Compotas
COMPOTA DE ALBARICOQUES
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharadita de mantequila
- 12 albar coques (damascos) frescos descarozados y picados
- 2 cucharaditas de brandy o licor de albaricoques
- 80 gr de azúcar
Preparación en 2 pasos:
1) Derretir la mantequilla en una sartén a fuego mediano. Agregar los albaricoques, el brandy y
el azúcar. Tapar, bajar el fuego y dejar que se cocne durante 10 mnutos.
2) Retirar del fuego y colocar en un frasco. Dejar que se enfríe totalmente a temperatura
amb ente antes de guardar en la heladera. Tamb én la puede guardar en el freezer por var os
meses.
COMPOTA DE MELOCOTONES
Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de melocotones (duraznos) maduros, descarozados
- 100 gr de azúcar
- 100 cc de agua
Preparación en 2 pasos:
1) En una olla med ana, calentar el agua a fuego bien bajo y agregar los duraznos. Cocinar
durante 20 mnutos.
2) Añadir el azúcar antes de retirar la o la del fuego. Dejar que enfríe bien por lo menos por 30
mnutos antes de servir. Si se desea se puede pasar por la licuadora y hacer mermelada
agregando unos 10 gramos de pectina.
COMPOTA DE CEREZAS
Ingredientes (para 20 porciones):
- 2 litros de vino tinto
- 400 gr de azúcar
- 2 kg de cerezas
- 1 ramta de canela
- Clavo de olor, enteros
- Frascos esterilizados, cantidad necesar a
Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el vino tinto en una olla, sn dejar que hierva. Disolver el azúcar en el vino. Agregar
las cerezas previamente lavadas (enteras, no descarozadas), y dejar que cocinen a fuego
med ano, sn dejar que hierva.
2) Colocar la ramita de canela y clavos de olor en cada frasco y cubr r con la compota, mientras
esté caliente. Cerrar con la tapa, dar vuelta el frasco, y dejar que se enfríe completamente.
Dejar que se aromatice la compota por 2 semanas en un lugar fresco.
COMPOTA DE FRUTOS ROJOS
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de frutos rojos mixtos, frescos o congelados
- 60 cc de jarabe de cerezas (opconal)
- Azúcar, al gusto
- 60 gr de fécula de maíz (tipo Maicena®)
- 4 cucharadas de agua fría
PARA LA SALSA DE VAINILLA:
- 3 yemas
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 350 cc de leche
- 1 chaucha de vainila
Preparación paso a paso:
PARA LA COMPOTA: colocar las frutas a hervir en una cacerola grande hasta que se abran y
suelten su jugo. Quitar el cabito a las frutillas y cortarlas en cuartos, luego agregarlas a la
coccón. Incorporar las frambuesas al final para que no se desarmen tanto. Por último, agregar
el azúcar y el jarabe a su gusto.
Disolver la ma cena en 4 cucharadas de agua fría. Ret rar la cacerola del fuego, agregar la
ma cena y mezclar. Cocnar nuevamente revolviendo sn parar. Una vez que la compota se
espesa y el líquido se pone nuevamente transparente, retirar del fuego. Revolver 2 minutos
para entibiar y volcar la mezcla en una fuente de vidrio o compoteras ndividuales sentadas
sobre un repasador húmedo para que no se quiebren al contacto con el calor. Llevar a la
heladera un mínimo de 30 minutos hasta que se asiente.
PARA LA SALSA DE VAINILLA: batir las yemas con el azúcar y la maicena. Agregar la leche y
revolver. Abrir la chaucha de va nilla a lo largo, retirar las semilitas con un cuchilo y agregarlas a
la mezcla. Cocinar la salsa a fuego bajo, revolviendo hasta que espese pero sin hervir. Colocar
en una salsera y llevar a la heladera hasta el momento de servr.
COMPOTA DE ARÁNDANOS
CON QUINOTOS
Ingredientes (para 12 porciones):
- 16 quinotos
- 175 cc de agua
- 150 gr de azúcar
- 3 piezas de jengibre cristalizado
- 450 gr de arándanos frescos
- Frascos de vidr o esterilizados con tapa hermética, cant dad necesaria
Preparación paso a paso:
Pinchar los quinotos en 2 a 3 lugares diferentes con un tenedor. Ponerlos en agua fría en una
olla y dejar que hiervan. Una vez que hirvó, colarlos y enjuagarlos con agua fría. Repet r este
proceso 2 veces.
Colocar los quinotos en una olla con 175 cc de agua y el azúcar. Dejar que h erva, y una vez
que so tó el hervor, bajar el fuego y cocinar por 15 minutos con la olla destapada. Retirar los
quinotos del jarabe y reservar.
Picar bien f nito el jengibre y agregar a los arándanos. Verter esta mezcla en la o la con el
jarabe. Cocinar por 10 a 12 minutos a fuego bajo-med ano, revolviendo de vez en cuando,
hasta que los arándanos exploten y se forme una salsa bien cremosa.
Mentras tanto, cortar los quinotos en cuartos, y ret rar el centro. Luego cortarlos en tiritas bien
finitas y añadir a los arándanos. Guardar en envases de vidrio b en, y luego en la heladera.
COMPOTA DE PERAS
CON ALBARICOQUES
Ingredientes (para 4 porciones):
- 330 cc de jugo de naranja
- 1 limón ra lado y exprimdo
- 2 cucharadas de miel clara
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 clavo de olor entero
- 8 albar coques (damascos) frescos, cortados por la mitad
- 2 peras firmes pero maduras, cortadas en cuartos
- 2 cucharadas de pasas de uva
Preparación paso a paso:
En una cacerola, comb nar el jugo de naranja, la ralladura de limón y el jugo, la mel, la esencia
de va nilla y el clavo de olor. Hacer hervr, reducir el calor y cocinar a fuego lento durante 5
mnutos.
Añadir los damascos y peras y hacer hervir nuevamente. Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego
lento durante 5-8 minutos o hasta que la fruta esté tierna.
Añadir las pasas, a continuación, ret rar la cacerola del fuego. Dejar enfr ar a temperatura
amb ente en su jugo. Ret rar el clavo de olor antes de servir.
CIRUELAS EN CONSERVA
AL VINO TINTO
Ingredientes (para 20 porciones):
- 2 litros de vino tinto
- 400 gr de azúcar
- 2 kg de ciruelas
- Ramitas de canela, al gusto
- Clavo de olor, al gusto
- Frascos esterilizados, cantidad necesar a
Preparación paso a paso:
Calentar el vino tinto en una sartén, pero no dejar que hierva. Disolver el azúcar
completamente en el vino. Añad r las ciruelas lavadas (pero aún sin descarozar), y cocinar a
fuego med ano, sempre cuidando que no h erva.
Agregar una ramita de canela y 1 clavo de olor a cada frasco. Colocar las ciruelas en los frascos
aún en caliente, y cerrar el frasco inmediatamente.
Guardar en un lugar fresco y dejar reposar por varias semanas.
COMPOTA DE FRUTAS SECAS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 150 gr de ciruelas secas sin carozo
- 150 gr de melocotones secos u orejones
- 100 gr de arándanos secos
- 100 gr de pasas de uvas
- 500 ml de zumo natural de naranja
- El zumo de 1 limón
- La ralladura de 1 naranja
- 3 cucharadas de miel
- 4 clavos de olor
- 1 ramta de canela
- ½ limón
Preparación paso a paso:
En una cacerolta pequeña poner a calentar hasta que suelte el hervor el zumo y la ra ladura
de naranja, la mel, la canela y los clavos de olor.
Mentras tanto, colocar en un bol las frutas secas y bañarlas con el zumo de limón. Añadir
rebanadas f nas de limón cortadas en forma de medias lunas.
Cubrir las frutas con el almíbar ligero de naranja y miel hirviendo. Dejar enfr ar a temperatura
amb ente y después en la nevera toda la noche.
Servr la compota fría en copas o compoteras individuales acompañada de muesli.
COMPOTA DE MANZANAS
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de manzanas
- 250 gr de azúcar
- 30 ml de mel (según el gusto se puede suprimir)
- 1 canela en rama o vaina de vain lla
- La corteza de lmón o de naranja (según se prefiera)
Preparación paso a paso:
Pelar, quitar el corazón y cortar en gajos gruesos las manzanas.
Poner en un recpiente junto con el azúcar, la miel, la canela y la corteza de lmón, cubr r al ras
de agua y dejar cocer bien.
Retirar del fuego y dejar enfriar en un bol. Servir fría acompañada de yogur y pasas remojadas
en licor.
COMPOTA DE PLÁTANOS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 cc de jugo de naranja (colado)
- El jugo de 6 limones
- 250 gr de azúcar
- 3 plátanos (bananas)
Preparación paso a paso:
Llevar al fuego una cacerola con los jugos con el azúcar.
Pelar los plátanos y cortar rodajas de 2 cm de grosor, colocarlos en un recpiente, y reservar.
Una vez que el jugo hierva, verterlo en caliente sobre los plátanos. Mezclar y dejar enfriar.
Colocar en compoteras y acompañar con nata montada, dulce de leche o helado de crema.
COMPOTA DE MEMBRILLOS
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1,5 kg de membrillo pelado y troceado
- 1 limón y su cáscara
- 1,4 ltros de agua
- 5 clavos de olor
- 2 ramtas de canela
Preparación paso a paso:
En una olla, verter el agua, el azúcar, los trozos de membrillo pelados y troceados, la cáscara de
lmón, el limón partido en dos, los clavos y por últ mo la canela en rama.
Hervir todo el conjunto a fuego flojo hasta que el membrillo esté blando (según el gusto de
cada uno, al dente o más pasadito).
Una vez listo dejar reposar y enfriar unos 20 minutos, transcurrido este tiempo ya estará listo
para comer. Se puede comer templado o frío, según el gusto de cada uno.
COMPOTA NAVIDEÑA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 membrillo
- 1 kg de manzanas para cocinar
- 50 gr de ciruelas secas
- 50 gr de orejones de albar coques
- 50 gr de nueces de macadamia
- 50 gr de almendras
- 1 taza de azúcar
- 2 palitos de canela
- 1 trocto de raíz de jengibre
- 1 limón
- 6 bayas de enebro
- 4 semillas de cardamomo
- Frascos de vidr o esterilizados con tapa hermética, cant dad necesaria
Preparación paso a paso:
Lavar y secar bien el membrilo. Partir por la mitad y poner en una perola con poco agua, unas
gotas de limón y 2 cucharadas de azúcar. Cocer durante 20´. Dejar enfr ar en el líquido de
coccón durante toda la noche.
Al día siguientes pelar las manzanas y trocearlas pequeñas. Rociar con unas gotas de limón.
Pelar los membrillos, qu tarles las semillas y trocear. Reservar el líquido.
En una olla, mejor de hierro o de fondo grueso, poner las manzanas, el membrillo, el jengibre
pelado y picado fin to y el resto de los ingredientes. Añadir el líquido de coccón de los
membrilos.
Cocinar a fuego bajo durante unos 20´ o hasta que la manzana casi se deshaga. Envasar
inmediatamente en botes de cristal esterilizados y dejar boca abajo para hacer el vacío hasta
que se enfríen.
