GLOSARIO GASTRONÓMICO

COLOMBIANO
Abasute: acompañamiento que mezcla carne de pescado o huevos con guiso y
conservado en hojas de plátano.

Aborrajado: preparación del valle con plátano muy maduro, relleno de queso y frito.

Aceite de oliva: Aceite extraído de la aceituna

Achiote: Colorante vegetal que se extrae de las semillas de Bixa orellana

Afrecho: salvado o cáscara del arroz.

Agua de panela: bebida típica gracias a la disolución de la panela en agua, tomada con
limón o leche.

Ahuyama: Zapallo, Calabaza.

Alfandoque: especie de pasta de azúcar que se hace con panela.

Aliño: Mezcla de especias y otros condimentos

Almirajo: Fruta de la familia del zapote, típica de la región pacífica

Almizcle: Olor muy fuerte

Ameros: hojas de la mazorca, empleadas para envolver y cocer

Arazá: Fruto de un arbusto originario de la región amazónica

Arepa de huevo: arepa de maíz frita rellena de huevo, guiso y carne

Arifuquí: Preparación tradicional en santander del norte que consta de maiz amarillo
tostado al que se le agrega azucar y se envuelve en hoja natural

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Arriero: individuo que se encarga de arrear a los animales de carga

Arroz con leche: Postre de arroz cocido en leche, con canela, clavos, se le agrega
leche condensada.

Artesa: recipiente utilizado para amasar el pan

Arverja: Leguminosa que pende de una vaina

Atarraya: red redonda para pescar en aguas poco profundas.

Atollado: arroz cocido de textura húmeda

Azafrán: Colorante vegetal que se extrae del filamento de una flor.

Babilla: Caiman joven

Badea: Fruta familia de la maracuyá

Badea: granadilla gigante

Batata: conocida como papa dulce, boniato o camote.

Batea: Batea es un tipo de artesa hecha de madera, de forma circular u oblonga y

Bija: Achiote

Bijao: Nombre de la planta Calathea Lutea cuyas hojas se utilizan para hacer envueltos
(Tamales)

Birimbí: bebida fermentada a base de maíz panela y coco

Bocachico: pez de mar

Bocadillo veleño: Dulce a base de reducción de guayaba y azúcar

Bofe: Pulmón de reses para consumo

Bolillo: corte de carne conocido también como muchacho

Boxeador: Esta bebida está hecha con remolacha, papaya, banano, miel, leche, brandy
y chocolate malteado en polvo

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Cachapa: Arepa elaborada con maíz jojoto

Cachaza: espumas e impurezas que sobrenadan en el jugo de caña de azúcar

Cachero: filtro para preparar la cachaza o aguardiente de destilación casera.

Cachicamo: Armadillo

Café: fruto de una planta con el cual tostado se hacen infusiones.

Caguinga: Cucharas de palo

Calar: cocinar a fuego lento hasta lograr que una preparación espese.

Calentado paisa: Plato típico del desayuno antioqueño, consta de carne molida, huevo,
arepa, chicharrón o carne, patacón o tajada

Calostro: Primera leche de vaca después que haya parido. se consume en los llanos
orientales

Cananguchos: Fruto de la palma del canangucho

Capón de ahuyama: preparación de los llanos que consiste en cortarle la parte superior
a la ahuyama, quitarle las semillas y luego rellenar con guiso de carne roja, queso, la
cual se tapa y se hornea

Carambolo: Fruta exótica

Carantanta: Pega de la cocción del maíz

Casabe: Arepas grandes de harina de yuca brava

Caspiroleta: Bebida caliente a base de huevo, azúcar, canela y aguardiente.

Cazuela: Utensilio para cocinar, usado especialmente para cocer o guisar alimentos,
que consiste en un recipiente de barro de base circular y poco profundo

Ceviche de camarón: preparación en salsa roja, con ají, cebolla morada, limón y
camarón, generalmente servida en plato

Chalequiar: pelar o mondar las papas

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Chambero: camarón pequeño

Champús: bebida del valle que se prepara a base de maíz, agua panela, pulpa de lulo,
piña

Chancarina: Dulce de chancarina es una deliciosa mezcla 100% tradicional de maíz

Chanfaina: guiso de carne morcilla o asaduras del cerdo oveja o cabra

Changua: Sopa en la región Andina con huevo y leche

Charapa: Tortuga comestible

Chaupiza: pescado originario del río Guapi

Chicha: bebida fermentada de maíz

Chicha cuarteada: chicha a medio fermentar.

Chichiguare: maíz tierno con el que se preparan las respectivas arepas con dicho
nombre.

Chipichipi: Molusco comestible

Cholado: Ensalada de frutas típica del valle

Chontaduro: Fruta afrodisíaca del pacifico

Chorizo: Embutido ahumado hecho con carne de cerdo molida.

Chorotes: utensilios de barro o cerámica usados para decorar la mesa

chucula: es una de estas bebidas ancestrales, preparada de forma artesanal y a base

Chunchulo: Tripa de res o cerdo

Chupe: preparación a base de tomate, cebolla larga, aceite achotado y leche.

Claro de mazorca: agua en la que se cocina el maíz de las arepas.

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Coctel de camarones: Preparación en salsa rosada, con ají, cebolla morada, limón,
camarón, que generalmente se sirven en copa o vasos.

Copoazú: Fruto originario de la amazonia

Corozo: Palmera espinosa del caribe, su fruto parecido al coco se usa para
mermeladas y bebidas

Crab backs: Plato de cangrejo negro

Cubios: Tubérculo que se usa para el cocido boyacense

Cucha: pescado de rio

Cuy: Marsupial cuya carne es consumida en el departamento de nariño

Denton: Pez marino

Destillar: deshuesar

Dumplings: Masas pequeñas de harina que se cocinan en sopa, típico del archipiélago
de San andrés y Providencia

Encocado: Sofrito de pacifico con leche de coco en reducción.

Espetón: hierro largo y delgado para asar.

Espulgar: Proceso para quitar pedazo de caparazón a las jaibas

Fariña/Farofa: Harina de yuca brava

Festival de canto sabanero: Fiesta internacional que integra cultura y gastronomía de

Festival vallenato: una fiesta folclórica que reúne en Valledupar a los más grandes
compositores e intérpretes del género musical vallenato.

Fiesta de san pacho: es un evento celebrado anualmente en Quibdó, capital del

Fogon de negros: Sitió donde antiguamente las cocineras negras cocinaban

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Friche: preparación de chivo asado, en fritura profunda o con sus asaduras

Fritura profunda: cocción de alimento en bastante aceite caliente

Fruto del Árbol del pan: Gran fruto verde con pepas grandes y carnosas, usado en el
archipiélago de San andrés y Providencia, Usualmente se consume frito

Gamitana: pez de la cuenca amazónica de gran tamaño y peso.

Gasapo: Camaron negro de rio

Genovas: embutido curado pequeño y redondo a base de carne de cerdo.

Getudo: pez del río magdalena en peligro de extinción

Gorrones: Indígenas del valle de la época precolombina

Grosella: Fruto pequeño y casi siempre rojo de un arbusto conocido como grosellero.

Guaca: hierba usada para el mute santandereano

Guacuco: Molusco de la costa del caribe

Guagua: Roedor de montaña cuya carne es consumida

Guandú: Leguminosa usada en la cocina del caribe (Originaria de áfrica)

Guasca: Hierba silvestre aromática que se usa especialmente para el Ajiaco

Guayabita: Variedad de pimienta (Gorda o pimienta dulce)

Guineo: banano pequeño

Guiso: Saborizante de la cocina pacífica a base de aceite, cebolla, tomate, ajó

Helado de paila: Helado artesanal preparado en calderos de bronce

Hierbas de azotea: Hierbas que crecen de manera espontanea en las azoteas, o por
cultivo, generalmente son; cilantro cimarrón, el oreganón, el poleo, hierbabuena, la
cebolla de rama, la albahaca común y la albahaca negra, jengibre, amaranto, cilantro y
el achiote, entre otras

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Hogar: Saborizante de la cocina andina, a base de cebolla, tomate y ajo.

Hormigas culonas: Hormigas reinas que se fríen

Iguazas: pato salvaje

Lechona tolimense: cerdo relleno a base de cerdo en trozos mezclado con guiso
aromático y arveja amarilla (originalmente no lleva arroz)

Lejía: ceniza que queda del fogón

Lisa: es un pez de cuerpo alargado y forma de huso. La lisa tiene una cabeza ancha y
hundida en la zona de los ojos y presenta dos aletas dorsales bastante separadas entre
si

Longaniza de Sutamarchán: embutido de carne de cerdo picada.

Lulada: lulo macerado, con limón

Lulo amazónico: fruta de la selva de gran parecido al lulo de sabor ácido

Maíz porva: maíz seco y sin pilar.

Majaja: Arepa de chocó con panela, bocadillo típico de la costa pacífica

Malanga: Plato tradicional que consiste en hervido de gallina acompañado de este

Mambear: masticar

Mamona: ternera que se consume a su corta edad.

Mandioca: variedad de yuca también llamada yuca brava por la gran cantidad

Mantecada: Postre de la región de boyacá que está hecho a partir de harina, manteca y
esencia de almendras

Marranitas: Fritura de plátano verde relleno de papada de cerdo.

Masato: bebida que se prepara a base de yuca, arroz, maíz y piña

Mazamorra chiquita:Sopa en la que se combinan gran variedad de tubérculos y carnes

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y verduras, espesada con maiz tierno

Mecato: Dulces o paquetes que se consumen entre las comidas

Menudo: viseras

Migas: Desmenuzar, o despedazar en trozos pequeños.

Mistelas: preparación artesana con el mosto de la uva

Molinillo: batidor de madera

Morrocoy: Tortuga de gran tamaño que se guisa o se asa con una vara expuesta a la
llama directa.

Muncilla: Camarón colorado de rio

Natilla: Postre navideño, mezcla de fécula de maíz disuelta con panela y leche

Onces: Refrigerio entre desayuno y almuerzo

Pajarilla: Bazo de la res

Pan de coco: Pan usado para el desayuno con sabor a coco

Panela: Azúcar sin refinar extraído de la caña de azúcar y fabricado en bloques o forma
circular.

Panuchas: pequeñas empanadillas de arequipe y coco.

Papas chorreadas: papa cocinada con chorrio como salsa (hogao con crema de leche y
queso)

Parva: producto de panaderia

Pastel gloria: hojaldre relleno de guayaba

Patacones: plátanos verde delgados en fritura profunda

PateBurro: Molusco usado para encocado en la región caribe y pacífica

Pelar: quitar piel

Pepitoria: Plato tradicional de cundinamarca que se prepara con la vísceras del cabro

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Perico: café con leche

Pericos: huevos revueltos con guiso

Peto: bebida fría o caliente a base de maíz blanco trillado o arroz.

Piandé: Tipo de lagarto

Piangua: Molusco de los manglares del pacifico

Pigtail: cola de cerdo

Pipilongo: pimienta silvestre

Pipián: consiste en un guiso espeso compuesto por un puré elaborado a base de una
variedad local de papas llamadas coloquialmente coloradas o criollas, y aderezado con
maní tostado y molido, ajo, tomate, cebolla y achiote.

Piqueteadero: lugar donde venden fritanga

Pirarucú: Pez gigante del amazonas en via a extinción

Piñuela: Fruto dulce

pocillo: taza pequeña para tomar café

Pola: cerveza.

Poleo: hierba campesina usada en la elaboración de morcillas.

Pollo gritador: Pollo guisado con aguardiente.

Polvorosas: galletas a base de harina, mantequilla y azúcar.

Ponche: cerdo salvaje

Pusandao: Cocido a fuego lento de la cocina del pacifico

Raspado: Hielo raspado, saborizado con siropes

Rellena: es un un embutido de sangre de cerdo, arroz,cebolla, manteca de cerdo, poleo

Repulgar: sellar los bordes de una masa con la ayuda del dedo pulgar para dar

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Rundown: preparación insignia del caribe insular, es una sopa a base de leche de coco,​
cocida con diferentes tipos de productos del mar

Sagú: Almidón de las achiras

Salpicón: Bebida del valle compuesta de diferentes frutas

Salpicón: pescado desmechado en la región caribe

Sancocho de gallina: Preparación del valle que consta de

Sancocho trifásico: Sancocho preparado con 3 tipos diferentes de carne, chivo, cerdo y
res.

Saperopo: cosas revueltas, mezcla de varios ingredientes.

sarapas: arepas de choclo

Soasar: medio asar

sofrito: Típica del pacifico colombiano consta de aceite achiotado, ajies, cebolla larga,
tomate y ajo. Es la base para la comida pacífica

Sopa de grillo: Sopa tradicional en Vaupés que consta de grillos

sopa de pandebono: caldo de papa con pandebono troceado

Sudado de capitán: sudado de pescado hecho por los muiscas, el cual se llamaba
guamuhyca (Actualmente extinto)

Sudado: estofar, reducción de los propios jugos

Sultán: Camarón blanco de rio

tamal: Pastel de masa de maíz o arroz, carnes y verduras, se cocina envuelto en hoja
de plátano o bijao

Tambo: viene del quechua tampu o tambu, que en español quiere decir 'hospicio,
posada en el camino

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tapaó de pescado: cocción de pescado entero envuelto en hoja de plátano sobre
plátanos que se cuecen en agua

tasajo: Carne sazonada con sal colgada al sol para deshidratar

tinto: café negro

titoté: Primera reducción de la leche de coco

Totuma: es una vasija de origen vegetal, fruto del árbol del totumo, empleada en las
cocinas.

Toyo: tiburón pequeño

Trapiche: Molino de azúcar

Tulizio: Armadillo blanco grande

Tumes: bocadillos rellenos de arequipe.

Tungos: envueltos de arroz dulce y cuajada armados en hojas de plátano o

Viche: bebida ancestral del pacifico a partir de la caña de azúcar

Viuda de pescado: Guiso de viuda sin arroz

Zapata: forma de cocinar la carne rellena y envuelta.

Ñapanga: mujeres jóvenes del valle del cauca

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