ACIDO CITRICO
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FICHA TECNICA
IDENTIFICACIÓN
Producto: Ácido Cítrico Anhidro, malla 30 - 100
Nombre IUPAC: Ácido 3-hidroxicarboxi pentanodióico
Fórmula química: C6H8O7
CAS: 77-92-9
EINECS: 201-069-1
Aditivo alimentario: E330
DESCRIPCION
Descripción: es un ácido orgánico tricarboxílico, presente en la mayoría de las frutas,
sobre todo en cítricos como el limón y la naranja.
El Ácido Cítrico juega un rol importante en el metabolismo. Participa en el ciclo del ácido
tricarboxílico (ciclo de Krebs) y conduce a la eventual oxidación de los carbohidratos y
las grasas en dióxido de carbono y agua. El citrato es uno de los intermediarios
metabólicos en el organismo después de que los carbohidratos se someten al glicólisis.
El último paso de los resultados del glicólisis es la producción de piruvato. El piruvato
entra en el ciclo del ácido tricarboxílico, que consiste en una serie de 10 reacciones
para generar más energía (ATP o NADH +) en la célula.
Es obtenido principalmente en la industria gracias a la fermentación de azúcares como
la sacarosa o la glucosa, realizada por un micro hongo llamado Aspergillus Níger. El
proceso de obtención tiene varias fases como la preparación del sustrato de melaza, la
fermentación aeróbica de la sacarosa por el aspergillus, la separación del ácido cítrico
del sustrato por precipitación al añadir hidróxido de calcio o cal apagada para formar
citrato de calcio. Después se añade ácido sulfúrico para recuperar la molécula de ácido
cítrico y retirar el calcio como sulfato de calcio. La eliminación de impurezas se realiza
con carbón activado y resina de intercambio catiónico y aniónico, se continúa con la
cristalización del ácido cítrico, el secado o deshidratación, luego se separa por tamaño
de partícula y finalmente se empaca el producto. El producto anhidro es muy
higroscópico, por ello debe guardarse a baja temperatura y humedad relativa, de lo
contrario se forman terrones del ácido.
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FICHA TECNICA
APLICACIONES
Las dos principales propiedades de este ingrediente son la de agente regulador de la
acidez y agente antioxidante. Además, actúa como saborizante, modificador de la
viscosidad, inhibe las reacciones de oscurecimiento y favorece la formación de geles
de pectina.
Se utiliza en prácticamente todos los sectores, principalmente en la industria de
alimentos: Pastillas, goma de mascar y gomitas, pasteles, pastas y dulces, preparados
de fruta para panificación y lácteos, gelatinas y postres, verduras procesadas, aceites
y grasas, quesos, carne, cremas batidas, salsas, cerveza, embutidos, bebidas;
vitaminas y suplementos alimenticios, alimentos para animales, etc.
Igualmente, se usa en la industria farmacéutica, para lograr efervescencia y sabor y
también como anticoagulante de la sangre. En otras industrias, se agrega a detergentes
y otros productos de limpieza, para estabilizarlos, otorgarle acidez, y reemplazar a los
corrosivos más fuertes.
PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS
Propiedades BP2011 E330 USP34 FCC7
Características Polvo cristalino incoloro o blanco
Identificación Pasa la prueba
Transmitancia de / / / /
luz
Claridad y color de Pasa la / Pasa la prueba /
la solución prueba
Pureza 99.5-100.5% ≥99.50% 99.5-100.5% 99.5-100.5%
Agua ≤1.0% ≤ 0.5% ≤ 0.1% ≤ 0.5%
Cenizas sulfatadas ≤0.1% ≤ 0.05% ≤ 0.1% ≤ 0.05%
Propiedades BP2011 E330 USP34 FCC7
Sulfatos ≤150 ppm / ≤ 150 ppm /
Oxalatos ≤360 ppm ≤ 100 ppm ≤ 360 ppm Sin turbidez
Calcio / / / /
Metales pesados ≤10 ppm ≤ 5 ppm ≤ 10 ppm /
Hierro / / / /
Cloruros / / / /
Sustancias No excede el No excede el No excede el A ≤ 0.52
fácilmente estándar estándar estándar T%≥30
carburantes
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FICHA TECNICA
Propiedades BP2011 E330 USP34 FCC7
Aluminio ≤0.2 ppm / ≤ 0.2 ppm /
Arsénico / ≤ 1 ppm / /
Mercurio / ≤ 1 ppm / /
Plomo / ≤ 1 ppm / ≤ 0.5 ppm
Tridodeciclamina / / / ≤ 0.1 ppm
Hidrocarburos / / / /
Aromáticos
Policíclicos (PAH)
Ácido Isocítrico / / / /
Sustancias insolubles / / / /
en agua
PROPIEDADES MICROBIOLOGICAS
Propiedades BP2011 E330 USP34 FCC7
Endotoxinas Bacterianas ≤0.5 IU/mg / Pasa /
Nota: El producto cumple con los estándares BP/E330/USP/FCC
ESTABILIDAD Y ALMACENAMIENTO
Se recomienda guardar en envases bien cerrados en un lugar fresco y seco, alejado de
la luz, el calor y la humedad. Por recomendación se consideran 24 meses o más de
vida útil cuando se almacena en las condiciones antes mencionadas.
