DIAGNOSTICO APICOLA
El Sauce y El Viejo

Nicaragua
03-04 de Julio del 2008
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I. ANTECEDENTES

Los apicultores de Nicaragua por años han adquirido experiencia en la producción y

comercialización de miel de abeja, pero solo algunos han experimentado en la
comercialización de miel para exportación.

Actualmente la demanda internacional tiene un comportamiento creciente debido a las

nuevas corrientes en los hábitos de alimentación, constituyendo la miel un producto
apetecido por sus beneficios en materia de salud e higiene con productos naturales.

La producción apícola es compatible con otras rubros productivos tales como la

agricultura (hortalizas, flores y frutales) y actualmente es uno de los rubros que está
recibiendo apoyo en la zona occidente de Nicaragua.

La Cuenta Reto de Milenio (CRM) a través Chemonics trabaja con 135 productores de
miel, los cuales tienen alrededor de ocho mil colmenas. Estos apicultores se encuentran
en el occidente de Nicaragua y se encuentran en León y Chinandega, actualmente se
les acompaña con asistencia técnica y capacitaciones en temas específicos,
relacionados con la producción y procesamiento de la miel.

La Escuela Agrícola Panamericana, el Zamorano, fue contratada para realizar un

diagnostico para evaluar algunos aspectos productivos con apicultores beneficiarios de
la CRM en León (El Sauce) y Chinandega (El Viejo), tales como:

a. Los sistemas de manejo de las colmenas,

b. Los sistemas de cosecha y
c. El procesamiento de la miel

II. OBJETIVOS

Los objetivos del diagnostico apícola fueron los siguientes:

• Realizar entrevistas a apicultores para conocer su perspectiva y necesidades en

relación a los temas de sistemas de manejo de las colmenas, sistemas de cosecha
y procesamiento de la miel.

• Evaluar mediante visitas de campo los sistemas de manejo de las colmenas,

sistemas de cosecha y procesamiento de la miel de los productores beneficiarios.

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III. DIAGNOSTICO APICOLA

Se hicieron entrevistas y visitas de campo a un número determinado de apicultores que

fueron seleccionados por parte del Jefe de la cadena de miel de Chemonics y los
técnicos de campo de El Sauce y El Viejo. Dichas entrevistas se enfocaron en temas
relacionados con:

a. Manejo de los apiarios según norma de buenas prácticas apícolas (BPA).

b. Cosecha de la miel según la norma de buenas prácticas de manufactura (BPM).
c. Diversificación de productos apícolas.

La información de este diagnostico sirvió como base para la realización de las

capacitaciones de BPA, BPM y diversificación de productos apícolas.

Figura 1. Croquis de los centros y apiarios visitados

Fuente. Javier Quan, georeferenciación de apicultores, apiarios y centros visitados.

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Al final durante dos días de visitas de campo se realizaron 11 visitas a los apiarios (figura 1)
de productores de León (El Sauce) y Chinandega (El Viejo)

Apicultores/apiarios en León Apicultores/apiarios en Chinandega

• Oscar Danilo Gómez • José Ángel Linarte
• Pablo Antonio López Bichara • Ever Caballero
• Jairo López • William Anastasio
• Amado Antonio López • Edwin Quintero López
• Melvis Fredis Martínez • Daniel Jiménez
• Melvin

3.1 RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN

Para la elaboración del presente diagnostico se indago al personal técnico y apicultores,

sobre los temas siguientes:

3.1.1 Instalación, manejo y mantenimiento de apiarios.

Los aspectos evaluados en relación a este tema fueron los siguientes:

3.1.1.1 Ubicación/instalación de los apiarios

o Floración.
o Numero de colmenas.
o Distanciamiento y cercado de los apiarios.
o Fuente de agua.

3.1.1.2 Manejo y mantenimiento de los apíarios.

o Revisión de las colmenas.
o Plagas y enfermedades.
o Uso del excluidor.
o Movilización de las colmenas.
o Multiplicación de las colmenas.
o Alimentación de las colmenas.

3.1.2 Rendimiento por colmenas.

3.1.3 Diversificación en la producción apícola.

La información recopilada se agrupo en tres temas en específico: manejo de apiarios,

cosecha de miel y diversificación de productos apícolas, para poder orientar las
posteriores capacitaciones según la realidad de los apicultores de dicha zona.

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3.2 MANEJO DE APÍARIOS.

Los aspectos productivos fueron evaluados desde una perspectiva de la implementación

de las buenas prácticas apícolas (BPA), es así que evaluamos manejo diversas
actividades apícolas y la disminución del riesgo de contaminación y por lo tanto, en la
inocuidad de los productos apícolas.

3.2.1 Instalación, manejo y mantenimiento de apiarios.

La información recopilada, en relación a este tema, es similar en ambas zonas por lo

que podemos presentar lo siguiente:

3.2.1.1 Ubicación/instalación de los apiarios

La ubicación e instalación de apiarios es importante para asegurar una buena
productividad y además para asegurar la inocuidad de los derivados apícolas.

Floración.
Las principales fuentes nectapoliniferas reportadas por los apicultores fueron: flor
amarilla, jícaro, campanita, mangle, mangle rojo, totolquelite, sardinillo, madero
negro, ajonjolí, guanacaste, guácimo, cenízaro, carao, laurel y eucalipto (cuadro 1).

Cuadro 1. Época de floración de las especies nectapoliniferas

Especies Melíferas E F M A M J J A S O N D
Jícaro X x x
Campanita x x X x
Totolquelite x x X x
Ajonjolí x x X x
Flor amarilla x x
Sardinillo x x
Madero Negro x
Laurel x x x

Encontramos que en ambas zonas, durante los meses de octubre a enero, florea el
mayor número de especies melíferas, lo que permite a las abejas autoabastecerse de
alimento. Durante los meses de febrero a julio la floración es menor y generalmente
los apicultores practican trashumancia para poder asegurar la fuente de alimento y
próximas cosechas (Anexo 1).

Los apicultores no mencionaron especies que floreen en los meses de agosto y

septiembre, lo que nos indica que durante estos meses los apicultores podrían estar
alimentando artificialmente las colmenas, pues en septiembre se da el periodo pre
floración por lo que deben estimular la ovoposición de la reina y producción apícola
empleando alimentación artificial.

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Al alimentar artificialmente, la miel puede contaminarse al emplear alimentos mal

preparados, sobrealimentación (entonces exposición por prolongado tiempo en la
colmena) o uso de alimentos de una fuente no segura.

Numero de colmenas por apiario.

El número de colmenas por apiario depende, específicamente, de la floración del
sitio por ello, al encontrar zonas donde la floración no es muy abundante, el número
de colmenas debe disminuir.

De acuerdo a los comentarios de los apicultores, ellos practican trashumancia pero

sin considerar la capacidad productiva de la zona, es así que únicamente movilizan
sus colmenas a los diferentes sitios sin disminuir el número de colmena por apiarios en
zonas o durante época con menor floración.

Durante la trashumancia contaminar las cajas (externamente) con algún

contaminante durante el transporte y por lo tanto arriesgar la inocuidad de la miel
durante la cosecha.

Los apicultores entrevistados poseen un rango de 10 a 300 colmenas/apicultor, pero

en promedio los apicultores manejan 25 a 35 colmenas/apiario. En algunas algunas
zonas de El Sauce, según información de los apicultores, se ha saturado con
colmenas las zonas.

De acuerdo a nuestro diagnostico el numero de colmenas/apíario puede afectar

considerablemente los rendimientos por colmena con problemas de pillaje o
migración de colonias, es así que una vez los apicultores implemente lo antes
mencionado, podrían mejorar sus rendimientos.

Distanciamiento y cercado de los

apiarios.
Para asegurar el rendimiento de las
Figura 2.  Distanciamiento entre dos apiarios visitados
colmenas, el distanciamiento debe
ser de 3 a 4 kilómetros de radio entre
apiarios. Esto considerando que las
abejas pecoreadoras hacen un
recorrido mínimo de 2 kilómetros de
radio.

En ambas zonas (El Sauce y El Viejo),

no se cumple con dicho
distanciamiento.

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Algunos apiarios en El Sauce se encuentran a 1.74 kilómetros y en El Viejo se

encuentran a 1.94 kilómetros de distancia (figura 2).

Al cumplir con el distanciamiento mínimo exigido, los apicultores de esta zona

podrían aumentar sus rendimientos pues estarían evitando pillaje y evitando la
migración de colonias por la falta de alimentos.

Solo dos de los apiarios visitados se encuentran cercados, no es recomendable que

se encuentren de esta manera ya que ponen en riesgo la seguridad de animales y
transeúntes.

Fuente de agua para las abejas

Deben asegurar que las abejas dispongan de una fuente segura de agua y así
asegurarse de no afectar la salud del consumidor de miel. Durante nuestras visitas no
encontramos problemas con este aspecto, pero en aquellas zonas en las que si
existe (cercano a basureros, vertederos de desechos industriales o de fumigación) es
preferible descartarlo como un lugar para la instalación de apiarios.

Pecoreo o empleo de agua contaminada puede arriesgar la salud del consumidor

es por ello que se debe cumplir con esta exigencia.

3.2.2 Manejo y mantenimiento de los apíarios.

Es importante tener en cuenta una serie de consideraciones relacionadas con el
manejo y mantenimiento de apiarios para asegurar la productividad de los mismos y
asegurar la inocuidad de los productos apícolas por el cumplimiento de las BPA.

3.2.2.1 Revisión de las colmenas.

Es importante realizar revisiones periódicas a
los apiario (cada 15 días) y así asegurar la
productividad monitoreando
constantemente: la ovoposición de la reina
(crías en todos los estadios), alimento en
cantidades suficientes, sanidad apícola,
posibilidad de enjambres, tiempo de cosecha,
entre otros.
Los apicultores entrevistados mencionaron
realizar sus revisiones cada 15 días pero es
importante concientizarles, el porqué de esta
práctica.
Figura 3. Revisión de colmenas.

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Plagas y enfermedades.
Los apicultores, en cuanto a sanidad apícola, reportaron como principales
problema a las plagas (varroa, hormigas y sapos). Para el control de la varroa
mencionaron emplean el timol, bayverol, acido fórmico, acido oxálico, apistan y
tactic. No se encontraron niveles altos de infestación de varroa en el campo y
probablemente se deba con que algunos apicultores habían aplicado productos
en sus colmenas días antes a nuestra visita.

El monitoreo y control de plagas y enfermedades es importante para asegurar los

rendimientos/colmena. El empleo de productos químicos no debe arriesgar la
inocuidad de los productos apícolas por lo que se debe cumplir con las
dosificaciones y cumplir con los tiempos de cosecha luego de aplicación de
dichos químicos.

Los apicultores no mencionaron problemas con enfermedades de larvas ni de

adultos y durante nuestra inspección tampoco se observo su presencia.

Encontramos que más

Figura 4. Colmenas cubiertas por Figura 5. Depredador de abejas
del 70% de los apiarios malezas frente colmena.
visitados, estaban
cubiertos por malezas
(figura 4), esta falta de
limpieza en un futuro,
causara problemas de
sanidad apícola. Las
malezas se convierten
en los hospederos de
plagas, enfermedades y
depredadores (figura 5).
Lo anterior podría aumentar el uso de químicos y por lo tanto arriesga la inocuidad
de la miel y salud del consumidor.

De los apiarios visitados, solo en Chinandega,

Figura 6. Colmena directamente
al suelo encontramos un apíario con colmenas colocadas
sobre una base. La distancia mínima entre la colmena
y el suelo es de 15 centímetros.

Cuando las colmenas se encuentran directamente al

suelo (figura 6) esto provoca problemas, tales como:
cajas dañadas por humedad y su vida útil disminuye,
permite la entrada de algunas plagas como hormigas y
facilita el acceso de algunos depredadores, así mismo,
la humedad permite el desarrollo de algunos hongos.
 

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Uso del excluidor.

En los apiarios inspeccionados no encontramos colmenas con excluidor.
Probablemente esto esté relacionado con que nuestra visita fue durante el
periodo de fortalecimiento y multiplicación de colmenas.

Para asegurar la inocuidad de la miel, durante la época de producción de miel,

deben usar el excluidor y así en el alza melaria encontremos únicamente panales
con miel pues las larvas o huevos ponen en riesgo la inocuidad del producto final.

Multiplicación de las colmenas.

Los apicultores mencionaron la captura
de colonias como la principal forma de
multiplicación de colmenas. Durante
nuestra inspección de campo,
encontramos que también emplean la
multiplicación por núcleos (figura 7).

La inocuidad de productos apícolas

podría ponerse en riesgo al cosechar la
miel de los panales que han sido
manejados inadecuadamente durante la
captura de colonias o trasiegos. Figura 7. Inspección de núcleos en Chinandega

Alimentación de las colmenas.

Actualmente los apicultores están alimentando artificialmente sus colmenas, se
conoce el concepto de alimentación urgente y estimulante, se utiliza una
proporción de 2:1 como alimentación urgente y 1:1 como estimulante.

Estas soluciones azucaradas las depositan en bolsas plásticas (charamuscas) pero

dichas bolsas no las sacan de las colmenas una vez vacías. Para asegurar la
inocuidad de la colmenas y de la miel, es importante desechar las bolsas plásticas
una vez se han vacías (pueden convertirse en foco de contaminación) y no
sobrealimentar las colmenas (para evitar larga exposición del alimento dentro de
la colmena y por lo tanto posibles fermentaciones).

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3.3 COSECHA Y PROCESAMIENTO DE MIEL.

Los aspectos de cosecha, procesamiento y almacenamiento de la miel, fueron

evaluados de acuerdo a la norma de las buenas prácticas de manufactura (BPM) y se
visito un local de procesamiento en León y otro en Chinandega.

3.3.1 Cosecha de campo

Se consulto a los apicultores en relación a las

consideraciones que toman en cuenta para la
cosecha de panales y mencionaron que lo hacen
en base a la maduración (que tanto derrama miel
el panal) y otros mencionaron que cosechan en
base al operculado de los panales (figura 8).

La cosecha de los panales depende de la

humedad de la miel y la inocuidad de la miel
durante el almacenamiento, depende de la
humedad y del manejo. Figura 8. Panales operculados.

Algunas recomendaciones para asegurar la inocuidad de la miel son las siguientes:

• Al momento de desalojar (ahumando) las abejas de los panales no deben utilizar

sustancias químicas que contaminan la miel y pueden ser dañinos para el
consumidor.

• En el ahumador, no usar como combustible hidrocarburos (diesel, gas líquido,

gasolina, etc.), ni materiales con resina o pintura, estiércol. Lo ideal es usar virutas,
madera, ramas y hojas secas que no produzcan chispa.

• Durante la cosecha de miel, el uso del ahumador debe ser moderado para evitar
contaminar la miel con cenizas y carbón, proveniente de la combustión de
materiales.

• Los panales deben colocarse en cajas ubicadas sobre bandejas salvamiel, las
cajas se deben estibar y finalmente cubrirlas con una tapa exterior para evitar la
contaminación (polvo e insectos), Nunca apoyar las alzas en el piso directamente
por que aumenta el riesgo de contaminación.

• Durante el transporte a la planta, las alzas deberán ir protegidas con una lona
para evitar la contaminación.

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3.3.2 Procesamiento de panales

Se visitaron dos locales en los que procesan miel, en los que se encontraron similares
problemas. En base a lo encontrado, presentamos una serie de recomendaciones que
deben cumplir para la implementación de las BPM.

3.3.2.1 Instalaciones
En relación a las instalaciones, más del 80% de las exigencias no se cumplen. Es
importante implementar dichas exigencias para poder ser certificados en BPM.

Ubicación de la planta
Debe ubicarse en zonas que no estén expuestas a inundaciones, olores, humo,
polvo y/o gases, no deben de estar en zonas industriales ni cerca de cultivos que
requieran de uso intensivo de agroquímicos y/o otros contaminantes, deben estar
fuera de áreas urbanas (por el riesgo que representan las abeja para la
población), el perímetro debe de estar delimitado, limpio, sin malezas y con
caminos de acceso transitable.

Diseño y tamaño de la construcción

El diseño y el tamaño de la construcción estarán acorde al tamaño de la
explotación apícola, a la cantidad de productos a procesar y el objetivo del
apicultor. El diseño también deberá proveer espacio para la instalación de
maquinaria y el equipo, así como para el almacenamiento de materiales y
producto envasado, la circulación de operarios de tal forma que asegure la
funcionalidad y la higiene de la producción.

El local de Chinandega es pequeño, por lo que no permite el cumplimiento de

este requisito y por lo tanto pone en riesgo la seguridad de los operarios y la
inocuidad de los productos.

Áreas
Las áreas dependerán de la cantidad de actividades y productos que se
procesaran, el propósito de dividir la planta en áreas es evitar la contaminación
cruzada del producto.

• Área de recepción de productos (miel, polen, cera, etc.),

• Área de extracción de miel y cera,
• Área de procesamiento y envasado
• Área de almacenamiento producto envasado.

El local visitado en León, puede adecuarse a estas condiciones ya que el espacio

lo permite mientras que en el local de Chinandega, no será posible por el espacio
es así que se requerirá de una considerable inversión para ampliar y también
deberán sacar las oficinas del centro de agronegocios.
 

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Pisos, paredes y techos

Deben tener superficies lisas y deben
ser construidos con materiales
impermeables, no absorbentes,
resistentes y fáciles de
lavar/desinfectar, la unión del piso y
paredes debe ser cóncava, los pisos
deben tener un grado de pendiente y
drenajes para evitar el
encharcamiento. Figura 9. Paredes y techo del local en Chinandega 

El local de León, requerirá de una fuerte inversión para cumplir con las exigencias
relacionadas en este tema. El local de Chinandega tiene mejor estructura de
paredes pero requiere de ciertas mejoras en paredes y techos (Figura 9)

Puertas y ventanas
La edificación para el
procesamiento de los productos
de la colmena, debe garantizar
un aislamiento con el medio,
limitando la entrada de abejas,
plagas y roedores así mismo,
deben permitir una limpieza
correcta.

Por lo anterior, las puertas y

ventanas deben ser impermeables Figura 10. Puertas en los locales visitados.
lisas y se recomienda no usar
puertas ni ventanas de madera.
En nuestra visita a dichos locales,
encontramos puertas y ventanas con barrotes metálicos y otras de madera, por lo
que no cumplen estas exigencias para certificación BPM (figura 10).

Iluminación y Ventilación
Las áreas deben tener iluminación natural y/o artificial que permita la realización
de las tareas, que no altere la visión de los colores y que no comprometa la
higiene de los productos; se debe asegurar una ventilación adecuada para evitar
el calor excesivo, la acumulación de polvo evitando daños en los productos,
principalmente la miel.

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En ambos locales inspeccionados, deben revisar la iluminación, pues al parecer

existen limitantes con el servicio eléctrico. El local de León no tiene problemas de
ventilación contrario al local de Chinandega pero considerando este aspecto,
ninguno de los dos locales asegura el cumplimiento de las BPM.

Agua Potable
Los locales de procesamiento deben de disponer de agua en cantidad y calidad
adecuada para la manufactura de alimentos. Este aspecto es crítico en ambos
locales, por lo que recomendamos el empleo de recipientes para almacén de
agua (tanques de almacén que sean fáciles de manejar, limpiar y sanitizar) ya que
la fuente de agua no es segura en cantidad ni en calidad por lo que pone en
riesgo la inocuidad del proceso y de los productos.

3.3.2.2 Equipos y utensilios

Las recomendaciones en cuanto a equipos y utensilios son los siguientes:

• Todos los equipos y utensilios utilizados deben ser diseñados y elaborados

con materiales que permitan su limpieza y desinfección,

• Deben ser resistentes a la corrosión, se recomienda acero inoxidable. Evite

usar equipo oxidado, con grietas o en malas condiciones.

• Los equipos y utensilios no deben transmitir sustancias toxicas, olores, ni

sabores a los productos apícolas.

• No deben ser absorbentes de olores ni sabores.

• Deben evitar el uso de materiales de madera ya que no pueden lavarse y

desinfectarse fácilmente. La distribución de estos equipos dentro de la
planta debe ser de tal manera que facilite la actividades de limpieza.

En ambos locales encontramos equipos oxidados,

con mala limpieza y desinfección. Esto último,
arriesga la salud de los consumidores de los
productos apícolas de dicha zona.

Deben tener cuidado con el uso de pinturas para

cubrir los equipos oxidados, en una de las
centrifugas inspeccionada (figura 11), se empleo
pintura inapropiada para equipos utilizados en
proceso de alimentos, y eso también arriesga la
salud del consumidor. Figura 11. Centrífuga pintada
inapropiadamente.
 

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3.3.2.3 Personal
El personal que procesa los panales y miel debe cumplir con las normas de higiene
exigidas para la certificación BPM, actualmente no las cumplen pero ya se inicio el
proceso de capacitación al impartir la primera charla en relación a este tema. El
personal debe cumplir las exigencias siguientes:

Hábitos de higiene: bañarse y cambiarse de ropa todos los días, cortarse las
uñas, mantener recogido (mujeres) o corto (hombres) el cabello, mantener
corto el bigote
Lavado de manos: antes, durante y después del proceso
Uso de indumentaria: gabacha (bata), gorro(redecilla), mascarilla y botas

3.3.2.4 Miel.
La miel es el producto más importante de la colmena, en términos de producción
e ingresos. La miel madura es un producto muy estable que no se altera
fácilmente, ni permite la multiplicación de microorganismos (bacterias y
levaduras), sin embargo puede ser contaminada por patógenos humanos.
Actualmente la forma en que procesan la miel no cumplen con las exigencias
para la certificación en BPM.

A continuación se mencionan algunas recomendaciones, en las diferentes etapas

de proceso para asegurar la inocuidad de la miel.

Recepción de alzas y desoperculado

• No desopercular panales con cría ya sea abierta o cerrada, en estos casos se
debe cortar la parte de panal con cría y desopercular el resto, si esto se
presenta con frecuencia se debe informar al personal de campo que no se
deben cosechar panales con cría.

• Toda la miel que se derrama durante el proceso debe de descartarse y no

podrá ser reutilizada.

Extracción
• Al utilizar centrifuga, debe estar fija al piso y durante la extracción debe estar
cerrada para evitar contaminación, no abrir la centrifuga antes de que pare
por la seguridad del operario, riesgo de contaminación y perdidas de miel.

• Previo y durante la extracción de la miel, el personal deberá cuidar

escrupulosamente su higiene y la limpieza del local para evitar la
contaminación del producto.

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Decantación y Filtrado
Una vez que la miel ha sido extraída se procede a eliminar las impurezas lo que se
puede realizar por: decantación y/o filtración.

• La decantación consiste en dejar la miel en reposo, durante 2 ó 3 días para

que las impurezas de la miel se separen, las impurezas pesadas se van al fondo
y las livianas flotan las que pueden ser retiradas usando una paleta o cuchara
grande. Evitar caigan otras impureza tapando debidamente.

• Para la filtración de la miel, se usan filtros (de acero inoxidable para cumplir con
BPM) cubiertos con una capa fin de nylon de 3x3 mm., los filtros de deben de
ser lavados y desinfectados, la limpieza debe realizarse cuando al miel no fluya
o se termine el proceso, se recomienda el uso de dos filtros, alternando su uso
para no interrumpir el proceso.

Envasado
Una vez que ha sido filtrada la miel, se procede al envasado, los envases de
almacenamiento deberán de ser de boca ancha de preferencia de acero
inoxidable o con recubrimiento interno de resina fenólica horneada.

• Si se emplean envases (barriles) usados, deberán de proceder de la industria

de alimentos y deben permanecer tapados.

• Para comercializar la miel también se utilizan envases de diferentes

presentaciones de vidrio o plásticos con una tapa de cierre seguro para evitar
la contaminación.

• Todos los envases deberán tener su etiqueta con toda la información requerida
para brindarle seguridad tanto al consumidor como al vendedor. Es importante
recalcar que el envase no mejora el producto pero le da un alto valor
agregado favorable para la comercialización.

Almacenamiento
• Las condiciones de almacenamiento, es uno de los puntos críticos de la
industria de miel, ya que deben contar con un lugar adecuado, fresco,
resguardado del sol y la lluvia para que la miel no sufra modificaciones físicas y
químicas que afectaran su calidad e inocuidad (fermentaciones y crecimiento
bacteriano).

• Las condiciones ideales de almacenamiento de la miel son a una humedad

relativa menor de 60%. y evitar temperaturas arriba de 30 °C y bajo de 14°C.

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• La cristalización no es indicativo de adulteración, es un proceso natural que se

acelera a baja temperatura, puede ocurrir tanto en mieles puras o adulteradas.

En nuestra visita encontramos que en los locales de almacenamiento de miel

también se almacenan otros productos como cajas (figura 12), es importante que
el área de almacenamiento sea específica para esta actividad ya que al
almacenar otros equipos, podría provocar contaminación cruzada (equipos
vienen del campo) y arriesgan la inocuidad de la miel.

Figura 12. Almacenamiento de miel junto con equipos apícolas de campo.

En Chinandega, por la disposición de espacio, no cuentan con un área específica

para almacenamiento de productos terminado, pero es necesario se consideren
las anteriores recomendaciones al momento de hacer ampliaciones al local.

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3.4 DIVERSIFICACIÓN DE PRODUCTOS APÍCOLAS.

Los apicultores entrevistados expresaron que el único producto del cual se benefician
actualmente, es la miel. La comercialización de este producto la hace localmente, en la
mayoría de los casos a través de un intermediario (mencionaron a la Asociación de
Guaco y al señor Justo García) y la venden a granel:

• Barriles de 300 Kilos, variando el precio de de 1.66 a 2.10 US$ /kilo.

• Botellas de 750 ml (menor volumen) a un precio promedio de 3.00 US$/botella.

La producción (promedio/colmena) reportada por los apicultores fue 47 kilos/ colmena e

indicaron que el análisis que más se conoce o que exige el cliente al momento de la
compra, es el de la humedad de la miel. Este factor normalmente se mide con un
refractómetro manual o con medidas visuales.

De la colmena podemos obtener otros productos con atractivos beneficios económicos,

los cuales actualmente no se explotan y de los cuales podrían beneficiarse ya sea con la
simple producción de campo y venta a granel o procesándolos para generarles valor
agregado:

• Polen
• Propóleos
• Jalea real
• Cera
• Material biológico (inician con la venta de reinas en El Sauce).

Los anteriores productos, actualmente no se explotan en campo (producción de campo)

pero si encontramos que se inicia la gestación de iniciativas empresariales con la crianza
de reinas (León) y cremas a base de cera (Chinandega) por lo que vendrían a diversificar
la producción apícola.

Estos productos no requieren de mayor inversión para poder ser explotados en campo
pero es importante acompañarles en el proceso de adopción de estos nuevos sistemas
de producción.

Algunos apicultores de El Sauce no mostraron mayor interés en los productos antes

mencionados, ya que consideran que esto les acarrearía más costos y mayor número de
visitas de campo. Otros productos mencionaron no trabajar con estos productos, ya que
no tienen contactos de mercado aunque saben que internacionalmente tienen
demanda.

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4 CONCLUSIONES

Al final del diagnostico podemos concluir lo siguiente:

4.1 Manejo de apíarios.

Se realizo un diagnostico del manejo de las colmenas en base a la información

obtenida durante las 11 visitas a apiarios/entrevistas apicultores de León (El Sauce)
y Chinandega (El Viejo).

™ Los apicultores de ambos departamentos, consideran las BPA como practicas

que aseguran únicamente la producción de sus colmenas.

™ Los apicultores no están cocientes de que el principal propósito de las BPA es

asegurar la inocuidad de los productos apícolas.

™ La sobrealimentación, el inapropiado control sanitario de colmenas, el no usar

excluidor y cosecha de panales de enjambres, son las actividades
relacionadas con el manejo de las colmenas que potencialmente arriesgan la
inocuidad de los productos apícolas y por lo tanto la salud del consumidor.

4.2 Cosecha y procesamiento de miel.

Se visito dos centros en los que procesan la miel, se inspecciono la implementación

de las BPM.

™ Más del 50% de los apicultores tienen conocimiento de las BPM pero no
implementan dicha norma.

™ Los apicultores de ambas zonas no disponer de locales que aseguren la

inocuidad de los productos apícolas.

™ Actualmente los apicultores están procesando la miel en locales abiertos

implementando únicamente normas de seguridad pero no BPM.

™ En el proceso utilizan centrifugas pero estas no son inocuas por la oxidación,

por la limpieza y desinfección inadecuada.

™ El personal del proceso de miel, no cumple con las normas de higiene personal
ni uso de indumentarias.

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4.3 Diversificación de productos apícolas.

™ Existen más de cinco productos de la colmena que pueden explotarse en

campo y en el área de procesamiento de alimentos.

™ La miel, es el único producto que se explota, pero sin generarle valor

agregado.

™ La crianza de reinas (León) y cremas a base de cera (Chinandega) son las

iniciativas que se están gestando y que vendrían a diversificar la producción
apícola.

™ Algunos apicultores no están interesados en diversificar ya que consideran es

una actividad que les absorberá tiempo y dinero.

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5 RECOMENDACIONES

Luego de este diagnostico sugerimos lo siguiente:

5.1 Manejo de apíarios.

™ Elaborar un plan de capitación y asistencia técnica que tenga como objetivo

la productividad (registro, diversificación de la producción y valor agregado a
los productos) pero también la implementación de buenas prácticas apícolas y
por lo tanto asegurar la inocuidad de los productos.

™ Apoyar el desarrollo de una infraestructura y equipamiento adecuado que

vaya acorde con las buenas prácticas apícolas.

™ Crear un programa de monitoreo y evaluación del proyecto apícola que cree

una base de datos que facilite la obtención de información para la toma de
decisiones.

5.2 Cosecha y procesamiento de miel.

™ Capacitar al personal que procesa miel, por lo menos dos veces al año, en el
tema de BPM para crear conciencia de la importancia y beneficios al
implementar las mismas.

™ Apoyar el desarrollo de una infraestructura y equipamiento adecuado que

vaya acorde con las buenas prácticas de manufactura.

5.3 Diversificación de productos apícolas.

™ Al momento de iniciar el proceso de diversificación en la producción de

campo, será importante iniciar con apicultores emprendedores que realmente
estén interesados en este tema, que sientan la necesidad y así ellos puedan
ejercer el efecto multiplicador en el resto de los apicultores al mostrar que
pueden obtener mejores beneficios.

™ Para la diversificación en el procesamiento de productos apícolas, se sugiere

trabajar con grupos de mujeres emprendedoras que no tengan temor de
procesar ni comercializar sus productos.

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ANEXO 1

TRANSHUMANCIA O MOVILIZACION DE LAS COLMENAS EN

EL SAUCE Y EL VIEJO

Movilización en tiempo y espacio según floración en León (El Sauce)

Época Floraciones Zonas
Mayo-Septiembre Jicaro, flor amarilla Chinandega, Villa Nueva
Octubre-Febrero Campanita, Sardinillo, León, Managua, Cerro negro, la Paz
Mangle Centro
Marzo-Abril Mangle Chinandega

Movilización en tiempo y espacio según floración en Chinandega (El Viejo)

Época Floraciones Zonas
Junio, julio, Flor amarilla, Jicaro Tom Valle
Agosto Flor amarilla, Jicaro Cosiguina
Diciembre Sardinillo Rosario
Noviembre Campanita Potosi
Febrero Madero Negro Parcelas
Marzo Laurel Playones
Abril Managle Rojo Capulin

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