UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRÁCTICA DE LABORATORIO 4

Asignatura : Transmisión de Calor

Docente : Ing. J. Carlos TERRIS LEON

Alumno : William, Quispe Cuba

Fecha de ejecución : viernes 12 de octubre del 2021

Fecha de entrega : viernes 19 de octubre del 2021

AYACUCHO – PERÚ
2021
 PRACTICA 4
CONDUCCION DE CALOR EN UN CILINDRO

1. OBJETIVOS
 Determinar la tasa de trasferencia de calor radial en un cilindro metálico.
 Calcular la taza de trasferencia de calor radial en un cilindro utilizando la ley de
Fourier.
 Comparar el calo experimental y calcular de la tasa de transferencia de calor
radial en un cilindro metálico.

2. FUNDAMENTO TEORICO

2.1 Conducción de calor

La conducción se logra mediante dos mecanismos. El primero a escala molecular, la
conducción se verifica mediante la trasferencia de energía de movimiento entre
moléculas adyacentes, cuando las moléculas absorben energía tienden a vibrar sin
desplazarse aumentando la amplitud de la vibración conforme aumenta el nivel de
energía. Esta vibración se trasmite de una molécula a otra sin que tenga lugar o
movimiento ligero de traslación, donde las moléculas más calientes tienen más
energía se encargan de impartir energía a moléculas colindantes que están en niveles
energéticos más bajos. El segundo mecanismo de trasmisión de calor por conducción,
la energía puede transferirse por medio de electrones libres, que es un proceso muy
importante en los sólidos metálicos, debido al desplazamiento de los electrones por
que en los metales existen los electrones libres y son estos responsables del trasporte
de la energía térmica y eléctrica.es por ello los buenos conductores de la electricidad
lo son también de la energía térmica.[CITATION San05 \p 21 \l 10250 ]

Para estudiar la conducció n de calor en un cilindro, conviene utilizar la ecuació n de

coordenadas cilíndricas, que en ausencia de fuentes y sumideros, E = 0, y para
régimen estacionario, es de la forma:

Suponiendo que para un punto a la distancia ri la temperatura es Ti y que para el

radio exterior re la temperatura es Tpe, las condiciones en los límites son, Fig II.2:
nota: Adoptado de ¨transmisión de calor ¨ Holman, J. 1989, pág. 101

nota: Adoptado de ¨transmisión de calor ¨ Holman, J. 1989, pág. 103

para determinar la temperatura en el centro de un cilindro Iargo calor en estado no

estacionario.
nota: Adoptado de ¨transmisión de calor ¨ Holman, J . 1989, pág. 104

para determinar la temperatura en el centro de una esfera para conducción de calor.

2.2 Conducción de calor en un cilindro

La tasa de trasferencia de calor experimental se expresa como:

V2 (1)
Q=VI =
R

Dónde:
Q es la tasa de trasferencia de calor (W).
V es el voltaje (V)
I es la intensidad de corriente (A)

El área de la sección radial del cilindro se expresa como:

Ar =2 πrl (2)

Dónde:
Ar área del radial del cilindro (m2).
r es radio del cilindro (m).
l longitud del cilindro (m).
 dT (3)
Q̇=−k A r
dr
Dónde:
k = Conductividad térmica (w/mk)

dt
= Gradiente de temperatura con respecto al radio del cilindro (°Cm-
dr
1)

La solución de la ecuación (2.1) se expresa como:

2 πl(T 0−T i ) (4)

Q̇=
r
¿( o )
ri
La ecuación de conducción de calor estacionario en un cilindro se
expresa como:

1∂ ∂T (5)
r ( )
r ∂r ∂r
=0

La solución de la ecuación deferencial (5) es:

T =a+ b lnr (6)

Dónde:
T es la temperatura radial del cilindro (°C).
a es constante, y b es otra constante.

2.3 Aplicaciones en la industria de alimentos

Los procesos de elaboración de alimentos con transferencia de calor involucran la

conducción de calor de estado inestable simultáneamente en dos y tres dimensiones.
La combinación de soluciones de la transferencia de calor en una dimensión sirve para
obtener resultados en sistemas multicomponentes.
El científico Newman referido por el libro de procesos de transporte y operaciones
unitarias de Geankoplis, utilizó el principio de superposición y demostró
matemáticamente como combinar las soluciones para la conducción térmica en una
dimensión en las direcciones x, y, z en forma de una solución general para la
conducción simultánea en las tres direcciones.
La congelación es aquella operación unitaria en la que la temperatura del alimento se
reduce por debajo de su punto de congelación, con lo que una proporción elevada del
agua que contiene cambia de estado formando cristales de hielo. La duración de la
conservación está claramente ligada a la temperatura; los alimentos congelados no
son inertes, su calidad desciende progresivamente durante el almacenamiento a causa
de modificaciones físicas y químicas. Las temperaturas bajas son costosas y difíciles
de mantener. En la práctica se adopta -18 °C para la mayoría de los alimentos. El
consumo de productos congelados es muy pequeño, está compuesto principalmente
por filetes de merluza, camarones, langostas, principalmente por los pescados.
[CITATION EAR03 \p 58 \l 10250 ].

Durante la elaboración o procesamiento de alimentos ocurren cambios marcados de la

temperatura. Así, cuando se busca esterilizarlos; por el contrario, en ocasiones se
requiere evitar fluctuaciones grandes de temperatura, como en el caso de almacenar
productos. En consecuencia, la transferencia de calor merece una atención especial
Se debe señalar que las variaciones de la temperatura provocan numerosos cambios y
reacciones enzimáticas y/o químicas entre los compuestos que constituyen a los
alimentos o que están en contacto con ellos. En especial las reacciones deben ser
evitadas o controladas. Por ello se requiere conocer las bases de la transferencia de
calor con el detalle suficiente para posibilitar el uso de esta clase de energía en una
forma que cause un daño mínimo, en especial al valor nutritivo.[CITATION FEL94 \p 24 \l
10250 ]

3. EQUIPOS Y MATERIALES
3.1 Equipos

Balanza analítica

Estufa

Mechero de Bunsen

Dispositivo térmico

3.2 Materiales

Aro

Embudo de vidrio
Espátula

Luna de reloj

Espátula

Papel de filtro

Pinza para tubo de ensayo

Piseta

Probeta graduada de 100 mL

Rejilla metálica con asbesto

Soporte universal

Tubo de ensayo

Trípode

Varilla de vidrio

Vaso de precipitado de 250 mL

3.3 Reactivos

Papa 1kg

Camote 1kg

4. PROCEDIMIENTO

4.1 Ensayo 1. Determinación de la tasa de transferencia de calor en un

cilindro
Paso 1. Conecte y configure el experimento de conducción de calor radial.

Paso 2. Utilice un termómetro de precisión para comprobar la temperatura del aire

ambiente local como referencia.

Paso 3. Abra la válvula de salida de agua para que el agua comience a fluir, luego
encienda el calentador y ajuste a 30 vatios de potencia.

Paso 4. Espere a que las temperaturas se estabilicen y luego registre T1 a T7.

Paso 5. Para comparar, repita la prueba con una o más potencias del calentador
superiores a 30 W.

Paso 6. Apague el calentador y el suministro de agua.

5. RESULTADOS
 5.1 Datos y observaciones

Tabla 1: datos de temperatura del cilindro y radio del cilindro

Tiempo r T
50 min 0 38.9
50 min 0.01 35.9
50 min 0.02 34.2
50 min 0.03 33.5
50 min 0.04 32.3
50 min 0.05 31.6

V= 64.3 V

I=0.15 A

L= 0.02 m

5.2 Cálculos y graficas

Tabla 2: resultados de temperatura y logaritmo de radio

Tiempo [min] r [m] T [°C] Ln(r) [m]

50 0 38.9 #¡NUM!
50 0.01 35.9 -4.61
50 0.02 34.2 -3.91
50 0.03 33.5 -3.51
50 0.04 32.3 -3.22
50 0.05 31.6 -3.00

Hallando tasa de trasferencia de calor de la ecuación (1)

Q=64.3∗0.15=9.645 W (7)

Hallando área de la sección radial de la ecuación (2)

Ar =2∗3.1416∗¿ 0.01*0.02=1.2566∗10−3 m2

Haciendo la regresión lineal con la tabla 1 con el logaritmo natural de r según la

ecuación (6)
Gráfico 1: regresión lineal de la Temperatura T y el logaritmo natural del radio r

T vs Ln(r)
37
36
f(x) = − 2.62 x + 23.93
R² = 0.98 35
34
33
T

32
31
30
29
-4.80 -4.60 -4.40 -4.20 -4.00 -3.80 -3.60 -3.40 -3.20 -3.00 -2.80
Ln(r)

Comparando la ecuación (6) T=y en la gráfica, tenemos:

T =−2.6223 x+ 23.935 (7.5)

Donde:

x = Ln(r)

b=-2.6223

a=23.935

Derivando la ecuación (7.5) con respecto al radio

dT −2.6223 (8)
=d (−2.6223 ln ( r )+23.935 )=
dr r

Ecuación (8) reemplazando en ecuación (3)

(9)
Q̇=−k A r ( −2.6223
r )=−k 2 πrl (
−2.6223
r
)=2.6223∗k∗2 πl

Si k es acero inoxidable k=15W/mK y L=0.02m

 Q̇=4.94 W (10)

Hallando porcentaje de error de la tasa de transferencia de calor con las ecuaciones

(7) y (10) tenemos:

|Qt −Q p| |4.94−9.645|
%error= ∗100= ∗100=95.24%
Qt 4.94

6. DISCUSION

dT
Al expresar en otro sistema de medida la gradiente de temperatura cambia solo la
dr
constante a (comparando grados Kelvin y Celsius):

T vs Ln(r)
310
309
f(x) = − 2.62 x + 297.08
R² = 0.98 308
307
306
T

305
304
303
302
-4.80 -4.60 -4.40 -4.20 -4.00 -3.80 -3.60 -3.40 -3.20 -3.00 -2.80
Lr(r)

Nos dio un valor de error de 95% en tasa de trasferencia de calor es muy elevado es
posible que los datos tomados sean por error en toma de datos por percepción
humana.
.

7. CONCLUSION

1. Se concluyó que la transferencia de calor radial en un cilindro Q teórico

expresado en la ecuación (9) no depende del radio, solo depende de
conductividad térmica k y la longitud del cilindro l .
2. La regresión lineal expresado en grados Celsius y Kelvin según las discusiones
no existe diferencias al derivar con respecto al radio expresado en la ecuación
 dT
(8); es decir la gradiente de temperatura es invariante al sistema de medida
dr
de temperatura tomada (K y °C).
3. La transferencia de calor radial en un cilindro metálico tiene una relación
inversa entre la Temperatura y el logaritmo natural del radio; es decir a medida
que el radio incrementa la temperatura desciende.
4. Existe una elevada pérdida de calor para materiales metálicos con alta
conductividad térmica expresados en la transferencia de calor.

8. BIBLIOGRAFIA

Santiago de Q. (2008). “Sistema de Medición de la Conductividad Térmica de Materiales

Sólidos Conductores, Diseño y Construcción”. Simposio de Metrología

FELLOWS, P. (1994). Tecnología del procesado de alimentos. España: ACRIBIA- Zaragoza .

Holman, J. (1989). TRANSFERENCIA DE CALOR Octava edicion. España: McGRAW-

HILL/INTERAMERICANA DE ESPAÑA, S. A. U.

R, E. (2003). Las operaciones básicas del procesado de los alimentos. New Zelanda: Acribia.

Vidal, S. E. (2005). Fundamentos de Transmision de Calor. España: Publicaciones i Ediciones de

la Universitat de Barcelona.