REPÚBLICA DE
VENEZUELA
UNIVERSIDAD
NACIONAL
EXPERIMENTAL SIMÓN
RODRÍGUEZ VICERRECTORADO
ACADÉMICO
CARRERA
CARRERA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
CICLO: PROFESIONAL
CURSO: CONTROL DE CALIDAD
(OBLIGATORIO)
CÓDIGO: 43124 REQUISITO: 43131
CRÉDITOS: 2
TÉCNICA DE APRENDIZAJE: CURSO ESTRUCTURADO
ELABORADO POR:
FECHA:
UNIDAD I CONCEPTOS Y NORMAS DE CONTROL DE CALIDAD EN
LOS ALIMENTOS
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OBJETIVO TERMINAL
Desarrollada la Unidad los participantes estarán capacitados para interpretar
los conceptos básicos, principios elementales, objetivos y normativos que persigue el
Control de Calidad en alimentos con fines a mejorar la producción, la
industrialización de las mismas y la mejor alimentación de la población venezolana
CONTENIDOS CURRICULAR
1.- Concepto de Control de Calidad y sus relaciones con otras ciencias. 2.-
Campos de acción del Central de Calidad en Alimentos.
3.- Criterios para encarar el análisis del Control de Calidad.
4.- Selección de técnicas en el Control de Calidad de Alimentos.
5.- Legislación alimentaria. Organismos encargados de legislar sobre la
materia en el país.
6.- Código alimentario latinoamericano y de otros países. 7.-
Interpretación de un protocolo analítico.
UNIDAD II ALIMENTOS, SUS RELACIONES CON LA SALUD HUMANA
Y ANIMAL
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OBJETIVO TERMINAL
Desarrollada la Unidad los participantes estarán capacitados para
identificar a interpretar la problemática alimentaria y la importancia de la
higiene y tecnología en relación a la salud humana y animal.
CONTENIDOS CURRICULAR
1.- Control de carnes, leche, aves, huevos, pescados, conservas y alimentos
manufacturados, destinados al consumo humano y animal.
2.- Bases higiénicas para mataderos, frigoríficos, fábrica de conservas y
manufacturas, hatos y lecherías.
3.- Toxicología alimentaria. Aditivos Alimentarios. Colorantes.
4.- Antisépticos, conservadores, aditivos biológicos, residuos de
pesticidas y plaguicidas. Importancia.
5.- Antibióticos en la alimentación: uso y abusos.
6. Intoxicaciones alimentarias Lucha y control.
7.- Certificado de salud de los manipuladores.
UNIDAD III BIOESTADISTICA APLICADA A ALIMENTOS
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OBJETIVO TERMINAL
Al finalizar esta Unidad el participante estará en condiciones de comprender
la importancia de la Bioestadística aplicada a alimentos y de todas sus características.
CONTENIDO CURRICULAR
1.- Bioestadística aplicada a alimentos.
2.- Muestras, criterios y parámetros estadísticos elementales. 3.-
Constantes biométricas, medidas de dispersión y tabulación. 4.-
Determinación de las características de un alimento.
5.- Correlación, regresión lineal y múltiple.
Coeficiente de correlación.
Coeficiente de determinación. Significado físico.
6.- Caracterización de alimentos por ecuaciones regresivas. 7.-
Detección de adulteraciones en alimentos.
Tendencia actual de la metodología.
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UNIDAD IV TECNOLOGÍA E INVESTIGACIÓN EN LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS
CONTENIDOS CURRICULAR
1.- Investigación en Control de Calidad 2.-
Alcances. Finalidades
3.- Metodología sistematizada.
4.- Productos Nuevos.
5.- Planta Piloto.
6.- Organización de un Dpto. de Control de Calidad de una Empresa. 7.-
Laboratorio Lactológico.
8.- Instalaciones y requisitos de un laboratorio lactológico.
9.- Leche y derivados.
Análisis, criterios, tipos.
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BIBLIOGRAFÍA
EUGENE GRANT, Control de Calidad Estadística.
J.M. Jay. Microbiología Moderna de los Alimentos
CRALOS COMPAIR f. Qué es la Tecnología y Control de Calidad.
Edit. Acribia, 1973. Ministerio Agric. Y Cría.
Manuales Técnicos, Madrid. 1976.
LUIS YU CHUEN TAO. Control de Calidad en la Empresa.
A.V. FEIGENBARM. Control total de Calidad
Código Latinoamericano de Alimentos.
Código Argentino de Alimentos.
Normas COVENIN.
H.F. JUDKINS Y OTROS La leche, su producción y Procesos Industriales.
Edit. CECSA, 1976.
F.L. HART Y OTROS Análisis Moderno de los Alimentos.
Edit. Acribia. 1971
K. LONGREE Y OTROS Técnicas Sanitarias en el Manejo de los Alimentos.
Edit. PAX-México, 1972.
B. HOBBS Higiene y Toxicología de los Alimentos.
Edit. Acribia, 1971.
J.J. Cannell Control de la Calidad del Pescado. Edit. Acribia.
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