UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS

NATURALES Y DEL AMBIENTE
ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PRODUCCIÓN Y SALUD AVICOLA I

TEMA:

Características de un pollo de buena calidad, Características de un pollo de mala

calidad, Enfermedades asociadas a Síndromes, Infraestructura de un galpón.

INTEGRANTES:

ALEX FLORES
LUIS SANCHEZ
MARÍA FERNANDA NARVÁEZ,
ANDRES RODRIGUEZ
MARCO GARCÍA

DOCENTE:

Dr. Rodrigo Guillin

CICLO:

NOVENO

FECHA:

19/06/2020

GUARANDA – ECUADOR
1. INTRODUCCIÓN

La producción avícola, como cualquier otro tipo de industria, cuenta con una serie de etapas
para desarrollar de manera efectiva la actividad avícola. Una de estas etapas es la manipulación,
la cual debe realizarse adecuadamente de lo contrario puede llegar a afectar toda la cadena de
producción. Una correcta manipulación implica estar presente en cada detalle de la producción
avícola. Además de la manipulación, otra de las etapas es la adaptación de las instalaciones, el
suministro de agua y alimentos, y la implementación de un plan sanitario[ CITATION fud \l
2058 ].

Como podemos ver, la producción avícola y sus diferentes etapas exigen un trabajo continuo y
el desarrollo de múltiples tareas, desde la selección del pollo, la administración de vacunas, la
calidad del alimento, la infraestructura del galpón, etc. Una excelente producción avícola viene
determinada justamente por la calidad de las instalaciones, del agua y los alimentos que recibe a
diario y por el correcto suministro de vacunas [ CITATION fud \l 2058 ].

La producción avícola cumple un papel muy importante en la alimentación humana. Los

productos de la avicultura como el huevo y la carne le proporcionan al hombre alimentos de alta
calidad y ricos en proteínas. La producción avícola es una actividad en constante desarrollo y
crecimiento. Sin embargo, para que el avicultor tenga éxito en la industria avícola debe contar
con ciertos conocimientos específicos sobre cada una de las funciones vitales de las aves, ya sea
para producir huevos o carne[ CITATION Ecu2 \l 2058 ].

2. OBJETIVOS.
 Determinar las principales características con las que cuenta un pollo de buena calidad.
 Identificar las diferentes enfermedades que se presentan en los pollos y cuál es su
sintomatología y como prevenirlas.
 Conocer la adecuada infraestructura con la que debe contar una explotación avícola,
tomando en cuenta las normas de bioseguridad.
3. MARCO TEORICO
3.1. CARACTERÍSTICAS DE UN POLLO DE BUENA CALIDAD

Es el pollo en su fase inicial de vida, el cual es criado en granja y engordado. Su alimentación

consta de vitaminas y proteínas que se le da o se denomina balanceado, para que al final del
proceso tenga el mayor peso y finalmente se sacrifica. Su fin es lograr el incremento de la
producción de la granja avícola y por consiguiente el aumento de mercado.

Alimentación. La alimentación es la fase más importante dentro del proceso del pollo, ya que
constituye mínimo el 70% del costo de producción y por ende es el factor primordial a
considerar. Una alimentación adecuada nos asegurará en el pollo una buena constitución
corporal en cuanto a músculos, huesos y grasas.

Cada programa de alimentación es relativo y varía dependiendo de las necesidades que se tienen
para obtener del pollo (peso del pollo, porcentaje despresado, asaderos, subproductos para
carnes frías, etc.). De manera práctica se suministra 1500 gramos de alimento iniciación al
macho y 1200 gramos a la hembra, con el fin de desarrollar estructuralmente mejor al macho
para que alcance todo su potencial genético. El alimento se suministra en presentación en
harinas o en presentación crombelizado para la fase de iniciación, aunque esto depende también
del clima, altura y formulación. Solo se suministra en presentación de pellets en la última
semana.[ CITATION Aba14 \l 12298 ]

Calidad del pollito

Las plantas de incubación tienen un tremendo impacto en el éxito de una producción intensiva
de pollos de engorde. Para los pollitos la transición desde la planta de incubación a la granja,
puede ser un proceso estresante, por lo tanto, los esfuerzos para minimizar el estrés son
fundamentales para mantener una buena calidad de pollito. Características de una buena calidad
de pollito:

 Brillante, Alerta, fuerte y activo

 Patas fuertes
 Buena Uniformidad
 Ombligo bien cicatrizado
 Pico bien formado y huesos fuertes
 Libre de defectos anatómicos (Picos cruzados, patas etc)
 Libre de contaminación bacteriana
 Niveles adecuados de anticuerpos contra algunas enfermedades. (IBD, Reovirus, NCD,
IBV, CAA, AE principalmente)
 Reacción a vacunas de tipo respiratorio al día de edad dentro de límites normales.
 Buena tolerancia a desviaciones menores en el manejo inicial.

Cuando se habla de pollito y en especial de calidad de pollito, casi en forma directa se está
haciendo referencia al pollito de engorde, descontando un poco lo que son los pollitos (as) de un
día a nivel de reproductoras y ponedoras comerciales debido a que en el caso del pollo de
engorde el ciclo de vida es tan corto, que cualquier retraso afecta el rendimiento final en forma
marcada, mientras que en los otros casos se dispone de más tiempo (al comparar con el pollo de
engorde) para corregir y reorientar un retraso en el desarrollo inicial.

Porqué se mide la calidad del pollito. Cuando un pollito de buena calidad recibe una buena
nutrición y un buen manejo durante la crianza en sus primeros 7 días de vida, la tasa de
mortalidad debe ser de menos de 0.7% y el peso vivo objetivo para cada etapa se debe lograr de
manera uniforme.

• Si la calidad del pollito es menor de la deseada, el criador debe dar información inmediata y
precisa al administrador de la incubadora sobre la naturaleza del problema

• Un problema de calidad en el pollito empeora cuando las condiciones durante la espera en la

incubadora, el transporte hacia la granja o la crianza no son las adecuadas

Hay dos razones principales por las cuales se mide la calidad del pollito que va a ser iniciado en
granja, una es a nivel de incubadoras, empresas Integradas y algunas empresas que trabajan a
partir de pollito comprado que hacen seguimiento cercano del rendimiento de cada lote,
buscando una correlación del tipo de pollito iniciado con los resultados productivos finales,
haciendo seguimiento a cada nacimiento o lote de pollito iniciado en granja.

Para conocer el "status" bacteriológico y serológico principalmente; algunas empresas adicionan

la temperatura rectal del pollito a la llegada para tener conocimiento de las condiciones del
transporte con la finalidad de asegurar el mejor rendimiento de este en forma consistente. La
otra razón por la cual se hace medición de calidad del pollito especialmente bacteriológica es
para tener la oportunidad al haber manifestado su inconformidad, de presentar reclamación en
caso de que el lote no alcance el rendimiento esperado.

Buena calidad de los pollitos conlleva a mejor rendimiento productivo al comparar con pollitos
de pobre calidad, la viabilidad inicial será mejor y los pollitos se comportan más tolerantes a
reacciones vacúnales y condiciones medioambientales más adversas. Se ha observado
correlación entre calidad inicial de pollito y porcentaje de aves rechazadas a edad de sacrificio,
siendo el porcentaje más alto de rechazos en lotes de pollitos de pobre calidad.

Nutrición.- El desarrollo del embrión hasta el pollito recién nacido dependen por completo para
su crecimiento de los nutrientes depositados en el huevo, por lo tanto la condición del pollito
está influenciada directamente por la nutrición de la reproductora que influye en el tamaño del
pollito, el vigor, así como también la condición inmunológica.

La micronutrición de la reproductora es muy importante en la calidad del pollito. Un nivel bajo

de vitaminas, puede tener un impacto en el inicio de postura, momento en que hay una alta
demanda nutricional. Las reproductoras pesadas son más susceptibles a deficiencias de
vitaminas que las reproductoras de la línea de huevo.[ CITATION Pro15 \l 12298 ]

Anticuerpos Maternales.- La capacidad que tiene el pollito para resistir un desafío temprano
de campo está relacionado con el nivel de inmunidad pasiva (anticuerpos maternales) que le
provee la reproductora.

Sin embargo la demanda de calidad en la carne de pollo abarca tanto las características
deseables en canales completas, así como en partes o carne deshuesada.

Las características de calidad en canales completas comprenden la pigmentación, apariencia,

tamaño y peso. Mientras que la carne deshuesada es la base en la manufactura de productos con
valor agregado, los cuales representan un cambio en la presentación tradicional de la carne de
pollo, debido a la demanda del consumidor por productos que representen mayor comodidad y
por la variedad en productos cárnicos.

Tiene una alta velocidad de crecimiento, ya que el pollo debe alcanzar el peso promedio
requerido entre las seis y ocho semanas de vida como máximo.
Son de hábitos libre, por lo que, si se dejan en un espacio amplio, correrán, saltarán, e incluso
tomarán el sol.

Buena composición corpórea, comúnmente redonda.

Alto rendimiento en canal (70% del peso corporal).

Alta resistencia a las enfermedades.

Bajo índice de mortalidad (cuyo valor máximo está por debajo de 5%)

Responden adecuadamente a distintas modificaciones en la dieta, manejo, ambiente, etc. Lo que

brinda versatilidad en su manejo.

Apariencia y manejo antemortem

Las consecuencias del manejo antemortem de las aves incluyen una pérdida del rendimiento de
la canal, así como la depreciación del valor de las piezas dado por la presencia de hemorragias,
hematomas, rasguños, huesos dislocados o rotos en las aves, un color no deseado, así como una
modificación en las características bioquímicas de la carne, sin embargo los efectos del periodo
de la captura al procesamiento es la que causa mayor incidencia de estos defectos.

Las aves se retiran de la granja alrededor de las 7 semanas de edad y generalmente en

Latinoamérica esta captura se realiza manualmente, sujetando a las aves por las patas y los
miembros de la flotilla de captura pueden sujetar hasta cinco aves por cada mano, sujetando a
cada una por una pata, esto puede variar de acuerdo al tipo de pollo que se captura. Por ello las
posibilidades de ocasionar traumatismos son considerables, en particular se puede causar la
dislocación del fémur en la articulación coxo-femoral.

Luego de ser capturadas, las aves son colocadas en jaulas plásticas o metálicas (modulares) y
son apiladas en un vehículo para su transporte a la planta de procesamiento.

Los problemas de calidad de la canal y de la carne se asocian con las condiciones que son
estresantes para las aves vivas como son: la captura, el enjaulado, el tiempo de transporte y el
manejo en la planta de procesamiento. La importancia de reducir los traumatismos se basa en
que el 35% de la mortalidad de las aves durante el transporte es debido a estos.

Además los hematomas y las hemorragias no se detecta en el ave viva y se hacen visibles solo
durante las primeras fases del procesamiento después del desplumado y estos se producen
principalmente en la pechuga, seguida de las patas y las alas, luego del dorso y los muslos y esto
hace disminuir el rendimiento de la canal debido al recorte de las piezas o al decomiso parcial
de estas porciones. [ CITATION Alv12 \l 12298 ]

3.2. CARACTERÍSTICAS DE UN POLLO DE MALA CALIDAD

DEFECTOS FÍSICOS

Los más comúnmente observados son picos cruzados, falta de un ojo, patas torcidas, cuello
torcido, pico de loro. Otros criterios visuales aplicados en pollitos recién nacidos son la
vitalidad, ojos brillantes y abiertos, activos, rápida reacción a estímulos.

Manchas rojas u oscuras. Las manchas rojas u oscuras en las fosas nasales indican que la
temperatura de la nacedora es demasiado alta o que el pollito tiene problemas para salir de la
cáscara debido a una pérdida de peso insuficiente.
Picos cruzados. Los picos cruzados suelen ser hereditarios o deberse a una infección viral.
Deben retirarse los pollitos con picos cruzados, ya que no podrán vivir cómodamente en la
granja.

Patas lesionadas. Si observa lesiones en las patas de los pollitos, investigue el equipo de
automatización (altura de la caída, velocidad de la cinta, diseño del equipo, etc.) para comprobar
que no haya nada que pueda dañar a las aves. Deberán investigarse también los dedos en busca
de daños y prestárseles especial atención si se les cortan las puntas[ CITATION Fra20 \l 2058 ].

Patas deshidratadas. La deshidratación de las patas es otro modo de evaluar la calidad de los
pollitos. La deshidratación puede deberse a temperaturas demasiado altas durante el nacimiento,
ya que aumenta la pérdida de calor por evaporación de las aves. Una ventana de nacimiento
reducida, junto con una buena carga y un buen tiempo de extracción, limita las posibilidades de
que haya patas deshidratadas [ CITATION Fra20 \l 2058 ].

Patas extendidas. Cuando los pollitos nacen en una superficie demasiado lisa, les resulta
complicado lograr una buena postura, lo que puede afectar a la integridad del esqueleto. Evite
utilizar papel en las cestas de nacedoras que tengan una estructura demasiado lisa como para
que los pollitos se mantengan de pie y evite utilizar una cinta demasiado resbaladiza. Los
pollitos débiles tienen más problemas de postura, ya que sus patas no son lo suficientemente
fuertes [ CITATION Fra20 \l 2058 ].

Prueba de fuerza de las patas. Puede probar la fuerza de las patas de los pollitos. Debería
notar resistencia o reacción y el esfuerzo necesario para recuperar la postura, ya sea al empujar
al pollito o cuando el pollito está boca arriba. Cuando está boca arriba, el pollito debería ponerse
de pie en tres segundos [ CITATION Fra20 \l 2058 ].

PARÁMETRO VISUAL

Aspecto del Ombligo. Es claro que ombligos de mala cicatrización o parcialmente abiertos

aumentan el riesgo de infección y redundan en más alta mortalidad en granja.

Coloración amarillo intenso del pollito.

Una temperatura apropiada de incubación, lleva a una correcta absorción de nutrientes desde el

saco vitelino y más con una adecuada dieta basada en maíz, lo cual finaliza con una coloración
amarillo brillante del pollito, esta condición puede y ha sido camuflada con el uso de
formaldehído gaseoso en la nacedora, por lo que no puede ser tomado como un
indicativo definitivo de calidad de pollito [ CITATION Isi19 \l 2058 ].

Peso del Pollito.

Está determinado inicialmente por el tamaño del huevo, el que a su vez está relacionado con la
edad de la reproductora, siendo de tamaño pequeño en reproductoras al inicio de producción; en
nuestro medio se llega a considerar que pollitos de peso promedio menor a 40 gramos no es
viable, lo cual sería considerado como una blasfemia en empresas integradas donde observamos
resultados productivos competitivos con pollitos de peso promedio de 32 gramos,
encontrando pesos individuales de 28 gramos [ CITATION Isi19 \l 2058 ].

El pollito recién nacido tiene dos componentes, el pollito y el saco vitelino residual en la
cavidad abdominal, el cual será absorbido en las primeras 48 horas en una proporción mayor al
50% por vías sanguínea e intestinal.
Pollitos con mayor saco vitelino residual podrían tener efecto significativo en la medición, sin
ser indicativo de buena calidad.

Longitud del Pollito.

Algunos investigadores la consideran como una

buena herramienta para medición de calidad del pollito. Se
han planteado dos tipos de medición de longitud; una es
tomando la medida desde la corona a la base de la cola, cuya
medida en forma general es de 9 cm para embriones de 18
días de edad y cuando los pollitos que mueren en campo son
del mismo tamaño del promedio de los 18 días del embrión,
atribuyen el problema a la incubación[ CITATION Isi19 \l 2058
].

La otra forma de medición es la extensión del pollito sobre una regla graduada, midiendo la
longitud desde la punta del pico hasta la punta del dedo medio de una de las patas.

La primera forma de medición presenta una diferencia significativa cuando es realizada por
diferentes personas, siendo más ajustada en este sentido la segunda.

La longitud del pollito es influenciada por el tamaño del huevo como lo es el peso del pollito al
día de edad, pero con un efecto significativamente menor, pues solamente presenta un
incremento de 5% (19 a 20 cm) al comparar pollitos provenientes de reproductoras entre 25 y
60 semanas de edad.

La longitud del pollito se podría tomar como un indicador del potencial del pollo,
está relacionada con el desarrollo del embrión; como embrión logró un buen desarrollo y tiene
un buen potencial para rendir bien en granja [ CITATION Isi19 \l 2058 ].

3.3. ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR SINDROMES

SÍNDROME HIPOXÉMICO EN POLLOS (SÍNDROME ASCÍTICO)

El síndrome ascítico se identifica como una entidad patológica específica, que lo diferencia de
otras causas de ascitis, debido a que presenta un cuadro clínico caracterizado por:
hidropericardio con baja gravedad específica, cardiomegalia, hipertrofia cardiaca derecha,
congestión crónica pasiva generalizada, aumento de la presión hidrostática venosa, edema e
hipertensión pulmonar. Cualquier factor que predisponga a una hipoxemia como la alta
velocidad de crecimiento, la crianza en elevada altitud, la falta de ventilación en los galpones,
bajas temperaturas ambientales, inadecuado funcionamiento de las fuentes de calor, presencia
de altas concentraciones de amoniaco, prácticas inadecuadas de incubación, daño del tejido
pulmonar por reacciones pos - vacunales, causas infecciosas, físicas o químicas y lesiones
cardiacas entre otras, pueden desencadenar un cuadro de ascitis.

Si a todas estas situaciones que se presentan comúnmente durante la producción de pollos de

engorda, se adiciona que el sistema respiratorio de los pollos es muy sensible a lesionarse por
factores ambientales e infecciosos y de que los pulmones de los pollos broiler anatómicamente
son poco eficientes para realizar un adecuado intercambio gaseoso, aumenta la probabilidad de
presentación del Síndrome
Signos y síntomas: En los casos leves de SA, la cianosis es el signo predominante de la
insuficiencia cardíaca, mientras que, en los casos más avanzados, es posible encontrar en la
necropsia congestión en la circulación pulmonar. La progresión de la falla cardiaca crónica
resulta en la acumulación de fluidos en la cavidad abdominal, con efusiones en pericardio y
ascitis como signos más frecuentes.

Los pollos afectados por SA, presentan principalmente cianosis en la piel de la cabeza, aunque
es posible encontrarla en todo el cuerpo [ CITATION Luz19 \l 12298 ]

SINDROME DE CAIDA DE LA POSTURA

El síndrome de caída de la postura es una enfermedad

infecciosa en gallinas ponedoras manifestada por una
brusca caída en el pico de producción, huevos que
presentan forma irregular, huevos sin cáscara o con
cáscara blanda y despigmentación de los mismos. El
agente etiológico es un adenovirus del grupo III. La
transmisión horizontal ocurre lentamente en el sistema de
jaulas y rápidamente en los sistemas de postura de piso.

El primer signo de la enfermedad es la pérdida de pigmentación de los huevos, seguido

rápidamente por la aparición de cáscara blanda, deformada o ausencia de la misma. Si los
huevos defectuosos son descartados los que quedan no tienen problemas con la fertilización y la
incubación. La caída de la postura puede ser súbita o prolongada. Usualmente esta permanece
por 4 a 10 semanas y la producción de huevo es reducida en cerca del 40 %. Aparte de los
ovarios inactivos y la atrofia del oviducto, no se observan otras lesiones.

El diagnóstico se apoya en los estudios serológicos y se confirma después del aislamiento e

identificación del virus. En muchos casos no se detectan anticuerpos en los lotes infectados
hasta que la producción de huevos se acerca a niveles entre el 50 % y el pico de producción.
[ CITATION ElS08 \l 12298 ]

SINDROME DE LA CABEZA HINCHADA

 El síndrome de cabeza hinchada (SHS) es una infección complicada en pollos de carne y
reproductoras de pollos de carne, donde el agente etiológico primario es un Pneumovirus
aviar (APV) y el agente secundario usualmente es E. coli. Este síndrome se caracteriza por
signos nerviosos y respiratorios. En pollos de carne, SHS se observa generalmente después de la
cuarta semana de edad. Los signos clínicos primarios son estornudos, tos, estertores y
conjuntivitis. Se puede observar también una secreción lagrimal profusa, conjuntivas
enrojecidas, y una forma de ojos característica almendrada y oblonga. El exudado inflamatorio
es transparente en la fase inicial, pero después se vuelve opaco.

Los edemas subcutáneos en la región de la cabeza, emergen y envuelven unilateralmente o

bilateralmente los senos peri-orbitales y el espacio mandibular. Se puede evidenciar un patrón
estacional en la prevalencia, con picos durante la primavera y el verano. Los virus se transmiten
por contacto directo entre aves infectadas y aves susceptibles. Reviste especial importancia la
ruta de transmisión aérea de granja a granja. Las causas principales predisponentes son el
microclima pobre, mala ventilación, niveles altos de polvo y amoníaco, etc.

La SHS en reproductoras de carne, se encuentra principalmente alrededor o después del periodo

de pico de postura de huevos solo en aves hembras. Se observa también hinchazón unilateral o
bilateral de la cabeza, que afecta el seno peri-orbital, el espacio mandibular y las barbillas.

En gallinas ponedoras, los ovarios están afectados frecuentemente (ooforitis serofibrinosa), lo

que produce una reducción en la producción de huevos.

El diagnóstico se basa en los signos clínicos morfológicos característicos de la enfermedad. El

SHS debe ser diferenciado de las infecciones de Mycoplasma y Pasteurella y la forma cutánea
de Aspergilosis. 

Prevención: El mejoramiento del microclima de los galpones, y el uso de las vacunas vivas y
muertas.

SINDROME DEL HIGADO GRASO HEMORRAGICO

 El síndrome del hígado graso hemorrágico (FLHS) es una enfermedad esporádica distribuida
ampliamente principalmente entre ponedoras comerciales. Los brotes de FLHS se asocian a
menudo con climas cálidos y periodos extensos de postura de huevos. Las gallinas en los lotes
tienen sobrepeso (en promedio un 20 % o más) y se observa caída de la producción de huevos.
Se puede encontrar muerte súbita en las aves, con la piel de la cabeza pálida. En el abdomen se
detectan grandes coágulos de sangre.
El hígado está agrandado, amarillo, grasoso y blando.

Se pueden presentar hematomas subcapsulares del parénquima. Se presume que la alimentación

con balanceados de alta energía y la locomoción restringida son pre-requisitos para el depósito
excesivo de grasa en el hígado. Otros factores que pueden contribuir son: deficiencia de agentes
lipotróficos necesarios para la movilización de la grasa del hígado, aflatoxinas, factores
genéticos, etc. Frecuentemente, FLHS y la fatiga de ponedoras en jaula se diagnostican al
mismo tiempo.

Clínicamente, en las aves sanas del lote también puede encontrarse hematomas en el hígado, de
color rojo obscuras (fresco) o verde a café (antiguo). Se pueden detectar también cantidades
considerables de grasa en la cavidad abdominal. El único enfoque para la prevención de esta
enfermedad es la reducción de la obesidad en las ponedoras. El uso de agentes lipotróficos
como la vitamina E, vitamina B12 y colina ha dado resultados contradictorios. Puede ser de
utilidad evitar el estrés de calor y los alimentos contaminados con hongos.

SINDROME DE MALA ABSORCIÓN

Según Márquez (2007) este síndrome ha sido descrito,

teniendo en consideración los signos clínicos y
hallazgos patológicos con otras sinonimias, tales como:
Enfermedad del “Pollo Helicóptero”, “Enanismo
Infeccioso”, “Síndrome de los Pollos Pálidos”,
“Proventriculitis Infecciosa”, “Pancreatitis Infecciosa”.

Algunos investigadores, señalan que el síndrome no es

específico para una enfermedad en especial. Mientras
otros autores destacan que es una enfermedad
infecciosa, debido a que tiene una naturaleza transmisible. La causa del SMA está asociada
principalmente con desordenes metabólicos en el intestino. A pesar de muchos esfuerzos para
determinar la causa de este síndrome, no está todavía esclarecida, ya que algunos virus
(adenovirus, enterovirus, rotavirus, parvovirus y togavirus) y determinadas bacterias
(Escherichia coli, Proteus mirabilis, Enterococcus faecium, Staphylococcus cohnii, Clostridium
perfringens, Bacteroides fragilis y Bacillus licheniformis) fueron involucrados.

Generalmente se presentan en aves de tres a cuatro semanas de edad, entre un 5-10% de la

población, presentando diversos grados de cojera. Las aves afectadas presentan inflamación de
la articulación del corvejón, parálisis de las extremidades y adoptan la posición de "bailarina"
cuando esta es bilateral. En todos los casos se observa un retardo del crecimiento, postración,
palidez de las mucosas y apéndices de la cabeza, deficiencias en la pigmentación de los tarsos,
emplume anormal (pollos helicópteros), diarrea, coprofagia y distención abdominal las
principales lesiones macroscópicas evidenciadas en casos con SMA, son: la fragilidad ósea, el
desprendimiento y la necrosis de la epífisis superior del fémur (figura 2) y en ocasiones se
acompañan de raquitismo y encefalomalacia.

En casos leves, se ha demostrado, inflamación del gastrocnemio y del tendón flexor, mientras en
estadios avanzados se presenta ruptura del gastrocnemio, y alteraciones del sistema digestivo
tales como: proventriculitis, enteritis, pancreatitis y atrofia del páncreas. En los intestinos se
observa alimento sin digerir, o bien llenos de agua, decamación de la mucosa intestinal.

Las lesiones en la mucosa del tracto gastrointestinal impiden la correcta absorción de vitaminas,
calcio, fósforo y aminoácidos esenciales refieren que en ocasiones se puede observar hipertrofia
ventricular, atrofia del timo y de la bolsa de Fabricio.[ CITATION Day10 \l 12298 ]

3.4. INFRAESTRUCTURA DE LAS EXPLOTACIONES AVICOLAS

El tamaño de las explotaciones ha aumentado durante los últimos años hasta llegar a unos
20.000 pollos. Es de prever que el tamaño de las explotaciones continúe aumentando y parece
razonable pensar que a medio plazo se podría situar entre 30 y 40 mil pollos. El tamaño medio
de los galpones de nueva construcción, considerado en función del número de pollos que se
pueden alojar, está entre 25 y 30.000 pollos, con una densidad de unos 18 pollos/m2. Respecto
al sistema de alojamiento, los pollos se mantienen de forma mayoritaria en suelo, sobre paja,
viruta, etc.

En la orientación del galpón en el terreno, los aspectos como la insolación, la dirección del aire,
etc. han perdido peso específico a favor de las posibilidades reales del terreno, especialmente en
los galpones de ventilación forzada. La disposición de los galpones, cuando se construye más de
una para la misma explotación, suele ser en paralelo, con una distancia entre ellas de 10-20 m o
en línea con dos galpones unidas por un almacén central.

Las dimensiones, especialmente el largo y el ancho, son objeto de estudio para optimización; en
la actualidad, influyen:

 Las posibilidades del terreno

 El sistema de ventilación previsto
 La distribución interior de equipos de suministro de pienso y agua

Para los galpones con ventilación forzada, la anchura es 15-16 m y las longitudes oscilan entre
100 y 120 m, quedando por tanto superficies que varían entre los 1.500 y los 2.000 m2.
[ CITATION Mor11 \l 2058 ]

Materiales de construcción

Los materiales empleados en la construcción de las granjas han sufrido una evolución
interesante. Las estructuras se construyen casi siempre en hierro u hormigón.

Los materiales que se emplean en la construcción de las paredes son:

  Prefabricado de hormigón, con núcleo de material aislante sintético.
 Bloques de cerámica, por tener unas propiedades muy buenas, aunque quizás por el
coste de su instalación no son un material que se emplee mucho en la actualidad.
 Cubiertas de chapa galvanizada con poliuretano de alta densidad. Presenta un buen
aislamiento, rapidez de instalación y buenas propiedades higiénicas y de limpieza,
aunque la fortaleza de estas paredes es menor.

Teniendo en cuenta que la cubierta es la mayor superficie en la construcción de un galpón, la

elección del material es determinante en coste y rendimiento, siendo los más frecuentes los
siguientes:

 Fibrocemento: con aislante en placas o proyectado en el interior.

 Cubierta de chapa: con poliuretano de alta densidad en el núcleo
 Metálico: con aislante en placas o proyectado en el interior
 Lona, con material aislante, solución que se adapta bien a las formas en bóveda y pesa
poco, por lo que es idóneo para los galpones tipo túnel, donde la estructura de soporte
es más ligera.

En la construcción de suelos el hormigón es el estándar, aislado de la humedad, siendo frecuente

establecer pendientes suaves para poder conducir las aguas del lavado.

El aislamiento es una inversión cuyo retorno vemos en ahorro de combustible y en mejora de

los rendimientos y es especialmente importante, tanto en paredes como en techo. El aislante más
usado es el poliuretano, bien en espuma y en grosores que van de 4 a 8 cm, en función de las
temperaturas exteriores. [ CITATION Mor11 \l 2058 ]

Entradas de aire

La tendencia actual es construir las granjas de pollos sin ventanas y utilizar trampillas para la
entrada de aire; el diseño, disposición y dimensionamiento de las mismas está condicionado por
el sistema de climatización-ventilación instalado. La instalación de ventanas encarece la
instalación y éstas son puntos débiles del sistema de aislamiento.[ CITATION Mor11 \l 2058 ]

Ventilación

Los sistemas que vamos a ver con más frecuencia contemplan:

 Ventilación de mínimos: en función de donde se coloquen los extractores tendremos

mínimos transversales, longitudinales o en chimenea. Se usan cuando la ventilación
tiene como única misión mantener el gradiente de concentración de gases dentro de los
valores normales.
 Sistema de túnel: se utiliza cuando necesitamos además mantener unas condiciones
térmicas óptimas para el pollo.
 Sistema de ventilación mixto túnel-mínimos: se trata de una combinación de los dos
anteriores pues permite establecer sistemas de ventilación de transición, que garantizan
una temperatura interior constante sin saltos.[ CITATION Mor11 \l 2058 ]

Sistemas de calefacción

El equilibrio entre calidad y eficacia del sistema de calefacción, así como el coste de la caloría
aportada a los pollos, determinan generalmente el sistema emplear. Las tradicionales pantallas
radiantes de gas propano, así como los aerotermos, bien con propano o bien con gas, son los
sistemas que con más frecuencia se instalan en las granjas de pollos. Existen otros tipos de
aportes calóricos a la granja, como son:

 Estufas para combustión de biomasa, derivados generalmente de la actividad agrícola y

forestal
 Sistemas de cogeneración. [ CITATION Mor11 \l 2058 ]

Sistemas de refrigeración

Cuando se emplea la refrigeración evaporativa hay que hacerlo con una elevada corriente de aire
dentro del galpón para evitar que la humedad se pose en el suelo, aparte de que el aire a elevada
velocidad, al incidir sobre los pollos, tiene un efecto refrigerante extra.

Los sistemas tradicionales como pintar los galpones de blanco, colocar sombras, árboles, la
orientación, el riego exterior de la instalación, etc. Aunque ayudan, sin lugar a dudas, no son
determinantes en granjas de elevadas densidades.[ CITATION Mor11 \l 2058 ]

Sistemas de alimentación

En los galpones de nueva construcción el modelo de comedero fundamental son los platos
automáticos de forma oval o redonda. Este sistema une a una máxima eficiencia en el
aprovechamiento del pienso un considerable ahorro de mano de obra en la limpieza y en el
manejo diario, presentando además menor destrucción de gránulo. Las líneas de comederos
suspendidas del techo se accionan mecánica o manualmente con facilidad para poder regular la
altura de los platos y cuando es necesario se elevan totalmente para facilitar la carga de los
animales y la limpieza del galpón. Otra de las características importantes a considerar con estos
sistemas es su posible uso desde el primer día de vida de los pollitos, como bandejas de primera
edad. El equipo de distribución de pienso se complementa con los silos, el transportador y la
báscula de pesaje. [ CITATION Mor11 \l 2058 ]

Distribución de agua

El equipo necesario se inicia con el depósito del agua, elemento de vital importancia para el
almacenaje y correcto funcionamiento del resto del sistema de distribución. Sobre los bebederos
destacaremos:

 Los de tetina se han convertido en la gran revolución desde finales del siglo pasado en
cuanto a los sistemas de distribución. Los hay con diferentes caudales, con o sin
recuperador, etc.
 Los de cazoleta no han conseguido gran popularidad en nuestro país dentro del sector
del pollo, aunque se mantienen como una opción válida en granjas en zonas de climas
calurosos.

La mayor higiene del agua de bebida de los pollos es un factor determinante a la hora de elegir
este tipo de bebederos. Para optimizar la cantidad de elementos distribuidores de agua es
necesario tener en cuenta la climatología de la zona, considerando que en las zonas cálidas hay
que aumentar el número de elementos. En un galpón de 16 metros de ancho, lo normal es
montar 5 líneas de tetinas, con una distancia entre las de la misma línea de 20 a 25 cm.
[ CITATION Mor11 \l 2058 ]

Iluminación
La iluminación ya no es algo secundario en las instalaciones de pollos al ser conscientes del
efecto que puede tener sobre los diferentes parámetros productivos ya que la intensidad, el
programa, la longitud de onda o la calidad, uniformidad, destellos, etc., van a influir sobre el
desarrollo de los pollos. Cuando se diseña un galpón y de acuerdo con las últimas
recomendaciones, hemos de proveer una cantidad suficiente de puntos de luz para poder
garantizar. Posteriormente esta intensidad debe disminuirse, por lo que será necesario disponer
un programador que origine anocheceres y amaneceres. En general los sistemas de iluminación
serán:

 Tubos fluorescentes de luz blanca

 Bombilla fluorescente de cebador electrónico.
 Luz monocromática. [ CITATION Mor11 \l 2058 ]

Bioseguridad

La lucha frente a las más importantes enfermedades de los pollos, influenza aviar, salmonelosis,
micoplasmosis, campilobacterioris, Newcastle, etc. hace imprescindible el establecimiento de
estrictas medidas de bioseguridad. La valla perimetral ha de ser completa, de una altura de 2 m
y, a ser posible con un zócalo de obra -20-30 cm de altura- que impida el paso de animales
excavadores. El pienso tendrá que descargarse sin que el camión entre en el perímetro, es decir
desde el exterior. El depósito de cadáveres se coloca en el exterior del perímetro para que el
camión de recogida no tenga que entrar. Cada vez se instalan más depósitos refrigerados y
enterrados, con los que se disminuye la proliferación de insectos, el olor o el riesgo de apertura
accidental. Para los vehículos que entren en la explotación se instala un sistema de desinfección,
preferiblemente arco o, en su defecto, un punto de conexión para una máquina de desinfección a
presión. El diseño de los galpones con almacén central o, en el caso de galpones construidas en
paralelo, el tener un pasillo cubierto y cerrado entre ellas, minimiza el riesgo de contaminación
a partir de heces de pájaros y otros animales. Los galpones han de estar construidas de tal forma
que no haya holguras o huecos por los que puedan pasar roedores u otros animales; esto es
especialmente importante en los ajustes de las puertas. El elemento más importante de
bioseguridad a instalar y mantener en los galpones son las mallas antipájaros, que deberán
cubrir cualquier hueco, ventana, trampilla, etc. por donde puedan entrar. Que las paredes y
techos sean impermeables, así como un suelo de fácil limpieza y con pendientes. Cada vez es
más frecuente ver, también en las granjas de pollos, vestuarios con ducha, y no se puede olvidar
que uno de los principales vectores de enfermedades son las personas.[ CITATION Mor11 \l 2058
]
4. CONCLUSIONES
 Se logró determinar las características que debe tener un pollo de buena calidad desde el
primer día y al final de su ciclo de vida, teniendo en cuenta que el principal aspecto es
la nutrición y alimentación, la misma que juega un rol muy importante en la producción
avícola.
 Se logró identificar las principales enfermedades que afectan a los pollos de engorde,
además de cómo se puede prevenir la presencia de las enfermedades en la explotación
avícola, y de esa manera evitar pérdidas económicas.
 Para empezar una explotación avícola primero debemos contar con una adecuada
infraestructura la misma que debe contar con todo lo necesario, dando una buena
calidad de vida a los pollos de engorde, y cumpliendo todas las normas de bioseguridad
para de esta manera obtener mejores resultados y una excelente producción.
5. RECOMENDACIONES
 Es necesario conocer las características tanto del pollo de buena calidad como el de
mala calidad, para poder identificarlos y conocer la razón, por la que son defectuosos en
el caso del pollo de mala calidad, y en el pollo de buena calidad conocer sus etapas de
crecimiento y tratar de aplicarlo para obtener buenos resultados.
 Se recomienda estudiar las enfermedades producidas por síndromes ya que están en una
explotación grande pueden causar muchas pérdidas.

6. BIBLIOGRAFÍA
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de-la-calidad-del-pollito-y-optimizacion-de-la-incubacion-5/