Ricardo Cabrera
Chemin du presbytère 7 1004 Lausanne
Persona creativa con una actitud pro activa, capacidad para dirigir y trabajar en equipo, empatía con los
clientes, iniciativa y fácil adaptación a cualquier situación laboral. Capacidad para asumir retos y lograr
objetivos propuestos tomando en cuenta las necesidades, metas y exigencias planteadas por dirección.
EXPERIENCIA
Asesor gastronómico. Desarrollo de menús. Logística de trabajo. Capacitación del personal de cocina y sala
Desde 2015 hasta el presente.
Desarrollo de la carta del restaurante Pikante, Lucerna, Suiza. Junio 2017 mayo 2018
Concursante del reality culinario "Anticucho con corazón" presentado por el chef Gastón Acurio y la
Fundación Telefónica. Octubre 2015 enero 2016
Coya Restaurante.
Londres. Desarrollo de nuevos platos, cocina peruana moderna. Chef de partie, area de calientes y fríos.
Septiembre 2014 marzo 2015
Lima restaurant.
(Londres) Sous chef Junio 2012 a Agosto 2014. Michelin Star’ from the UK Michelin Guide Best New
Restaurant’ at the Craft Guild of Chefs Awards Best New Latin American Restaurant’ in Time Out Eating &
Drinking Awards 'One to Watch’ at the National Restaurants Awards
Martín Berasategui
Tres estrellas Michelin. San Sebastián, España. Stage 15 Agosto-Septiembre 2010
Gran Hotel Villa del Conde*****
Chef de partie Febrero 2010 Agosto 2010
New Dalí Restaurant.
España. Jefe de cocina Enero 2009 enero 2010
Hotel Sheraton salobre golf*****
España. Restaurant "Camaleón"(Sheraton) Noviembre 2008 noviembre 2009 chef de partie
Hotel Palm beach*****
España. Segundo jefe de cocina, Febrero 2007 Agosto 2008 Febrero
Gran hotel Residencia*****
España. Segundo jefe de cocina. Agosto 2006 Febrero 2007
Hotel Barceló Las margaritas ****
España, jefe de partida. Octubre 2005 junio 2006
Gran Hotel El Golf de Trujillo *****
Septiembre 1997 mayo 1998 Ayudante de cocina.
Experiencia en Servicio de bufette con alto volumen. Control de Sistemas de Gestión en Comida & Bebida ( Ingeniería
de menús ) Gestión Food Cost. Alto conocimiento en materia de Seguridad Alimentaria y sistemas HAPPC
FORMACION Y
ESTUDIOS ACADEMICOS
Alta escuela de gastronomía y hotelería Gastrotur. San Isidro, Lima, Perú. Carrera profesional chef profesional de
cocina (2000 - 2002) Título conferido por el Ministerio de Educación del Perú, Técnico de cocina
Estudios primario: Colegio Nacional el Triunfo.Tumbes, Perú.
Estudios secundario: Colegio Andrés Avelino Cáceres. Lima, Perú
CURSOS
Informática básica, facultad de ingeniería química de la Universidad Nacional de Trujillo, Perú.
Seminario internacional de bar avanzado (Cenfotur) Curso básico de francés hotelero (Gastrotur) Cursos de
parrilladas. (Gastrotur)
Cursos de aceites y vinagres. (Gastrotur)
IDIOMAS
Inglés básico. Español nivel nativo.
