Procesos Acuícolas
Basándome en el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura en el
Procesamiento Primario de Productos Acuícolas, y analizando los índices de
procesos acuícolas a nivel mundial, donde la producción alcanza el 59% de la
producción, en organismos comestibles, donde la evolución filogenética de los
peces y sus características generales de la clase de condrictos, osteíctios, junto a
la taxonomía de las principales especies de peces.
Mediante un sistema cutáneo, sensorial, esquelético, muscular y estructura
natatorias por medio del sistema digestivo, respiratorio, excretos y nervioso de los
peces, donde la reproducción de los peces para la piscicultura donde los
parámetros que controlan la reproducción y controles previos a la reproducción en
la acuicultura general un tipo de inmunidad o barreras de superficie a
antimicrobianos, poseen unos rangos adecuados para las principales especies de
cultivo, por medio de una interrelación entre parámetros, sistemas de control y
seguimiento donde realizan valoración a los mismos.
Los criaderos de peces poseen un diseño, construcción y tamaño del criadero, el
cual selecciona un sitio adecuado teniendo en cuenta los factores ambientales,
Ingeniería, equipos y aspectos financieros y a su vez la Integración social,
aspectos legales y técnicos, estas instalaciones pueden ser intensivas y
mesocosmos teniendo en cuenta los criterios de calidad, tipos y origen del agua
utilizada, las zonas del criadero y el dimensionado de las áreas de un criadero,
Determinando el número de reproductores necesarios en un criadero de peces, el
manejo de los reproductores en el criadero de peces y su criterio para la
alimentación de los reproductores.
Las operaciones de control de calidad durante el proceso de producción de
postlarvas, de alevines y la tomas de datos e información necesaria para el
análisis de resultados y plan de mejora en los procesos de producción.
En nuestro continente se han desarrollado proyectos de acuacultura,
generalmente orientada a generar una nueva actividad económica y proteína de
bajo costo al poblador rural.
Estas actividades han tenido éxito en algunos casos y fracaso en otros, debido a
que se han obtenido rendimientos satisfactorios en la producción y algunas veces
se ha dado un beneficio social. Sin embargo, los proyectos más exitosos en la
parte productiva han tenido grandes problemas en la comercialización del
producto, debidos al desconocimiento del consumidor, a la carencia de
infraestructura y a la falta de capacitación en la manipulación posterior a la
captura.
Estos problemas se han repetido frecuentemente en nuestro continente: ¿Cómo
llegarle al consumidor con un producto que no conoce? Y se han planteado
diversas soluciones con diferentes resultados, pero todos con éxitos muy relativos,
debido fundamentalmente a que el pescado de agua dulce se ha manejado como
productos marinos y por otro lado la transformación en productos muy estables
como los enlatados, presenta varios inconvenientes difíciles de resolver.
Los controles de calidad son un eje prima en el éxito de producción y distribución,
la materia prima, debe tener tamaño adecuado para cada tipo de envase o lata,
edad y las características organolépticas deseables de la producción,
garantizando el cumplimiento de las especificaciones de calidad de cada uno de
ellos, entre ellos los requisitos necesarios para soportar la presión y la temperatura
de esterilización, sin que se afecte la estructura en la preparación por ejemplo
lleva varios procesos de limpieza, y debe garantizar la efectividad de la operación,
a fin de evitar contaminaciones y presencia de tejidos no deseables.
Los puntos de control más importantes en este producto es el acondicionamiento,
ya que determina la calidad organoléptica del producto final.
En conclusión a lo plasmado y analizando el documento guía y otras fuentes de
información, logro inferir la importancia que tiene el proceso y control en los
procedimientos acuícolas para generar satisfacción en el productor y el servidos,
ya que es evidente que si se tienen las medidas previamente prescritas el éxito es
rotundo en la comercialización y distribución de los productos, conocer, estudiar y
analizar los factores de riesgo son primos en esta fase que es muy importante, ya
que no sólo permiten la supervivencia y desarrollo de los organismos en cultivo,
sino además factores como la temperatura y la salinidad regulan la concentración
y calidad de nutrientes y de esta manera lograr, la eficiencia, eficacia, control y
éxitos de los procesos acuícolas.
Andrés Camilo Hoyos Moreno
