1 FORMULACION DEL PROBLEMA

La poca importancia que se le da a la carne de llama en la población, de la ciudad de El

Alto.
2 OBJETIVOS.
2.1 Objetivó General
* Concienciar sobre la importancia de la carne de llama mediante un video, para rescatar su
importancia como alimento saludable, en la población de la ciudad de El Alto, durante la
gestión 2021.
2.2 Objetivos Específicos

* Buscar la suficiente información para poder elaborar nuestro trabajo de investigación.

* Fundamentar el trabajo de investigación con diferentes fuentes bibliográficas.

* Aplicar el cuestionario desarrollado como medio para recoger información.

* Llevar a cabo el plan de acción para dar frente a este problema.

* Defender el trabajo realizado, para su posterior valoración.

4. MARCO TEORICO

4.1 Composición física de la llama

Esta formada por “Una base ósea, cartílago, músculo y grasa, mas una serie de tejidos
como epitelios, vasos sanguíneos, nervios, conectivo fibroso, tendones y otros. De todos
estos tejidos solo hay algunos que se consideran comestibles o vendibles mientras el resto
pasa a formar parte de los llamados desechos” (Gallo, 1994, p.23)

“Al igual que cualquier especie animal, la composición de la carne varia de acuerdo al tipo de
animal, sexo, estado nutricional, edad, etc.” (Villca, 2006, p.16)

“La edad es uno de los indicadores más útiles de la calidad de la carne” (Gallo 1994, p.14).

Según estos autores la llama este compuesto principalmente por hueso, cartílago, musculo y
grasa. Donde solo algunas partes pueden ser consideradas comestibles. Su composición
puede variar dependiendo de factores como la edad, sexo, raza, estado nutricional, etc.

4.2 Beneficios de la carne de llama

“La carne de llama aporta significativos beneficios a los consumidores, principalmente

por su alto contenido de proteínas, hierro y bajo aporte de grasas y colesterol”
(Ardiles, 2020, p.3)

“El consumo de carne en la alimentación humana es muy importante, desde el punto de vista
fisiológico y biológico. El consumo de la carne de llama no deja residuos proteicos, lo cual no
permite que se acumulen productos tóxicos como ser los ácidos, la mencionada cualidad no
permite que el hombre sufra artritis a diferencia de los que consumen carnes rojas de vacuno
y ovino, cuyos residuos desarrollan artritis reumatoide” (Solís, 2000, p.23)

“La carne es uno de los alimentos más valiosos y su valor nutricional esta dado por los
diferentes componentes químicos que ella contiene, variando en los distintos animales (Solís,
2000, p.41)

Estos autores indican que los principales beneficios de la carne de llama son: su alto
contenido de proteínas y hierro y su bajo contenido de grasas y colesterol. Además, no deja
residuos proteicos, evitando así problemas como la artritis reumatoide.

4.3 Calidad
“El peso de la canal indica esencialmente la cantidad de porción de producto comestible,
también es un indicador del tamaño o volumen de los músculos que expresan una relación
porcentual entre peso de canal y peso vivo del animal. Esto es importante para poder ofrecer
cortes de tamaño adecuado al consumidor, lo que depende de las costumbres de cada país”.
(Gallo, 1994, p.19)

“De los tres tejidos que compone la canal, es decir, hueso, músculo y grasa, solo las dos
últimas forman parte de la porción comestible y la mayor parte de la porción vendible de una
canal. De esta manera, la proporción de cada uno de estos tejidos que esta presente en la
canal resulta una característica importante a tomar en cuenta para otorgarle valor a la
misma. Una canal ideal es aquella que contenga máximo de músculo, un mínimo de hueso y
un óptimo de grasa”. (Gallo, 1994, p.77)

“Una alimentación adecuada permite la manifestación del potencial genético del animal y por
ende la armonía entre los tejidos que lo conforman. Un animal que ha crecido sano y bien
alimentado tendrá un buen desarrollo de tejido muscular y una buena calidad de carne”
(Fernández, 2001, p. 34).

De acuerdo a estos autores para determinar la calidad de la carne de llama, existen factores
que debe cumplir el camélido como: una alimentación adecuada, un peso considerable y una
edad medianamente joven.

4.4 El chanque de llama

“La palabra charque es un término quechua utilizado para denominar a las carnes secas y/o
saladas. Es decir, el charque es la carne deshidratada por los rayos del sol, es una forma de
uso y conservación de la carne para la época de sequía y otras calamidades” (Atahuichi,
1996, p.39).

“El charque de llama es una carne seca producto del proceso de desgrasado, deshuesado,
desnervado, fileteado, salado y secado por deshidratación; con la finalidad de alargar su
tiempo de conservación y, asimismo, tener más opciones de comercialización por las
características del producto y obtener mejores precios en regiones donde la crianza de
animales para la producción de carne es escasa” (Jiménez, 2002, p.1)

“El charque es una carne rebanada en filetes, desgrasada, salada y deshidratada, con la
finalidad de prolongar su tiempo de conservación y modificar su sabor” (IBNORCA,1996, p.7)
En resumen, estos autores indican que la palabra charque tiene orígenes quechuas que
significa carne seca y/o salada que consiste en carne deshidratada con los rayos del sol con
el objetivo de conservarla mas tiempo, mejorar su sabor y comercializarla más fácilmente.

4.5 Proceso de elaboración del Charque

Primero hay que “Untar o frotar la carne con sal, se observa que desaparece rápidamente; es
decir que la sal se diluye en los jugos musculares y forma una salmuera. Esta penetración de
sal en la carne, se basa en el fenómeno de osmosis y difusión. El primero explica el paso de
una solución a través de una membrana, y el segundo el movimiento de soluciones de
diferente concentración, registrándose un movimiento de una solución mas concentrada a la
menos concentrada, la salazón provoca la perdida de agua y como resultado se tiene una
deshidratación el cual impide el desarrollo de microorganismos” (Téllez, 1992, p.26)

“Menciona que la finalidad practica, mediante la salazón, es conseguir que la sal penetre en
la intimidad del tejido muscular y absorba gran cantidad de jugos, determinando un proceso
de deshidratación de las carnes e impregnación de un nuevo sabor salado. Recubriendo la
carne con una capa de sal se consiguen dos hechos prácticos importantes: modificar las
características de la carne cambiando el sabor y el valor nutritivo por la pérdida de agua y
prolonga su periodo de conservación” (Saenz,1967, p.34)

“Plantean que para la elaboración técnica del charque de llama se debe, seleccionar los
animales, ayuno (24 horas), peso vivo, beneficio y sangrado, maduración de las carcasas,
desgrasado y deshuesado, fileteado y salado, secado” (Alarcón, 1987, p.49)

Estos autores indican que el charque de llama pasa por un proceso llamado deshidratación
con base en la salazón, que consiste en filetear y desgrasar la carne para luego cubrirla de
sal y posteriormente secarlo bajo el sol.

4.6 Beneficios del charque de llama

“Necesita poca inversión y reducida mano de obra; además si el charque se procesa en

altura, las condiciones de estas regiones son inmejorables para dicha actividad: aire fresco,
seco y limpio; muchas ventilaciones, fuerte irradiación solar, baja temperatura en las noches,
etc” (Solis, 2000, p.41).

“Permite alargar el tiempo la conservación de la carne, sin pérdidas de sus cualidades

organolépticas y nutricionales. Tampoco para su conservación requiere de refrigeraron
especial” (Fernández, 1991, p.21).
“El mercado de charque, en sus diferentes formas de presentación, esta ampliamente
difundido. No se requiere de vehículos especiales con refrigeración o isotérmicos” (Solis,
2001, p. 12).

Según estos autores el charque bien procesado tiene beneficios como conservar la carne por
mas tiempo, mantiene su calidad, no pierde su valor nutricional, no necesita refrigeración y
no representa grandes gastos económicos.

4.7 Distribución geográfica

“Se estima que actualmente existen alrededor de 3.7 millones de llamas distribuidas en cinco
países de América Latina. Bolivia y Perú poseen alrededor del 97% de las llamas; el resto se
distribuye entre Argentina, Chile y Ecuador” (Lamas,2007, p.6)

“La crianza y producción de la llama en Bolivia se ve mas demarcado en los departamentos

de La Paz, Cochabamba y Oruro como los principales productores de carne de llama” (Daza,
1991, p.87).

“Las ciudades de La Paz y El Alto se constituyen en los mercados naturales mas apreciados
para la comercialización de la carne de llama” (Flores, 2006, p.46)

Estos autores señalan que en Latino América los países donde mas llamas existen son en
Perú y Bolivia seguidos por Argentina, Chile y Ecuador. En Bolivia los departamentos donde
mas llamas se crían es en La Paz, Cochabamba y Oruro donde lideran las ciudades de La
Paz y El Alto.
5 METODOLOGIA

5.1 Métodos de investigación

“Los métodos de investigación son los distintos modelos de Procedimientos que se pueden
emplear en una investigación especifica atendiendo a las necesidades de la misma ósea a la
naturaleza del fenómeno que deseamos investigar” (Latorre, 2000, p. 20 ).

5.2 Instrumentos de investigación

“Los instrumentos de investigación son las distintas formas o maneras de obtener

información por medio de cualquier recurso dispositivo o formato ( en papel o digital ) para
obtener registrar y almacenar información como cuestionarios entrevistas y otros” (Arias,
2016, p. 7).

5.3 Cuestionario

“El cuestionario es tal vez el más utilizado para la recolección de datos; este consiste en un
conjunto de preguntas respecto a una o más variables a medir” ( Sampieri, 1997, p. 9),

5.4 Muestra

“Un subconjunto representativo y finito que se extrae de la población accesible” (Arias, 2006,

p. 83).

5.5 Población

“Un conjunto finito o infinito de elementos con características comunes para los cuales serán
extensivas las conclusiones de la investigación. Esta queda delimitada por el problema y por
los objetivos del estudio” (Arias, 2006, p. 81)

5.6 Talleres y juegos como estrategia

“Un taller pedagógico es una reunión de trabajo donde se unen los participantes en
pequeños grupos o equipos para hacer aprendizajes prácticos según los objetivos que se
proponen y el tipo de asignatura que los organice” (Perozo, 2017, p.1).

“Los juegos proporcionan un medio excelente de aprendizaje de los valores culturales de la

sociedad, los cuales son representados de manera simbólica: en las reglas de juego y
mediante el empleo de motivos decorativos tradicionales” (Unesco, 1980, p.17).
TABULACION

1 ¿Probaste la carne de llama?

Si (7) No (3)
R.-Asado. thimpu (Ximena Quispe Ch-05/10/21)
2 ¿Sabes en qué lugar se cría más llama?
Si (10) No (0)
R.- en el altiplano, lugares montañosos (Ximena Quispe Ch -05/10/21)
3 ¿nuestra sociedad consume carne de llama?
Si (9) No (1)
R.-la carne de llama tiene más hierro y se dieron cuenta que es bajo en calorías
(Mery Laura Calle-04/10/21)
Por falta de venta y crianza (Abraham Sea Choque-05/10/21)
4 ¿Conoces los beneficios de la carne de llama?
Si (6) No (4)
R.-Tiene proteínas, hierro, bajo en grasas (Elías Sea Gutierrez-03/10/21)
5 ¿Sabes por cuánto tiempo se puede almacenar el charqui de llama?
Si (6) No (4)
R.-2 meses (Sonia Mollisaca Mamani-05/10/21)
6 ¿Sabes cómo se prepara el charqui de llama?
Si (8) No (2)
R.-se filetea la carne, se coloca sal y se pone a secar (Ximena Quispe Ch-05/10/21)
7 ¿Sabes cómo se llama el proceso por el que pasa el charqui?
Si (5) No (5)
R.-Deshidratación (Elías Sea Gutiérrez-03/10/21)
8 ¿consumir carne de llama te hace propenso a alguna enfermedad?
Si (2) No (8)
6. ANALISIS E INTERPRETACION DE LA INFORMACION
CUESTIONARIO
1 ¿Probaste la carne de llama?
FRECUENCIA
ALTERNATIVAS FRECUENCIA %
SI NO
SI 7 70%

NO 30% 3 30%
TOTAL 10 100%
70%

-Los resultados de la pregunta 1 son: El 70% de los

Cuestionados/as respondieron que si probaron la
Carne de llama argumentando los probaron en “
Asado, thimpu de llama “, el 30% de las personas
Señalan que no probaron la carne de llama.

2. ¿Sabes en qué lugar se cría más la llama?

FRECUENCIA
ALTERNATIVAS FRECUENCIA %
SI NO
SI 10 100%

NO _ _
TOTAL 10 100%

100%
- En conclusión, a la pregunta 2 señala que son: El
100% de las Personas cuestionados/as responden
que si saben Dónde se cría la carne de llama “en
el altiplano y Lugares Montañosos”.

3. ¿Nuestra sociedad consume carne de llama?

FRECUENCIA
ALTERNATIVAS FRECUENCIA %
SI NO
SI 9 90%
10%

90%
 NO 1 10%
TOTAL 10 100%

-La pregunta 3 indica que son: El 90% de los

Cuestionados/as responden que nuestra sociedad
Si consume carne de llama ya que “la carne de
Llama tiene más hierro y se dieron cuenta
que es bajo en calorías”, el 10% de las personas
señalan que nuestras sociedades no consumen
carne de llama “por falta de venta y
crianza”.

4 ¿Conoces los beneficios de la carne de llama?

FRECUENCIA
ALTERNATIVAS FRECUENCIA %
SI NO
SI 6 60%

NO 4 40%
40%
TOTAL 10 100%
60%

-La pregunta 4 nos muestra que: El 60% de los/as

Cuestionados/as responden que si conocen los
Beneficios de la carne de llama” tiene proteínas,
Hierro y bajo en grasas”, el 40% de las personas
Señalan que no conocen los beneficios de la carne
de llama.

FRECUENCIA 5. ¿Sabes por cuánto tiempo se puede almacenar el

SI NO ¿Charqui de llama?

ALTERNATIVAS FRECUENCIA %

40%

60%
 SI 6 60%

NO 4 40%
TOTAL 10 100%

- La pregunta 5 nos indica que son: El 60% de los

Cuestionados/as responden que si saben por cuanto
Tiempo se almacena el charqui de llama “2 meses”
, el 40% de las personas señalan que no saben por
Cuánto tiempo se almacena el charqui de llama.

6. ¿Sabes cómo se prepara el charque de llama?

FRECUENCIA
ALTERNATIVAS FRECUENCIA %
SI NO
SI 20% 8 80%

NO 2 20%
TOTAL 10 100%

80% -La pregunta 6 resalta que son: El 80% de los

cuestionados/as responden que si saben cómo se
prepara el charqui de llama “se filetea la carne, se
Coloca sal y se pone a secar”, el 20% de las personas
Señalan que no saben cómo se prepara el charqui de
Llama.

7. ¿Sabes cómo se llama al proceso por el que pasa

 ¿el Charqui?
FRECUENCIA
ALTERNATIVAS FRECUENCIA %
SI NO
SI 5 50%

NO 5 50%
TOTAL
50% 10
50% 100%

-Los cuestionados de La pregunta 7 manifiesta que:

El 50% de los/as Cuestionados/as responden que si
saben cómo es el proceso por el cual para el
charqui de llama “deshidratación”, el 50 % de las
personas señalan Que no saben el proceso por
el cual para el Charqui de llama.

8. ¿Consumir carne de llama te hace propenso a

alguna enfermedad?
FRECUENCIA
ALTERNATIVAS FRECUENCIA %
SI NO
SI 2 20%
20%
NO 8 80%
TOTAL 10 100%
80%

-Analizando la pregunta 8: El 20% de los/as

cuestionados/as responden que si te hace propensos
a alguna enfermedad, el 80% de las personas señalan
que no te hace propenso a alguna enfermedad.

7.APORTE DEL EQUIPO

El tema a hablar del aporte de equipo es sobre La Carne de Llama. Si hablamos sobre este
tema tenemos muy en claro que no muchos lo conocen, ya que no es muy habitual hablar de
este tema, ya que el tema sobre la carne de llama es más conocido a nivel altiplánico y
andino. A continuación, explicaremos muchas características sobre la carne de llama.

La carne de llama es una de las carnes menos conocidas ya que a nivel local está más la
carne de res entre otros, pero cabe resaltar que la carne de llama ya era consumida desde
mucho antes de la colonización pues era uno de los pocos animales que existían en los
andes y los indígenas la consumían de muchas formas entre ellas: de forma fresca (charqui
que consistía en pedalear o filetear la carne y ponerle sal y hacerla secar al sol ),esto asia
que la carne durara mucho más tiempo llegar incluso hasta meses de conservación . Posee
cualidades nutricionales importantes como ser un mayor porcentaje de proteína mucho
mayor a otras especies y cabe recalcar su bajo contenido de colesterol.
Pese a todo esto su importancia económica en las regiones alto andinas del país, su
comercialización sigue siendo tradicional en mercados populares, ferias callejeras, etc. Es la
más importante economía de los pobladores altiplánicos de Bolivia, pero estos ingresos no
llegan a satisfacer a estas familias dedicadas a este rubro, pero en estos últimos años se ha
logrado incrementar su oferta del producto en carnicerías incluso llegando a exportar esta
carne altiplánica a otros países.
Y esto ha logrado un valor comercial mucho más importante por sus beneficios alimenticios y
su calidad irrecuperable, logrando con esto la satisfacción del productor y su familia. De este
modo tiene la finalidad de enriquecer más el proceso de comercialización de la carne de
llama de buena calidad, y con esto se pretende lograr a incentivar a los productores obtener
mayores beneficios económicos.

Este aporte de equipo tiene como finalidad de poder conservar esta recopilación de
información para futuras generaciones, para poder preservar datos o informaciones
relevantes sobre este tema de “LA CARNE DE LLAMA “sea un tema del cual se conozca en
todas partes eh incluso hasta llegar a conocerse en otros países.