PRACTICA Nº 5

ALGUNAS PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DE LOS LIPIDOS

Nayelis Vega Barrera

José Antonio Pérez Viola
Diego David Gómez Acosta
Abrahan Martínez Márquez
José David Echeverría Serpa

Informe de la práctica de Bioquímica N°5

Miércoles 4-6pm

Presentado A:
Qco. ANDY RHENALS AVILEZ

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA ING. AMBIENTAL
MONTERÍA, 08/08 DE 2021
 Teoría relacionada

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O pudiendo

contener además N, P y S. Son un grupo muy heterogéneo de moléculas, aunque
tienen en común las siguientes propiedades: Son insolubles en agua, pero
solubles en disolventes orgánicos, es decir, no polares, como el éter, cloroformo,
benceno, acetona, y son poco densos.
Entre sus funciones se encuentran

Reserva. Constituyen la principal reserva energética del organismo. Sabido es

que un gramo de grasa produce 9,4 Kc. En las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que los prótidos y glúcidos solo producen 4,1 Kc./gr. La
oxidación de los ácidos grasos en las mitocondrias produce una gran cantidad de
energía.
Los ácidos grasos y grasas (Acilglicéridos) constituyen la función de reserva
principal.

Estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas y de

los orgánulos celulares. Fosfolípidos, colesterol, Glucolípidos etc. son
encargados de cumplir esta función.
En los órganos recubren estructuras y les dan consistencia, como la cera del
cabello. Otros tienen función térmica, como los acilglicéridos, que se almacenan
en tejidos adiposos de animales de clima frío.
También protegen mecánicamente, como ocurre en los tejidos adiposos de la
planta del pie y en la palma de la mano del hombre.
Resumiendo: la función estructural está encargada a Glucolípidos, Céridos,
Esteroles, Acilglicéridos y Fosfolípidos.

Transportadora. El transporte de lípidos, desde el intestino hasta el lugar de

utilización o al tejido adiposo (almacenaje), se realiza mediante la emulsión de
los lípidos por los ácidos biliares y los proteolípidos, asociaciones de proteínas
específicas con triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, etc., que permiten su
transporte por sangre y linfa.
OBJETIVOS:

 Determinar la solubilidad de los lípidos en solventes orgánicos.

 Realizar la reacción de saponificación y determinar algunas propiedades de

los jabones.

 Comparar el grado de instauración de algunos lípidos.

Reactivos Usados:

Etanol: es un líquido incoloro, volátil, con un olor característico y sabor picante.

También se conoce como alcohol etílico. Sus vapores son mas pesados que el
aire.

Éter etílico: es un líquido incoloro con un olor característico. Es menos denso

que el agua e insoluble en ella. Sus vapores son mas densos que el aire.

Cloroformo: es un líquido claro, volátil, no inflamable y con un olor

característico. Se evapora muy rápidamente y posee una solubilidad en el agua
escasa, aunque es miscible con la mayoría de los disolventes orgánicos.

Acetona: es un líquido incoloro, de olor característico agradable, volátil,

altamente inflamable y sus vapores son mas pesados que el aire.

Benceno: es un hidrocarburo aromático líquido, volátil, transparente e

inflamable, con un aroma muy característico. Se usa principalmente como
materia prima en la síntesis de un gran número de productos 

Cloruro de calcio: es un compuesto químico, inorgánico y mineral. Es incoloro,

higroscópico elevadamente y reacciona exotérmicamente con el agua.

Cloruro de magnesio: es un compuesto mineral iónico a base de cloro, cargado

negativamente

Acetato de plomo: es una escama de blanco a gris, polvo cristalino o sólido con
un leve olor a ácido acético. Se utiliza en el teñido de textiles, la
impermeabilización, barnices e insecticidas.
Cloruro de sodio: Incoloro; aunque parece blanco si son cristales finos o
pulverizados.

Ácido sulfúrico: Sus características son Líquido aceitoso incoloro

Ácido oleico: es un ácido graso monoinsaturado perteneciente a la familia de la

omega 9. La molécula ácido oleico, como todos los ácidos grasos, presenta una
estructura de cadena de carbonos 

Acido esteárico: es un ácido graso saturado de 18 átomos de carbono presente

en aceites y grasas animales y vegetales. A temperatura ambiente es un sólido
parecido a la cera

PROCEDIMIENTO:
Esta vez se tomaron cuatro vasos que nos permitieran observar el transcurso del
proceso, a cada vaso se le puso cierta cantidad de aceite vegetal, luego se
repartieron las muestras de varsol, quita esmalte, agua y alcohol. Una de estas
para 1 vaso.

Se deja en reposo durante unos segundos para posteriormente ser agitados

cuidadosamente, al final se tomaron observaciones y se dio por terminado todo
con respecto a la parte experimental.

Aceite vegetal + alcoholin agitar)

Aceite vegetal + agua (sin agitar)

Aceite + varsol (sin agitar)

Aceite vegetal + quitaesmalte (sin agitar)

Aceite + alcohol (después de agitar)

Aceite + agua (después de agitar)

Aceite vegetal + varsol (después de agitar)

Aceite vegetal + quitaesmalte (después de agitar)
Solubilidad
A) En este experimento se notó una mayor reacción al agregar y agitar la
quita esmalte, no solo surgió un cambio de color, sino que también una
mejor homogeneidad de la sustancia. Por otro lado, con el alcohol
también mostró evidencias de reacción más sin embargo no resultó en
una solución homogénea.

B) En las evidencias gráficas podemos notar que el varsol y el agua no

tuvieron reacción, con el primero se generó una solución homogénea y
con el segundo una solución heterogénea con dos fases.

C) observando los resultados podemos concluir de cada recipiente

1. Alcoholo y aceite vegetal: podemos notar que no se mezclan

ya que el alcohol es un disolvente polar esto lo podemos
observar viendo que se vuelve una mezcla heterogénea.

2. Aceite vegetal y agua: no es posible disolver un lípido en una

sustancia polar como el agua que es el solvente universal polar.
 3. Aceite vegetal y varsol: podemos observar claramente en el
experimento que se mezclan en su totalidad esto debido a sus
naturalezas a polares.

4. Aceite vegetal y quita esmalte: al mezclar aceite vegetal y

quitaesmalte estos se mezclan en la totalidad y podemos
observar un cambio en la coloración de la mezcla homogénea.

Aceite Vegetal Aceite vegetal y agua

Aceite vegetal + Agua Luego de agitar

Aceite vegetal + Agua + Jabón
Aceite vegetal + agua + Jabón
Luego de agitar

PROCEDIMIENTO:

Primeramente se tomaron dos vasos a los cuales se les deposito cierta cantidad de
aceite, a estos también se les vertió agua. A una de las mezclas se le adicionó un
trozo de jabón y a la otra no, segundos después del reposo se agitaron y se volvió
a tomar algo de tiempo para observar lo que sucedía.

Se tomó nota de los resultados y se procedió a realizar el próximo experimento .

A) ¿Cómo se denomina la mezcla formada?

- Aceite vegetal + agua una mezcla heterogénea la cual son dos líquidos
inmiscibles

- Aceite vegetal + agua + jabón se forman burbujas que quedan

suspendidas en el agua se forma una mezcla heterogénea

- al mezclar aceite vegetal, agua y jabón se pudo observar la

homogeneidad entre los elementos está homogeneidad es el resultado de
la mezcla de agua y grasas pero al agregar las escamas de jabón la
sometemos a las propiedades de este con respecto al disolver las grasas
 - B) la mezcla se forma de dos fases de color claro y espumoso donde
tenemos al final . Se observó un precipitado de color blanco después de
unos minutos

C y D) El estado de la mezcla en el el primero se homogenizo

totalmente debido a las propiedades del jabón agregado al agua y al
aceite
El segundo fue una mezcla inmiscible totalmente heterogénea donde la
superficie del agua está cubierta por gotas de aceite.

PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS

[Link] tipo de compuesto químico es el jabón?

2. Qué diferencia hay entre jabones y detergentes sintéticos?

3. ¿Que producto se prefiere generalmente en el trabajo de lavandería

doméstica, un detergente sintético o un jabón por qué?

4. Explique con sus propias palabras y por medio de un dibujo como un

detergente puede desprender las manchas de aceite y grasa de las telas?

5. Que son detergentes biodegradables y no degradables?

6. Explique estructuralmente y con sus propias palabras por que los aceites
vegetales son líquidos a temperatura ambiente y las grasas son sólidas?

7. Cuáles son los ácidos grasos presentes en la mantequilla, margarina, y

aceites vegetales?

8. Explique qué relación hay entre los ácidos grasos omega 3 y la enfermedad
cardiaca?

9. Cuál es el nombre del esteroide que se presenta como un detergente en el

cuerpo humano?
Solución

[Link] un producto que sirve para la higiene personal y para lavar determinados
objetos. En nuestros tiempos también es empleado para decorar el cuarto de
baño. Lo podemos encontrar en pastilla, en polvo o en crema.

El jabón generalmente es el resultado de la reacción química entre un álcali

(generalmente hidróxido de sodio o de potasio) y algún ácido graso; esta
reacción se denomina saponificación. El ácido graso puede ser, por ejemplo, la
manteca de cerdo o el aceite de coco. El jabón es soluble en agua y, por sus
propiedades detersivas, sirve comúnmente para lavar. Ahora la elaboración
doméstica es bastante más cómoda y segura, si nos limitamos a refundir un
jabón a base de glicerina de coco, y lo decoramos y adornamos a nuestro gusto
En sentido estricto no estamos elaborando un jabón, solamente se está
modelando mediante un fundido a un jabón previamente elaborado. moldeado

2. Tanto los jabones como los detergentes parten de la misma base, la

diferencia está en que los jabones se fabrican a partir de sustancias naturales,
como grasas animales y vegetales, mientras que los detergentes se elaboran a
partir de materias primas sintéticas. No es lo mismo “jabón” que “detergente”
(tanto si es sólido, en polvo o líquido).

[Link] detergente ya que este es mezcla de diversas sustancias sintéticas, muchas

de ellas derivadas del petróleo, que tienen propiedades de disolver la suciedad,
por esto es más elegido en temas de lavandería
4. Cuando agregamos detergente al agua y luego ya sea tela o lana empapados
de grasa o aceite, este lo que haces es degradar más estas sustancias hasta
desprenderlas sin dañar el material de nuestra ropa

5.  Los detergentes biodegradables también se les conoce como detergentes

blandos, estos pueden ser metabolizados rápidamente por microorganismos,
para que esto suceda la cadena larga de alquilo de la molécula del detergente
no debe tener ramificaciones, estos son más saludables con el ambiente.
Por el contrario, los detergentes no biodegradables o detergentes duros, son
aquellos que no son descompuestos fácilmente por la acción bacteriana,
debido a que poseen una cadena de alquilo con ramificaciones, esto impide
que pueden ser degradados por los microorganismos, causando así grandes
problemas de contaminación del agua de lagos, ríos y depósitos subterráneos.

[Link] en la estructura de los ácidos grasos mientras que los aceites de

semillas por poseer multitud de ácidos grasos mono insaturados y
poliinsaturados, tendrán consistencia líquida a temperatura ambiente

[Link] la mantequilla están presentes: ácidos grasos saturados, mono insaturado,

polinsaturados y colesterol.

En la margarina podemos encontrar: ácido linoleico. Las margarinas son

alimentos compuestos mayoritariamente por ácidos grasos poliinsaturados
(PUFA), especialmente por los conocidos como ácidos grasos esenciales, de
las series omega-6 (ácido linoleico) y omega-3 (ácido a-linolénico). La
esencialidad de estos ácidos grasos radica en el hecho de que nuestro
organismo los necesita en una determinada cantidad para mantener el estado
de salud, pero es incapaz de sintetizarlos y por ello ha de incorporarlos a
través de la dieta. También en las margarinas están presentes ácidos grasos
mono insaturados, y los ácidos grasos saturados, estos últimos en muy baja
proporción, muy inferior a la que se presenta en mantequillas.

En el aceite vegetal encontramos que abunda el omega 6

8. los ácidos grasos omega-3 influyen en los problemas cardiovasculares

prolongados, como el riesgo de ataque al corazón, insuficiencia cardiaca,
derrame cerebral, muerte por enfermedad del corazón.

Entre otros beneficios del omega-3 tenemos que: Reducen los triglicéridos, un
tipo de grasa en la sangre. Reducen el riesgo de desarrollar latidos cardíacos
irregulares (arritmias). Disminuyen la acumulación de placa, una sustancia
que comprende grasa, colesterol y calcio, que endurece y bloquea las arterias.

9. Son un conjunto de Biomolecular orgánicas, químicamente heterogéneas,

insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos no polares como el
cloroformo, el éter, el benceno, etc. Los elementos que los constituyen son
carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque pueden tener fósforo y otros pocos
elementos. La mayoría están formados por la unión entre un ácido y un
alcohol

Entre las funciones que cumplen están la de ser fuente de reserva y energía,
servir como aislante térmico, formar membranas celulares y otras estructuras y
formar hormonas, vitaminas, sales biliares y otras sustancias importantes.

Clasificación

Esteroides

Los esteroides de importancia biológica en el ser humano son el colesterol, las

hormonas sexuales masculinas y femeninas, las hormonas suprarrenales y las
sales biliares. Algunos esteroides actúan como detergentes intestinales (ácidos
biliares, que es la forma en que se elimina el colesterol del organismo).