OPERARIO/MATERIAL/EQUIPO
DIAGRAMA N°: 1 HOJA N°:1 RESUMEN
Objeto: ACTIVIDAD ACTUAL PROP ECON
PREPARAR HELADO DE WHISKY Operación 4
Transporte 5
Actividad: Espera 0
Inspección 0
PREPARACION DE WHISKY Almacena 1
Distancia
Método: Actual/Propuesto en metros
Lugar: Heladería Tiempo
Operario: M.T.P N° 1 Costo
M. Obra
Compuesto por: M.T.P Fecha: 05/11/21 Material
Aprobado por: N.V.L Fecha: 11/05/21 TOTAL 30
DESCRIPCION d t OBSERVACION
Lo primero a considerar es que
los ingredientes estén totalmente •
frescos
selección de los ingredientes Solo se requiere los
. ingredientes en buen
estado.
trasfiere los ingredientes para el Tienen que estar bien
pesado . desinfectados
Trasferir algunos ingredientes a Las claras de huevo
sus recipientes • separarlas, la leche y
crema batida
Se realiza el batido de los
ingredientes
.
Se añade la vainilla
•
Colocar en un recipiente a •
congelar
Colocar todos los ingredientes en Triturar en velocidad 8
la licuadora .
Luego volver a congelar
.
TOTAL 4 4 0 0 1
OPERARIO/MATERIAL/EQUIPO
DIAGRAMA N°: 2 HOJA N°:2 RESUMEN
Objeto: ACTIVIDAD ACTUAL PROP ECON
PREPARAR HELADO DE BAILEY Operación 3
Transporte 1
Actividad: Espera 6
Inspección 0
PREPARACION DE BAILEY Almacena 1
Distancia
Método: Actual/Propuesto en metros
Lugar: Heladería Tiempo
Operario: M.T.P N° 2i8 Costo
M. Obra
Compuesto por: M.T.P Fecha: 05/11/21 Material
Aprobado por: N.V.L Fecha: 11/05/21 TOTAL 11
DESCRIPCION d t OBSERVACION
Colocar las yemas y la miel en la
licuadora •
Saca y reservar •
Colocar la leche a calentar para Para obtener una mejor
licuar . textura
Licuado Por 2 minutos
.
Agrega la maicena A la mezcla de yema y
miel
.
vierte al vaso con leche Esperar 10 minutos
.
Se deja enfriar 15 minutos
.
Se agrega la nata y el baileys Triturar en velocidad 8
.
Batir en el vaso de la licuadora Durante 20 segundos
.
Por ultimo se vuelve a meter al 2 horas
congelador .
TOTAL 3 1 6 0 1
OPERARIO/MATERIAL/EQUIPO
DIAGRAMA N°: 3 HOJA N°:3 RESUMEN
Objeto: ACTIVIDAD ACTUAL PROP ECON
PREPARAR HELADO DE VINO Operación 5
Transporte 2
Actividad: Espera 4
Inspección 0
PREPARACION DE VINO Almacena 1
Distancia
Método: Actual/Propuesto en metros
Lugar: Heladería Tiempo
Operario: M.T.P N° 3 Costo
M. Obra
Material
Compuesto por: M.T.P Fecha: 05/11/21
Aprobado por: N.V.L Fecha: 11/05/21 TOTAL 12
DESCRIPCION d t OBSERVACION
Reducción del vino Se coloca todo el
• contenido del vino (750
ml)
Hervir el vino con la canela • Hasta obtener (125 ml),
que llevara 40 a 50 min
Se coloca la leche con la nata Para obtener una textura
. lista
Reservamos en la nevera
.
Batir las yemas con el azúcar Para que tome
. consistencia
Colocar el fuego en chorro fino
.
Llevar todo a cocer 10 minutos
.
Dejar enfriar 15 minutos
.
Colocar en la máquina de helados
.
Guardar en el refrigerador 3 horas
.
TOTAL 5 2 4 0 1
OPERARIO/MATERIAL/EQUIPO
DIAGRAMA N°: 4 HOJA N°: 4 RESUMEN
Objeto: ACTIVIDAD ACTUAL PROP ECON
PREPARAR HELADO DE COÑAC O BRANDY Operación 7
Transporte 2
Actividad: Espera 1
Inspección 0
PREPARACION DE COÑAC O BRANDY Almacena 1
Distancia
Método: Actual/Propuesto en metros
Lugar: Heladería Tiempo
Operario: M.T.P N° 4 Costo
M. Obra
Compuesto por: M.T.P Fecha: 05/11/21 Material
Aprobado por: N.V.L Fecha: 11/05/21 TOTAL 11
DESCRIPCION d t OBSERVACION
Batir las claras de huevo Hasta formar picos
• suaves
Agrega poco a poco el azúcar Mientras sigue batiendo
.
Se agrega a la batidora las yemas Para que integre los
de huevo . ingredientes
Agrega el coñac
.
Agrega la nata Removemos hasta que
. se disuelva
Remueve la mezcla Hasta lograr que este
. muy consistente
Vertir en un recipiente
.
Llevarlo a la nevera Así todo este casi listo
.
Volver a batir Para que tome una
. contextura ideal
Llevamos a la nevera todo hecho Aproximado de 12 horas
.
TOTAL 7 2 1 0 1
OPERARIO/MATERIAL/EQUIPO
DIAGRAMA N°: 5 HOJA N°: 5 RESUMEN
Objeto: ACTIVIDAD ACTUAL PROP ECON
PREPARAR HELADO DE AMARETTO Operación 5
Transporte 2
Actividad: Espera 2
Inspección 0
PREPARACION DE AMARETTO Almacena 1
Distancia
Método: Actual/Propuesto en metros
Lugar: Heladería Tiempo
Operario: M.T.P N° 5 Costo
M. Obra
Compuesto por: M.T.P Fecha: 05/11/21 Material
Aprobado por: N.V.L Fecha: 11/05/21 TOTAL 10
DESCRIPCION d t OBSERVACION
En un recipiente se mezcla todos A excepción de la crema
los ingredientes • para batir y el amarreto
Trocear las almendras y tuesta •
colocamos en la licuadora los Hielo, leche condensada,
ingredientes . amaretto y crema
licuamos Durante 2 minutos
.
Batimos la crema Removemos hasta que
. se disuelva
Se procede a conservar en la 14 horas
nevera .
Al mantecar se agrega el licor de Combinamos todo
amaretto .
Remover los ingredientes Para que tome una
. textura ideal
Llevamos a la nevera todo hecho Para que adquiera el
. punto deseado
TOTAL 5 2 2 0 1
OPERARIO/MATERIAL/EQUIPO
DIAGRAMA N°: 6 HOJA N°: 6 RESUMEN
Objeto: ACTIVIDAD ACTUAL PROP ECON
PREPARAR HELADO DE TEQUILA Operación 9
Transporte 2
Actividad: Espera 1
PREPARACION DE TEQUILA Inspección 0
Almacena 1
Distancia
Método: Actual/Propuesto en metros
Lugar: Heladería Tiempo
Operario: M.T.P N° 6 Costo
M. Obra
Material
Compuesto por: M.T.P Fecha: 05/11/21
Aprobado por: N.V.L Fecha: 11/05/21
TOTAL 13
DESCRIPCION d t OBSERVACION
Lavamos las frutas Piña y granadilla
•
Colocamos en un recipiente las • Piña y granadilla
frutas lavadas
Cortamos la piña en trozos • Hielo, leche condensada,
amaretto y crema
Abrimos la granadilla • Para separar la pulpa y
sus pepas
Mezclamos los ingredientes Removemos hasta que
. se disuelva
Iniciamos con el licuado • Formar una combinación
homogénea y consistente
Colocamos en moldes • Moldes alargados tipo
paleta
Añadimos unos palitos En los extremos
.
Añadimos 2/3 taza de tequila Para que adquiera el
. punto deseado
Agrega una cucharada de • Para darle mejor textura
granadilla y color a la preparación
Removemos la mezcla • Para tener todo listo
Llevamos todo a congelar • Por 3 horas
TOTAL 9 2 1 0 1
OPERARIO/MATERIAL/EQUIPO
DIAGRAMA N°: 7 HOJA N°: 7 RESUMEN
Objeto: ACTIVIDAD ACTUAL PROP ECON
PREPARAR HELADO DE GINEBRA
Operación 9
Transporte 3
Actividad: Espera 2
PREPARACION DE GINEBRA Inspección 0
Almacena 1
Distancia
Método: Actual/Propuesto en metros
Lugar: Heladería Tiempo
Operario: M.T.P N° 7 Costo
M. Obra
Material
Compuesto por: M.T.P Fecha: 05/11/21
Aprobado por: N.V.L Fecha: 11/05/21
TOTAL 15
DESCRIPCION d t OBSERVACION
Ordenamos los ingredientes Totalmente desinfectadas
•
Lavamos los insumos • Mango, albahaca,
Pelamos el mango y cortamos en • Pequeños trozos
trozos
Calentamos a fuego medio el • 20 minutos
jengibre y zumo de lima
Colamos lo hervido Jengibre y zumo de lima
.
Colocar los ingredientes en la • Formar una combinación
licuadora homogénea y consistente
licuar • Todos los ingredientes
Colocamos en moldes para • En los extremos
helados
Añadimos palitos a los moldes Para darle forma
.
Llevamos al congelador •
Esperamos hasta que estén • 2 horas
salificados en los extremos
Agregamos la granadilla • 2 cucharadas
Colocamos el licor de ginebra • 5 cucharadas
Llevamos a la nevera • Por 24 horas
9 3 2 0 1
3. Diagnóstico de la situación actual del producto(s) a analizar
3.1. Descripción
Esta pequeña empresa esta dedicada a la creación de helados de diversos sabores naturales,
artesanales y de alta calidad, brindando a nuestros consumidores un valor nutricional neto.
La industria de los helados tiene un origen de años, ya que en sus inicios eran preparada de forma
artesanales, debido a su gran rentabilidad que marco durante su trayectoria, se comenzó a
producir industrialmente, situación que ha repercutido en el progreso de este tipo de industria a
nivel nacional.
Actualmente se han logrado grandes plantas industriales, en la
s cuales se desarrollan procesos automatizados que producen a gran escala lo necesario para
satisfacer la demanda interna del país y la introducción del producto a nivel nacional
