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Adobo de Chancho Arequipeño: Receta Tradicional

Este documento proporciona una receta del plato tradicional peruano llamado "Adobo de Chancho Arequipeño", que consiste en carne de cerdo marinada en una mezcla de ají, ajo, vinagre y chicha de jora. Incluye instrucciones detalladas para prepararlo en 2 horas y trucos para lograr el sabor distintivo con la marinada y la chicha de jora. También brinda algunos antecedentes históricos sobre cómo este plato se originó en la región de Arequipa antes de la conqu

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Adobo de Chancho Arequipeño: Receta Tradicional

Este documento proporciona una receta del plato tradicional peruano llamado "Adobo de Chancho Arequipeño", que consiste en carne de cerdo marinada en una mezcla de ají, ajo, vinagre y chicha de jora. Incluye instrucciones detalladas para prepararlo en 2 horas y trucos para lograr el sabor distintivo con la marinada y la chicha de jora. También brinda algunos antecedentes históricos sobre cómo este plato se originó en la región de Arequipa antes de la conqu

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Receta de Adobo de Chancho

 Tiempo de preparación: 20 minutos


 Tiempo de cocción: 100 minutos
 Tiempo total: 2 horas
 Comensales: 4 personas
 Calorias: 260 kcal
Ingredientes

 1/2 kilo de lomo de cerdo


 5 cucharadas de ají panca molido
 1 cucharada de ajo molido
 4 cabezas de cebolla roja mediana
 2 cucharaditas de vinagre tinto
 1 taza de chicha de jora
 1 rocoto rojo de huerta
 1 ramita de orégano
 1 ramita de romero
 Un poco de comino y sal al gusto
Instrucciones

1. Coloca en una olla los lomos cortados en trozos grandes con sal,
vinagre, ají panca molido, ajos, comino, romero, orégano y dos
cebollas cortadas en rajas un poco gruesas.
2. Luego, licúa una cebolla con la chicha de jora y agrégalo a la olla
hasta que cubra la carne por completo.
3. Déjala macerar durante 12 horas.
4. Cocina a fuego fuerte hasta que el jugo se espese (De preferencia
en una olla de barro)
5. Cuando se encuentre a medio cocer, agrega más cebolla en
tajadas y el rocoto entero.
6. Espera hasta que la carne se encuentre tierna, el adobo tenga una
consistencia espesa y listo.
7. Se puede acompañar con pan tres cachetes.
Trucos y Consejos

 Si te gusta que el Adobo sea un poco espeso y no demasiado


jugoso pero que además conserve un sabor delicioso entonces
agrega una mezcla de pan, cebolla y orégano. Licúa con un
poquito de aceite un pan, una cebolla y un poquito de orégano y
agrégalo casi al final de la preparación y mueve para que se
mezcle.
 Si no consigues Chicha de Jora puedes reemplazarlo con vinagre
tinto y un poco de cerveza negra. El sabor no será el mismo pero sí
muy parecido.
 Puedes acompañarlo con un anís caliente o un té para la digestión.
 El Adobo de Chancho arequipeño consiste en un plato de carne de
cerdo marinada que viene acompañado de verduras y
condimentos cocinados en una olla de barro. Antes de aprender a
prepararlo, me preguntaba de dónde venía el secreto de su sabor
tan distintivo, y es que el macerado y la Chicha de Jora, aportan
casi el total de la sazón.
 Historia de Adobo de Chancho
Arequipeño
 Se relaciona este plato con la época de la conquista, el plato
era ofrecido a los arrieros españoles como manera de
conquistarlos. Sin embargo, este plato tradicional se originó 15
años antes de la fundación española en Arequipa en el distrito de
Cayma.
 Las mujeres mezclaban chicha, vinagre, sal, ruda, entre otros
ingredientes que con el tiempo, tras la conquista, se fueron
perfeccionando hasta llegar a lo que ahora se conoce como el
famoso Adobo arequipeño.
 Arequipa es una de las capitales gastronómicas distintivas que
tiene el Perú, una de las más representativas por la diversidad de
ingredientes y larga lista de platos. El Adobo, Rocoto relleno, la
Patita entre otros nos dejan soñando con saborear cada uno de
ellos.

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