GESTIÓN Y SISTEMAS

DE LA CALIDAD
TOTAL
Docente: Clara García
GESTIÓN Y SISTEMAS DE LA CALIDAD TOTAL

Dra. Clara Ivett García Cabrera

Recordando la clase pasada

¿Cuáles son las

Herramientas básicas de la
Calidad ?

¿Cuáles son los

enfoques de la calidad?

¿Qué son los círculos de

calidad?

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

Unidad de aprendizaje 2:
MODELOS E INSTRUMENTOS PARA GERENCIAR
SISTEMAS DE CALIDAD TOTAL.

LOGRO ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE:

Al finalizar la sesión, el estudiante conoce la importancia de
la productividad y su magnitud.

Temas – Semana 08:

• Productividad.
• Magnitud de la productividad.

Mg. Clara Ivett García Cabrera

Datos/Observaciones
 ACTIVIDADES DE INICIO

https://www.youtube.com/watch?v=ufwot31c2EA

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

UTILIDAD:

¿Cuál creen que es la

utilidad del tema que
trataremos hoy?

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 ¿Qué es productividad?

Según la RAE es la relación entre lo producido y

los medios empleados, tales como mano de obra,
materiales, energía, etc. La productividad de la
cadena de montaje es de doce televisores por
operario y hora.

La productividad es la relación entre

producción e insumo.

Productividad es la capacidad que tengo para dar más (más resultados,

mas producido, más dinero, más beneficios, etc) sin tener que aumentar
los recursos implicados. Se expresa como una medida para conocer qué tan
bien un país, industria o unidad de negocios utiliza los recursos.

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

La productividad

Es la relación entre las salidas generadas por un proceso y las

entradas (o recursos) requeridas para generar dichas salidas.

ENTRADAS: SALIDAS:
Mano de obra
PROCESOS
Bienes
Insumos
Servicios
Maquinaria
Ventas
Energía
Inversión

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 La productividad empresarial

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

La productividad

La
productividad
estará dada por
una serie de
factores
externos e
internos:

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

Entonces, ¿Cómo podemos ser más productivos?

1° opción:
Reducción de entrada con salida
constante:
Una tienda de ropa determina que le
es más beneficioso tener dos
vendedores en vez de tres, pues el
nivel de ventas es muy similar. Aquí
reducimos la entrada (vendedores)
para mantener la salida constante
(ventas); para esto se tiene que
hacer algo al interior del proceso que
nos permita percatarnos que uno de
los vendedores no estaba siendo
productivo.

Dra. Clara Ivett García Cabrera

Datos/Observaciones
Entonces, ¿Cómo podemos ser más productivos?

2°opción:
Incremento de la salida con entrada
constante:
La misma tienda de ropa capacita a sus
tres vendedores en técnicas avanzadas
de servicio al cliente, lo que le permite
mejorar el nivel de ventas. Aquí se
mantiene la entrada constante
(vendedores) y aumenta la salida
(ventas) a través de un entrenamiento.
Nuevamente fue necesario hacer algo
al interior del proceso para obtener
mejores resultados.

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 Ejemplo de productividad

Así pues, supongamos que en 8 horas

de trabajo vendemos 50 autos, pero
nuestro compañero vende 75.
Él es 50% más productivo que nosotros.

100% - 50 autos
X - 75 autos
Con esto tenemos que:
100x75 • La productividad tiene que tener un punto de comparación.
---------------- = 7500 • De nada te sirve saber que en 8 horas de trabajo vendes 50
autos si no lo comparas con otra medida, como lo que vende
50 tu compañero o lo que vendiste el día anterior.

150 -100 = 50%

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

Ejercicio 1:

Manuel trabaja trabaja en DERCO como vendedor de autos. En un día normal, Manuel puede
vender 5 autos en 8 horas, mientras que Alejandro puede vender 7 autos.
¿Quién es más productivo y cuál es su porcentaje de productividad?

100% - 5 autos
X - 7 autos

100x7
---------------- = 700

140 -100 = 40%

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

Ejercicio 2:

Ana trabaja en Atento como teleoperadora. En un día normal, Ana puede hacer 230
llamadas, mientras que María puede hacer 205.
¿Quién es más productiva y cuál es su porcentaje de productividad?

100% - 205 autos

X - 230 autos

100x230
---------------- = 112.20

205

112.20 -100 = 12.20%

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

Magnitud de la productividad
¿Cómo medir la productividad?

SALIDAS

PRODUCTIVIDAD
LABORAL

ENTRADAS =
Recursos Humanos

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

Magnitud de la productividad
¿Cómo medir la productividad?
Productividad laboral o de un solo factor

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 Ejercicio 3:

La Marca de ropa “LaCoste” elabora 350000 polos empleando 120

personas que trabajan 5 horas diarias en 15 días.
Determinar la productividad laboral de un solo factor:

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 Ejercicio 4:

La Marca de ropa “LaCoste” elabora 350000 polos empleando 120

personas que trabajan 5 horas diarias en 15 días.
Determinar la productividad laboral de un solo factor:

350000 350000/ 9000 =38.89polos/hr

-------------------=
120*5*15

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 Ejercicio 5:

“Stanford” elabora 1290000 cuadernos empleando 350 personas que

trabajan 8 horas diarias en 30 días.
Determinar la productividad laboral de un solo factor:

1290000
------------------------------------
350*8*30

=1290000
-----------------
84000

=15.36 cuadernos/hora

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 Ejercicio 6:

Aceite “Cocinero” elabora 2358250 de botellas de 1 litro empleando 250

personas que trabajan 5 horas diarias en 25 días.
Determinar la productividad laboral de un solo factor:

235820
----------------
250*5*25

235820
----------------
31250

=75.46 botellas/hora

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

Ejercicio de productividad

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 Ejercicio de productividad

x100

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 Ejercicio 7

Rita tiene una pastelería. Rita y sus 4

empleados invierten un total de 20 horas al
día en hacer 10 tortas de chantilly.

a) ¿Cuál es su productividad?
b) Rita y sus empleados desean mejorar la
eficiencia de la pastelería, así que han
decidido aumentar el promedio de
tortas a 26 por día, ¿cuál será su nueva
productividad?
c) ¿Cuál será su incremento en
productividad?

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

Rita tiene una pastelería. Rita y sus 4 empleados invierten un total de 20 horas al
día en hacer 10 tortas de chantilly.

a) ¿Cuál es su productividad?
b) Rita y sus empleados desean mejorar la eficiencia de la pastelería, así que
han decidido aumentar el promedio de tortas a 26 por día, ¿cuál será su
nueva productividad?
c) ¿Cuál será su incremento en productividad?

a) 10 tortas
--------------------- =0.5 torta/hora
20 horas

b) 26 tortas
----------------- = = 1.3 tortas/hora
20horas

c) 0.5 – 1.3
----------------= 1.6
0.5

Incremento porcentual= 160%

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 Ejercicio 8

Juan tiene una pollería. Juan y sus

15 empleados invierten un total de
78 horas al día en producir 150
pollos a la brasa.

a) ¿Cuál es su productividad?
b) Juan y sus empleados desean
mejorar la eficiencia de la
polleria, así que han decidido
aumentar el promedio de
pollos a 285 por día, ¿cuál será
su nueva productividad?
c) ¿Cuál será su incremento en
productividad?

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

Juan tiene una pollería. Juan y sus
15 empleados invierten un total de
78 horas al día en producir 150
pollos a la brasa.
a)150/78=1.92 pollos/hora

a) ¿Cuál es su productividad? b) 285/78=3.65 pollos/hora

b) Juan y sus empleados desean
c)(1.92-3.65)/1.92=0.90
mejorar la eficiencia de la
polleria, así que han decidido *100 = 90%
aumentar el promedio de
pollos a 285 por día, ¿cuál será
su nueva productividad?
c) ¿Cuál será su incremento en
productividad?

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

Datos/Observaciones
 ¿Qué aprendimos hoy en
clases?

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 ¡Gracias!
Dra. Clara Ivett García Cabrera
GESTIÓN Y SISTEMAS
DE LA CALIDAD
TOTAL
Docente: Clara García
GESTIÓN Y SISTEMAS DE LA CALIDAD TOTAL

Mg. Clara Ivett García Cabrera

CONOCIMIENTOS ¿Qué es la
¿Qué significa productividad?
PREVIOS reducción de entrada
con salida constante?

¿A qué se refiere el
Incremento de la salida
con entrada constante?
Juvicsa trabaja en un pastelería, en un
día normal puede hornear 35 pies de
manzana en 8 horas, mientras que su
compañero Aron puede puede hornear 22
pies. ¿Quién es más productivo y cuál es
su porcentaje de productividad?

Katherine es cajera en Interbank. Ella y sus 6 compañeras de trabajo invierten un

total de 50 horas al día en realizar 300 transacciones bancarias.
a) ¿Cuál es su productividad?
b) Katherine y sus compañeras desean mejorar la eficiencia del banco, así que
han decidido aumentar el promedio a 450 transacciones por día, ¿cuál será
su nueva productividad?
c) ¿Cuál será su incremento en productividad?

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

Unidad de aprendizaje 2:

MODELOS E INSTRUMENTOS PARA GERENCIAR

SISTEMAS DE CALIDAD TOTAL.

LOGRO ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE:

Al finalizar la sesión, los estudiantes comprenderán el concepto de control
de calidad y la importancia del control de calidad.

Temas – Semana 09:

• Control de calidad, por atributos, por variables

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

UTILIDAD

¿Cuál es la importancia del

tema?

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

ACTIVIDADES DE INICIO

https://www.youtube.com/
watch?v=_VLcFPhIbv0

https://www.youtube.com/
watch?v=JsZiqyWFmMA

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 ARMAND V. FEIGENBAUM

FILOSOFÍA
•Liderazgo de calidad: la administración debe basarse en una
buena planeación, manteniendo un esfuerzo constante hacia
la calidad.
•Tecnología de calidad moderna: los problemas de calidad
no pueden ser atendidos sólo por el departamento de calidad.
No se requiere fomentar una integración de todos los que
participan en el proceso para que evalúen e implementen
nuevas técnicas para satisfacer a los clientes.
•Compromiso organizacional: debe de llevarse a cabo una
capacitación y de una motivación constante para toda la fuerza
Introdujo el concepto de Control de Calidad Total
laboral que participan en la organización dentro del proceso.
Esto acompañado de una integración de la calidad en la
planeación de la empresa.
La calidad es una determinación exclusiva del
cliente, es decir solo el cliente puede decir si un
bien o servicios satisface sus necesidades,
requerimientos y expectativas.

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

¿Qué es el control de la calidad?

TOTAL QUALITY
TQC CONTROL

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 Control de la calidad

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 Control de la calidad

Al seguir las directrices

del doctor Juran, las
organizaciones

pueden reducir los costos asociados con la mala

calidad y eliminar el gasto excesivo.

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

¿Qué es el control de la calidad?

Proceso de regulación a través del

cual se puede medir la calidad real,
compararla con las normas o las
especificaciones y actuar sobre la
diferencia

J. JURÁN

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 Control de la calidad

El control de calidad es una etapa crucial en

cualquier proceso productivo, ya que es a
través de éste que se garantiza la correcta
DEFINICIÓN:
realización de los procesos llevados a cabo y
se asegura que lo producido cumpla con sus
correspondientes legislaciones y objetivos
planteados.

Mantener las características del producto

dentro de un nivel satisfactorio.

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 EL CONTROL TOTAL DE LA CALIDAD

El Control Total de la Calidad es un sistema efectivo para integrar los esfuerzos de

desarrollo, mantenimiento y mejora de la calidad dentro de una organización a fin de
hacer posible que las áreas de marketing, producción, finanzas, recursos humanos y
logística se orienten a la plena satisfacción del cliente y a los niveles mas económicos.

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 Control de la calidad

Comparar las
características del
producto con las
especificaciones
provenientes de
nuestros clientes.

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

EL CONTROL TOTAL DE LA CALIDAD

• La historia del control de calidad se remonta a los

primeros esfuerzos de producción de la humanidad, en la
edad media se hizo muy popular el hecho de colocar
marca a los productos y de esta manera la “necesidad”
de mantener el buen nombre de estos.
• Debido a la complejidad de inspeccionar el producto
luego de fabricarlo, el control de la calidad, ha sido
enfocado al examen de los procesos de fabricación.
• El control de calidad estadístico, comenzó en 1924, ya
que Walter A. Shewhart, en laboratorios de la “Bell
TelephoneCompany” inició la técnica de marcar datos
estadísticos en gráficas, que contribuyeron al control de
calidad de esta manera.
• Dentro del control de calidad se dan los procesos de
evaluar el comportamiento real, comparar dicho
comportamiento con los objetivos propuestos y actuar
sobre las diferencias.

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

EL CONTROL TOTAL DE LA CALIDAD

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

CONTROL DE CALIDAD DE UN PRODUCTO

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

CONTROL DE CALIDAD DE UN SERVICIO

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

Esos estándares están basados en atributos y variables del
producto o servicio.

CONTROL POR ATRIBUTOS

• Los atributos son cualidades que tienen los

productos y servicios.
• Para un producto, un atributo puede ser: un color,
una muesca (orificio) realizada en el producto, una
leyenda-casilla-sello en un impreso, un
componente insertado en una pieza, etc.
• Para un servicio, un atributo puede ser:
cumplimiento de un plazo, disponibilidad de acceso
a alguna información, rapidez en la asistencia a
una avería, etc.

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

Esos estándares están basados en atributos y variables del
producto o servicio.

CONTROL POR ATRIBUTOS

• Los gráficos de control por atributos constituyen la herramienta esencial utilizada para controlar
características de calidad con sólo dos situaciones posibles, como por ejemplo:
conforme/disconforme, funciona/ no funciona, defectuoso/no defectuoso, presente/ausente, etc.;
o bien para características que se puedan contar, como número de manchas, número de golpes,
número de rayas, etc.
• También en algunas ocasiones se tratan características por variables como atributos, en el caso
de que sólo se considere si se cumplen o no las especificaciones de calidad sin importar cuál es
el valor concreto de dicha variable.
• Las especificaciones de calidad son las medidas deseadas de las características de la calidad en
un producto.
• Las características de calidad se evalúan con respecto a estas especificaciones.
• Son muy útiles en el sector servicios y en los esfuerzos de mejora de la calidad fuera de la
manufactura,

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

Esos estándares están basados en atributos y variables del
producto o servicio.

CONTROL POR VARIABLES

• Las variables son las cuantificaciones de las cualidades que

tienen los productos y servicios.
• Para un producto, las variables de éste podrían ser: el pantone
de un color, el tamaño de la muesca realizada en el producto, el
contenido de la leyenda, el tamaño de la casilla o del sello en un
impreso, el tamaño del componente insertado en la pieza.
• Para un servicio las variables podrían ser: número de días para
el cumplimiento del plazo establecido, número de días en que
está accesible la información, horas hasta acudir a la avería, etc.

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 ¿Alguna pregunta?

¿Qué aprendimos hoy?

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 ¡Gracias!
Dra. Clara Ivett García Cabrera
GESTIÓN Y SISTEMAS
DE LA CALIDAD
TOTAL
Docente: Clara García
GESTIÓN Y SISTEMAS DE LA CALIDAD TOTAL

Dra. Clara Ivett García Cabrera

CONOCIMIENTOS ¿Cuál es la
PREVIOS importancia del
control de calidad?

¿Qué significa
TQC?
¿En qué consiste el
control por
atributos?

¿En qué consiste el

control por
variables?
Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera
Unidad de aprendizaje 3:
MEJORA CONTINUA DE PROCESOS.

LOGRO ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE:

Al finalizar la sesión, el estudiante conoce los principios en los que
se basa la mejora continua y el ciclo PDCA.

Temas – Semana 10:

• Mejora continua de la calidad
• El ciclo PDCA.

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

UTILIDAD
¿Cuál es la
importancia del
tema?

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

Datos/Observaciones
Datos/Observaciones
 ACTIVIDADES DE INICIO

https://www.youtube.com/watch?v=866424yweFg
https://www.youtube.com/watch?v=XcbEy3Udp_M
Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera
MEJORA CONTINUA DE LA CALIDAD

 Para seguir creciendo, una empresa

requiere la mejora continua.
 Esto le permite transformarse, pensar y
tomar decisiones con base en datos
duros.
 Implica saber leer el entorno para
adaptarse rápido y subsistir.

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 LA MEJORA CONTINUA

Según, Es la actividad recurrente para mejorar el

ISO 9000:2015 desempeño. Generalmente, dicho desempeño
viene precedido por un resultado medible.

Requiere de:

• Medición del desempeño que pasa

por ciclos repetitivos
• Trabajo de Equipo
• Prueba de cambios y
• Reevaluación de resultados.

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 ¿Qué es la mejora continua?

Es un esfuerzo de equipo para identificar oportunidades

para mejora, medición de desempeño e involucramiento
del personal para encontrar formas de mejorar el
desempeño.

La Mejora Continua de la Calidad pasa por ciclos

repetitivos de medición del desempeño, prueba de
cambios y luego la reevaluación de resultados

El mejoramiento continuo es el resultado, en último

término de esta aplicación del ciclo de calidad por
cada equipo de trabajadores en su propia tarea o
actividad laboral.

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

Estrategia de mejora continua de la calidad

Es un proceso estructurado y sistemático dirigido a obtener un

rendimiento mayor de un proceso.

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 Pasos de la mejora continua de la calidad

Paso 4:
Paso 1: Paso 2: Paso 3:
Probar e
Identificar Analizar Desarrollar
implementar

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 Los 4 Pasos del mejoramiento
continuo de la calidad

• Identificar el problema a resolver o la brecha a cerrar.

Paso 1: • Debe dar como resultado concreto la identificación de un
Identificar “objetivo de mejoramiento de la calidad”

• Analizar el proceso e identificar los indicadores para conocer el

logro del mejoramiento que se propone. los indicadores pueden ser
Paso 2: de entrada, proceso y de resultado.
Analizar • Una forma de hacer análisis es a través de los flujogramas de
procesos de atención. si se hace un buen análisis, es fácil
“identificar las fallas en los procesos”.

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 Los 4 Pasos del mejoramiento
continuo de la calidad

• Desarrollar e identificar los cambios, previo a la elaboración de

Paso 3: actividades para abordar el problema que lograran alcanzar los
Desarrollar objetivos de mejoramiento, es necesario reconocer que todos los
cambios deben estar ligados al proceso.

Paso 4: • Este último paso consta de 4 momentos: Planear, hacer,

Probar e verificar y actuar.
implementar

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 El ciclo PDCA o PHVA

WILLIAM EDWARDS
DEMING

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 El ciclo PDCA o PHVA

1. Planear: momento mediante el cual el equipo de

mejoramiento define el Qué, cómo, cuándo, con quién y con
qué, se implementará el cambio.
2. Hacer: momento en el cual se ejecutan las actividades del
cambio (s), se anotan con fecha de implementación, se va
realizando una gráfica de tiempo para medir el indicador
seleccionado.
3. Estudiar: momento mediante el cual el equipo analiza
¿cómo va su indicador?, si se incrementó, si el cambio
funcionó o no, o si hubo incremento, si este fue suficiente.
4. Actuar: momento en el cual, el equipo que logro su objetivo
de mejoramiento lo estandariza, lo adopta
institucionalmente, lo divulga y lo institucionaliza.
Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera
 Beneficios del ciclo PDCA o PHVA
Algunos de los beneficios de implementar este ciclo son:

 Clientes satisfechos: Cuando trabajamos con base en

una planificación, consideramos cada uno de los
requisitos de los clientes y ejecutamos las acciones
para asegurar su cumplimiento. A la vez, garantizamos
la recompra y fidelización hacia nuestro producto o
servicio.

 Trabajo en equipo: Cuando trabajamos por fases o

procesos en lugar de departamentos, la
comunicación se vuelve más fluida y el trabajo en
equipo se incrementa.

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 Beneficios del ciclo PDCA o PHVA
Algunos de los beneficios de implementar este ciclo son:

 Incremento de la eficiencia: El ciclo de la mejora continua nos permite hacer más, o como dirían por
ahí: «work smarter and not harder». Una planificación es una herramienta fundamental para alcanzar
nuestros objetivos y evitar reprocesos o retrabajos.

«WORK SMARTER
AND NOT HARDER»

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

Mg. Clara Ivett García Cabrera
 Beneficios del ciclo PDCA o PHVA
Algunos de los beneficios de implementar este ciclo son:

 Mayor probabilidad de alcanzar los objetivos: Sumado a la anterior, este ciclo nos permite alcanzar de
forma más fácil los objetivos que nos proponemos al dictar acciones en concreto y no adicionales para
alcanzarlas.
 El mayor beneficio de todos: los sistemas de gestión se basan en este ciclo. ¡Es decir que si lo empiezas a
utilizar, ya estás avanzando gran parte en el camino hacia tu certificación!.

Así que ¡vamos

hacia adelante! al
logro de nuestros
objetivos.

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

PARTE PRÁCTICA
TRABAJO GRUPAL:

Exposición rápida
Método Kaizen, Lean thinking
¿Qué es y cómo aplicarlo a mi
investigación?

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 ¿Alguna pregunta?

¿Qué aprendimos hoy?

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 “Las empresas excelentes no sólo creen en la
mejora continua también en el cambio
constante”

Tom Peters

¡Gracias!
Dra. Clara Ivett García Cabrera
GESTIÓN Y SISTEMAS
DE LA CALIDAD
TOTAL
Docente: Clara García
GESTIÓN Y SISTEMAS DE LA CALIDAD TOTAL

Mg. Clara Ivett García Cabrera

 ¿Qué significa
“mejora continua
de la calidad”?

¿En qué consiste el

ciclo PDCA?

Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera

Unidad de aprendizaje 3:
MEJORA CONTINUA DE PROCESOS.

LOGRO ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE:

Al finalizar la sesión, los estudiantes comprenden la importancia de
la implementación de las BPM dentro de la organización.

Temas – Semana 11:

• BPM.

Mg. Clara Ivett García Cabrera

Datos/Observaciones
 ACTIVIDADES DE INICIO

https://www.youtube.com/watch?v=4tbrbBoBNWo
Mg. Clara Ivett García Cabrera
Datos/Observaciones
 BPM
Buenas Prácticas de Manufactura

GMP
Good Manufacturing Practices

Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera

¿Por qué se alteran los alimentos?
• Proliferación de los microorganismos
• Metabolismo – RXN enzimáticas
• RXN químicas no enzimáticas
• Ataque de insectos y roedores
• Daños físicos – Transpiración

Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

• Son los requisitos mínimos de saneamiento y procesamiento,

aplicables a todos los fabricantes o procesadores de alimentos.
• Es la determinación del grado de cumplimiento con las normas
oficiales nacionales y las normas internacionales u otras
especificaciones, prescripciones o características. Comprende,
entre otros, los procedimientos de muestreo, prueba, calibración,
certificación y verificación.

• Son los procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos,

saludables y sanos.
• Normas que definen las acciones de manejo y manipulación a que
se debe ajustar cada procedimiento o etapas del proceso, con el
propósito de obtener un producto de óptima calidad y sanidad.
• La Buenas Practicas de Manufactura se refieren a tener
instrucciones escritas, al seguimiento de esas instrucciones y a
llevar informes y registros de lo realizado.

Datos/Observaciones
 UN ALIMENTO PIERDE
SUS CARACTERISTICAS DE
ALIMENTO CUANDO
PIERDE LA INOCUIDAD

La inocuidad es lo que no hace o

causa daño a la salud

Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera

 ¿Para qué sirven las Buenas Prácticas de
Manufactura?

• Mejorar la productividad a Mediano y Largo Plazo, ya que

algunos de sus componentes mejoran el conocimiento del
sistema productivo.
• Permite al productor estar preparado para exportar a
mercados exigentes.
• Tener mejor acceso a mercados (mayor elegibilidad).
• Obtención de productos diferenciados por calidad e inocuidad.
• Un mayor control del proceso productivo.
• Reducción del riesgo en la toma de decisiones, mejor gestión.
• Aumento de la competitividad por reducción de costos (Mayor
eficiencia en el uso de insumos).
• Mejoramiento de la calidad de vida de los trabajadores,
Mejores condiciones de higiene personal que el empleador
debe garantizar a sus empleados.
• Creación de capital humano por educación recibida.

Datos/Observaciones
Mg. Clara Ivett García Cabrera
 MARCO NORMATIVO NACIONAL

✓ D.S. N° 007 – 98 – SA “Reglamento sobre Vigilancia y Control

Sanitario de Alimentos y Bebidas”.
✓ Decreto Legislativo N° 1062 - Ley de Inocuidad de Alimentos.
✓ R. M. N° 451 – 2006/MINSA – Norma Sanitaria para fabricación
de alimentos a base de granos y otros, destinados a programas
sociales de alimentos.
✓ R. M. N° 591 – 2008/MINSA – Norma Sanitaria que establece
los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad
para los alimentos y bebidas de consumo humano.
✓ R. M. N° 461 – 2007/MINSA – Guía técnica para el análisis
microbiológico de superficies en contacto con alim. y bebidas.
✓ R.M. N° 363-2005/MINSA – Norma Sanitaria para el
Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines.

Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera

Disposiciones Generales de las BPM

✓ Instalaciones y áreas
✓ Equipos y utensilios
✓ Servicios
✓ Almacenamiento
✓ Control de Operaciones
✓ Control de Materias Primas
✓ Control del envasado
✓ Control del agua en contacto con los alimentos
✓ Mantenimiento y limpieza
✓ Control de plagas
✓ Manejo de residuos
✓ Salud e higiene personal
✓ Transporte
✓ Capacitación

Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera

Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera
Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera
Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera
Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera
Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera
Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera
Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera
Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera
Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera
Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera
Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera
Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera
Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera
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Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera
Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera
 COFIAS
BARBIJOS

Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera

Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera
Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera
Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera
Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera
 Mg. Clara Ivett García Cabrera
Datos/Observaciones
Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera
Datos/Observaciones Mg. Clara Ivett García Cabrera
Mg. Clara Ivett García Cabrera ¡Gracias!
GESTIÓN Y SISTEMAS
DE LA CALIDAD
TOTAL
Docente: Clara García
GESTIÓN Y SISTEMAS DE LA CALIDAD TOTAL

Dra. Clara Ivett García Cabrera

 ¿Qué significa
BPM?

¿En qué consiste

las BPM?

¿Para qué sirven

las BPM?

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

Unidad de aprendizaje 3:
MEJORA CONTINUA DE PROCESOS

LOGRO ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE:

Al finalizar la sesión, los estudiantes comprenden la importancia del
OSHA dentro de la organización.

Temas – Semana 12:

• OSHA.

Dra. Clara Ivett García Cabrera

Datos/Observaciones
 ACTIVIDADES DE INICIO

https://www.youtube.com/watch?v=Y5nBT6503ZQ

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 OSHA

Occupational Safety and

Health Administration

Administración de Seguridad
y Salud Ocupacional

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 Historia de OSHA

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 1970 29 DE DICIEMBRE DE 1970

ENTRÓ EN VIGENCIA DE
MANERA OFICIAL EL 28
DE ABRIL DE 1971.

SE FIRMÓ “LA LEY DE LEY OSH POR SUS SIGLAS DEL

SEGURIDAD Y SALUD INGLÉS, CREÓ LA ADMINISTRACIÓN
OCUPACIONAL” DE SEGURIDAD Y SALUD
OCUPACIONAL - OSHA,

ESTA ENTIDAD SE
CONSTITUYE COMO
RICHARD M. NIXON, UNA AGENCIA DEL
TOMÓ MEDIDAS PARA
REDUCIR ESOS
LAMENTABLES
SU SEDE:
INCIDENTES
ALTO INDICE DE CIUDAD DE
ACCIDENTES LABORALES
Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera
WASHINGTON DC
  Hasta 1970, no habían leyes nacionales sobre riesgos de
seguridad y salud.
 En promedio, 15 trabajadores mueren cada día por lesiones
en el lugar de trabajo.
 Sobre 5,600 trabajadores mueren anualmente debido a
lesiones en el lugar de trabajo.
 Se reportan sobre 4 millones de lesiones y enfermedades no
fatales en los lugares de trabajo.

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 La responsabilidad de OSHA es la
protección de la seguridad y salud de los
trabajadores.

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 ¿A Quién cubre OSHA?

¿Cubierto por OSHA? Trabajador

SI NO 1. Harry Adams, un minero en Below Ground, Inc.

2. Adrian Smith, 1 de 3 empleados de la compañía de

SI NO paisajismos ABC Landscaping.

SI NO 3. Taylor Dell, un contable en negocios por sí solo.

SI NO 4. Rob Jones, 1 de 10 carpinteros trabajando para Woody, Inc.

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 Misión de OSHA

 La misión de OSHA es salvar vidas, prevenir

lesiones y proteger la salud de los trabajadores en
E.U. y sus territorios.
 Algunas de las cosas que OSHA realiza para llevar a
cabo su misión son:
• Desarrollar normas de seguridad y salud para
el lugar de trabajo y hacerlas cumplir a través
de inspecciones,
• Mantener un sistema de registro e informe
para darle seguimiento a las lesiones y
enfermedades en el lugar de trabajo, y
• Proveer programas de adiestramiento para
incrementar el conocimiento sobre seguridad y
salud ocupacional.

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 ¿Qué derechos tienen
los trabajadores gracias
a OSHA?
El trabajador tiene el derecho a:
 Un lugar de trabajo seguro y salubre.
 Conocer sobre químicos peligrosos.
 Tener información sobre lesiones y enfermedades que
ocurren en su lugar de trabajo.
 Querellarse o solicitar corrección de riesgos a su
patrono.
 Adiestramiento.
 Obtener registros médicos y de exposición a riesgos.
 Someter una querella a OSHA.
 Participar en una inspección de OSHA.
 No ser objeto de retaliación por hacer valer sus
derechos de seguridad y salud.
Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera
 Derechos del Trabajador
¿Has visto algún cartel en tu lugar de trabajo?

La creación de OSHA proveyó a los

trabajadores el derecho a un lugar
de trabajo seguro y salubre.

La Sección 5(a)(1) de la Ley OSH indica:

"Cada patrón tiene que proveer a cada
uno de sus empleados trabajo y un lugar
de trabajo libre de riesgos reconocidos
que estén causando o puedan causar
muerte o daño físico serio a sus
empleados”.
Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera
 ¿Qué dicen las normas de OSHA?

Las normas de OSHA:

• Describen los métodos que los
patrones deben usar para
proteger a los empleados de
peligros.
• Están diseñadas para proteger a
los trabajadores de una amplia
gama de peligros.

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera
Estas Normas:
 Limitan la cantidad de productos químicos peligrosos, sustancias o ruido a que los
trabajadores pueden estar expuestos.
 Requieren el uso de ciertas prácticas seguras de trabajo y equipo.
 Requieren que los empleadores controlen ciertos riesgos y mantengan registros de
enfermedades y lesiones de trabajo.

 Sonidos Frecuentes
 En decibeles.
 Ruido
 Químicos
 Equipo de Protección
 Protección de Caídas
 Protección de lados y balcones abiertos
 Andamios
 Derecho a Saber
Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera
• Proveer un lugar de trabajo libre de riesgos reconocidos y
cumplir con las normas de OSHA.
• Proveer adiestramiento y capacitación requerido por las
normas de OSHA.
• Mantener registros de lesiones y enfermedades.
• Establecer un sistema de información y reporte.
• Proveer copias de récords y formularios, cuando sea
requerido.
• Publicar el resumen anual.
• Reportar a OSHA dentro de 8 horas cualquier muerte
relacionada con el trabajo y dentro de 24 horas, todos
relacionados con: Hospitalización de 1 o más empleados,
amputaciones, y pérdida de un ojo.

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

• Proveer exámenes médicos cuando
sea requerido por las normas de
OSHA y ofrecer acceso a los
trabajadores a sus registros médicos
y de exposición.
• No discriminar contra los
trabajadores que ejercen sus
derechos bajo la Ley.
• Colocar los avisos sobre citaciones y
penalidades de OSHA y de
verificación de corrección.
• Proveer y pagar por el Equipo de
Protección Personal (EPP).

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera
 Responsabilidades del Trabajador

 Los trabajadores deben saber que OSHA

responsabiliza al patrono por las
condiciones de seguridad y salud en el
trabajo y OSHA no otorga citaciones o
penalidades por violaciones de seguridad a
los trabajadores.
 Sin embargo, la sección 5(b) de la ley OSH
establece que cada empleado deberá
cumplir con las normas de seguridad y
salud ocupacional y con todas las normas,
reglamentos y órdenes aplicables. Por lo
tanto, los trabajadores deben seguir todas
las reglas de seguridad y salud apropiadas
y usar el equipo de protección personal
durante el trabajo.
Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera
  OSHA hace cumplir las normas
mediante inspecciones.
 Hay aproximadamente 2,400
inspectores de trabajo para 7
millones de lugares de trabajo en
todo el país.
 OSHA se enfoca en lugares de
trabajo peligrosos.

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 Conferencia inicial o de apertura
 Inspección del área de trabajo
 Conferencia final o de cierre
 Resultados pueden tomar hasta 6 meses
 OSHA puede emitir citaciones que pueden incluir multas y una fecha límite
para que el peligro sea disminuido
Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera
• Los trabajadores tienen derecho a tener un
representante de los trabajadores y acompañar a
inspector de OSHA durante la inspección.
• Los trabajadores pueden hablar con el inspector en
privado.
• Los trabajadores pueden señalar peligros, describir
lesiones, enfermedades o cuasi accidentes que
resulten de los riesgos en el área de trabajo y
describir cualquier preocupación que el trabajador
tenga acerca de un problema de seguridad o salud.
• Los trabajadores también pueden informarse sobre
los resultados de la inspección y las medidas de
mitigación y participar en cualquier reunión o
audiencia relacionada con la inspección.
• Los trabajadores también pueden oponerse a la
fecha fijada para que la infracción sea corregida y ser
notificado si el patrono presenta una contra-queja.
Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera
Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera
 • Los trabajadores tienen 30 días para
comunicarse con OSHA si creen que han
sido objeto de retaliación o discrimen por
ejercer sus derechos sobre salud y
seguridad.
• Ningún formulario es necesario, pero
usted debe enviar una carta o llamar a la
oficina de OSHA más cercana para
reportar la discriminación dentro de un
periodo de 30 días de la supuesta
discriminación.

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

 Patrón o Supervisor; compañeros de trabajo y representantes de la Unión de
trabajadores.
 Hoja de Datos de Seguridad (SDS).
 Etiquetas y señales de advertencia.
 Manuales de orientación de empleados u otros materiales de capacitación.
Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera
 ¿Cuál es la misión de
OSHA?

¿Porqué este
¿Porqué fue necesaria
adiestramiento es
OSHA?
importante

Datos/Observaciones Dra. Clara Ivett García Cabrera

Dra. Clara Ivett García Cabrera