GENERALIDADES DE LA COCINA FRIA

INTRODUCCION
La Cocina fría nació con Los cambios de hábitos sociales
experimentados en los últimos años y la reducción de disponibilidad
de tiempo para las labores domésticas, han llevado a un incremento
notable de la demanda de platos preparados o fríos.

En toda actividad nunca deben faltar las picadera para cumpleaños o

fiestas que puedas tener. Estas son preparadas para entretener a los
invitados mientras disfrutan del evento.

Los antipastos son determinadas preparaciones alimenticias que se

presentan para su consumo antes del plato principal.
Generalmente en los antipastos tienen predominancia las comidas
en conserva, en aceite, escabechadas, en vinagre y cuestiones afines
de maceración
GENERALIDADES DE LA COCINA FRIA
Es todo lo compuesto de aperitivos, acompañamientos, ensaladas o
guarniciones.
la cocina fría: se comprende en ensaladas (lechugas, romana,
italiana, escarola, frac... lo que se refiere a lechugas acompañadas de
aderezos y vinagretas como: aurora, mil islas, de mostaza, de miel,
tártara, roquefort, vinagreta italiana, de estragón, vinagreta de
pimienta, de limón, de balsámico, de maracuyá carnes frías como:
jamón salchicha mortadela paté quesos: queso manchego blanco
mozzarella chihuahua jamón serrano quesos de cabra queso provola
con todo esto se pueden hacer varias combinaciones de ensaladas
también las puedes acompañar con verduras cocidas frías:
calabacitas, zanahoria, chayote, brócoli, pimientos verde y rojo, pera,
manzanas , uvas, supremas de naranja, champiñón, pepino orugula.
La Cocina fría nació con Los cambios de hábitos sociales
experimentados en los últimos años y la reducción de disponibilidad
de tiempo para las labores domésticas, han llevado a un incremento
notable de la demanda de platos preparados o fríos.

Para el verano ya que son platos refrescantes y ligeros para sustituir

a los potajes, sopas y cocidos que tomamos durante los meses de
invierno. La cocina fría es una alternativa a los platos de invierno
también una variedad de preparaciones para fiestas, media mañana,
media tarde o incluso almuerzo ligero por ejemplo pasa bocas, San
duches, cócteles, sopas frías, ensaladas y más.

Los cambios de hábitos sociales experimentados en los últimos años

y la reducción de disponibilidad de tiempo para las labores
domésticas, han llevado a un incremento notable de la demanda de
platos preparados o fríos.
Cuando llega el verano nos apetece degustar platos refrescantes y
ligeros para sustituir a los potajes, sopas y cocidos que tomamos
durante los meses de invierno.

Pero tan acostumbrados estamos a esas comidas que, a la hora de

cambiar el menú para preparar alimentos más ligeros, nos quedamos
en blanco. La cocina fría es una alternativa a los platos fríos de
invierno, pero debemos poner en marcha nuestra imaginación para
poder congeniar con este tipo de cocina.
 DIFERENTES TIPOS DE PICADERAS

para Cumpleaños y Fiestas

En toda actividad nunca deben faltar las picadera para cumpleaños o

fiestas que puedas tener. Estas son preparadas para entretener a los
invitados mientras disfrutan del evento. Las picadera para tus fiestas
o cumpleaños son preparadas en bandejas o canastas decoradas con
cintas y/o lazos con cuatro o cinco variedades de picadera en cada
una de estas.

Tenemos las picadera tradicionales favoritas de todos los niños y

también para todas las edades:

Pastelitos de Pollo, Carne o Queso

Quipes
Croquetas de Pollo o Jamón
Bolitas de Queso
Pizzitas
Sandwichitos de Puerro
Sandwichitos de tuna
Sandwichitos de Pollo
Sandwichon
Entre otros muchos más…

También si quiere algo para un público más adulto, tenemos las

siguientes picadera:

Pastelitos de Ricota y Espinaca

Pastelitos de Espinaca y Blue Cheese
Empanaditas de Queso y Puerro
Pastelitos de Vegetales
Empanaditas horneadas de Queso de Cabra e Hierbas
Mini Burritos
Mini Taquitos
Pinchitos a su gusto
Canapés
Entre otros muchos más.
 Ensalada de arroz con maíz y cebollas
caramelizadas
Ingredientes:

2 taza de arroz cocido

1 cucharada de mantequilla
2 taza de cebolla picada
1 hoja de laurel
1 cucharada de azúcar
2 latas de maíz
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 cucharadas de vinagre de vino
1/2 taza de pasas
1/2 tazas de almendras y semillas de cajuil
1/2 taza de semillas de pistacho
1 cucharada de perejil
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En la mantequilla sofreír la cebolla y la hoja de laurel a fuego

medio, por 2 minutos agregar el azúcar, tapa y cocina hasta que
estén tiernas, sazonar con sal y pimienta. Retira del fuego y deja
enfriar. En un tazón combina el arroz y todos los demás
ingredientes, agrega la cebolla y una bien sirva en un Platón.

[1]
Bastones de pechugas en salsa de miel y mostaza
Ingredientes:

1 libra de pechuga partida a la juliana

Sal y pimienta al gusto.
Jugo de limón
Harina para empanizar
2 dientes de ajo
2 huevos
2 taza de panko
1 cucharada de orégano
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de sazón en polvo
Aceite para Freír
Preparación:

Sazonar las pechugas con el ajo, el jugo de limón, la pimienta, la

sal, el pimentón, el orégano y la sazón, reserve luego pase por
harina luego por huevo y luego por panko lleve a freír a fuego
medio hasta que cuezan poner en papel toalla y llevar a un Platón.
Servir con la salsa. Para la salsa: 1 taza de mayonesa fría 2
cucharadas de mostaza Dijon 4 cucharadas de miel. Mezcle todo y
sirva con los bastoncillos.

[2]
 Pinchos de frutas
Ingredientes:

Piña
Melón
Melocotón
Cherrys
Fresa
Kiwi
Manzanas
Uvas
Mango
Palitos numero 10

Salsa para servir:

1 leche condensada grande

3 o 4 cucharadas de jugo de las cherries

3 cucharadas de licor
Preparación:

Corte todas las frutas en cuadros grandes incorpore a los palitos de

forma bonita y combinando los colores, ponga en un Platón y bañe
con la salsa, sirva fríos.

[3]
 Terrina casera
Ingredientes:

Tiras de tocineta
1 libra de carne de res molida
1 libra de carne de cerdo molida
2 huevo + 1 yema
1/2 lb de jamón rallado
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cebolla blanca rallada
2 cucharadas de perejil
2 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
1 cucharada de pimentón
Sal y pimienta al gusto
Para el relleno:
2 libras de quesos mezclados
1 paquete de espárragos verdes salteados en aceite de oliva
con sal y pimienta al gusto
Preparación:
Mezclar las carnes, los huevos, la yema, el jamón, el perejil, la
cebolla, el tomillo, el ajo, el orégano, el pimentón, la sal y pimienta
al gusto, reserva. En un molde forrar con las tiras de tocineta
agregué la mitad de la carne y rellené con los quesos rallados y los
espárragos, cubrir con la carne restante poner las tiras de tocineta
restantes, y llevar al horno a 350 grados por 1 hora y 1/2
aproximadamente.

[4]
 Salsa para pinchos
Ingredientes:

3/4 taza de mayonesa

2 dientes de ajo
3 cucharadas de crema agria
1/8 de cucharadita de comino
3 cucharadas de verduras
1 pimiento rojo asado
Sal y pimienta al gusto
1 taza de jugo de chinola
1/2 taza de vino blanco
1 caldo de pollo disuelto en
1/2 taza de agua caliente
Preparación:

Ponga el jugo de la chinola, con el vino, el caldo de pollo disuelto

y un toque de azúcar. Dejar cocer hasta que reduzca, reserva. En
un tazón ponga la mayonesa, el ajo, la crema agria, el comino, la
verdura, el pimiento, la sal y la pimienta, una todo bien y
agregué la salsa del jugo reservada.

[5]
 Salsa a la hierba
Ingredientes:

1 taza de mayonesa fría

1/4 cucharadita de romero
1 cucharadita de estragón
1 cucharadita de perejil
1/2 taza de cebolla blanca rallada
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Unir todos los ingredientes y llevar a la nevera hasta usar

Salsa brandy
Ingredientes:

1 taza de mayonesa
2 cucharadas de cátchup
1/4 cucharadita de salsa inglesa
3 cucharadas de brandy
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Igual que las demás.

Salsa agridulce

Ingredientes:
8 onzas de mayonesa
1/4 taza de pepinillos dulces
1/4 taza de cebollitas
Preparación:
Mezclar todo bien picadito o triturado y llevar a la nevera

[6]
 Pate de jamón
Ingredientes:

2 sobres de gelatina sin sabor diluida en 1/2 taza de agua o consomé

1 tallo de apio
1 taza de agua
1 cucharadita de sazón
Sal y pimienta al gusto
1 libra de jamón molido
1/2 barra de mantequilla
1/4 taza de brandy, coñac o ron
1/2 taza de consomé
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/2 taza de perejil.
Preparación:

Poner la gelatina con la sal y la pimienta en un molde llevar a la

nevera hasta que cuaje. Lleve al fuego 2 cucharadas de
mantequilla el apio, la sazón el agua y deje cocer 5 minutos
ponga el jamón y el resto de los ingredientes vierta caliente en el
molde de la gelatina y lleve a la nevera por 3 o 5 horas.

[7]
 Dip de jamón.
Ingredientes:

1 libra de jamón molido

2 taza de mayonesa
1 pimiento rojo picado
1/2 taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Licúe el jamón agregué el resto de los ingredientes. Una bien
ponga en una salsera y lleve tapado con papel plástico hasta el
momento de servir.

Salsa fría de mostaza.

Ingredientes:

3 cucharadas de mostaza Dijon

10 cucharadas de mayonesa o yogurt natural.
1/2 cucharadita de tomillo.
10 aceitunas negras picadas.
1 cucharada de perejil.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:

Ponga todos los ingredientes en un tazón una bien y lleve a la

nevera hasta el momento de servir.

[8]
 Salsa de ciruela
Ingredientes:

1 paquete de ciruelas sin semillas

1 taza de vino tinto
1 taza de azúcar
1 astilla de canela
1 cucharada de mostaza
1/2 taza de jugo de piña
Preparación:

Ponga en la licuadora las ciruelas, el vino, la mostaza y el jugo de

piña una todo muy bien dejando pedacito de ciruela enteras, lleve
al fuego con la canela y el azúcar hasta que espese, deje enfriar y
baña el queso con esta salsa. Rollo de queso con piña.
Ingredientes: 1 libra de queso Filadelfia. 1 lata de piña en trozos. 1
libra de queso crema. 1 cucharadita de sal. Papel aluminio.
Preparación: Escurra bien la piña y mezcle con los quesos y la sal,
forme rollos en el papel aluminio, lleve a la nevera hasta que tenga
consistencia de 5 a 6 horas.

[9]
 Ensalada de fresas
Ingredientes:

1 paquete de tomaticos cherries

1 libra de queso crema o feta
1 aguacate.
1 lata de maíz
2 paquete de fresas
1 paquete de lechuga

Para la salsa:
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vino o de vinagre blanco
1/4 taza de miel
Sal y pimienta al gusto
Preparación:

En un Platón ponga la lechuga picada y lavada, corte los

tomaticos a la mitad y agregué, corte el aguacate y póngale limón
para evitar oxidación, agregué a la lechuga ponga el queso cortado
en cuadro y la fresas a la mitad, coloque el maíz por encima. Ponga
en la licuadora el aceite, el vinagre, la miel, la sal y la pimienta,
mezcle todo bien y bañar la ensalada al momento de servir

[10]
 Cous cous de mariscos
Ingredientes:
1 libra de camarones
1 libra de mariscada
1 paquete de surimi
1 taza de cous cous
2 taza de consomé de marisco
1 taza de vino blanco
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla blanca rallada
1 pimiento de cada color picadito
2 taza de caldo de pescado
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
1/2 taza de cilantro picado
2 manzana verde
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Ponga el aceite de oliva con ajo, pimientos, cebolla y el cous cous,
agregué el vino y los caldos, deje cocer por 10 minutos. Añada los
mariscos la manzana mueva hasta unir, agregué la mantequilla y el
cilantro, salpimenté y ponga el orégano deje cocer hasta que todo
esté en su punto y sirva.

[11]
 Ensalada de lechugas con rollo de jamón
Ingredientes:

1 libra de jamón de pierna o pavo

1 cucharada de mermelada de pimiento jalapeño

1/2 libra de queso crema Filadelfia

1/2 taza de pistacho

1/2 taza de semillas de cajuil

5 tazas de lechugas variadas

1 cebolla blanca rallada

1 paquete de tomaticos cherries

1 pimiento de cada color picaditos

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Unte las lonjas de jamón con la mermelada y el queso, agregué

las semillas y enrolle. En un Platón ponga las lechugas
alrededor, luego los rollos cortados, agregué la cebolla, los
pimientos y los tomaticos. Aderece con aceite sal y pimienta y
sirva. Si desea puede ponerle otra mermelada como de ají
morro y un toque de vinagre de manzana o de uva.

[12]
 Ensalada de quínoa y granos
Ingredientes:
1 taza de quínoa roja
1 taza de quínoa blanca
1 pimiento rojo picado
1 cebolla blanca rallada
1 lata de habichuelas negras
1 lata de habichuelas blanca
1 paquete de espárragos picaditos
1 lata de habichuelas rojas
1/2 taza de vinagre
3 cucharadas de aceite verde
1/2 taza de puerro picado
1/2 taza de cilantro picado
1 lata de Piti poise
1 lata de garbanzos
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Ponga las latas a escurrir bien, pique el puerro, el espárrago, y el
cilantro. Reserva. Ralle la cebolla y agregué a los demás vegetales
picados en reserva, ponga las quínoas solas cada una a hervir por
25 0 30 minutos con 1/2 cucharadita de sal escurra bien, luego
mezcle con los granos restantes, ponga las verduras y sazone con el
vinagre, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, una todo bien y
sirva. Puede ponerle un toque de paprika. Puede acompaño de
casabitos o como guarnición para pescados, aves, o carnes.

[13]
 Dip caliente de queso y tocineta
Ingredientes:
1 paquete de tocineta tostada y picada
1 cebolla blanca rallada
1 cucharadita de salsa inglesa
1/4 cucharadita de sal Tabasco
1 1/2 taza de queso danés o Gouda rallado
1/2 taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Mezcle todos los ingredientes, vierta en un molde lleve al horno
tapado con papel aluminio por 20 o 30 minutos a 350 grados.
Sirva con pan, galletas y casabitos.

Mantequilla de limón
Ingredientes:
1 barra de mantequilla
Ralladura de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Ponga la mantequilla con todos los demás integrantes mezcla bien
y lleva a la nevera hasta el momento de servir. Sirva con galletas,
pan, casabe etc.

[14]
 Cóctel de camarones
Ingredientes:
5 libras de camarones
1 libra de tomates Barceló
1 libra de cebolla blanca
Limones al gusto
1 taza de pimiento morro rojo
1 taza de pimiento amarillo morro
1 taza de pimiento naranja morro
1 atado de cilantro
1/2 taza de puerro
1/4 taza de puerro
1 vinagre de manzana
1/3 taza de aceite verde
Sal y pimienta al gusto
1 cabeza de ajo
2 ramas de tomillo fresco
2 cucharadas de orégano fresco
Azúcar al gusto

Preparación
Lave bien los camarones y reserve. En un envase piqué a la
brumua todos los vegetales agregué el vinagre, aceite, jugo de
limón, orégano, ajos enteros, azúcar sal y pimienta. Agregué los
camarones, mezcle bien y guarde en un recipiente hermético de
cristal con las ramitas de tomillo, por 1 semana en la nevera. Sirva
en copas. Puede poner si desea sopa de tomate.

[15]
 Flan de Morir Soñando

Ingredientes:
1 Lata de leche evaporada 315g
1 Lata de leche condensada de 405g
4 Huevos
1 Cucharada de vainilla
1 Taza de jugo de naranja natural
1/8 Cucharadita de sal
Para el almíbar:
Agua y azúcar
Preparación:
Prepara un almíbar con el agua y el azúcar y a caramelo un
molde, reserva.
Licúa todos los ingredientes, vierte en el molde acaramelado,
tapa con el papel de aluminio. Coloca el molde en baño de
María.
Lleva al horno precalentado a 350ºF por una hora o hasta que
al introducir un palillo éste salga limpio.
Pasando el tiempo, retira del horno, deja refrescar, desmolda
y sirve.

[16]
 Dip de camarones
Ingredientes
1 libra de camarones pelados picados y blanqueados
Jugo de 2 limones
Sal y pimienta
1 cucharada de salsa inglesa
1 cda de aceite verde
1 cdta de vinagre blanco
1 lb de cream cheese
Crema de leche
Preparación
En el aceite de oliva sofreír los camarones, agregarle el vinagre.
Dejar refrescar, poner en el procesador, junto con el queso, crema
de leche, sal y pimienta. Llevar a la nevera hasta servir.

[17]
 Delicias de tuna
Ingredientes
2 latas de tuna en aceite escurridas
1 cdta de salsa inglesa
2 cdtas de mostaza
1 lata de pimiento morro
1 taza de zanahoria
2 cda de alca parritas
2 cda de cátchup
1 cdta de sal
1 cdta de azúcar
3 cdas de jugo de limón
3 cdas de perejil
3 cdas de apio
1 ½ cda de puerro
1 taza de mayonesa fría
3 sobres de gelatina sin sabor disuelta en ½ taza de agua.

Preparacion
En un envase de cristal ponga todos los ingredientes una bien
en un molde con papel plástico eche la mescla y lleve a la
nevera de un día para el otro.

[18]
 Crema de zanahoria con yogurt
Ingredientes
2 cdas de aceite de sésamo
1/3 taza de puerro
1 lb de zanahoria
2 tazas de sopa de pollo
1 cda de jengibre
½ taza de yogurt natural

Preparación
Caliente el aceite, añada el puerro, cocine por 2 minutos,
integre la zanahoria y cocine por 4 minutos, agregue la sopa
tape y baje el fuego, cocine por 20 minutos, agregue el
jengibre y cocine por 8 minutos más, licue caliente de nuevo
pruebe la sal y agregue pimienta, si desea. Sirva y ponga el
yogurt en el medio.

[19]
 Cheescake de Chinola
Ingredientes
1 ½ taza de galletas
3 cdas de margarina
1 lb de queso crema
1 taza de queso ricota
1 leche condensada
2 cdtas de ralladura de limón
1 taza de jugo de limón
8 Chinola
2 cdas de gelatina sin sabor
2 tazas de crema de leche
Preparación
Procesé las galletas con la margarina, coloqué en un molde.
En la licuadora coloque todos los ingredientes por el orden de
la lista, vierta esta mezcla a las galletas, lleve a la nevera por 8
a 10 horas. Decore con un poco de la pulpa de Chinola y la
crema restante.

[20]
 Queso con aceitunas y pimientos
Ingredientes
1 libra de queso san juan
2 cucharada de pimiento morro
6 gotas de salsa inglesa
1 libra de queso cream cheese
4 cucharadas de aceitunas
Preparacion
Ponga los quesos y la salsa inglesa.
Extienda en un papel de aluminio y rellene con los pimientos y
las aceitunas enrolle y lleve a la nevera de un día para otro.

[21]
 Queso con almendras y salsa de manzana
Ingredientes
1 libra de queso danés
1 pimiento morro
1 tarro de queso crema
2 cucharadas de crema de leche
¼ taza de almendras
5 cucharadas manzanas echas puré
1cucharadita de jugo de limón
2 cucharadas de azúcar
Preparacion
Procese los quesos, añada la crema de leche el azúcar el puré de
manzana el pimiento y las almendras moldee y refrigere por 5
horas
Cuando desmolde lo baña con salsa de manzana y almendras.

[22]
 Ensalada de lechugas pollo y salsa tártara
Ingredientes
Lechuga romana
Lechuga risada
Lechuga Boston
Lechuga repollada
1 libra de queso blue cheese
Pollo en cuadritos
Queso parmesano
Crotones para decorar
Para la salsa
1 taza de mayonesa
1 cucharada de pepinillos
1 cucharada de alca parritas
1 cucharada de cebolla
1 cucharada de perejil
1 cucharada de aceitunas rellenas
1 cucharada de vinagre de estragón o de sidra
Preparacion
Mezcle todos los ingredientes ya picados y una hasta que este
suave y agrega a las demás legumbres al momento de servir
decore con el queso y los crotones.

[23]
 Sorpresa de queso crema y chicharon

Ingredientes:
½ cebolla
1 diente de ajo
2 cdas de perejil o cilantro
½ cda de salsa picante
2 tomates sin piel
2 libra de queso crema
½ libra de chicharon
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En el procesador agregue el ajo, cebolla, tomate y demás
ingredientes cuando estén todos unidos agregar la mitad del
chicharon. Forme bolas y cubra con papel encerado, guarde
en la nevera hasta servir cuando valla a servir revuelque en el
resto del chicharon picado. Sirva con pan tostado.

[24]
 Queso horneado
Ingredientes:
2 libra de queso crema
1/3 taza de crema de leche
1 ½ cdta de sal
1 cebolla blanca
1 Ají morro
1 taza de tomate
1 cdas de mantequilla
2 cdas de sopa de tomate
½ taza de puerro
Preparación:
En un envase partir el queso crema agregarle la crema y la sal
bata y una todo bien forre un molde con papel plástico agregar
el queso lleve a la nevera por 1 hora, saque de la nevera lleve al
horno con su salsa por encima hornee a 325 por 25 minutos.
Para la salsa:
Ponga la mantequilla en un salten agregue la cebolla, los
ajíes, los tomates, el puerro y sopa de tomate.

[25]
 Dip de queso y apio
Ingredientes
1 libra de queso crema
1 taza de mayonesa
3 cdas de parmesano rallado
½ cdta de salsa inglesa

2 o 3 tallos de apio blanqueado, deshilachados, y picados

con todo y hojas
Sal y pimienta

Preparación
Mezclar todos los ingredientes en la licuadora. Llevar a la nevera
hasta servir.

dip de aguacate
Ingredientes
2 tazas de puré de aguacate 1 cucharadita de tabasco
3 cdas de jugo de limón 1 cucharadita de salsa inglesa
2/3 taza de mayonesa fría
½ taza de kétchup
Preparacion
Prepare un puré, y agregue los demás ingredientes. Lleve a la
nevera hasta servir.

[26]
 Rollo de queso con frutas
Ingredientes
1 lb de queso crema san Juan
1 tarro de cream cheese
½ lb de queso cheddar
2 cdas de miel
1 ½ cda de jerez o vino blanco
½ cdta de curry o canela
½ taza de melocotón seco taza de manzanas o peras secas
4 cdas de pasas dátiles y ciruela
¼ taza de almendra picada
¼ cdta de pimienta de cayena

Preparación
Mezcle todos los ingredientes menos las almendras. Con papel
encerado ponga un poco de almendras ponga el queso enrolle. Lleve
a la nevera por 4 o 5 horas o de un día para otro. Al momento de
servir saque del papel en una bandeja y decore con el resto de las
almendras puede ponerle uvas verdes en la decoración.

[27]
 Queso fiesta
Ingredientes
1 lb de queso filadelfia
¼ taza de mantequilla
1 o ½ taza de azúcar pulverizada
2 cdas de jugo de naranja
1 cdta de ralladura de naranja
1 cdta de vainilla o licor de naranja
½ cdta de ralladura de limón

Preparación
Mezclar todos los ingredientes en el procesador, poner un molde
con papel film decorar el fondo con fresas, kiwis y rodajas de china
poner la mezcla del queso. Llevar a la nevera por 3 o 4 horas. Hasta
el momento de servir.

[28]
 Rollo gourmet
Ingredientes
½ libra de queso crema
¼ libra de queso crema de tarro
1 taza de pollo molido
1 cebolla
1 cucharadita de polvo curry
¼ cucharadita de sal
½ taza de nueces
½ taza de coco rallado
Preparacion
En un bol ponga los quesos, mayonesa, el pollo, la cebolla, el polvo
curry, sal y nueces. Movemos bien hasta unir todo.
En un papel de aluminio ponemos coco y la mezcla de queso
enrollamos y llevamos a la nevera de un día para otro cortamos y
decoramos al gusto.

[29]
 Pita pizza
Ingredientes
Panes pita
Aceite de oliva
Queso mozzarella a su gusto
Tomates de ensalada en ruedas
Hojas de albahaca y rúcula
Queso parmesano
Jamón pastrami
Pimienta al gusto
Preparacion
Caliente la pita con aceite verde en el horno por 5 minutos.
Ponga tomate, hojas, queso mozarela, y queso parmesano bañe
con un chorrito de aceite y ponga un toquen de hoja y pimienta.

[30]
 ENSALADAS:
Combinación exacta de colores y sabores
Las ensaladas son en realidad el ejemplo más claro de una “comida rápida”, ya que su
preparación generalmente se resuelve en cuestión de minutos. La preparación de una ensalada
además permite aprovechar ingredientes ya cocidos, que generalmente se emplean para otros
platos. Asimismo, incorporan una gran cantidad de alimentos bajos en calorías, como el caso
de las verduras de hoja. Por todo ello las ensaladas son ideales para mantener la silueta sin
descuidar la nutrición, ya que la combinación y variedad de ingredientes, aportan una gran
cantidad de nutrientes, sobre todo cuando se combinan verduras con legumbres, con pollo,
pescado o mariscos.

La única desventaja que poseen las ensaladas, es que la mayoría deben consumirse en el
mismo momento de su preparación, ya que las verduras crudas no suelen conservarse una vez
que han sido condimentadas. Sin embargo, los ingredientes por separado pueden estar listos
para el momento de combinarlos y obtener así un verdadero plato gourmet. También las
ensaladas combinan muy bien con muchos platos calientes, como el caso de carnes asadas.
Pueden ser la colación ideal para compensar preparados grasosos que aportan gran cantidad
de calorías. Aunque se recomienda el consumo de ensaladas en épocas de calor, algunas
recetas tibias y calientes son ideales para cualquier estación del año.

Una ensalada puede convertirse en un plato principal (almuerzo o cena) si se considera

incorporar ingredientes que aportan proteínas (pollo, huevo, pescado, mariscos, legumbres) e
hidratos de carbono (arroz, pastas, cubos de pan tostado). Así junto con una base de verduras
crudas y cocidas, se obtiene una comida completa y de muy rápida digestión. Por eso son
recomendables para personas ocupadas que no pueden dedicar mucho tiempo a su almuerzo,
además de evitar un gran desgaste de energía digestiva.
Si la ensalada se prepara sin aliñar puede llevarse como vianda para la comida durante una
jornada laboral. Generalmente se aliña (condimenta) al momento mismo de consumir la
ensalada y debe tenerse la precaución de que permanezca refrigerada, ya que en verano,
muchos ingredientes pueden alterarse con facilidad (como el caso del pescado, el huevo y los
mariscos). Los aliños de la mayoría de las ensaladas son a base de un aceite vegetal (oliva,
girasol o maíz), sal, limón o vinagre, ajo, hierbas aromáticas o condimentos preparados como
mayonesa, mostaza o salsa golf.

La estratégica combinación de algunos ingredientes convierte a determinadas ensaladas como

platos gourmet de exquisitos sabores e impactantes texturas y colores. También la
presentación de los platos puede convertir una simple ensalada en una elaborada preparación.
Y si de cocinar se trata, nunca puede faltar a mano la receta de una ensalada para agasajar un
invitado presto a probar un plato colorido, delicioso, nutritivo y sobre todo… liviano

[31]
 Wrap de ensalada capresa con pollo

Ingredientes
2 cdas de aceite verde
2 cdas de vinagre de vino blanco
¼ de cdta de sal
¼ de cdta de pimienta
4 tazas de lechuga romana picada
1 ½ taza de pechuga en lonjas
¾ taza de queso mozzarella
1 taza de albahaca
3 tomates
4 Wrap
1 diente de ajo
Mantequilla para untar
Preparacion
Combine todos los ingredientes y ponga la lechuga caliente la tortilla
con mantequilla y ajo
Ponga un poco de la mezcla y enrolle puede ponerlo en papel
encerado y cuando lo parta dejarlos ahí envuelto.

[32]
 Ensalada griega
Ingredientes
2 tazas de lechuga romana
4 tomates
1 cebolla
1/8 taza de pepinos
6 zanahorias pequeñas
½ lb de queso feta
2 cdas de vinagre rojo

2 cdas de aceite de Oliva

Crotones
Ajíes de colores

Preparación
Corte los vegetales de un tamaño regular, coloque en una
ensaladera y ponga los quesos. Prepare la vinagreta rocié, y luego
agregue los crotones y sirva.

[33]
 Tipile
Ingredientes:
Pepinillos dulce
Maíz de lata
pepino
Trigo numero 1
Tomates sin semillas
Pimienta
Aceite verde el necesario
Limón el necesario
Preparación:
Ponen el trigo a humedecer luego pican todos los ingredientes,
agregar al trigo y sazonar con limón y aceite verde.

[34]
 Queso de fresas
Ingredientes:
1 lb de queso crema San Juan
1 lb queso philadelfia
1 frasco de mermelada de fresa
1 paquete de fresas frescas
Papel de aluminio
Preparacion:
Poner los quesos en un tazón, trabajarlos bien, y agregar poco a
poco la mermelada, que debe ser la más pesada que se encuentre
en el mercado, o de lo contrario, tomar unas fresas, machacarlas
con un tenedor y agregárselas al queso con un poco de
mermelada, cuidando que no se ponga demasiado blando; poner
este en el papel de aluminio como se hizo con los demás, llevar y
enfriar en la nevera por 12 o 24 horas, luego servir en un Platón,
ponerle el resto de la mermelada por encima y decorar con las
fresas restantes de manera bien artística; completar la tabla de
queso con las galletas o el pan francés.

[35]
 Queso de cebolla y ajonjolí
Ingredientes:
1 lb de queso crema
1 sobre de sopa de cebolla
¼ taza de mantequilla
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de puerro
2 cucharadas de perejil

¼ taza de ajonjolí
Papel de aluminio
Galletas de soda, pan francés o tostadas
Preparacion:

Poner en un tazón todos los ingredientes, menos el ajonjolí,

trabajarlos hasta formar una masa homogénea. Colocar el papel
de aluminio y encima poner el queso, envolver formando un
cilindro, llevar a nevera a enfriar por 12 o 24 horas, sacar del
papel, colocar en un platón o tabla de quesos y servir acompañado
de las galletas, el pan y las tostadas.

[36]
 Queso de ciruelas pasas
Ingredientes:
1 lb de queso crema San Juan
½ lb de queso crema tipo filadelfia
½ lb de ciruelas pasa sin semillas
½ taza de vino moscatel
3 oz de almendras
¼ taza, de licor amaretto, triple seco o licor de cacao
Preparacion:

Media hora antes de iniciar la Preparacion del queso, remojar las

ciruelas en el vino moscatel para que se hidraten, luego sacarlas y
picarlas en trozos más o menos grandes, ponga las almendras en
la mesa y pásele el rodillo por encima.

Ponga los quesos en un tazón, trabájelos, y agregué las ciruelas y

almendras, amase hasta que se mezclen bien, póngalas en el papel
de aluminio, y lleve a enfriar.
Al pasar las horas de frio, sirva en el platón que se va a llevar a la
mesa, y agréguele por encima la salsa de ciruela.

[37]
 Queso con ajo y perejil
Ingredientes:
1 lb de queso crema tipo San Juan
4 cdas de queso filadelfia
2 cdtas de ajo majado
8 gotas de salsa inglesa
2 cdas de perejil picado
2 cdas de puerro picado
Papel de aluminio

Preparacion:
Poner los quesos en un tazón de cristal preferiblemente,
trabajarlos hasta que se forme una masa homogénea, luego
agregarle los demás ingredientes, mezclar bien y ponerlo en el
papel de aluminio, envolver bien y llevar a enfriar, servir como los
anteriores en la tabla de queso.

Salsa de ciruelas
Ingredientes:
2 tazas de ciruelas sin semillas
1 taza de vino tinto o vino moscatel
1 taza de azúcar
1 astilla de canela
1 cdas de mostaza
14 litro de jugo de piña
Preparacion:

Poner en una olla, el jugo de piña, las ciruelas, azúcar, vino, canela
y llevar al fuego moderado, moviendo hasta que se disuelva el
azúcar y la salsa empiece a tomar cuerpo, agregar la mostaza,
cuando tenga el punto, sacar del fuego, dejar enfriar y decorar el
queso de ciruela.

[38]
 Ensalada cesar
Ingredientes:
1 lechuga repollada lavada y escurrida
Crotones de pan dorados
2 yemas de huevo
1 cucharadita de mostaza
1 lata de anchoas
1 Limón
1 dientes de ajo
Aceite de oliva, el necesario
Queso parmesano rallado
2 cdas de salsa inglesa
Para decorar: crotones de tocineta y yemas de huevo duro
Preparacion:
En un bol de madera se tritura bien el ajo, luego se agregan las
anchoas y se tritura hasta formar una pasta, se agrega las yemas y
el jugo de limón y la mostaza se inicia a batir, se agrega el aceite de
oliva en hilo fino, sin dejar de batir, hasta lograr el una consistencia
cremosa, agregar un poco de queso parmesano y un poco de
crotones de pan y sal si fuera necesario, luego se agregan las hojas
de lechuga se agregan las hojas de lechuga tratando de que se
embeben bien de la salsa y se ponen en una fuente ponga las
anchoas y sazone sirva de una vez.

[39]
 Ensalada templada con tocineta
Ingredientes:
1 lb Tomates maduros y firmes
1 cdta de mostaza
1 paquete de tocineta
2 dientes de ajo
3 cdas de jugo de limón
2 lechuga romana
1 cebolla mediana
5 cdas de aceite de oliva
Sal, pimienta al gusto
1 lata de espárragos
Tomillo al gusto
Preparacion:

Lavarlos y escurrirlos bien la lechuga, separar las hojas. Lavar los

tomates y cortarlos por la mitad. Escurrir los espárragos y reservar.
Picar la tocineta.
Colocar los tomates y la lechuga en una fuente refractaria.
Salpimentar, espolvorear con los ajos picados y regar con la mitad
del aceite. Meter en el horno durante 15 minutos.

[40]
 Ensalada capresa
Ingredientes:
4 tomates manzanos, grandes y firmes
Sal, pimienta molida
8 a 10 hojas de albahaca
4 mozzarellas
Aceite de oliva
Preparacion:

Se lavan los tomates. Se secan. Se cortan en rodajas de algo más de

½ centímetro de espesor, eliminando la parte superior y la parte
inferior, 2 a 3 rodajas por persona. Se ponen aparte.
Se cortan igual número de rodajas de mozzarella, aproximadamente
del mismo espesor que las de tomate. Se ponen aparte. Se pican
menudamente las hojas de albahaca. Se ponen aparte.
Sobre el plato se ponen las rodajas de tomate. Se les pone sal y
pimienta. Encima de cada una se pone una rodaja de mozzarella, se
les pone sal y pimienta y albahaca y se les vierte por encima un
chorrito de aceite de oliva.

[41]
 Gazpacho de melón y langosta
Ingredientes:
Melones Galia o cantalup
4 tomates
1 pepino
1 cebolla
Pimientos

1 cdas de aceite de oliva

Comino
Orégano
1 cda de vinagre
1 cda de jugo de tomate
langosta hervida o cangrejo imperial
sopa de tomate
Preparacion:
Picar todos los vegetales y reservarlos poner el resto de los
componentes mesclar bien y agregar los mariscos, verter en los
melones, y decorar.

[42]
 Ensalada mixta con aderezo de mostaza y ajonjolí
Ingredientes:
1 lb de pechuga en dados
3 cda de sazón
1 cdta de pimienta
1 cda de aceite de oliva
2 taza de tomate
4 taza de lechuga
1 taza de rúcula
Para del aderezo:
1 taza de crema de leche
2 cdas de mostaza
5 cda de ajonjolí
2 cda de sazón
Preparacion:

Sazona las pechugas con la sazón, la pimienta, deja marinar por 10

min pasado el tiempo, poner el aceite saltear por 5 minutos. Retire
del fuego, en un bol, combine las pechugas con los vegetales y
reserve.

Mezcle los ingredientes del aderezo y sirve con la ensalada

reservada.

[43]
 Canapés de jamón y queso
Ingredientes
1 viga de pan
1lb de jamón
1lb de queso
1 tarro de queso crema
2 tazas de leche
Papel encerado
Preparación
Quite la corteza del pan pase el bolillo, y moje con un poco de leche
ponga un poco de queso crema, luego jamón y queso. Enrolle con
papel y lleve a la nevera por 1 hora o hasta el momento de servir.

[44]
 Tarticos de pan con crema pastelera

Ingredientes
1 viga de pan
Cortador redondo
Moldes para tarticos
1 porción de crema pastelera
Cherrys para decorar
Preparación
Corte el pan con el molde lleve al molde de tarticos hornee por 20
minutos a 350. Deje refrescar y rellene con la crema y decore con
los Cherrys.

[45]
 Crema pastelera
ingredientes
2 leche evaporada
1 leche condensada
1 caja de flan con caramelo
1 cucharada de mantequilla
½ taza de ponche o amaretto
3 cucharadas de maicena
2 cucharadas de ron
2 cucharadas de vainilla
½ taza de crema de leche
Cherries para decorar.
Preparación:
Ponga al fuego las leches y el flan. Cuando esté caliente, baje el
fuego. agregue la maicena, cuando espese lo Apagamos el fuego, sin
dejar de mover agregamos la mantequilla, lo arropamos con papel
plástico hasta que enfrié por completo agregamos el ron, el amaretto
y la vainilla. Rellenamos y decoramos.

[46]
 Rollitos de pan con salchichas

Ingredientes
1 viga de pan

mayonesa
Salchicha
papel encerado
aceituna y
palillos

Preparación
Corte el borde del pan bolilla, ponga la mayonesa, las salchichas y
enrolle, y lleve a la nevera por 1 hora o hasta la hora de servir.
Decore a su gusto.

[47]
 Temecula
Ingredientes aderezo

1 taza de trigo 3 cdas de aceite verde

2 tazas de agua 3 cdas de vinagre

1 taza de repollo blanco 3 cdas de mostaza

1 taza de repollo morado 3 cdas de azúcar

1 taza de ajíes 3 cdas de agua

1 taza de puerros

1 taza de ajíes cubanela

1 taza de zanahorias rayada

1/3 taza de aceite verde

Preparación

Ponga el trigo, en agua tibia con sal, pique todos los vegetales, a la
brunua. Prepare el aderezó, mezcle los vegetales, con el trigo, y
sazoné con el aderezó. Sirva de inmediato.

[48]
 ENSALADA DE AGUACATE Y PERA
ingredientes
4 rebanadas gruesas de baguette
2 aguacates pequeños, maduros y firmes
El jugo de 1 limón
Sal y pimienta negra al gusto
2 peras maduras y firmes
4 tazas de hojas mixtas
1 libra de queso de cabra, cortado en cuadros
PARA LA VINAGRETA:
1 ½ cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Sal y pimienta negra molida, al gusto
Preparación:
Precalentar el horno a fuego moderado y tostar las rebanadas de
baguette ligeramente, por ambos lados.
Cortar los aguacates por la mitad. pelar y luego cortar finamente.
Chorrear con la mitad del jugo de limón y condimentar con sal. Pelar
las peras y quitar las semillas. Cortar en rodajas y rociar con el jugo
de limón restante. Poner las hojas de la ensalada en un bol el
aguacate y las peras y el queso.
Para hacer la vinagreta, poner el aceite, el vinagre, la mostaza y los
condimentos en un frasco con tapa de rosca y agitar vigorosamente.
Verter sobre las hojas de la ensalada y mezclar bien.

[49]
 Bolitas de pollo fría
Ingredientes:

1 lb de queso crema San Juan

1 taza de pollo hervido habla al vapor

Pimienta al gusto
Crema de leche para suavizar
Preparación:

Unir el queso, el pollo y la pimienta, hacer bolitas y llevar a la

nevera por media hora.

[50]
ENSALADA DE REPOLLO CHINO CON MANZANA Y
MANDARINA
Ingredientes:
1 repollo chino
3 mandarinas peladas, y en gajos
½ manzana picada fina
PARA EL ADEREZO:
2 taza de yogur natural
El jugo de 1 limón
1 cucharadita de azúcar-

Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Lavar el repollo, secar y cortar en cuartos y luego en tiritas finitas.
Colocar en una ensaladera mediana. Agregar la manzana y
mandarinas.

En un bol aparte, mezclar el yogur con el jugo de limón. Condimentar

con sal, pimienta y azúcar. Verter sobre el repollo y mezclar bien.

Dejar reposar por 20 minutos antes de servir.

[51]
ENSALADA VERDE CON MANGO Y NUECES PECAN
Ingredientes:
10 tazas de un surtido de hojas verdes
(berro, lechuga romana, rúcula, espinaca, etc.)
1 mango maduro, cortado en tiritas
½ taza de nuez pecan dulce, cortadas
PARA EL ADEREZO:
½ vaso de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de canola
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de miel
La cáscara rallada de limón

Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Preparar el aderezo en un frasco. Taparlo y dejarlo reposar en la
heladera.
Colocar las hojas verdes en una ensaladera. Distribuir por encima las
tiritas de mango y las nueces pecan. Antes de servir rociar con el
aderezo.

[52]
Cuadros de pan blanco y negro con relleno multicolor
Ingredientes
½ tarro de queso crema
5 cucharadas de crema agria
4 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta
1 lata de pepinillos en conservas
½ libra de salami genoa
½ libra de queso gouda
1 viga de pan blanco
1 viga de pan integral
Guacamole
Colorante vegetal
Preparacion
Mezcle los quesos con la crema agria el jugo de limón hasta formar
una pasta agregue sal, pimienta y pepinillos corte las rebanadas de
pan unte una rebanada de pan blanco con la mescla de queso ponga
el pan integral luego un poco de genoa. Otra lonja de pan y una capa
de guacamole y termine con pan blanco fije con palillos y corte en
cuadros.

[53]
ENSALADA ALEMANA
Ingredientes:
5 libra de papa
1 paquete de bacón
1 taza de caldo de verduras
2 cebollas
1 cucharada de vinagre de vino
1 cuchara sopera de perejil picado
Sal y pimienta, al gusto
2 cucharada de aceite de oliva

Preparación:
Cocer las papas con piel en abundante agua.
Una vez hechas, escurrir, pelar cuando aún estén tibias y partir en
rodajas.
Reservar en un recipiente.
Por otro lado, cortar la cebolla muy fina y poner con el bacón y un
poco de aceite.
Cuando esté lista, rociar las patatas con ella, sazonar la mezcla,
añadir la mitad del caldo caliente y el vinagre. Dejarlo macerar una
hora y entonces añadir el aceite. Si aún estuviera demasiado seco,
añadir un poco más de caldo.
Finalmente, antes de servirla, comprobar la sal y espolvorear con
perejil

[54]
 Equivalentes métricas
Líquidos
Centímetros cúbicos Gramos
1 cucharadita…………………………………… 4.9 5.1
2 cucharaditas…………………………………… 9.8 10.2
3 cucharaditas…………………………………… 14.8 15.3
1 cucharada…………………………………… 14.8 15.3
2 cucharadas…………………………………… 29.6 30.5
3 cucharadas…………………………………… 44.4 45.8
4 cucharadas…………………………………… 59.2 61.0
¼ taza……………………………………………… 59.2 61.0
½ taza……………………………………………… 118.3 122.0
¾ taza……………………………………………… 177.5 183.0
1 taza……………………………………………… 236.6 244.0
2 tazas……………………………………………… 473.2 488.0
1 pinta……………………………………………… 473.2 488.0
2 pintas……………………………………………… 946.4 976.0
1 cuartillo…………………………………………… 946.4 976.0

Sólidos
1 onza........................................................................ 28.4
2 onza........................................................................ 56.8
3 onza........................................................................ 85.1
4 onza....................................................................... 113.5
¼ libra....................................................................... 113.5
½ libra....................................................................... 227.0
¾ libra....................................................................... 340.5
1 libra....................................................................... 454.0
1 kilo......................................................................... 1000.0

[55]
 Medidas
Azúcar granulada…………………1 lb…………………2 tazas
Azúcar morena……………………. 1 lb…………………2 1/3 tazas
Azúcar pulverizada sin cernir…1 lb…………………3 ½ tazas
Azúcar pulverizada cernida…...1 lb…………………4 tazas
Chocolate amargo (cuadro)… 1 onza…3 cucharadas de
cocoa Claras de huevos frescas………7 a 9………………1 taza
cocoa……………………………………1 lb…………………4 taza
Harina para todo uso cernida…1 lb…………………4 taza
Harina sin cernir……………………1 lb …………………3 ½ tazas
Leche……………………………………1 litro………………4 tazas
Manteca………………………………1 lb…………………2 1/3 tazas
Mantequilla……………………………1 lb…………………2 tazas
Pasta de almendra…………………1lb…………………2 1/8 tazas
Polvo de hornear……………………1 onza……………2 ½ cucharadas
Queso rallado…………………………1 lb…………………2 tazas
Yema de huevo frescas……………12…………………1 taza
Limón (cascara rallada) ……………1 mediano………1 cucharada
1 lb……………………………………………16 onzas…………460 gramos
½ lb………………………………………………………………8 onzas
2.2 lb……………………………………………………………1 kilogramo
1 onza…………………………………………………………28 gramos
*Taza medidora de 8 onzas*

[56]
 Tabla de equivalencia
Líquidos
60 gotas………………………………………………. 1 cucharadita
3 cucharaditas……………………………………… 1 cucharada
1 cucharada…………………………………………. 1/2 onza
2 cucharadas………………………………………. 1 onza
4 cucharadas………………………………………. 2 onzas
4 cucharadas………………………………………. 1/4 taza
16 cucharadas……………………………………… 1taza
¼ taza…………………………………………………. 2 onzas
1 taza…………………………………………… …. 8 onzas
2 tazas………………………………………………… 1 pinta
4 tazas………………………………………………… 1 cuartillo
1 pinta………………………………………… ……. 16 onzas
2 pintas……………………………………………… 1 cuartillo
1 cuartillo…………………………………… ……. 32 onzas
1 cuartillo…………………………………………. 0.95
1 litro………………………………………………… 1.06
Sólido
1 pizca o polvito………………………………… menos de 1/8 cucharaditas
3 cucharaditas…………………………………… 1 cucharada
4 cucharadas……………………………………… 1/4 taza
1 cucharada………………………………………. 1/2 onza
2 cucharadas………………………………………. 1 onza
4 cucharadas………………………………………. 2 onzas
1 taza…………………………………………………. 8 onzas
1 lb……………………………………………………… 16 onzas
1 cuarto de chocolate…………………………. 1 onza
1 lb de mantequilla……………………………. 2 taza
1 lb de azúcar granulada……………………. 2 ¼ tazas
1 lb de azúcar pulverizada…………………… 3 ½ tazas
1 lb de harina de trigo…………………………. 4 tazas
2 lb con 3 ¼ onzas………………………………. 1 kilo
Nota:
para medir una cucharada divida una cucharada en dos partes iguales, a lo largo.
Para medir sólidos, se llena hasta el borde y rápidamente pasa por encima de la
media el filo de un cuchillo para que la medida quede plana o rasa. Para medir
líquidos llene en su totalidad la medida.
[57]