ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE
CHIMBORAZO
TEMA
Alimentos proteicos
AUTOR
Maximiliano Solís
MATERIA
Producción de especies menores
DOCENTE
Ing. Tamia Noboa
CARRERA
Ing. en Zootecnia
FACULTAD
Ciencias Pecuarias
PERIODO ACADEMICO
(octubre 2021 -marzo 2022)
1) Introducción:
Las proteínas son las estructuras plásticas de los tejidos animales. Constituyen músculos y
las estructuras complementarias y visibles sobre la piel o que sobresalen de ella como: (piel,
pelo, lana, pezuñas, cuernos, etc.) de los mismos y son un componente valioso de ciertos
alimentos. Están formadas por largas cadenas de elementos más simples, los aminoácidos.
Estos se agrupan en número y combinaciones muy diversas para formar todas las proteínas
existentes en la naturaleza y hay una decena de ellos denominados esenciales que son
imprescindibles para la síntesis de proteína. El mayor porcentaje de la fracción nitrogenada
de los alimentos lo forman las proteínas (60-90% del N total procede de las proteínas).
2) Objetivos:
General:
a) Investigar adecuadamente sobre los diferentes alimentos proteicos fundamentales que
podemos encontrar en el Ecuador para una buena nutrición animal.
Específicos:
a) Conocer las características de ciertos alimentos proteicos que cumplen con un nivel
alto de proteína.
b) Determinar los alimentos que tengan la mayor cantidad de proteínas para una buena
nutrición animal.
c) Investigar la función que cumple la proteína en los animales y porque es necesario en
la dieta del individuo.
3) Marco teórico:
ALIMENTOS PROTEICOS
El maíz es originario de Mesoamérica y existen varios centros de diversidad a lo largo de la
cordillera de los Andes. Desde México hasta la Región Andina de América del Sur, el maíz es una
fuente de alimento esencial, en particular en zonas rurales, donde el acceso a tecnología y
variedades mejoradas es limitado. Durante la selección y transformación (domesticación), que
iniciaron los indígenas americanos hace más de 8000 años, el maíz cultivado ganó varias cualidades
nutricionales, pero perdió la capacidad de sobrevivir en forma silvestre. El Teosinte (su ancestro), sin
embargo, aún se encuentra como gramínea salvaje en México y Guatemala.
Zea mays es una planta gramínea alta, anual, con vainas foliares que se superponen y láminas
alternadas anchas. Posee espigas (inflorescencias femeninas encerradas por "chalas") de 7 a 40 cm.
de largo y flores estaminadas que, en conjunto, forman grandes panojas terminales o inflorescencias
masculinas. Se propaga por semillas producidas mayormente por fecundación cruzada (alógama) y
depende del movimiento del polen por el viento. Existe una amplia diversidad genética en toda la
región que ha sido centro de origen del maíz. En México solamente, existen más de 40 razas de maíz,
y unas 250 en el resto de América
Composición química de las partes del grano
las partes principales del grano de maíz difieren considerablemente en su
composición química. La cubierta seminal o pericarpio se caracteriza por un
elevado contenido de fibra cruda, aproximadamente el 87 por ciento, la que a su
vez está formada fundamentalmente por hemicelulosa (67 por ciento), celulosa
(23 por ciento) y lignina (0,1 por ciento) (Burga y Duensing, 1989). El endospermo,
en cambio, contiene un nivel elevado de almidón (87 por ciento),
aproximadamente 8 por ciento de proteínas y un contenido de grasas crudas
relativamente bajo.
Composición química proximal de las partes principales de los granos de maíz
(%)
Por último, el germen se caracteriza por un elevado contenido de grasas crudas,
el 33 por ciento por término medio, y contiene también un nivel relativamente
elevado de proteínas (próximo al 20 por ciento) y minerales. Se dispone de
algunos datos sobre la composición química de la capa de aleurona (véase la
Figura 1), elemento con un contenido relativamente elevado de proteínas
(aproximadamente el 19 por ciento) y de fibra cruda. En los Cuadros 2 y 3 del
Capitulo I se presentan datos complementarios sobre la distribución del nitrógeno
en el grano de maíz. Como se aprecia, el endospermo aporta la mayor parte,
seguido por el germen y, en último lugar, por la cubierta seminal, que presenta
sólo cantidades reducidas, mientras que en el teosinte cerca del 92 por ciento de
las proteínas proceden del endospermo. Varios investigadores (por ejemplo
Bressani y Mertz, 1958) han llevado a cabo estudios sobre el contenido de
proteínas del grano de maíz.
4) Conclusiones:
a) Se conoció que la pubertad es el período en el que el animal inicia su vida sexual y
manifiesta desarrollo definitivo en sus órganos reproductivos. La edad adecuada para iniciar
el apareamiento es de 3 – 4meses, cuando han madurado sexualmente y han alcanzado un
peso mínimo de 600 g.
b) Se identificó que los testículos en los machos se ubican en la zona inguinal y el glande
es de tipo rudimentario el cuerpo del pene y el glande, ambos con similar diámetro. Y Los
órganos del aparato reproductor femenino (de la hembra) incluyen ovarios, oviductos, el
útero, el cuello uterino, la vagina y los genitales externos.
c) Consumirlo es muy bueno, por su alto valor nutritivo, es utilizada para la elaboración de
productos agroindustriales. Las personas que consumen esta carne son menos propensas a
enfermedades, contiene alto valor proteico y es bajo en grasas.
5) Recomendaciones:
a) Se recomienda aprender a darles un manejo correcto para poder producirles
correctamente y en grandes masas para su comercialización.
b) Seguir investigando sobre la reproducción de los cobayos ya que de ellos depende el
crecimiento de nuestro hato.
c) Aplicar métodos técnicos para la crianza de los cuyes en nuestro emprendimiento.
6) Bibliografía:
1) CADENA, Sixto. 2000. Crianza Casera y Comercial Cuyes. Quito: Cadena de
Editores, 2000.
2) JIMENEZ, Adriana. 2005. Crianza Casera y Comercial Cuyes. Quito: Cadena de
Editores, 2001.
3) LOPEZ, Sixto. 2000. Reproducción de cuyes. Quito: Cadena de Editores, 2000
4) OÑATE, Cristina. 2008. Crianza Casera y Comercial Cuyes. Quito: Cadena de
Editores, 2002.
5) ORTIZ, Sebash. 2013.Produccion de cuyes. Quito: Cadena de Editores, 2004.
6) PAJARES, Cecilia. 2009. Crianza Casera y Comercial Cuyes. Quito: Cadena de
Editores, 2003.
7) PEREZ, Margarita. 2004. Manual de crianza de animales. s.l.: LEXUS EDITORES,
2004. pág. 432. ISBN, 9972-625-74-5.
8) RICO, E. y RIVAS, C. 2003. Manual sobre manejo de cuyes. Provo, US. Benson
Agriculture and Food Institute. p. 10-11; 25-29
9) SALINAS, M. 2002. Crianza y comercialización del cuy. Lima, PE. Ripalme. p. 52-
73
10) ZALDIVAR, M.; CHAUCA, L. MUSCARI, J. 1987. Características básicas del cuy.
Cajamarca. PE. La Molina. p. 5; 27-29
7) Anexos:
Anexo 1:
