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Ciencia de Alimentos y Nutrición

Este documento presenta un portafolio de trabajo final para la materia de Tecnología Aplicada a la Hotelería. El portafolio cubre 9 unidades sobre nutrición y alimentos, incluyendo principios nutricionales, grupos de alimentos, conservación de alimentos, y trastornos alimenticios. Incluye actividades prácticas como identificar nutrientes, elaborar mermeladas y dietas, e informes sobre factores que afectan la contaminación y deterioro de los alimentos. El autor concluye que la clase superó sus expectativas y

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Jorge Luzon
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Ciencia de Alimentos y Nutrición

Este documento presenta un portafolio de trabajo final para la materia de Tecnología Aplicada a la Hotelería. El portafolio cubre 9 unidades sobre nutrición y alimentos, incluyendo principios nutricionales, grupos de alimentos, conservación de alimentos, y trastornos alimenticios. Incluye actividades prácticas como identificar nutrientes, elaborar mermeladas y dietas, e informes sobre factores que afectan la contaminación y deterioro de los alimentos. El autor concluye que la clase superó sus expectativas y

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Pontifícia Universidad Católica Madre y Maestra

Presentado por:
Jorge Luzón
Matrícula:
2016-0927
Materia:
Tecnología aplicada a la hoteleria.
Presentado a:
Carolina Brito
Tema:
Trabajo final.

Fecha de entrega:
16 de Abril 2021
Santo Domingo, Rep. Dom.
Unidad 1. Principios Fundamentales de nutrición
 Resumen Principios fundamentales de nutrición
 Practica 1. Observación, experimentación y descripción de fenómenos naturales.

Unidad 2. Los nutrientes


 Cuestionarios
 Mapa conceptual
 Practica 2: Identificación de los nutrientes en los carbohidratos
 Practica 4. Lípidos en los alimentos.

Unidad 3. Grupos de Alimentos. Origen Vegetal y Animal.


 Infografía
Unidad 4. Agentes de cambio que influyen en la transformación de alimentos.
 Practica 6.

Unidad 5. Microoganismos que afecten los alimentos.


 Informe sobre factores que influyen en el deterioro y contaminación microbiana de los
alimentos

Unidad 6. Conservación de los alimentos


 técnica de preservación de los alimentos. Practica 8 elaboración de mermelada o
encurtido.
Unidad 7. La ruta de los alimentos en el organismo.
 Cuestionario
 Determinación de IMC

Unidad 8. Equilibrio nutricional


 Informe practica 9. Elaboración de una dieta
 Informe practica 10. Dieta personal.
Unidad 9. Trastornos de la conducta alimentaria
 Cuadros sinópticos
La ciencia de los alimentos estudia los procesos de producción, almacenamiento,
acondicionamiento, conservación y garantía de la calidad de los alimentos. También
puede trabajar con la administración general de los procesos tecnológicos y en el
desarrollo de procedimientos y máquinas ligadas a la producción de alimentos.

A lo largo de esta clase pudimos ver la reacción de los alimentos a diferentes estímulos,
dígase compuestos, procesos y sustancias. Aprendimos como guardar, cocer y preservar
las diferentes comidas y sus procesos. Fue una clase muy interactiva la cual supero mis
expectativas, tanto en el marco teórico como practico.

En este portafolio encontraran diferentes proyectos vistos en clase. Personalmente creo


que es la materia más importante y la puerta para conocer el mundo de los alimentos.
Aquí no solo veremos comida, si no como comerla, diferentes dietas y todo lo
relacionado a como nuestro cuerpo reacciona directamente a lo que ingiere.

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