CARMEN ALICIA QUINTERO LUCKERT
ASPECTOS SANITARIOS EN LA NUTRICION Y ALIMENTACION
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Actividad de aprendizaje 2
Evidencia 3. Documento, recomendaciones alimentarias.
Carmen, una joven de 21 años que trabaja en un Call - Center de 8 am a 4 pm,
sólo dispone de 30 minutos diarios para almorzar. Además, estudia Ingeniería
Comercial de 5 pm a 10 pm y también los fines de semana. Ella está muy
preocupada por su alimentación ya que todo el tiempo lo debe dedicar a su trabajo
y al estudio. Los alimentos que Carmen consume casi a diario en el almuerzo se
describen en el siguiente cuadro:
MENU 1 MENU 2
PIZZA DOBLE QUESO HAMBURGUESA GRANDE
GASEOSA GASEOSA
HELADO DE CHOCOLATE PAPAS FRITAS
Sabiendo que usted tiene muy buenos conocimientos en nutrición y alimentación
saludable, Carmen le pide que la ayude a determinar los requerimientos
energéticos y nutricionales que debe tener en sus tres comidas diarias. Redacte
un documento en Microsoft Word o Microsoft Power Point donde dé su opinión
teniendo en cuenta los siguientes factores:
1.-Las carencias nutricionales y los excesos de estos dos menús.
Estos dos menús son altos en azúcar y grasas saturadas, comer en exceso este
tipo de alimentos puede tener efectos negativos en el organismo a largo plazo.
Los carbohidratos refinados en el pan de hamburguesa y en la masa de la pizza
se digieren y hacen que los niveles de azúcar en la sangre se eleven rápidamente,
a corto plazo no notamos sus efectos pero con el paso del tiempo, una dieta alta
en hidratos de carbono refinados puede traducirse en el desarrollo de diabetes tipo
2.
Estos alimentos también tienen un alto contenido calórico lo que, con el tiempo y
un consumo regular, puede traducirse en un aumento de peso que, además de
sus connotaciones físicas, afecta a nuestro organismo poniéndonos en riesgo de
desarrollar varias enfermedades como: obesidad, cáncer, trastornos digestivos y la
mencionada diabetes tipo 2.
Otro de los ingredientes que contiene en gran cantidad estos dos menús es la sal,
el cloruro de sodio hace que el cuerpo retenga líquidos, lo que se traduce en
sensación de estar hinchados y en malestar estomacal (lo que explica que, en
ocasiones, nos cueste tanto digerir este tipo de comidas), la sal que contiene esta
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comida obliga a trabajar más fuerte al corazón, por lo que aumenta la presión
arterial directamente cuando la ingerimos.
Los alimentos que contienen estos dos menús carecen de nutrientes, ya que son
harinas refinadas y carnes procesadas que carecen de minerales, vitaminas,
antioxidantes, fibras y grasas buenas que son necesarios para el adecuado
funcionamiento del organismo.
2.-Los alimentos que cambiaría u omitiría para hacer estos menús más
equilibrados, teniendo en cuenta la etapa de vida de Carmen.
En caso de tener que consumir estos alimentos omitiría: la gaseosa, las papas
fritas y el helado de chocolate por ser altos en azúcar y grasas saturadas, la
hamburguesa pedirla sin salsas y si es posible en algún pan de tipo integral.
Para que una Alimentación sea sana debe tener estas características:
• Incluir diariamente alimentos de cada grupo en cada tiempo de comida.
• Variar en cada comida los alimentos que provienen de un mismo grupo.
• Practicar medidas de higiene general en la preparación y en el consumo de los
alimentos.
A continuación se propone una lista de alimentos acorde a la etapa de vida en la
que se encuentra Carmen (Edad adulta) y que podría ayudarla a cambiar sus
hábitos alimenticios y a obtener una alimentación y nutrición adecuada que le
permitirá atenuar los efectos de la tercera edad
ALIMENTOS CANTIDAD INDICACIONES PARA
PORCIONES LAS PORCIONES
1 reb. de pan = tamaño
CEREALES Y 6-8 de un CD.
TUBERCULOS 1 taza de cereal s/leche
= tamaño de una pelota
de béisbol.
½ taza de pasta, papas o
arroz = tamaño una
flanera individual o
tamaño de un mouse de
computadora (sin los
botones).
También puede ser del
tamaño de su puño.
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1-2 1taza de frijoles, lentejas
LEGUMINOSAS o habas = tamaño de
una pelota de béisbol.
3-5 taza de verduras frescas
VERDURAS con hojas = tamaño puño
cerrado de mujer o
tamaño de pelota de
béisbol.
½ taza de chícharos u
otros vegetales = tamaño
de un mouse pequeño de
computadora (sin
botones).
½ taza de verduras en
cuadritos = tamaño una
flanera individual.
2-4 1 fruta mediana entera
FRUTAS como una manzana o un
racimo de uvas = tamaño
puño cerrado de mujer o
un foco.
¼ taza de fruta seca =
tamaño huevo mediano.
½ taza de frutas
rebanadas = flanera
individual.
2-3 1 vaso de 240 mls.=
LECHE Y DERIVADOS envase pequeño de
leche.
1 vaso de yogurt de 240
mls.= tamaño pelota de
béisbol.
30 gr. de queso =
tamaño de 3 fichas de
dominó.
En los sólidos toma
como referencia el
extremo de tu dedo
pulgar (falange de la
huella digital).
90 grs. de carne, pollo o
PRODUCTOS DE 2-3 pescado = tamaño de
ORIGEN ANIMAL caja de baraja de naipes.
90 grs. de carne molida
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=tamaño 3 pelotas de
golf.
Toma como referencia la
palma de tu mano.
2 cdtas. de mantequilla
GRASAS MODERADAMENTE de cacahuate, crema
ácida = tamaño de 1 rollo
fotográfico.
1 cdta. de margarina o
mayonesa = ½ rollo
fotográfico o un dado
grande.
Cualquier grasa
adicionada no debe ser
más que el extremo del
dedo pulgar.
[Link]
3.-Si ha tomado uno de estos menús al mediodía, ¿cuál sería una buena
comida para complementarlo y/o equilibrarlo?
Para equilibrar estos menús se propone consumir proteínas de buena calidad
como pescados y aves acompañados de carbohidratos de rápida absorción como
lo son los vegetales.
4.-Si Carmen tuviera en sus planes quedar embarazada y siguiera teniendo
los hábitos alimentarios descritos en el cuadro anterior, ¿qué consecuencias
podría tener para la salud del feto?
Si la mujer tiene muy bajo peso al inicio del embarazo o se desnutre durante el
mismo, es más probable que su hijo tenga un bajo peso al nacer o incluso tener un
aborto espontaneo. Los niños y niñas que nacen con bajo peso,tienen un mayor
riesgo de:
Crecer y desarrollarse con retraso(alteración en funciones motoras y
cognitivas)
Contraer infecciones y morir. Mientras menor sea el peso al nacer, mayor
es el riesgo de morir.
Tener bajas reservar de micro nutrientes, lo que puede provocar
enfermades como la anemia.
Desarrollar enfermedades del corazón, hipertensión, obesidad y diabetes
en la edad adulta.
