TECNOLÓGICO DE ESTUDIO SUPERIORES DE JOCOTITLÁN
Tratamiento de Aguas Residuales
Profesor: Mtro. Moisés Solís Alvarado
EQUIPO 7:
Olmos Dávila Karla Andrea
Ángeles Zetina María Lucero
López Eugenio Itzel
PRE-REPORTE
Fecha: 23 de Septiembre del 2021
PRÁCTICA 1
Deshidratación de sustancias para obtención de sólidos
Introducción
La mejor manera para conservar los alimentos es la deshidratación, comúnmente
este procedimiento se realiza en frutas, la deshidratación no solo es útil para alargar
la vida de los alimentos sino también facilita el almacenaje, transporte y
manipulación de los mismos. Los alimentos se someten a aire caliente a baja
temperatura durante un tiempo determinado para extraerles el agua, esto además
permite que no se generen bacterias provocadas por la humedad.
Los alimentos se secan desde el Neolítico y hay indicios de que todas las
civilizaciones han utilizado este método.
Así como cualquier otro procedimiento, la deshidratación tiene ventajas en ecología,
economía y la salud, provocando la conservación de alimentos para reducir el
desperdicio de estos, además de ser una opción saludable para ingerir dulces, cabe
resaltar que la deshidratación a bajas temperaturas conserva los nutrientes de los
alimentos.
Todos estos beneficios aportan una deshidratación bien realizada, es por ello que
en esta práctica se observara y analizara el correcto proceso de deshidratación de
ciertos materiales.
Objetivos
Analizar el correcto proceso de deshidratación de cada uno de los productos
seleccionados.
Observar y reportar los cambios obtenidos en las características de la materia
implementada
Marco Teórico
El secado es una operación básica, importante para la Ingeniería Química, así como
para las industrias, pues nos permite no solo secar alimentos sino también realizar
diversas operaciones de tratamiento y conservación. Si bien busca eliminar total o
parcialmente, por evaporación, el agua de un sólido o líquido, se diferencia de la
evaporación en que el producto final es siempre sólido.
En tal sentido, la evaporación posee múltiples objetivos, tales como la conservación
para prolongar vida de anaquel, la reducción de peso y volumen para facilitar
empaque y transporte o la presentación de alternativas de consumo. Para cumplir
dichos objetivos, es necesaria la utilización de un equipo que permita la realización
de este proceso, tal es el caso de un secador.
Este puede ser de varias clases. Sin embargo, en el presente informe utilizaremos
un secador de bandeja, de tal forma que se nos permitirá explicar tanto las
componentes de un secador como su funcionamiento y las variables que lo afectan.
Dicho esto, los secadores van a encontrar aplicaciones en distintas industrias. Ese
es el caso de la industria alimentaria, farmacéutica, papelera, agrícola, textil, entre
otras
El secado es el último paso en la recuperación de ciertos productos biotecnológicos
Consiste en la reducción del contenido de solvente del producto por medio de una
evaporación o una sublimación. Tiene como propósito estabilizar el producto,
preservar su actividad, reducir su volumen o recuperar el solvente. En el secado de
productos biológicos una limitante en la selección del método de secado, es la
temperatura que puede soportar el material de interés sin perder actividad. Debido
a que en el secado el solvente generalmente es agua y el medio hacia donde se
elimina es aire, el análisis se basa fundamentalmente en los sistemas aire-agua.
Velocidad de secado
En el diseño de secadores, además de las relaciones de equilibrio, es necesario
establecer relaciones que permitan determinar la velocidad del secado o el tiempo
de secado. Cuando se seca un sólido ocurren dos procesos fundamentales y en
forma simultánea:
• Se transfiere calor para evaporar un líquido.
• Se transfiere masa: como líquido o vapor al interior del sólido, y como
vapor del sólido al aire.
Los factores que controlan la velocidad de estos procesos determinan la velocidad
de secado. Los mecanismos de transferencia de masa están relacionados con el
tipo de sólido a secar (homogéneo, granular, etc.) mientras que la forma de transferir
calor depende del método de secado (adiabático o no adiabático)
Efectos colaterales del secado
Cuando el secado de un material biológico no se realiza apropiadamente, se
presentan daños que afectan la calidad del producto, tales como:
• Endurecimiento. Se presenta cuando la velocidad de secado es muy alta y
el sólido forma una capa interior húmeda y una capa exterior seca e
impermeable, que impide la evaporación y el secado.
• Deshidratación química. Consiste en la eliminación de agua de la estructura
molecular del producto y también se origina por una velocidad de secado alta.
• Desnaturalización. Es el daño que sufren las proteínas en el secado. Este
proceso generalmente sigue una cinética de primer orden.
La humedad
H de una mezcla aire-agua se define como la masa de vapor de agua por unidad de
masa de aire seco.
Utilizando la ecuación general de los gases ideales se puede expresar la ecuación
anterior:
Se puede deducir de la ecuación anterior que la humedad sólo depende de la
presión parcial del agua y de la presión total del sistema.
Secado en sólido
Consiste en separar pequeñas cantidades de agua u otro líquido de un material
sólido con el fin de reducir el contenido de líquido residual hasta un valor
aceptablemente El secado es habitualmente la etapa final de una serie de
operaciones El porcentaje de humedad debe estar entre un rango de 65 al 70%.
Es una operación unitaria que implica transferencia simultánea de masa y energía.
Transferencia de calor: El aire se calienta y transmite su calor a un sólido
Transferencia de materia: Las presiones de vapor del agua del sólido es mayor que
en el aire, y para alcanzar el equilibrio este último se lleva la materia
Referencias
• Treybal. (1965). Extraccion Liquida. Nueva York: MacGraw-Hill.
• G., N. (1979). El Secado de sólidos en la Industria Química. R
• P., S. (1979.). Handbook of separation techniques for Chemicals Engineers.
McGraw-Hill
• Yacutec.com. (2016). Recuperado el 19 de Febrero de 2016, de
http://www.yacutec.com/areas- actividad/areas-actividad_secado-solar-
lodos.asp
