PRACTICA N°9
MACROMOLÉCULAS ORGÁNICAS I. GLÚCIDOS, MODELAMIENTO MOLECULAR Y REACCIONES DE
CARACTERIZACIÓN.
Grupo de práctica: lunes de 10 a 1 pm
Profesor: Huaraca Cardenas Osmar Hector
Estudiante: Vitor Flores Josselin Brighit
Código: 20182126
2021
ENSAYO 1: DETERMINACIÓN DEL PODER REDUCTOR DE LOS MATERIALES :
AZUCARES. • 2 tubos de ensayo
• Pipeta
REACCIÓN DE FEHLING. • Glucosa
• Agua
https://www.youtube.com/watch?v=7FniztK0ygk
• Felim a
• Felim b
• Mechero
1° se establece un estudio de tubo
control
Glucosa es una
azúcar reductor
El tubo que contiene glucosa a cambiado
Se agrega glucosa, 1ml Se mezcla todos los El tubo control no de color, ya que la glucosa tiene en su
de agua, felim A y productos y se somete tiene ningún cambio estructura un grupo OH libre, y el felim
felim B al mechero de alcohol que contiene Cu hace reaccionar al OH
ambos tubos dando lugar Oxido de Cu , cambiando al
color rojizo
Se va a demostrar que la MATERIALES :
• 2 tubos de ensayo
HIDROLISIS DE LA SACAROSA sacarosa no es un azúcar
• Pipeta
reductor
• Sacarosa
• Agua
Se va agregar HCl así
• Felim a
romperá enlaces 1 y 2 que
• Felim b
formar la glucosa y
• Mechero
fructuosa
• HCl
1 2 3 4
A ambos tubos añadir En el tubo 2ml de HCl
media solución de En el tubo 1 echar 1 ml y esperar 15 min, se Se calienta ambos
sacarosa de cada Fheling añadir 1ml de cada tubos al mismo tiempo
fheling
5 La sacarosa esta compuesta por glucosa y fructuosa,
6 7 el as aspado de carbono 1 y 2 respectivamente, por
ello al añadir HCl se romperá ese enlace
En el tubo 1 no se En el tubo2 se observa
descomponiéndolos en monosacáridos que lo
aprecia ningún cambio una cambio a una
transforman que son azucares reductores.
coloración rojizo
El fhelin A se reacciona a los grupos OH libre y al
calentarlo cambia de color
ALMIDON EN ALIMENTOS
MATERIALES :
• Pipeta
• Placa Petri
• Betanide yodo
• Agua Arroz Yogurt
• Arroz Pan
• Pan
• Yogurt
1 2
Agua y betanide, en Se añade agua y 2
la placa Petri control gotas de betanide
El yogurt resta formado
En el arroz y pan cambio
por lactosa que tiene
de color debido a que
galactosa y glucosa
tienen almidón en su
unidad preenlace del
estructura.
carbono 1 con el 4
El almidón forma elices
respectivamente y el
3 con huecos en su
No sucede ninguna Se observo un cambio yodo no reacciona con
estructura donde se
reacción de a color morado ninguno de los
coloca la yodo
compuestos
https://www.youtube.com/watch?v=oUlwYScwVh0
CARACTERIZACIÓN DE AZUCARES
Hasta evidenciar un
Se va a realizar en un medio
Reacción de Fheling 4
cambio de color y en
básico particular
presencia de un presencia de un azúcar
azúcar el reductor el no reductor
1
2 3
Incorporar 1ml de la Tres gotas del reactivo
luego ponerlo en el
solución que va a de Fehling a cada una
baño maría por unos
caracterizar utilizando de soluciones que ya
minutos
micropipeta sabemos que es un
azúcar.
Sí el azúcar tiene la capacidad El cobre tiene distintos
de oxidarse si estados de oxidación por eso
necesariamente necesitamos se da la variación de colores.
otro elemento que tenga la El cual nos va a permitir
capacidad de reducirse y en evidenciar una forma muy
ese sentido se emplea el fácil si es el cambio de su
cobre. estado de oxidación.
RESULTADO DE LA
PRÁCTICA Glucosa,
Fructosa, sacarosa
Ribosa
- Los 3 de color rojo por tener un - El de color azul por tener un
poder reductor que son poder no reductor que es un
monosacaridos. polisacárido.
Los monosacárido si tienen un la sacarosa no posee extremos
carbonilo y lo que puede ser una reductores es decir sus carbonos
cetosa o una aldosa en ese sentido numéricos están involucrados en el
este carbonilo puede oxidarse. enlace el glucosídicos de tal manera
no llega a oxidarse.
AZUCARES REDUCTORES Y CETOSAS
https://www.youtube.com/watch?v=DfAHCazpUog
MATERIALES: REACTIVOS:
• Reactivo de Benedict
• Tubos de ensayo
• Soluciones de
• Beacker de 10 mL
carbohidratos 1% P/V
• Balanza
• Agua destilada
• espátula
• Reactivo de
• Varilla de vidrio
Seliwwanoff
• Mechero de Bunsen o estufa
• Probeta
• Gradilla
Este paso se
debe realizar en
cada muestra
10 mL de agua Añadir los 10 ml
destilada de agua destilada
al beaker disolver y rotular
Pesar en un Beaker 2 3
1 0.1g de fructuosa,
maltosa, glucosa,
lactosa y glucosa
Fructuos
4 a 1% P/V
Adicionar de 1 a Poner a baño
2ml del reactivo de maría de 10 a 5
beneditct min
Fructuosa
1% P/V
1 2
Adicionar 1ml de cada 3
muestra (fructuosa,
maltosa, glucosa,
lactosa y glucosa) Esperar resultados
4
Adicionar de 1 a 6 Poner a baño
gotas del reactivo maría de 10 a 5
de seliwwanoll min
Fructuosa
1% P/V
1 2
Adicionar 1ml de cada 3
muestra (fructuosa,
maltosa, glucosa,
lactosa y glucosa) Esperar resultados
4
ENSAYO 2: REACCIONES GENERALES DE LOS CARBOHIDRATOS.
REACTIVO DE BENEDICT.
ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS
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MATERIALES:
• Solución de glucosa
• Solución de lactosa
• Azúcar comercial
• Jugo
• Leche
• Agua destilada(control)
2
Se adiciona 1ml
Adicionar 3ml de cada muestra
(Solución de glucosa, solución de
lactosa, Azúcar comercial , Jugo,
1
Leche, Agua destilada(control)
Tubo 1: Tubo 2: lactosa Tubo 3: azúcar Tubo 4: jugo Tubo 5: leche Tubo 6: agua
glucosa
Llevar a baño
maría 10 min
El reactivo de benedict sirve para
determinar los azucares reductores.
Los azucares reductores es una
reacción de reducción para
determinar azucares que contienen
carbono anomérico libre de los
grupo OH.
El OH reacciona con el cobre
pasando de cobre +2 a cobre +
formando un complejo que precipita
en el fondo del tubo de ensayo en
coloración rojo ladrillo
MATERIALES:
IDENTIFICACIÓN DE ALMIDON • Solución de glucosa
• Solución de almidón
• lactosa
• Jugo
• plátano
• Agua destilada
• Lugol
Adicionar 2 ml de
Lugol a cada muestra
Adicionar 3ml de cada muestra
(Solución de glucosa, solución de
almidón, Jugo, Lactosa, plátano y
Agua destilada(control)
3 La reacción que hay entre el
almidón y el yodo presente en el
Lugol formando una serie de
cadenas dando una tonalidad de
violeta oscuro.
Reactivo Benedict
https://www.youtube.com/watch?v=S4GzfHF4_Uc
En el tubo de 1 En el tubo de 2 En el tubo de 3
control positivo control negativo muestra problema
que contiene la que contiene y no hubo cambio de
exitosa y el reactivo de coloración lo que
reactivo de benedict no hubo indica la ausencia
benedict, hay un cambio alguno de azucares
cambio de color a reductores
rojo ladrillo
Prueba con reactivo de Benedict: azúcares reductores.
https://www.youtube.com/watch?v=JD5PIRJgx4c
2
1
Los azucares reductores cambian de En caso de los azucares no
coloración a uno mas oscura, reductores no varían su coloración y
debido a que los enlaces de los mantienen la coloración del reactivo
grupos carbonilos tienden a de benedict por que sus grupos
reaccinar formando grupos carbonilos o se encuentran libres
carboxilos sino en enlaces glucosídicos
ENSAYO 3: REACCIONES GENERALES DE LOS CARBOHIDRATOS.
REACCIÓN DE BIAL Y SELIWANOFF
REACCIÓN DE SELIWANOFF
https://www.youtube.com/watch?v=pZxW6nxI0WM
1.- lavar los tubos de
ensayo 2.- rotular los
3.- colocar 1ml de la
tubos con los
solución de cada
reactivos
muestra en cada
tubo de ensayo
4.- colocar 6 gotas de negativo
negativo
reacción de
seliwanoff a cada 5.- llevar a baño
tubo de cada maría negativo
muestra
positivo
positivo
Carbohidratos. Reacción de Seliwanoff
https://www.youtube.com/watch?v=-14hhgYPj4Y
2 3
La reacción de seliwanoff reconoce 1
azucares que tienen en su grupo
funcional un grupo cetona como
en la fructuosa
Hubo cambio de coloración aun
salmon, por lo tanto la fructusa
tiene un grupo cetona en su
composición
ENSAYO 4: REACCIONES GENERALES DE LOS CARBOHIDRATOS. REACCIÓN DE
MOLISCH Y REACCIÓN DE YODO.
Carbohidratos. Reacción de Molisch.
https://www.youtube.com/watch?v=2hkS5W4pYYw
arabinosa fructuosa sacarosa glucosa Almidón
arabinosa fructuosa sacarosa glucosa Almidón
arabinosa
A cada muestra se va
agregar 1 naftol y se va
agitar
ENSAYO 5: FORMACIÓN DE OZASONAS
https://www.youtube.com/watch?v=R2Jhyp7ZU5s
tomar 5 m de la añadir 0,2 g de
Agregar 5 gotas añadir 0,1 g de mezclar todo junto
solución de hidrocloruro de
de acido acético acetato de
prueba fenilhidrazina
glacial sodio
25 min después
mantenerlo en
Observar en el
baño de agua
microscopio
hirviendo
Los cristales en forma de cristales en forma de Cortezas en forma de erizo
aguja indican que el girasol / pétalo indican / bocanada de polvo
azúcar reductor es maltosa esto es formadas por lactosa
glucosa / fructuosa. maltosazona esto es lactozona
esto se llama
glucosazona
CUESTIONARIO
1. Diseñar 20 moléculas importantes de glúcidos, haciendo uso del programa
ChemSketch.
GLUCOSA RIBOSA DESOXIRRIBOSA
GLICERALDEHIDO GLUCÓGENO
SACAROSA
FRUCTOSA CELULOSA GALACTOSA
GLUCOSAMINA RAMNOSA
ALMIDÓN
SACAROSA CELOBIOSA ESTAQUIOSA
MATOSA
PSICOSA
ERITROSA LACTOSA
2. Desarrolle la configuración de los monosacáridos y ponga 5 ejemplos.
Los monosacáridos están formados por cadenas carbonadas de 3 a 12
átomos de carbono .Se nombran añadiendo el sufijo -OSA al prefijo que Glucosa. : Compuesta por seis átomos de carbono,
indica el número de carbonos de la doce de hidrógeno y seis de oxígeno, se encuentra en
estado libre en las frutas y en la miel. Es la sustancia
molécula .Los más abundantes y de mayor importancia
energética básica de la vida.
biológicas son las triosas ,pentosas y hexosas .
Ribosa. Pentosa (cinco átomos de carbono) vital para
la mayoría de los monosacáridos presentan carbonos asimétricos la síntesis de sustancias orgánicas indispensables como
(carbonos que están unidos a 4 grupos diferentes). Esto determina una el ARN o incluso el ATP, por lo que resulta vital en los
isomería espacial o estereoisomería, es circuitos reproductivo y energético.
decir ,la existencia de compuestos que aunque tienen la misma fórmula Fructosa:Proveniente de las frutas y vegetales,
empírica sólo se diferencian entre si por la distinta colocación de sus mantiene una relación de isomería con la glucosa
átomos en el espacio . (mismos componentes ordenados distinto).
El monosacárido más simple con estereoisometría es el Galactosa.Azúcar de seis átomos de carbono, que
gliceraldehído , que solo tiene un carbono asimétrico. junto a la glucosa conforman la lactosa y le otorgan todo
su potencial nutritivo y energético.
Desoxirribosa.Al perder un átomo de oxígeno en uno
de sus hidroxilos, la ribosa se convierte en un
desoxiazúcar como la fucosa o la ramnosa, y es entonces
cuando puede constituir parte de los nucleótidos del ADN
3. ¿Cómo se podría distinguir químicamente entre: a) maltosa y sacarosa b) D-lixosa y D-xilosa
a) maltosa y sacarosa
D-lixosa y D-xilosa
Diferencia clave entre maltosa y sacarosa es que la Absorbe el intestino un azúcar simple (D-xilosa). El
maltosa es una combinación de dos moléculas de examen ayuda a detectar si hay absorción apropiada .
glucosa. Mientras que la sacarosa es una combinación
de glucosa y fructosa. Además, la maltosa es un azúcar Sirve para saber si existen problemas para
reductor, mientras que la sacarosa es un azúcar no absorber nutrientes, vitaminas o minerales en la
reductor. primera parte del intestino delgado
La xilosa también llamada azúcar de madera es una
Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una
fructosa. A la sacarosa se le llama también azúcar aldopentosa - un monosacárido que contiene cinco
común. No tiene poder reductor. átomos de carbono y que contiene un grupo
funcional aldehído- que tiene un isómero funcional
Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas que es la xilulosa.
todas por la unión de dos glucosas, son diferentes
dependiendo de la unión entre las glucosas.
