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Determinación de Grados Brix

El documento explica que los grados Brix miden la cantidad de sacarosa disuelta en un líquido, utilizando una escala de 0 a 100. Define las escalas Brix, Balling y Plato y explica que miden concentraciones similares de azúcar aunque con pequeñas diferencias. Describe cómo medir los grados Brix de un líquido usando un refractómetro o sacarímetro.

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Karla López
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Temas abordados

  • sacarosa,
  • refractómetro,
  • normativas de medición,
  • resultados de medición,
  • análisis sensorial,
  • tecnología de medición,
  • técnicas de laboratorio,
  • investigación en alimentos,
  • análisis de calidad,
  • escala Plato
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Determinación de Grados Brix

El documento explica que los grados Brix miden la cantidad de sacarosa disuelta en un líquido, utilizando una escala de 0 a 100. Define las escalas Brix, Balling y Plato y explica que miden concentraciones similares de azúcar aunque con pequeñas diferencias. Describe cómo medir los grados Brix de un líquido usando un refractómetro o sacarímetro.

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  • técnicas de laboratorio,
  • investigación en alimentos,
  • análisis de calidad,
  • escala Plato

DETERMINACIÓN DE GRADOS BRIX

CBTIS 43
KARLA GUADALUPE LOPEZ RUIZ
3ª ALIMENTTOS VESP.
TERESA SALOMON

INTRODUCCIÓN  
Los grados Brix (símbolo °Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido.
Una solución de 25 °Bx tiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido o, dicho de
otro modo, hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua en los 100 g de la solución.
Los grados Brix se miden con un sacarímetro, que mide la gravedad específica de un
líquido, o, más fácilmente, con un refractómetro.
Grados Brix, grados Balling y grados Plato.
La escala Brix es un refinamiento de las tablas de la escala Balling, desarrollada por el
químico alemán Karl Balling. La escala Plato, que mide los grados Plato, también parte
de la escala Balling. Se utilizan las tres, a menudo alternativamente, y sus diferencias
son de importancia menor. La escala Brix se utiliza, sobre todo, en la fabricación del
zumo y del vino de fruta y del azúcar a base de caña. La escala Plato se utiliza, sobre
todo, en la elaboración de cerveza. La escala Balling es obsoleta pero todavía aparece
en los sacarímetros más viejos.
Refractómetro.
La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de
azúcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria del azúcar. Diversos
países utilizan las tres escalas en diversas industrias. En el Reino Unido la elaboración
de la cerveza se mide con la gravedad específica X 1000, grados europeos de la escala
Plato del uso de los breweres; y las industrias de los [Link]. utilizan una mezcla de la
gravedad específica de los grados Brix, los grados Baumé y los grados de la escala
Plato.

OBJETIVO 
Determinar los °BRIX de (colocar nombre de la muestra) por medio de espectrómetro  

MUESTRA 
Leche

MATERIALES 
Refractómetro

PROCEDIMIENTO 
 Colocar 2-3 gotas de solución de sacarosa de 60grados Brix sobre el prisma.
 Cerrar el prisma y presionar levemente, sin dejar burbujas.
 Dirigir hacia una fuente de luz y observar por el ocular del refractómetro.
 Leer los grados Brix en el cambio de claro a oscuro de la escala correspondiente,
 La lectura debe ser 60, de no ser asi, manipular el tornillo corrector hasta que lo
sea.
 Lavar el prisma con agua destilada y secar con papel suave.
RESULTADOS  
MUESTRA  GRADOS BRIX 
vino 18 a 24
miel 70 y 88
Zumo de naranja 11,2 y 11,8
Leche nutri leche 10
   
   
CONCLUSION
Todos los grados si son requeridos para los diferentes productos.

BIBLIOGRAFIA
[Link]

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