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Calendario Curso Cocina 2018-II

Este documento presenta el plan de estudios de un curso de cocina para el semestre 2018-II. El curso consta de 24 semanas que cubren diferentes temas culinarios como preparación de pastas, carnes, pescados y postres. Los estudiantes realizarán 4 prácticas calificadas y varios exámenes parciales y finales escritos y prácticos. El documento también incluye fechas límite para la carga de notas y días feriados.

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Este documento presenta el plan de estudios de un curso de cocina para el semestre 2018-II. El curso consta de 24 semanas que cubren diferentes temas culinarios como preparación de pastas, carnes, pescados y postres. Los estudiantes realizarán 4 prácticas calificadas y varios exámenes parciales y finales escritos y prácticos. El documento también incluye fechas límite para la carga de notas y días feriados.

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SEMESTRE 2018- II

Inicio de clases 03 de Septiembre


CURSO :
CARRERA/PROGRAMA : COCINA
DOCENTE : Tomar en cuenta la fecha límite de ingreso de notas al SISTEMA
Nº SEM FECHA CONTENIDO OBSERVACIONES INTRANET que se da a continuación:

1 27 al 31 agosto MATRÍCULA Fechas de Ingreso de notas de práctica


Asparagui alla bagna cauda.
2 03 al 07 septiembre Risotto alla zucca. 1era práctica hasta el viernes 05 de Octubre
Risotto al funghi porcini.
Pasta fresca.
3 10 al 14 septiembre Pasta al nero di zepia e gambrettis. 2da práctica Hasta el viernes 19 de Octubre
Salsa ragù.
Vitello tonnato.
4 17 al 21 septiembre Polenta con peperonatta. 3era práctica Hasta el viernes 14 de Diciembre
Minestrone .
Pesto genovès.
5 24 al 28 septiembre Insalata Romana. Primera Práctica Calificada 4ta práctica Hasta el viernes 18 de enero
Carpaccio
Insalata al balsàmico.
Melanzane.
Gnocchis en salsa de hongos.
6 01 al 05 octubre
Pasta e risotto Casio e
Pepe
Recoleccion de muestras (2da
mozarella in caroza, olive al olio, champiñones
práctica)
7 08 al 12 octubre gratinados. Ravioli de carne en salsa FERIADO LUNES 08 "COMBATE DE ANGAMOS"
Napolitana.
Tortellinis de zucca y prosciutto en salsa di noci.
Malfatti cuattro
8 15 al 19 octubre
formagi Segunda Práctica Calificada
Examen
Canelones de pollo Parcial Escrito
y jamòn.
9 22 al 26 octubre Lasagna de cangrejo
Tercera practica
10 29 al 02 noviembre
Entrega de trabajos Finales y FERIADO JUEVES 01 "DÍA DE TODOS LOS SANTOS"
presentacion de menú
11 05 al 09 noviembre EXAMEN FINAL EXÁMENES PARCIALES PRÁCTICOS

12 12 al 16 noviembre EXAMEN TEORICO EXÁMENES PARCIALES TEORICOS

13 19 al 23 noviembre Bacalao a la vizcaina. Tortilla de papas

14 26 al 30 noviembre Tapas: Escalivada. Pan tumaca. Croquetas de pollo


Champiñones al ajillo.
15 03 al 07 diciembre Gambas al ajillo. Tercera Práctica Calificada
Huevos a la
16 10 al 14 diciembre
Paella Valenciana. Fideua.

17 17 al 21 diciembre Arroz con Costra. Gazpacho Andaluz.


Segunda practica la tortilla de patata ( en cocina)

24 al 01 enero pollo al chilindron /marmitako


EXAMEN PARCIAL
18 02 al 04 enero Empanada Gallega. Pulpo a la Gallega. FERIADO MARTES 01 (coordinacion es examen parcial)

Fabada Asturiana. Gallina en Pepitoria


19 07 al 11 enero Cuarta Práctica Calificada

20 14 al 18 enero Presentacion de muestras


entrega de trabajos finales

21 21 al 25 enero Pollo en sanfaina. Pimientos rellenos a la Lorquina.

22 28 al 01 febrero Examen final práctico Canasta cerrada (ver EXÁMENES FINALES PRÁCTICOS
requerimiento)
23 04 al 08 febrero EXÁMENES FINALES TEÓRICOS EXÁMENES FINALES TEÓRICOS

24 11 al 15 febrero Exámenes de Rezagados y Sustitutorios

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