BIOQUÍMICA MICROBIANA
Dra. Adriana Karina Leura Vicencio
[email protected] 1
LÍPIDOS
LÍPIDOS
LÍPIDOS
Los lípidos son un grupo de •Los lípidos anfipáticos forman parte de las membranas
compuestos heterogéneo: biológicas.
• Grasas
• Aceites
• Esteroides •Las grasas y aceites funcionan como reservas de energía
• Ceras metabólica. Las grasas también sirven como aislante térmico
y acolchonamiento.
1) Insolubles en agua
(hidrofóbicos o no polares) •Las ceras proporcionan barreras superficiales
protectoras para los organismos vivos como componentes
2) solubles en solventes no de sus paredes celulares, exoesqueletos y pieles.
polares, como éter y cloroformo
•Los lipopolisacáridos componente de la superficie celular
3) Anfipáticos están relacionados con el reconocimiento de las células,
especificidad de especies e inmunidad de los tejidos.
LÍPIDOS
LÍPIDOS- CLASIFICACIÓN
Lípidos
Saponificables Insaponificables
Ácidos Lípidos simples Lípidos complejos Isoprenoides o
Grasos (neutros) (polares o anfipáticos) Esteroides Eicosanoides
terpenos
*Esteroles
Glicéridos o *Prostaglandinas
*Vitaminas y *Hormonas
Gliceroles o Céridos Fosfolípidos Glucolípidos *Tromboxanos
otros compuestos esteroideas
Triacilgliceroles *Leucotrienos
*Ácidos biliares
*Aceites *Glicerofosfolípido
*Ceras
*Grasas *Esfingolípido
LÍPIDOS- CLASIFICACIÓN
Lípidos
Saponificables Insaponificables
Ácidos Lípidos simples Lípidos complejos Isoprenoides o
Grasos (neutros) (polares o anfipáticos) Esteroides Eicosanoides
terpenos
*Esteroles
Glicéridos o *Prostaglandinas
*Vitaminas y *Hormonas
Gliceroles o Céridos Fosfolípidos Glucolípidos *Tromboxanos
otros compuestos esteroideas
Triacilgliceroles *Leucotrienos
*Ácidos biliares
*Aceites *Glicerofosfolípido
*Ceras
*Grasas *Esfingolípido
LÍPIDOS- ÁCIDOS GRASOS
Ácidos carboxílicos con cadenas hidrocarbonadas de 4 a 36 carbonos, los más abundantes entre 12 y 24 carbonos
Pueden ser saturados (cadena sin dobles enlaces) o insaturados (cadena con uno o más dobles enlaces)
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
Se usa Δ para indicar el número y la
posición de los dobles enlaces; por
ejemplo, Δ9 indica un doble enlace entre
Presenta 1 doble enlace los carbonos 9 y 10 del ácido graso.
Cadena de 18 carbonos
LÍPIDOS- ÁCIDOS GRASOS
LÍPIDOS- ÁCIDOS GRASOS
Las cadenas de carbono de ácidos grasos saturados forman un modelo en zigzag
En los ácidos grasos insaturados se observa
un tipo de isomerismo geométrico, según la
orientación de átomos o grupos alrededor de
los ejes de dobles enlaces
La mayor parte de a.g. Insaturados presentes en la
naturaleza, la orientación es cis en lugar de trans
LÍPIDOS- ÁCIDOS GRASOS
LÍPIDOS- ÁCIDOS GRASOS
Doblamiento
Ácido graso
Enlace cis cadena
insaturado
hidrocarbonada
Puntos de fusión Interacciones Afecta
bajos débiles empaquetamiento
LÍPIDOS- ÁCIDOS GRASOS
*Palmítico
Saturados *Láurico
*Esteárico
Ácidos grasos Mono- Omega-9
insaturados *Oléico
Insaturados Omega-6
*Linoleico
Poli- *Araquidónico
insaturados Omega-3
*Alfa linoleico
*Eicosanopentanoico
*Docosahexaenoico
LÍPIDOS- ÁCIDOS GRASOS
Doble enlace entre
Ácidos grasos Ácido graso omega-3
C3 y C4
poliinsaturados (ω-3)
(extremo metilo)
Doble enlace entre Importancia
C6 y C7 especial en
(extremo metilo) nutrición
humana
Ácido graso omega-6
(ω-6)
Imagen tomada de https://www.farmaciatorrent.com/blog/salud-bienestar/que-son-los-acidos-grasos-clasificacion-y-beneficios/attachment/omega_3_omega_6_contenido_aceite_alimentos/
LÍPIDOS- CLASIFICACIÓN
Lípidos
Saponificables Insaponificables
Ácidos Lípidos simples Lípidos complejos Isoprenoides y
Grasos (neutros) (polares o anfipáticos) Esteroides Eicosanoides
terpenos
*Esteroles
Glicéridos o *Prostaglandinas
*Vitaminas y *Hormonas
Gliceroles o Céridos Fosfolípidos Glucolípidos *Tromboxanos
otros compuestos esteroideas
Triacilgliceroles *Leucotrienos
*Ácidos biliares
*Aceites *Glicerofosfolípido
*Ceras
*Grasas *Esfingofofolípido
LÍPIDOS- LÍPIDOS SIMPLES (NEUTROS)
TRIACILGLICEROLES
Lípidos sencillos obtenidos a partir de ácidos grasos, denominados también triglicéridos, grasas o grasas neutras.
Tres ácidos grasos
unidos por enlace
éster con un solo
glicerol
LÍPIDOS- LÍPIDOS SIMPLES (NEUTROS)
TRIACILGLICEROLES
Grasas con abundantes
ácido grasos insaturados
Grasas con abundantes
ácido grasos saturados
LÍPIDOS- LÍPIDOS SIMPLES (NEUTROS)
TRIACILGLICEROLES
Grasas con abundantes
ácido grasos insaturados
Grasas con abundantes
ácido grasos saturados
¡¡EMPAQUETAMIENTO!!
LÍPIDOS- LÍPIDOS SIMPLES (NEUTROS)
TRIACILGLICEROLES
LÍPIDOS- LÍPIDOS SIMPLES (NEUTROS)
CERAS
Ésteres de ácidos grasos de cadena larga saturados e insaturados (C14 a C36) con alcoholes de cadena larga (C16 a C30).
LÍPIDOS- CLASIFICACIÓN
Lípidos
Saponificables Insaponificables
Ácidos Lípidos simples Lípidos complejos Isoprenoides y
Grasos (neutros) (polares o anfipáticos) Esteroides Eicosanoides
terpenos
*Esteroles
Glicéridos o *Prostaglandinas
*Vitaminas y *Hormonas
Gliceroles o Céridos Fosfolípidos Glucolípidos *Tromboxanos
otros compuestos esteroideas
Triacilgliceroles *Leucotrienos
*Ácidos biliares
*Aceites *Glicerofosfolípido
*Ceras
*Grasas *Esfingolípido
LÍPIDOS- LÍPIDOS COMPLEJOS (ANFIPÁTICOS)
GLICEROFOSFOLÍPIDOS
Anfipático: Un extremo de la molécula es hidrofóbico y el otro
hidrofílico.
Llamados fosofglicéridos
Lípidos de membrana
Dos ácidos grasos están unidos al primer y segundo carbonos
del glicerol y un grupo de cabeza muy polar o cargado está
unido al tercer carbono.
LÍPIDOS- LÍPIDOS COMPLEJOS (ANFIPÁTICOS)
GLICEROFOSFOLÍPIDOS
LÍPIDOS- LÍPIDOS COMPLEJOS (ANFIPÁTICOS)
GLICEROFOSFOLÍPIDOS
LÍPIDOS- LÍPIDOS COMPLEJOS (ANFIPÁTICOS)
ESFINGOLÍPIDOS
Son también lípidos de membrana
También tienen un grupo de cabeza polar y dos colas apolares
NO CONTIENEN GLICEROL, se forman sobre el esqueleto de la esfingosina (4-esfingenina) o uno de sus derivados
La unión de la esfingosina y un ácido graso forma una ceramida
Los esfingolípidos pueden ser:
Esfingofosfolípidos: esfingomielina
Esfingoglucolípidos: cerebrósidos y gangliósidos
Ceramida
LÍPIDOS- LÍPIDOS COMPLEJOS (ANFIPÁTICOS)
ESFINGOLÍPIDOS
Esfingofosfolípido
Fosfocolina o Fosfoetanolamina
como cabeza polar (Esfingomielinas)
Presentes en membranas
plasmáticas de células animales
Abundantes en la mielina, vaina que
rodea y aísla los axones neuronales
LÍPIDOS- LÍPIDOS COMPLEJOS (ANFIPÁTICOS)
ESFINGOLÍPIDOS
Esfingoglucolípido
El grupo de cabeza sobre la esfingosina es un sacárido.
Pueden ser:
Cerebrósidos (monosacárido + ceramida)
Galactocerebrósdios: Contiene galactosa, son abundantes en el tejido nervioso y les corresponde el
15% de los lípidos de las capas de mielina de los nervios.
Glucocerebrósidos: Contienen un residuo monosacárido fijo por medio de un enlace -glucosídico al
C1 de la ceramida.
Gangliósidos (oligosacárido + ceramida): Se encuentran sobre la superficie de la células y proveen a
las célula de marcadores superficiales distintivos que sirven para el reconocimiento celular y para la
comunicación de célula a célula.
LÍPIDOS- LÍPIDOS COMPLEJOS (ANFIPÁTICOS)
ESFINGOLÍPIDOS
LÍPIDOS
DINÁMICA
LÍPIDOS- CLASIFICACIÓN
Lípidos
Saponificables Insaponificables
Ácidos Lípidos simples Lípidos complejos Isoprenoides o
Grasos (neutros) (polares o anfipáticos) Esteroides Eicosanoides
terpenos
*Esteroles
Glicéridos o *Prostaglandinas
*Vitaminas y *Hormonas
Gliceroles o Céridos Fosfolípidos Glucolípidos *Tromboxanos
otros compuestos esteroideas
Triacilgliceroles *Leucotrienos
*Ácidos biliares
*Aceites *Glicerofosfolípido
*Ceras
*Grasas *Esfingolípido
LÍPIDOS- INSAPONIFICABLES
ISOPRENOIDES, TERPENOS
Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:
Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina.
Vitaminas, como la vitaminas A, E, y K.
Pigmentos vegetales, como la clorofila y la xantofila.
Transportadores de electrones (ubiquinona Q10)
LÍPIDOS- INSAPONIFICABLES
ESTEROIDES
Son lípidos que derivan del estrano.
Se encuentran casi siempre en las membranas biológicas.
Tienen un núcleo cíclico característico llamado:
ciclopentanoperhidrofenantreno.
Comprenden dos grandes grupos de sustancias:
Esteroles:
Colesterol, Ergosterol, Estradiol
Hormonas esteroideas:
Hormonas suprarrenales, hormonas sexuales.
LÍPIDOS- INSAPONIFICABLES
ESTEROIDES -- ESTEROLES
COLESTEROL
El colesterol forma parte estructural de las membranas
plasmáticas de eucariotas, a las que confiere estabilidad. Es la
molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los
esteroides .
LÍPIDOS- INSAPONIFICABLES
ESTEROIDES -- ESTEROLES
LÍPIDOS- INSAPONIFICABLES
ESTEROIDES ANABÓLICOS
Los esteroides anabólicos son versiones
sintéticas (artificiales) de testosterona, la
principal hormona sexual en los hombres.
LÍPIDOS- INSAPONIFICABLES
ESTEROIDES ANABÓLICOS
LÍPIDOS EN MEMBRANAS
LÍPIDOS
