Una historia de éxito: Martha Avalos creó El
Fogoncito en 1968 ya tiene franquicias en CA y va
por EU; en su comal nació la famosa gringa
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En 1968 Martha Avalos puso una taquería en Mixcoac, con el afán de trabajar para atender
las necesidades de su familia. Treinta y seis años después, su negocio se ha extendido a
través de franquicias a 22 unidades, incluso en países de Centroamérica. El próximo año
abrirán en Estados Unidos, uno de los mercados más grandes del mundo.
Su nombre, El Fogoncito. Hoy la empresa es manejada por su familia, la cual gradualmente
ha hecho crecer el negocio y explorado el concepto de franquicias. Carlos Roberts, director de
Impulsora de Restaurantes El Fogoncito, explicó a Crónica que será mediante las franquicias,
precisamente, como El Fogoncito duplicará el número de unidades en el próximo año y medio.
El 22 de agosto de 1968, año en que se celebró la Olimpiada en México, El Fogoncito abrió
sus puertas por primera vez “en un local muy modesto, en la colonia Mixcoac, frente al
Colegio Williams, con sillas y mesas de lámina que proporcionaban las cerveceras y
refresqueras”. Avenida Revolución tenía entonces dos sentidos. “(Avalos) Jamás se imaginó
que eventualmente El Fogoncito pudiera crecer y trascender fronteras”, afirmó Roberts, quien
reconoció que más que un negocio altamente rentable, es de trabajo constante.
En 1970 la familia instaló una segunda unidad en la calle de Leibnitz, Colonia Anzures, en un
local de ocho metros cuadrados. Cabían sólo cuatro comensales. “Y ahí es realmente donde
empieza a crecer El Fogoncito. Aquí es donde surgen las gringas”, explicó. Incluso está
registrada ante el Instituto Mexicano de Protección Intelectual la frase “los creadores de las
gringas de México”. Leibnitz está rodeado de muchas casas de estudiantes.
En aquel entonces, en 1970, había muchas chicas que venían a estudiar español y
empezaron a familiarizarse con la sociedad de México, su comida incluso. “Estas chicas
llegaron a El Fogoncito y pidieron sus tacos, pero al ver las tortillas de maíz, pedían que se les
sirviera en tortillas de harina. Y se empezaron a dar los tacos en las quesadillas con tortilla de
harina y queso. La gente empezó a decir, ¿me das una como la de la gringa?”, afirmó.
Actualmente las gringas se consumen ya en todo el mundo. En 1974 se abrió una tercera
unidad, en Félix Parra, en San José Insurgentes, constituyéndose ya como un negocio más
organizado. La última que abrió Avalos y su esposo fue en 1979, también en Leibnitz. A partir
de entonces la familia retomó el negocio. Así, a través de las franquicias, El Fogoncito ha
llegado a Costa Rica, Honduras y este mes a Nicaragua; la llegada a Estados Unidos se está
planeando cuidadosamente, pensando en ese mercado y sus costumbres particulares.
Miden las calorías y añaden ensaladas con el afán de mantenerse activos frente a algunos
cambios de consumo en los clientes, muchos de los cuales buscan alimentos de menores
grasas, en El Fogoncito, se pensó en calcular el contenido calórico de sus productos. De ahí
que se instrumentara la proporción en calorías estimada de cada taco —92 calorías por
unidad—, y se incorporaran ensaladas para complementar la alimentación. Igual análisis se
está haciendo para la incursión a Estados Unidos del restaurante, a donde irá la empresa sin
el apoyo de franquicias. Eso lo tiene planeado para después, una vez visto y conocido bien el
mercado.
Carlos Roberts, director del restaurante, afirmó que actualmente la empresa se encuentra
analizando ciudades de Estados Unidos y la forma en que incursionará allá. Una consultoría
realiza ese trabajo, considerando las costumbres de los comensales en la Unión Americana.
Por ejemplo, dijo Roberts, el negocio no es el mismo en México que en Centroamérica. El
tiempo promedio que pasa un comensal en países de Centroamérica, advirtió, es de tres
horas; en la Ciudad de México es de 35 minutos. De ahí que la empresa ha tenido que
adecuar sus alternativas y las de sus franquiciatarios para satisfacer esos hábitos de
consumo.
En Centroamérica lo resolvieron programando, para los diferentes días de la semana,
diferentes actividades musicales.
Actividad:
En conjunto con su grupo de trabajo desarrollarán un Plan de Marketing que permita lograr
introducción de este negocio al mercado panameño, su misión será evaluar los siguientes
aspectos y diseñar actividades que permitan que el negocio pueda tener éxito en nuestro país:
1. Características del mercado
a. Realice un análisis de las oportunidades de mercado utilizando una matriz FODA que le permita
identificar la realidad de su producto al momento de su ingreso al mercado seleccionado.
b. Identifique su competencia e indique los aspectos que representan las principales cualidades de su
oferta de mercado.
Se observa competencia en productos sustitutos, que pueden llegar a suplir las
Mismas necesidades, compite en valor monetario con productos cercanos, dentro de sus cualidades
encontramos los 50 años de experiencia, influencia positiva en los usuarios incluso dentro de otros
países y que ha sabido mantenerse en el mercado.
2. Identificación del mercado meta
a. Realice un análisis de las características de mercado objetivo a fin de identificar sus clientes
potenciales y segmentos de mercado apropiados para la implementación de su plan de negocio.
Luego del análisis se concluye que los clientes potenciales son variables (parejas, familias, grupos de
amigos, extranjeros…) una cualidad en común es que todos tienden a volver no solo por el producto
que se ofrece, también por el entorno acogedor que la empresa con los años ha ido proporcionando.
En cuanto a su plan de negocios lo más representativo en él es que utilizan las ganancias para invertir
de manera expansiva (abrir sucursales), inversión en capacitación de personal y compra de
implementos-materia prima, el reconocimiento del tiempo de recuperación de dichas inversiones, todo
enfocado en el crecimiento a nivel nacional e internacional, como también la obtención de ganancias
en corto plazo, también la agilidad en aliarse con otras marcar que apoyan la empresa.
3. Marketing Mix
Defina la mezcla de marketing de su plan de negocio
a. Producto: Características, atributos
Materia prima de alta calidad, gran manejo de los productos que se ofrecen, identidad en sabores y
presentaciones, profesionalismo en atención y servicio, adaptabilidad a los cambios en las
necesidades de sus clientes.
b. Plaza: Sitios de venta
Sus sitios de venta son inicialmente restaurantes nacionales (México), posteriormente en diferentes
lugares de país originario, luego su sitio de venta se expandió ahora en franquicias a nivel
internacional.
c. Precio y Promoción: Definir el precio de venta y promoción de venta
En términos generales, el precio se puede establecer por debajo o por encima del
de la competencia o ser igual al de ella, en este caso particular la empresa ha mantenido un precio
estándar y estable para que su producto sea asequible al público, es decir sus valores se acomodan a
la moneda del lugar donde estén, pero siempre mantienen el mismo propósito.
Para su promoción el Fogoncito estudia los mercados de forma minuciosa y posteriormente esparce la
idea de sus productos y constante análisis de la parte más importante de la cadena, su cliente final,
con el objetivo de generar los mensajes certeros en cuanto a lo que desea transmitir sobre su marca.
d. Publicidad: Seleccionar los canales y medios para la promoción publicitaria.
Aunque inicialmente y por la época en que inicio, la empresa optaba por una publicidad basada en
presentar un producto lo suficientemente bueno para que el cliente transmitiera el mensaje de calidad
y satisfacción a otros posibles compradores lo que crearía una cadena, después de un tiempo haría
que fuera reconocido, sin embargo la versatilidad que han tenido para adaptarse a los cambios
externos es lo que los ha mantenido en una posición privilegiada, como lo fue el cambio de era por lo
cual la empresa implementó el manejo del marketing digital, como estrategia de crecimiento para
identificar las nuevas necesidades del mercado y así brindarle solidez y vanguardia tecnológica a la
compañía.
GRUPO 7 UIP
