Buñuelos con Miel: Tradición Navideña
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Karen LemaBuñuelos con Miel: Tradición Navideña
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Karen LemaBUÑUELOS CON MIEL - NAVIDAD
Esta exquisitez es una tradición con influencia árabe-española. “Seguramente los
españoles la trajeron acá en época de la Colonia y se convirtió en un dulce característico
de Navidad. Originalmente se hacía con harina de trigo. Luego, en América,
específicamente en Ecuador, aparecen provincias como Loja y Azuay, en las que se
elabora con yuca.
Es una preparación muy antigua de la cocina mediterránea. Catón el Viejo incluyó una
receta de buñuelos, con el nombre de "globos", en su libro De Agri Cultura, escrito en el
siglo II a. c. En esa receta, se mezclan harina de trigo y queso, se hacen bolas que se
fríen y se untan de miel y semillas de amapola para servirlos.
La primera sociedad, después de la romana, que consumió buñuelos fue la morisca. Sus
ciudadanos, gente de medios humildes, que habitaban los territorios del Sur de la
península ibérica y ocupaban puestos de trabajo de baja categoría, desempeñaban
también el oficio de vendedores ambulantes de buñuelos. En Sevilla y Granada, eran
postre típico los buñuelos fritos en aceite cubiertos de miel.
Durante el siglo XVI en España se encontraban los árabes y lo que más disfrutaban
comer eran los buñuelos de aguamiel, una masa que se freía en aceite y posteriormente
se le añadía miel hirviendo, este postre lo comían aquellas personas que tenían puestos
de vendedores ambulantes o de posición económica baja.
Con los años la receta ha ido cambiado, incluso hay libros y recetarios antiquísimos que
ofrecen recetas de buñuelos de queso, requesón, arroz, pulque, leche de viento.
Ingredientes poco usuales y con un delicioso sabor.
Ingredientes para preparar los buñuelos con miel:
1 cucharadita de polvo de hornear royal
1/2 taza de harina de maíz (puede ser también de trigo o yuca)
Miel
1 taza de leche
4 huevos
Aceite
Pizca de sal y anís
Preparación
1. En un recipiente grande, coloca la harina, el
polvo de hornear, la leche a temperatura
ambiente, la sal, los huevos y mezcla todo
hasta conseguir una mezcla homogénea.
2. En una olla pequeña coloca en anís con un
chorrito de agua, hierve, filtra y agrega el agua
a la mezcla.
3. En una sartén añade el aceite y llévala a fuego
alto.
4. Con una cuchara grande, toma la mezcla y viértela en la sartén, deja freír durante 1-2
minutos hasta que los buñuelos se inflen y se doren.
5. Listo, sírvelos acompañados de miel de abeja o el almíbar que más te guste y
listo a disfrutar con tu familia y amigos de este popular bocadillo ecuatoriano de
navidad.
ROSCA DE REYES – DÍA DE REYES
La tradición proviene de España, donde el 6 de enero es un día festivo nacional, ya que
la llegada de los Reyes Magos de Oriente a Belén para visitar al niño Jesús es una gran
celebración. El 6 de enero se toma en gran parte de los hogares la llamada Rosca de
Reyes en motivo de convivencia y unión familiar, su origen es europeo y nació en la fe
católica.
Algunos historiadores gastronómicos han detectado que, en la antigua Roma, en las
fiestas saturnales (en adoración al Dios Saturno) realizaban la preparación de un pan
que se cortaba en trozos iguales y se repartía entre los asistentes a dichas celebraciones.
Posterior a la expansión de la religión católica en todo el continente europeo, en la
época medieval en Francia, se comienza a propagar la tradición de que, para el Día de
los Santos Reyes Magos, se elabore una rosca dulce (como la forma original que
conocemos) con la particularidad de que se ocultaban un haba dentro del pan. En cada
poblado, se realizaba este evento para que los habitantes pudieran degustar una porción
del pan, y descubrir al afortunado que encontrara el haba oculta, a quien se nombraba
"Rey" de las festividades.
La Rosca de Reyes, paso de Francia al Reino de Navarra, convirtiéndose en una
celebración muy popular en toda la Península Ibérica. Para el siglo XVI, a raíz de las
conquistas españolas en el Nuevo Mundo, los ibéricos trajeron consigo la receta de los
maestros panaderos europeos para elaborar sus propias roscas, y poco a poco se fueron
adaptando a la identidad cultural de cada región, tomando su forma actual.
Para el siglo XIV, la fiesta se establece el 6 de enero en Francia, se cristianiza y se le
nombra como “Epifanía”, donde los cristianos de occidente conmemoran a los Reyes
Magos.
Ingredientes para preparar la rosca de reyes
1 cucharada de esencia de naranja
1 taza de fruta caramelizada en tiras para decorar
1/4 de cucharadita de sal
100 gramos de azúcar
15 gramos de levadura
2 muñequitos para rosca
200 gramos de mantequilla derretida
3 huevos enteros
400 gramos de harina
7 yemas de huevo
Para Crema Pastelera:
4 yemas
1/2 litro de leche
150 g de azúcar
50 g de harina
1cdta. de esencia de vainilla
Preparación
1. En un recipiente hondo disuelva la levadura en
1/4 de taza de agua tibia.
2. Agregue la mitad de la harina y amase para
hacer una bola de masa. Ponga en un plato y
tape con papel film para dejarla reposar hasta
que haya crecido al doble de su tamaño.
3. En un recipiente grande mezcle la harina
restante, los huevos, la esencia de naranja, las
yemas, la mantequilla derretida, el azúcar y la
sal.
4. Agregue la masa fermentada (la que tiene la levadura) y mezcle hasta obtener
una masa uniforme.
5. Deje reposar la bola de masa en un platón cubierto por 6 horas a temperatura
ambiente.
6. Precaliente el horno a 180 grados centígrados.
7. Tome la masa y haga dos roscas. Ponga cada rosca sobre una charola grande
para hornear. Se ponen los muñequitos en las roscas sin dejar trazo de donde se
encuentran.
8. Hornee la rosca de 15-20 minutos.
9. Retire del horno y decore con las frutas caramelizadas.
Crema Pastelera
1. Colocar en la licuadora las 4 yemas,1/2 litro de leche, 150 g de azúcar,50 g de
harina, 1 cucharadita de esencia de vainilla.
2. Licuar por unos segundos.
3. Poner en una cacerola pequeña y llevar a fuego lento revolviendo
constantemente con cuchara de madera hasta que hierva y espese.
4. Retirar y dejar enfriar.
5. Decorar a su gusto la crema pastelera
GLOSARIO
Postre: Se denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser
ingerido al final de la comida, como sería el caso de las galletas.
Gastronomía: Conjunto de conocimientos y actividades relacionados con la comida,
concebida casi como un arte.
Aguamiel: Agua mezclada con miel. Jugo extraído del maguey que, fermentado,
produce el pulque.
RECOMENDACIONES
El Ecuador debe promocionar los platos típicos de festividades religiosas por
parte del Ministerio de Turismo para que los que los turistas extranjeros
conozcan la variedad de tradiciones gastronómicas propias que tiene el Ecuador.
Qué los ecuatorianos mantengan siempre la tradición de preparar los platos en
aquellas fechas y que no se olvide de compartir en familia.
Debemos aprovechar estas tradiciones, para que se plasmen recetas antiguas
para lograr impulsar la gastronomía ecuatoriana, con ciertas técnicas culinarias
para la preparación, ya que es lo que hace especial a los platos ecuatorianos.
BIBLIOGRAFIAS
Buñuelos con miel ecuatorianos. (s. f.-b). Receta Land. Recuperado 15 de noviembre de
2021, de [Link]
Colaboradores de Wikipedia. (2021, 10 noviembre). Buñuelo. Wikipedia.
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El Huerto del Edén. (s. f.). ¿Cuál es la historia de la Rosca de Reyes? Recuperado 14 de
noviembre de 2021, de [Link]
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Foros Ecuador (2017, 6 enero). ¿Cómo hacer la Rosca de Reyes? Receta, ingredientes e
Historia. [Link]
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El comercio. (2009, 13 diciembre). Buñuelos: un dulce recuerdo. El comercio.
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