UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
INGENIERIA AGRICOLA MENCIÓN AGROINDUSTRIAL
INFORME DE PRÁCTICA # 3
TEMA: Mermelada de guayaba y su aporte nutricional.
1. GENERALIDADES DE LA PRACTICA
1.1. INFORMACIÓN GENERAL
DOCENTE RESPONSABLE : Ing. Alex Castro García
ASIGNATURA : NUTRICIÓN HUMANA
FECHA: 05/11/2021
HORA DE INICIO Y FINAL: 11:15 a 2:30
SEMESTRE: CUARTO PARALELO: A
NOMBRE MICHAEL BRANDO NIVELA GRACIA
1.2 INFORMACIÓN DE LA PRÁCTICA
ANTECEDENTES
La guayaba es una especie nativa de América tropical de origen amazónico.
Tiene amplia distribución en toda la cuenca amazónica. Son países
productores Brasil, Colombia, Perú, Ecuador, India, Sudáfrica, California,
Estados Unidos, México, Filipinas, Venezuela, Costa Rica, Cuba y Puerto Rico.
Es una planta considerada poco exigente en suelos, se adapta a casi todas las
clases de suelos, desde arcillosos y compactos hasta arenosos. Tiene un
sistema radicular profundo, se desarrolla bien en suelos pobres y soporta
sequias. La guayaba es un gran alimento y digestivo, muy útil para lograr
buenos hábitos de nutrición, por esto es muy recomendable para los niños y
personas debilitadas y anémicas.
Estimula la actividad del corazón y contrarresta la presión alta. Es la única fruta
hasta hoy descubierta que contiene 16 vitaminas. Es denominada la fruta reina,
porque reina, porque es la más completa en nutrimentos. Su contenido de
vitamina C es benéfica, por los menos, en el 80% de las enfermedades que
padecemos. Todas estas propiedades y beneficios que posee esta fruto, hizo
que sea interesante utilizarla en mermelada, ya que por medio de ella
podremos ingresarlos al mercado, donde nuestros principales consumidores
serán las familias, que hoy en día buscan mejorar su alimentación y por
consiguiente su salud.
La mermelada de guayaba, es muy rica y deliciosa, lo que hará que su
consumo permita cuidar la salud, y la alimentación será más nutritivo, por lo
tanto este producto no solo busca satisfacer las necesidad del consumidor, sino
también mejorar el nivel de vida saludable que en l actualidad poca importancia
se le ha dado, siendo, sin embargo muy preocupante para todos.
OBJETIVO GENERAL DE LA PRACTICA
Conocer los ingredientes y procedimientos para la elaboración de la
mermelada de guayaba
OBJETIVOS ESPECIFICO DE LA PRACTICA
Indicar los ingredientes para la elaboración de la mermelada de guayaba
Detallar los métodos para la elaboración de la mermelada de guayaba
conocer los principales nutrientes que posee la mermelada de guayaba
MARCO TEÓRICO
GUAYABA
La guayaba es una fruta con gran valor nutritivo y propiedades medicinales
beneficiosas para la salud, debido a que es rica en vitamina C, A y B. Su
nombre científico es Psidium guajava, y su pulpa puede ser rosada, blanca,
roja, amarilla o anaranjada, y se caracteriza por tener un sabor dulce y un
agradable aroma. Esta fruta tropical se extiende por Centroamérica y
Sudamérica, y es baja en calorías por lo que puede ser una excelente opción
para incluir en una dieta para bajar de peso. Además de esto, favorece la
digestión por ser rica en fibras, siendo excelente para tratar problemas
gastrointestinales.
AZÚCAR
El azúcar blanco, o sacarosa, es un producto usado tradicionalmente para
endulzar bebidas y comidas, especialmente en la repostería. El más consumido
es el extraído principalmente de la caña de azúcar el cual, a pesar de las
crecientes alternativas, es el rey a la hora de sabor. Sin embargo, esta
sustancia también se encuentra de forma natural en casi la totalidad de los
alimentos, aunque no del mismo tipo, pues no está refinado. Así, los azúcares
se dividen entre libres como es el blanco e intrínsecos los segundos. No
obstante, el azúcar blanco o de mesa, que se añade para dar sabor a los
alimentos y hacerlos más golosos, es un alimento que se relaciona con
problemas de sobrepeso. Esto se debe a que contiene calorías vacías, es
decir, que no contiene ningún tipo de nutriente. Por tanto, la OMS recomienda
que su consumo “se debería reducir a menos del 10% de la ingesta calórica
total”.
AGUA
El agua es una sustancia cuya molécula está compuesta por dos átomos de hidrógeno y
uno de oxígeno (H2O).2 El término agua, generalmente, se refiere a la sustancia en
su estado líquido, aunque esta puede hallarse en su forma sólida, llamada hielo, y en su
forma gaseosa, denominada vapor. Es una sustancia bastante común en la Tierra y el
sistema solar, donde se encuentra principalmente en forma de vapor o de hielo. Es
indispensable para el origen y sustento de la vida.
PECTINA
La pectina se obtiene por extracción acuosa de un oportuno material vegetal
comestible (por lo general cítricos o manzanas), seguida por una precipitación
selectiva efectuada con alcohol y sales. Las materias primas usadas contienen
una elevada concentración de pectina de calidad superior y están disponibles
en cantidad suficiente para hacer el proceso de industrialización
económicamente. La pectina se clasifica normalmente en base a su grado de
metoxilación (DM). Es definido grado de metoxilación la relación entre los
grupos metoxilados y aquellos ácidos libres presentes en la cadena molecular
de la pectina.
ÁCIDO CÍTRICO
El ácido cítrico se concentra naturalmente en una variedad de frutas y verduras y, en
particular, concentrado en limones y limas. Al igual que con la mayoría de los ácidos
orgánicos, el ácido cítrico es un ácido débil, con un nivel de pH entre 3 y 6.
Comúnmente utilizado como aditivo alimentario como saborizante natural
y conservador, el ácido cítrico también se utiliza en cosméticos, con fines médicos,
como antioxidante y en productos de limpieza.
SORBATO DE POTASIO
El sorbato de potasio o sal de potasio del ácido sórbico es también conocida por el
número E-202. Está formado por ácidos grasos insaturados que se presentan con aspecto
de polvo de cristales blancos y su principal función es actuar como conservante
alimentario. Es un conservante suave, fungicida y bactericida de elevada eficacia y
seguridad, recomendado por la OMS y la FAO. Los sorbatos son agentes
antimicrobianos y antifúngicos capaces de retrasar o prevenir el desarrollo de
microorganismos como la levadura, las bacterias, el moho y los hongos principalmente
gracias a la reducción del agua y aumento de la acidez. También preservan otras
características como el sabor, textura, color y el valor nutritivo de los alimentos a los
que se añaden. Pueden ser utilizados en alimentos, productos farmacéuticos, cosméticos
y alimentación animal.
METODOLOGÍA
Ingredientes Cantidad Unidad Porcentaje (%)
Guayaba 2000 gr 60 %
Pectina gr 0.25%
Ácido cítrico gr 0.3 %
Sorbato de gr 0,1%
potasio
azúcar 800 gr 40%
TOTAL gr
2. RESULTADOS DE LA PRÁCTICA.
RESULTADOS DEL APRENDIZAJE
CONCLUSIONES
BI
3. ANEXOS
EVIDENCIA DE LA PRÁCTICA
BIBLIOGRAFÍA
