PROBLEMA 4
Datos:
tiempo autoclave alimento
0 50 48
2 60 49
4 70 56
6 80 69
8 90 83
10 100 93
12 110 101
14 120 106
16 121.1 110
18 121.1 113
20 121.1 115
22 121.1 116.5
24 121.1 117.5
26 121.1 118.5
28 121.1 119.3
30 121.1 119.9
32 121.1 120.4
34 121.1 120.7
36 121.1 120.9
38 110 118
40 100 102
42 80 80
44 60 59
46 40 47
48 25 40
50 25 35
52 25 32
54 25 30
CONDICIONES DE ESTERILIZACION
Temperatura de operación 121.1 °C
tiempo de calentamiento del equipo (CUT) 10 min
Temperatura del agua de enfriamiento 25 min
solucion
curva de calentamiento
Temperatura Temperatura
t (min) autoclave alimento T1 - T log(T1 - T)
0 50 48 73.1 1.863917
2 60 49 72.1 1.857935 1000
4 70 56 65.1 1.813581
6 80 69 52.1 1.716838
8 90 83 38.1 1.580925
10 100 93 28.1 1.448706
12 110 101 20.1 1.303196 100
14 120 106 15.1 1.178977
10
100
16 121.1 110 11.1 1.045323
18 121.1 113 8.1 0.908485
20 121.1 115 6.1 0.78533
22 121.1 116.5 4.6 0.662758 10
24 121.1 117.5 3.6 0.556303
26 121.1 118.5 2.6 0.414973
28 121.1 119.3 1.8 0.255273
30 121.1 119.9 1.2 0.079181
32 121.1 120.4 0.7 -0.1549 1
34 121.1 120.7 0.4 -0.39794
36 121.1 120.9 0.2 -0.69897
t cut 10 0.1
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1
tp 36
t Ball 40.2
Correccion 5.8
DE ACUERDO AL GRAFICO 2
1.8
T1 121.1 f(x) = − 0.0658074460
1.6 R² = 0.998706813805
T0 48
t1 1.5 1.4
t2 16.5
1.2
fh 15
T1 - Ta 121.1 1
0.8
A partir de la gráfica log (T1 - T) vs t
0.6
pendiente -0.0658
intercepto 2.1009 0.4
fh 15.1976 0.2
T1-Ta 126.1537
0
jh 1.7258 0 5 10
log(121-T) 2.1009 - 0.0658
Curva de Enfriamiento
Temperatura Temperatura
t (min) autoclave alimento t T-Tw log(T-Tw) 1000
36 121.1 115 0 90 1.95424251
38 110 118 2 93 1.96848295
40 100 102 4 77 1.88649073
42 80 80 6 55 1.74036269
44 60 59 8 34 1.53147892
100
46 40 47 10 22 1.34242268
48 25 40 12 15 1.17609126
50 25 35 14 10 1
52 25 32 16 7 0.84509804
10
54 25 30 18 5 0.69897
10
Graficamente
Tw 25 T° del medio de enfriamiento
To 115 T° inicial al comienzo del enfriamiento
t1 2.6
t2 14
fc 11.4 1
0 1 2 3
Ta-Tw 180
A partir de la gráfica log (T1 - T) vs t
pendiente -0.0866 2
intercepto 5.3481
1.8 f(x) = − 0.086605574203265 x + 5.3480
fc 11.5473 min R² = 0.997860431901011
1.6
Ta-Tw 222894.8325 ° C
jc 2476.6092 1.4
log(T-25) 5.3481 - 0.0866 t 1.2
0.8
Método de Ball
0.6
t cut 10 0.4
tp 36
0.2
t Ball 40.2
0
Correccion 5.8 40 42 44 46
pendiente -0.0658
140
Intercepto 2.1009
log(T1-Ta) 1.719
120
T1-Ta 52.3914
jh 0.7167 100
Secuencia lógica 80
tB 40.2
fh 15.1976 60
jh 0.7167
40
To 48 F
T1 121.1 F
20
L 0.9986
T1-TA 52.3914 0
log(T1-TA) 1.71926 0 10
tB/fh 2.6452
log (g) -0.9259
g 0.1186 interpolando
fh/U 0.749 fh/U 0.6 0.7167 0.8
U 20.292 0.7 0.0906 0.0948 0.0978
Fo 20.263 min 0.749 0.1186
0.8 0.137 0.1434 0.148
RESPONDIENDO LAS PREGUNTAS
Los parámetros de penetración de las zonas de calentamiento y enfriamiento del ensayo.
Parametro de calentamiento log(121-T)= 2.1009 - 0.0658 t
Parametro de enfriamiento log(T-25)= 5.3481 - 0.0866 t
El tiempo de Ball de la etapa de calentamiento
tB= 40.2
El valor Fo de todo el proceso.
Fo 20.2630537 min
T1 - T
4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37
Chart Title
f(x) = − 0.06580744600185 x + 2.10085860177493
R² = 0.998706813805356
5 10 15 20 25 30 35
Chart Title
1000
100
10
10
1
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Chart Title
0.086605574203265 x + 5.34807627704558
997860431901011
42 44 46 48 50 52 54 56
40
20
00
80
60
40
20
0
0 10 20 30 40 50 60
