INSTITUTO TECNOLOGICO
“PUERTO DE MEJILLONES”
CARRERA: INDUSTRIA DE ALIMENTOS
INFORME: N° 3
“ELABORACION DE MASMELO”
MATERIA: INDUSTRIA DE AZUCARES
DOCENTE: VICENTE RAMOS MAMANI
ESTUDIANTE: IVAN DIEGO HUANCA ILLANES
GESTION: 2021
ELABORACION DE MASMELO
1. OBJETIVO:
Nuestro objetivo general es elaborar los masmelos siguiendo todos
procesos correspondientes, además de sacar los costos de
producto
INTRODUCCION
El nombre marshmallows deriva de una planta con cuyo jugo originalmente
preparaban en Francia. La textura de la golosina depende del aire. Esta
se une a la humedad y a la relación entre glucosa y sacarosa, lo que determina su
estructura. También llamado a veces por su nombre inglés. marshmallow, es
una golosina que en su forma moderna consiste en azúcar
o previamente ablandada cogoma
y saborizantes, todo ellos batido para lograr una consistencia esponjosa.
2. MATERIALES Y
N° Materia cantid
Prima ad
Azúcar 390 gr
Agua 150 ml
Glucosa 220 ml
Gelatina 30
g
Colorante C
N
Saborizante C
N
Maicena C
N
N° Materiales Cantidad
1 Pocillos 4
2 Bañadores 2
3 Jarra 1
1
4 Olla
1
5 mesa
1
6 Molde plano
N° Equipos Cantidad
1 Balanza 1
2 Cocina 1
3 Batidora 1
1
4 Termómetro
N° Equipó de Cantid
protección ad
personal
1 Guardapol
vo
2 Gabac
ha
3 Guant
es
4 Barb
ijo
5 Bot
as
3. FLUJOGRAMA
INICIO
RECEPCION DE MP
NO
C.C.
SI
Materia prima balanza
PESADO
Azúcar, agua y glucosa PREPARADO DEL ALMIBAR Olla – t= 105°C
Gelatina sin sabor HIDRATADO DE LA
GRENETINA
75ml de H2O
Grenetina BATIDO
AGREGADO DEL ALMÍBAR, En caliente
COLORANTE Y SABORIZANTE
ENMOLDADO Molde plano
ENFRIADO
T=40
temperatura ambiente
ALMACENADO
FIN
4. ELABORACION DEL CARAMELO
Los productos de confitería están elaborados a partir de azúcar, la cual
presentarse en diferentes estados: gomoso, vítreo o cristalino. Los masmelos se
encuentran en el estado gomoso. Si algunas de las condiciones del proceso
varían.
Selección de la materia prima.
Pesaje de la materia prima
Cocción
Se procedió a llevar a cocción el agua, azúcar y la glucosa hasta llegar a una
temperatura de 105° C.
En otro bol hidratamos de la gelatina sin sabor con la mitad del agua y con la
ayuda de una batidora vamos batiendo.
Le añadimos el colorante, saborizante.
Agregamos la mezcla de azúcar en caliente.
Se procede a vertir la mezcla en el molde previamente espolvoreado con
maicena.
5. RENDIMIENTO
N° Materia Cantid Costo
Prima ad Bs.
Azúcar 390 gr 2
Agua 150 ml 0.
1
Glucosa 220 ml 1
Gelatina 30 6
g
Colorante C 0.
N 5
Saborizante C 0.
N 5
7 Maicena CN 0.5
TOTAL, MP 10.6
En total se gastó un monto de 10.60 bs. Los cuales rindieron una cantidad de 15
unidades de masmelos con un peso de 20 gramos cada uno. Lo que nos da un
monto en precio de 15 bs. al venderlas en 1 bs cada una. Dándonos como
ganancia un monto de 4.40 bs.
6. CONCLUSIONES
Los masmelos son un producto elaborado a base de azúcar, glucosa, grenetina y
colorantes permitidos. Su aspecto es gomoso y su sabor dulce característico al
azúcar.
Dentro de la elaboración de masmelos se pudo observar la facilidad con la cual
se elabora este producto. Ya que siguiendo cada uno de sus pasos se puede
llegar a obtener un producto de calidad.
Se deberá seguir todas las normas de inocuidad dentro de los procesos, para
garantizar un producto libre de contaminantes y así garantizar que nuestro
producto contenga la calidad que los consumidores exigen.
