Pouteria lucuma
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«Lúcuma» redirige aquí. Para otras especies también denominadas así, véase Lúcuma
(desambiguación).
Symbol [Link] Lúcuma
[Link]
Taxonomía
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Dilleniidae
Orden: Ericales
Familia: Sapotaceae
Subfamilia: Chrysophylloideae
Género: Pouteria
Especie: P. lucuma
(Ruiz & Pav.) Kuntze
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El lúcumo (Pouteria lucuma) es la especie más extendida y comercialmente más
valiosa del género Pouteria. Es un árbol de la familia de las sapotáceas,
originaria y nativa de los valles andinos del Ecuador, Perú, Bolivia y Chile12 que
se cultiva por su fruto llamado lúcuma empleado en gastronomía, especialmente en la
peruana y chilena sobre todo en la preparación de dulces, postres y helados.
Índice
1 Descripción
2 Etimología
3 Historia
4 Taxonomía
5 Importancia económica y cultural
5.1 Uso alimenticio
6 Cultivo
7 Véase también
8 Referencias
9 Bibliografía
10 Enlaces externos
Descripción
La lúcuma es un árbol perenne de fuste recto y cilíndrico, que alcanza los quince
metros. Su madera es de color claro, grano fino y resistente. La copa es densa y de
forma esférica; las hojas se concentran en el ápice de las ramas tiernas,
ligeramente pubescentes, de forma elíptica y con la base achatada. Tienen entre 12
y 25 centímetros de largo, textura coriácea y color verde oscuro en el envés.
Las flores se dan solitarias o en racimos de dos o tres, axilares y de forma
tubular; son pequeñas, de color amarillo o verdoso e invariablemente hermafroditas.
Muestran cinco a siete sépalos vellosos, que quedan adheridos al punto de inserción
del pecíolo en el fruto, que tarda casi nueve meses en madurar desde la
fertilización de la flor.
El fruto es oblongo, frecuentemente con un ápice cónico redondeado, y está
recubierto por una piel delicada de color verde brillante cuando inmaduro, que vira
al pardo en la madurez. Alcanza unos 15 cm de largo en las variedades cultivares, y
unos 200 gramos de masa. Durante la maduración está saturado de látex; una vez
listo para su consumo la pulpa es de color amarillo-anaranjado, inusualmente seca y
almidonosa, y muy dulce. Contiene de dos a cinco semillas ovales y achatadas, de
color pardo oscuro, con un filum blanquecino a un lado.
Etimología
Proviene de la frase quechua lluku uma3 (cabeza de anciano).
Historia
Botella mochica que representa cuatro lúcumas (colección del Museo Larco, Lima,
Perú).
La lúcuma es un fruto originario de los valles andinos del Ecuador, Perú y Chile.14
567 Investigaciones arqueológicas sitúan su domesticación en los valles
interandinos de los pueblos preincaicos, donde el consumo de su fruto y el uso de
su madera están extensamente documentados en las representaciones pictóricas de los
nativos amerindios.
Las más antiguas evidencias del uso datan de semillas obtenidas del complejo II
(entre 8600 a. C. a 5600 a. C.) de la cueva de Guitarrero en el Callejón de Huaylas
en Ancash, Perú.8
La cultura Moche representó en cerámica a la lúcuma, como parte de su fascinación
con los productos agrícolas.[cita requerida]
Su madera se empleó para la construcción del santuario de Pachacámac, donde en 1938
se halló un tronco de singulares dimensiones tallado como figura totémica.[cita
requerida]
Los europeos conocieron la lúcuma en Manabí (Ecuador) en 1531. Pero su cultivo se
extendía a los valles incas. La evidencia apunta a que el pico de su cultivo tuvo
lugar en la época de la cultura mochica, alrededor del siglo I al VII d.C., que
empleó técnicas de irrigación y cultivo intensivo para producir cantidades sin
precedente del producto. Durante la época prehispánica, la lúcuma era una de los
ingredientes principales de la dieta de los aborígenes del valle, junto con el
maíz, las legumbres y la guayaba, así como la quinua y kiwicha en las zonas más
altas. A la llegada de los europeos, se cultivaba en la meseta andina y en el sur
de Ecuador. En Bolivia se produce en las inmediaciones de La Paz, en Chile se
cultiva principalmente en la Región de Coquimbo y en Costa Rica alrededor de San
José, donde la introdujeron migrantes a comienzos del siglo XX.
Taxonomía
Pouteria lucuma fue descrita por (Ruiz & Pav.) Kuntze y publicado en Revisio
Generum Plantarum 3(3): 195 en 1898.9
Sinonimia
Achras lucuma Ruiz & Pav., Fl. Peruv. 3: 17 (1802).
Richardella lucuma (Ruiz & Pav.) Aubrév., Adansonia, n.s., 1: 175 (1962).
Lucuma bifera Molina, Sag. Stor. Nat. Chili: 187 (1782), provisional synonym.
Lucuma turbinata Molina, Sag. Stor. Nat. Chili: 187 (1782), provisional synonym.
Lucuma obovata Kunth in [Link] Humboldt, [Link] & [Link], Nov. Gen.
Sp. 3: 241 (1819).
Lucuma obovata var. ruizii [Link]. in [Link] Candolle, Prodr. 8: 172 (1844).
Pouteria insignis Baehni, Candollea 9: 356 (1942).10
Importancia económica y cultural
Lúcuma, fruto11
Lú[Link]
Varias lúcumas.
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 97 kcal 406 kJ
Carbohidratos 34.9 g
• Fibra alimentaria 10.2 g
Grasas 0.2 g
Proteínas 2.1 g
Agua 61.7 g
Retinol (vit. A) 292 μg (32%)
Tiamina (vit. B1) 0.01 mg (1%)
Riboflavina (vit. B2) 0.14 mg (9%)
Niacina (vit. B3) 1.96 mg (13%)
Vitamina C 0.77 mg (1%)
Calcio 16 mg (2%)
Hierro 0.79 mg (6%)
Fósforo 26 mg (4%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
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Uso alimenticio
Batido de lúcuma
La lúcuma se consume ya muy madura, varios días después de su caída; debe
conservarse envuelta en paja o material similar durante este período. Tiene un
sabor intenso que recuerda al jarabe de arce aunque según muchos, es muy superior,
y se emplea cocida en tartas, pasteles,12 helados,13 batidos, pudines y otros
postres. Su consumo fresca es más raro por su peculiar retrogusto, aunque este es
menos perceptible en los cultivares de mayor calidad. Su utilización en postres,
helados y dulces está bastante extendido en Perú desde tiempos precolombinos,
siendo considerada por los peruanos fruta nacional y producto de bandera.
Por su alto contenido en almidón, la pulpa se seca en ocasiones para su
conservación; rinde una harina no perecedera, muy dulce y nutritiva, que concentra
el hierro, betacaroteno y niacina contenidos en la fruta. Puede también congelarse
por períodos prolongados.
La madera es liviana pero compacta, y se emplea para usos industriales y en
construcción.
Cultivo
En el Perú la mayor parte de la producción se concentra en las zonas de Lima,
Ayacucho, La Libertad, Cajamarca y Huancavelica y su cultivo se acrecienta cada año
debido a la extraordinaria demanda en Perú e internacionalmente. La COPROBA,
organismo del gobierno del Perú, lo ha declarado uno de los productos bandera del
Perú.[cita requerida]
Dos intentos de introducir su cultivo en el sur de Estados Unidos han resultado
infructuosos; en México y Hawái crece, aunque no se consume en gran escala.
El árbol prefiere temperaturas templadas, idealmente entre los 20 y los 22 °C; no
es resistente a las heladas.14 El suelo ideal es arenoso, de buen drenaje, rico en
nutrientes y de pH neutro, pero tolera bien la salinidad y la alcalinidad.
No requiere irrigación constante, y soporta bien períodos breves de sequía así como
temporadas muy húmedas, pero no resiste la anegación, ni las temperaturas muy
altas, condiciones a las que está mejor adaptada la especie Pouteria macrophylla,
en la que se ha intentado injertarlo infructuosamente.
La calidad de la fruta varía drásticamente con las condiciones de cultivo. Produce
frutos desde nivel del mar hasta los 3000 msnm, pero las condiciones óptimas están
alrededor de los 500. En condiciones favorables los árboles producen entre 200 y
300 frutos, a partir del cuarto o quinto año. La producción es mejor en los
especímenes producidos por esquejes que por los plantados de semilla, aunque la
germinación de éstas no ofrece particulares complicaciones. Los primeros trabajos
en relación a la biología, propagación y utilización de la lúcuma se realizaron en
el Perú a fines de la década de 1950 por el Dr. Fausto Cisneros Vera.15
Véase también
Pouteria splendens
Referencias
«CAPÍTULO I: LA LÚCUMA» (PDF). Universidad de Piura, Perú. 2005. Consultado el 14
de enero de 2016.
Morton JF (1987). «Lucmo». Purdue University, republished from p. 405–406. In:
Fruits of Warm Climates. Julia F. Morton, Miami, FL.
Francisco Carranza Romero Diccionario quechua ancashino- Castellano. Maguncia
(2003)
León, Jorge (Enero de 2000). Botánica de los Cultivos Tropicales (Tercera
edición). San José, Costa Rica: Editorial Agroamérica. p. 177. ISBN 92-9039-395 5.
Morton, Julia Francis (1987). Fruits of Warm Climates. (en inglés). Miami. pp.
405-406. ISBN 0-9610184-1-0.
«Lúcuma, otro 'superalimento' que se puede producir en Málaga». Diario Sur. 12 de
agosto de 2018. Consultado el 7 de diciembre de 2020.
«Fuentes para el estudio de la Historia de Chile - Universidad de Chile».
[Link]. Consultado el 7 de diciembre de 2020.
Smith, Claude Earle (2014 [1980]). «Plant Remains from Guitarrero Cave.». En
Lynch, Thomas F., ed. Guitarrero Cave: Early Man in the Andes. Studies in
archaeology (en inglés) (Elsevier Science): 101. Consultado el 22 de mayo de 2019.
«Pouteria lucuma». [Link]. Missouri Botanical Garden. Consultado el 14 de
enero de 2015.
«Pouteria lucuma». Royal Botanic Gardens, Kew: World Checklist of Selected Plant
Families. Consultado el 23 de junio de 2010.
Reyes García, María; Gómez-Sánchez Prieto, Iván; Espinoza Barriento, Cecilia
(2017), Tablas peruanas de composición de alimentos (10 edición), Lima: Ministerio
de Salud, Instituto Nacional de Salud, pp. 30-31, ISBN 978-612-310-117-6,
consultado el 29 de abril de 2019.
«Torta de Lúcuma». Archivado desde el original el 20 de febrero de 2008.
Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de
cocina y repostería. Lima. p. 146. Consultado el 7 de marzo de 2019.
«La Lúcuma». Archivado desde el original el 14 de febrero de 2003.
Cisneros Vera, Fausto Humberto (1959). Falta el |título= (ayuda)
Bibliografía
Balbi, Mariella (2003). Lucuma, a legacy with a pre-Hispanic flavour. Lima:
Prolucuma.
Morton, Julia F. (1987). Fruits of warm climates. Miami: Creative Resource Systems.
ISBN 0-9610184-1-0 [1].
National Research Council (1989). Lost Crops of the Incas: Little-Known Plants of
the Andes With Promise for Worldwide Cultivation. Washington DC: National Academies
Press. ISBN 0-309-04264-X [2].
Cisneros V, Fausto H. (1959). Contribución al estudio de la biología, propagación y
utilización de la Lucuma obovata [Link]. Escuela Nacional de Agricultura , La
Molina, Lima-Perú, 80 pp.
Enlaces externos
El lúcumo: el árbol que produce el oro de los Incas
Página de la Lúcuma en el Ministerio de Agricultura de Perú
Información sobre la Lúcuma (en inglés)
Información Científica sobre la Lúcuma (en inglés)
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q1650695Commonscat Multimedia: Pouteria
lucumaWikispecies Especies: Pouteria lucuma
Bases de datos taxonómicasEOL: 1152074GBIF: 2884071GRIN: urliNaturalist:
122958IPNI: 209804-2NCBI: 265173PlantList: kew-164235W3TROPICOS: 28700548UICN:
145585581
Categorías: PouteriaFrutasFrutas de América del SurFlora de Sudamérica
occidentalFlora de América del Sur continentalCultivos originarios de PerúCultivos
originarios de EcuadorCultivos originarios de ChilePlantas descritas en 1898Plantas
descritas por RuizPlantas descritas por PavónPlantas descritas por KuntzePlantas
usadas en la medicina tradicional peruana
