares en los que no haya habido ninguna
modificación de las recetas clásicas italianas.
 Diseñar un menú de al menos 5 tiempos clásicos de la gastronomía italiana teniendo
como referencia las preparaciones vistas en los diferentes locales visitados.
 Presentar breve descripción de los platos. Esta debe de contar con:
1. Receta original con procedimientos estandarizados.
2. Insumos italianos y breve descripción de ellos
3. Coherencia nutricional.
4. Descripción de las técnicas utilizadas.
5. Adaptabilidad a nuestra gastronomía.

Fase de presentación y ponencia:

 Se presentará un avance de al menos el 30% del trabajo en la clase número 5.


 Las preparaciones se finalizaran en el aula de cocina para poder ser calificadas
 Se expondrá por grupos de trabajo junto con el menú de cinco tiempos en la sesión
número 10.

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