CALABAZA

DESCRIPCIÓN

Es una planta herbá cea rastrera de la familia de las cucurbitá ceas de hasta 2 m de longitud, presenta
hojas verdosas provistas de profundos ló bulos y un tallo semicubierto de pelillos; las flores
(unisexuales) son de forma có nica; los frutos son globosos de cá scara dura, con forma variada segú n la
especie de que se trate (alargada, esférica o cilíndrica); con semillas blancas y aplanadas, lisas de
diferentes colores; los frutos promedian de 5 a 8 kg; la pulpa es de color naranja, dulce y de sabor muy
especial. Las plantas necesitan mucho terreno para su crecimiento normal, pues se desarrollan
horizontalmente.

CLIMA

La temperatura ó ptima varía entre 12.5 a 15°C, son muy sensibles al dañ o por frío.

SIEMBRA

La Calabaza se reproduce por semilla, necesita poca agua en el suelo para germinar cuanto má s duro es
el fruto, ma¬yor es el poder germinativo y má s rápida la germinació n, se utiliza la semilla para iniciar el
cultivo; la siembra es directa, de 1 a 1.5 kg/ha. Si se siembra a mano: se marca con el arado 2.5 a 3 m
entre líneas y en el otro sentido a 1.5 a 2 m (entre plantas). El suelo debe ser casi neutro, fresco,
profundo, estar muy bien estercolado y poseer un buen drenaje.

COSECHA

Se lleva a cabo de los 3 a 5 meses de la siembra, las que se cultivan para primicia se les cosecha antes de
llegar a plena madurez, a mitad o 3/4 de cá scara, o sea cuando se puede hincar la uñ a. La cosecha se
realiza en forma manual, se cosecha el fruto dejando un trozo de pedú nculo para una conservació n má s
adecuada. Los principales indicadores externos de la madurez apropiada para el corte son el acorchado
del tallo y un cambio sutil en el color de la cá scara.

USOS

La Calabaza es una planta cuyos frutos y semillas tienen variados usos, desde el consumo humano,
pasando por el forraje para los animales domésticos. Se consumen como verdura y preparados en dulce
o en forma de bebidas, siendo la semilla también aprovechada, es rico en vitamina A y también contiene
vitamina C, se puede comer de muchas maneras: en forma de confitura, mezclada con otras verduras, al
horno, en puré etc.

SINÓNIMOS

Calabaza semilla o Chihua y Pipiá n, Pepitas.

NOMBRE CIENTÍFICO

Cucurbita má xima

Usos Medicinales de la Calabaza

Estudios recientes han arrojado datos que dictan que el cultivo de esta planta se origino en América
Central hace unos 9.000 añ os atrá s. Segú n las creencias indígenas que aun existen, se habla que
pertenece a las tres hermanas solidarias para el cultivo, que son el maíz, las judías y la calabaza. Se dice
que como la calabaza necesitaba espacio para crecer en el suelo, el maíz servía de cañ a para que las
judías pudiesen trepar. El cultivo de esta planta se ha distribuido por todo el mundo gracias a su fruto, a
pesar de haber híbridos má s atractivos y provechosos que la original.

La calabaza es una planta perenne y rastrera la cual alcanza a medir 10mt de longitud, sus tallos son
Velludos y con zarcillos. Sus hojas en forma de corazó n, dividida en cinco ló bulos y de borde dentado.
La flor de esta planta posee una corola acampanada y pentalobulada de color amarillo. El fruto de color
anaranjado posee forma oblonga y pedunculada provista de una pulpa carnosa, en la cual se alojan las
semillas blancas, planas y de forma oval. Estas calabazas se pueden comer como el pepino, es decir
crudas o hervidas. Otras variedades de la calabaza, no comestibles, pueden llegar a pesar hasta 500kg.

Beneficios de la Calabaza

Contra la fiebre : Gracias a sus cualidades antipiréticas, la infusió n de la calabaza puede reducir
notablemente la fiebre. Se toma la infusió n de las hojas de la planta dos veces al día.

Enfermedades de pró stata : Por ser diurética y antiprostá tica, la calabaza es recomendable para los
malestares de pró stata como lo es la hiperplasia benigna. Para esto se bebe un jarabe en ayunas, el cual
se hace machacando las semillas y agregá ndole un poco de miel.

Un método recomendado popularmente para prevenir e incluso combatir los síntomas ocasionados por
el cá ncer es a base de calabaza, para ello es necesario hervir durante algunos minutos en un litro de
agua un puñ ado de semillas de esta planta. Luego de esto se debe filtrar y beber la bebida en ayunas
durante 9 días. Las semillas de calabaza también pueden ser ingeridas crudas pero bien masticadas
para prevenir este tipo de afecciones.

Raquitismo, debilidad, bajo peso: Se recomienda hacer una cura de aguacates, consumiendo pulpa de
aguacate con calabaza.

Otros beneficios: Es un buen sedante para los dolores estomacales, y por ser considerado un gran
emoliente es recomendable para lozanía de la piel aplicando la pulpa como mascarilla.

Es aconsejable para combatir problemas de pará sitos internos como la tenia y los oxiuros, esto gracias
a que las semillas poseen cualidades antihelmínticas.

También es utilizada para regular los niveles de glucosa en la sangre incentivando la acció n
pancreá tica, para los problemas reumá ticos y es un gran alimento para las personas que padecen de
diabetes.

 Reino: Plantae
 División: Magnoliophyta
 Clase: Magnoliopsida
 Orden: Cucurbitales
 Familia: Cucurbitaceae
 Género: Cucurbita
 Propiedades Nutricionales (100 g)
Agua 53%
Energía 210 kcal
Proteínas 3g
Lípidos (grasa) 9g
Carbohidratos 27,52 g
Fibra 2,6 g
Calcio 87,1 mg
Hierro 0,8 mg
Fó sforo 44 mg
Potasio 154,1 mg
Sodio 281 mg
Vitamina C (Á . ascó rbico) 0,9 mg
Tiamina 0,05 mg
Riboflavina 0,15 mg
Niacina 0,1 mg
Vitamina A 3 UI
Á cidos grasos saturados 1,7 g
Á . grasos monoinsaturados 4,0 g
Á . grasos polinsaturados 3,1 g
Colesterol 59,6 mg

Nombre Científico:

Este artículo trata sobre Calabaza. Para otros usos de este término, véase Calabaza
(desambiguación). Reino:

Calabaza. Es una planta cuyos frutos y semillas tienen variados usos, desde el
Subreino:
consumo humano, pasando por el forraje para los animales domésticos, como
medicinal (semillas con propiedades antiparasitarias), hasta su utilizació n como
planta ornamental. Son plantas muy sarmentosas y que precisan mucho terreno para
su crecimiento normal, pues se desarrollan horizontalmente. Poseen hojas División:
pubescentes y flores unisexuales. El fruto es una pepó nide de cá scara dura, y color y
forma variada segú n la especie de que se trate (alargada, esférica o cilíndrica); el
color de la pulpa también varía. Clase:

Contenido Subclase:

[ocultar]
Orden:
 1 Taxonomía
o 1.1 Nombre científico
 1.1.1 Autores Familia:
o 1.2 Combinaciones para este basó nimo
o 1.3 Sinonimia
o 1.4 Nombre comú n Subfamilia:
o 1.5 Subespecies
 2 Historia y distribució n
Tribu:
 3 Características

Género:

Especie:
  4 Variedades
 5 Propiedades
o 5.1 Propiedades Estéticas
 6 Reproducció n
 7 Cultivo
o 7.1 Suelo
o 7.2 Plantació n
o 7.3 Riego
 8 Clima para su producció n
 9 Siembra
 10 Variedades
 11 Composició n química
 12 Plagas y enfermedades
o 12.1 Plagas
o 12.2 Enfermedades
 13 Cosecha
 14 Usos
 15 Aceite de calabaza
o 15.1 Propiedades
o 15.2 Informació n nutricional
 16 Referencias
 17 Fuentes

Taxonomía

Nombre científico

 Cucurbita maxima Duchesne

cucurbitamaxima1

[1][2][3][4]

Autores

 Duchesne, Antoine Nicolas

 Publicado en: Essai sur l'histoire naturel des courges 7, 12. 1786.[5]

Combinaciones para este basónimo

 Cucurbita pepo var. maxima (Duchesne) Delile [6]

Sinonimia
  Cucurbita andreana Naudin

cucurbita1

 Cucurbita pepo var. maxima (Duchesne) Delile [7]

 Cucumis rapallito Carrière

 Cucumis zapallito Carrière
 Cucurbita farinae Mozz. ex Naudin
 Cucurbita maxima var. triloba Millá n
 Cucurbita maxima var. turgida L.H.Bailey
 Cucurbita maxima var. zapallito (Carrière) Millá n
 Cucurbita maxima var. zipinka Millá n
 Cucurbita pileiformis M.Roem.
 Cucurbita rapallito Carrière
 Cucurbita sulcata Blanco
 Cucurbita turbaniformis M.Roem.
 Cucurbita zapallito Carrière
 Pepo maximus Peterm.
 Pileocalyx elegans Gasp.[8]

Nombre común

Bonetillos, bonitillos, cabeza de turco, calabaza, calabaza bonetera, calabaza colorá , calabaza confitera, calabaza de
Guinea, calabaza de Rota, calabaza de bonetillos, calabaza de la matanza, calabaza de las morcillas, calabaza de
sidra, calabaza de turbante, calabaza encarnada, calabaza forrajera, calabaza mayor, calabaza mulata, calabaza para
confites, calabaza parda, calabaza pastelera, calabaza pataquera, calabaza redonda, calabaza roja, calabaza romana,
calabaza roteñ a, calabaza siciliana, calabaza totanera, calabaza verrugosa, calabazas, cantoria, cantoría, carabacera
pataquera, coco, coronilla, gorretina, pipas de coquillo, totanera, turbante de moro. [9]

Subespecies

 Cucurbita maxima maxima Duchesne[10]

Historia y distribución

mapadistribucion1
El origen de la calabaza permanece aú n en el aire ya que existen dos hipó tesis sobre su posible lugar de nacimiento
hace 5.000 añ os: América y Asia Meridional. Los estudios sobre su presencia en el á mbito del Mar Mediterrá neo
destacan que ya la cultivaban los egipcios y hebreos, así mismo, podemos encontrar menciones de sus cultivo en
los textos antiguos.

En un principio eran plantadas simplemente para el aprovechamiento de sus semillas, las variedades poseían una
pulpa que resultaba inservible para su consumo. Pero a medida que surgieron calabazas con mayor contenido de
pulpa y de sabor má s afrutado se fue utilizando asiduamente en cocina. Es posible que su introducció n en el
continente americano se produjera a través de Asia, llegando hasta América Central, extendiéndose con rapidez
hacia el norte y el sur. Má s tarde, durante los primeros tiempos de la Edad Moderna, los españ oles la traerían hasta
Europa, propagá ndose su cultivo entre los países de clima má s cá lido.

Las calabazas forman parte de las tradicionesm folcló ricas de numerosos países, así en Estados Unidos con ella se
realizan las famosas cabezas iluminadas en la noche de Halloween.

También con este alimento se han creado histó ricamente instrumentos musicales como maracas, sonajeros,
cascabeles o carimbas. Actualmente la producció n de calabaza se extiende por todo el mundo, principalmente en
zonas cá lidas y hú medas.

Características

La calabaza es el fruto obtenido de la planta calabacera o Curcubita, perteneciente a la familia de las Cucurbitaceae.
Presenta forma de baya esférica de gran tamañ o y nervaduras marcadas, aunque también puede ofrecer un aspecto
achatado, ovalado o alargado, a modo de botella. Su tamañ o es muy variable, oscilando los ejemplares tipo entre los
25-40 cm de diá metro, pudiendo llegar a alcanzar algunas piezas excepcionales un peso superior a los 25 Kg.

Variedades

Las principales variedades de calabaza son la de verano y la de invierno.

 Calabaza de verano: variedad de piel clara y fina y semillas blandas. Tiene un periodo corto de
conservació n. Dentro de esta variedad se encuentra la calabaza bonetera (de color blanco, verde o
amarillo), la calabaza espagueti (de color amarillo) y la calabaza rondín (variedad de piel naranja y carne
blanquecina).

 Calabaza de invierno: variedad má s dulce, pero má s seca que la de verano, con menor contenido de agua
y piel má s gruesa. Se conserva durante más tiempo que la de verano gracias al grosor de su piel. Dentro
de este grupo se encuentra la calabaza banana, la de cidra o zapallo (de pulpa gelatinosa e intenso color
amarillo) y la confitera o de cabello de á ngel (de forma y color variable), a partir de la cual se obtiene el
cabello de á ngel, utilizado como relleno en diversos productos de pastelería.

La calabaza del peregrino o calabaza del vinatero es una variedad con forma de botella estrangulada que una vez
seca puede utilizarse como recipiente.

Existen también otras variedades de calabaza, aunque menos conocidas, como son la Americana, la Amarilla gruesa
de París, la Llena de Ná poles, Variedad Calabaza Santa Mó nica, la Roja de Etampes, la Verde Españ ola, la botonera y
la calabacita de Brasil.

Propiedades

Entre sus principales propiedades se destacan los aminoacidos que nos brinda á cido oleico, palmítico y silícico. Las
vitaminas son otro de sus compò nentes, sobre todo la A y B, ademá s de varios minerales necesarios para mantener
una dieta correcta.
La calabaza contiene altas cantidades de fibra, pero es perfecta para devolver a nuestro intestino su estado habitual
en diarrea y desajustes gá stricos. Es un buen diurético y en casos de artritis e inflamaciones articulares se encarga
de ayudarnos a frenar los líquidos que en la mayoría de los casos causan dolor.

Estimula la funció n del pá ncreas al regular los niveles de azú car en sangre. Ayuda igualmente a eliminar las
mucosidades de los pulmones, garganta y bronquios.

Es muy rica en antioxidantes, por lo que fortalece el sistema inmunoló gico. Aporta un considerable contenido de
batacaroteno y alfacaroteno, lo que disminuye el riesgo de cá ncer de pró stata, cataratas oculares y enfermedades
cardiacas.

Propiedades Estéticas

Estimula la regeneració n celular, activa la síntesis de caló geno y normaliza la producció n de sebo, gracias a sus
oliogoelementos, en especial de cinc. Su contenido en sales minerales, en particular magnesio, estimula la energía
celular y mejora la hidratació n de la piel.

Favorece la absorció n de vitaminas. El betacaroteno, precursor de la vitamina A, actú a como bioactivador cutá neo.

Presente de forma natural en la calabaza, en la fruta y en la verdura de pulpa amarilla y naranja, el betacaroteno es
indispensable para el correcto metabolismo del organismo, la repació n de los tejidos epidérmicos y la protecció n
frente al estrés oxidativo.

Reproducción

flores1
Las calabazas se reproducen por semilla. En el caso de las calabazas comunes se siembran en el lugar definitivo
después de que las heladas hayan pasado. Puede sembrarse en semillero protegido si se desea adelantar el cultivo,
trasplantando después cuando las matitas tengan dos o tres hojas, o progresivamente hasta el comienzo del
verano. En el caso de las calabazas de época fría se pueden sembrar directamente en tierra durante la primavera.
La plantació n, sea por semilla o trasplantando las plantitas desde el semillero, se realiza enterrando dos o tres
pepitas juntas en cada hueco, separados unos dos metros para prevenir el posterior desarrollo; si la variedad es
para producir calabacín se siembra en bancales; algunas variedades de calabacín son trepadoras y requieren
tutores.

El suelo debe ser casi neutro (añ adir cal si es á cido), fresco, profundo, estar muy bien estercolado, y poseer un buen
drenaje. La exposició n debe ser soleada y al resguardo del viento. Es importante realizar riegos y escardados
frecuentes. En aquellas plantas de calabaza de gran desarrollo sarmentoso, cuando deseemos obtener muchos
frutos pequeñ os, en vez de unos pocos y muy grandes, se puede utilizar la técnica del pinzado. Consiste en dejar
que la planta emita flores masculinas, pinzando todas las ramas que contengan flores femeninas dejando só lo dos
hojas por encima. Si por el contrario se eliminan las flores masculinas y las ramas que las producen se obtienen
frutos má s grandes. Es fá cil distinguir las flores masculinas de las femeninas; ésta ú ltimas poseen una diminuta
calabacita, que más tarde será el fruto en el centro.

Cultivo

Suelo

Crecen en cualquier tipo de suelo de calidad, que no se seque con rapidez y un lugar con mucho sol.
Plantación

Precisan mucho terreno para su crecimiento normal, pues se desarrollan horizontalmente. Las calabazas comunes
se siembran en el lugar definitivo después de que las heladas hayan pasado. Puede sembrarse en semillero
protegido si se desea adelantar el cultivo, trasplantando después cuando las matitas tengan dos o tres hojas, o
progresivamente hasta el comienzo del verano. La plantació n, sea por semilla o trasplantando las plantitas desde el
semillero, se realiza enterrando dos o tres pepitas juntas en cada hueco, separados unos dos metros para prevenir
el posterior desarrollo; si la variedad es para producir calabacín se siembra en bancales; algunas variedades de
calabacín son trepadoras y requieren tutores.

Se dejará 10-12 cm entre líneas y 10-12 cm entre plantas dentro de la misma línea, distanciados entre sí 50-60 cm,
sobre los que se disponen dos líneas de plantas distanciadas a 30-35 cm y 10-15 cm entre plantas. Las calabazas
necesitan entre 1 m o 1,8 m de espacio entre cada planta, por ello es mejor prepararlas por separado. También se
realiza la plantació n en caballones y apretando la tierra para favorecer el arraigo. Seguidamente se dará un riego,
repitiéndolo a los 8-10 días. Otro tipo de cultivo consiste en sembrar directamente en el terreno.

Riego

Cuando las plantas estén creciendo con fuerza, vigile que no les falte agua. Es importante realizar riegos y
escardados frecuentes.

Clima para su producción

La temperatura ó ptima varía entre 12.5 a 15°C, son muy sensibles al dañ o por frío.

Siembra

Semillas
La Calabaza se reproduce por semilla, necesita poca agua en el suelo para germinar cuanto má s duro es el fruto,
ma¬yor es el poder germinativo y má s rá pida la germinació n, se utiliza la semilla para iniciar el cultivo; la siembra
es directa, de 1 a 1.5 kg/ha. Si se siembra a mano: se marca con el arado 2.5 a 3 m entre líneas y en el otro sentido a
1.5 a 2 m (entre plantas). El suelo debe ser casi neutro, fresco, profundo, estar muy bien estercolado y poseer un
buen drenaje.

Variedades

 Verde de Españ a (C. má xima).

 Totanera.
 Butternut (C. moschata).
 Confitera de cidra (cabello de á ngel, C. ficifolia).
 Dulce de Horno.
 Roja de Etampes.
 Mammouth.
 Ohio.
 Llena de Ná poles.
 Amarilla grande.
 Amarilla de París.

Composición química
 Agua 96%

Hidratos de carbono 2, 2% (fibra 0, 5%)

Proteínas 0, 6%

Lípidos 0, 2%

Sodio 3 mg/100 g

Potasio 300 mg/100 g

Calcio 24 mg/100 g

Fó sforo 28 mg/100 g

Vitamina A 90 mg/100 g

Vitamina C 22 mg/100 g

Á cido fó lico (Vit. B3) 13 microgramos/100 g

Plagas y enfermedades

En el caso de los calabacines se debe prestar atenció n a determinadas enfermedades fú ngicas que les afectan
mucho, como el mildiu, oídio y antracnosis. Se previenen aplicando regularmente los productos típicos, como el
caldo bordelés. Al mildiu le favorece la tierra reseca y cierta humedad ambiental, por ello es conveniente evitar que
el suelo se quede seco entre riego y riego. Las enfermedades fú ngicas en las calabazas comunes se pueden prevenir
colocando bajo el fruto un soporte que impida su contacto con el suelo.

Plagas

 Pulgó n negro.
 Arañ a roja.
 Mosca blanca.
 Orugas.
 Oidium.
 Mildiu.
 Nematodos.
  Podredumbres grises y blancas.
 Virus: diversos mosaicos.

Enfermedades

Mildiu y Oídio son los hongos má s importantes y graves. Frecuentes. Se previenen aplicando regularmente los
productos típicos, como el caldo bordelés. Las enfermedades fú ngicas en las calabazas comunes se pueden prevenir
colocando bajo el fruto un soporte que impida su contacto con el suelo. La recolecció n de las calabazas se realiza en
otoñ o, dejando siempre un pedú nculo de unos pocos centímetros, sobre todo si se pretenden almacenar.

Cosecha

Se lleva a cabo de los 3 a 5 meses de la siembra, las que se cultivan para primicia se les cosecha antes de llegar a
plena madurez, a mitad o 3/4 de cá scara, o sea cuando se puede hincar la uñ a. La cosecha se realiza en forma
manual, se cosecha el fruto dejando un trozo de pedú nculo para una conservació n más adecuada. Los principales
indicadores externos de la madurez apropiada para el corte son el acorchado del tallo y un cambio sutil en el color
de la cá scara.

Usos

La calabaza es una planta cuyos frutos y semillas tienen variados usos, desde el consumo humano, pasando por el
forraje para los animales domésticos. Se consumen como verdura y preparados en dulce o en forma de bebidas,
siendo la semilla también aprovechada, es rico en vitamina A y también contiene vitamina C, se puede comer de
muchas maneras: en forma de confitura, mezclada con otras verduras, al horno, en puré etc.Otro de sus usos es
como [[Mascarilla Hidratante de Calabaza]], para la piel.

Aceite de calabaza

Aceite de calabaza

El aceite de semillas de calabaza es cada vez más apreciado ya que entre sus diversas propiedades destaca la gran
mejora de la pró stata y vías urinarias. El aceite de calabaza se obtiene prensando, en frío, sus semillas crudas. Si no
lo refinamos tiene toda una serie de propiedades muy interesantes. Se suele tomar como aliñ o en sopas, verduras y
ensaladas. Hay personas que lo toman só lo y otras que lo mezclan con un poco de aceite de oliva. Del aceite de
calabaza se suele tomar 2 ó 3 cucharaditas, de las de postre, al día. Los niñ os tienen suficiente con una cucharadita
pequeñ a al día.

Propiedades

 El aceite de [[calabaza está especialmente aconsejado en procesos de desmineralizació n como las caries
dentales y los problemas de caída de cabello y uñ as demasiado frá giles.
 Las semillas y el aceite de calabaza son muy eficaces a la hora de expulsar pará sitos intestinales como la
solitaria, (tomar una cucharada sopera de semillas crudas o una cucharadita de las de postre de aceite, en
ayunas)
 El estreñ imiento y la colitis suelen mejorar.
 Tiene una acció n diurética ya que favorece el funcionamiento renal.
 La mayoría de problemas de pró stata (adenomas benignos, inflamació n, atrofia, crecimiento anormal,
etc.) se benefician del efecto antinflamatorio del aceite de calabaza (por un lado gracias a su riqueza en
cucurbitacina) Hemos de tener en cuenta que, además, la pró stata es una glá ndula que necesita mucho
zinc ya que este es un mineral vital en la producció n de esperma y aquí la pró stata tiene un papel
 importante. Algunos problemas de impotencia se relacionan con el estado de la pró stata. Es por ello que
algunas personas notan una mejoría a nivel sexual cuando su pró stata mejora.
 La vista se beneficia de este aporte de Zinc ya que el ojo humano es muy rico en este mineral y necesita un
buen aporte de este nutriente.
 El aceite de calabaza es ideal en problemas cardiovasculares debido a su alto contenido en ácidos grasos
poliinsaturados que ayudan a mantener equilibrados los niveles de colesterol y triglicéridos.
 Su efecto antinflamatorio también beneficia a las personas con tendencia a irritació n o inflamació n de la
vejiga.

Información nutricional

 30 - 40 % de proteínas.
 35 - 40 % de á cidos grasos insaturados (de los que un 43 - 56 % es linoleico y un 24 - 38 % oleico)
 5 - 9 % de carbohidratos.
 20 % de fibra.
 Su riqueza en Selenio, Manganeso, Zinc, Hierro, Cobre, Magnesio y Potasio le dan ese cará cter tan
remineralizante.
 El aceite de calabaza también nos aporta muchas vitaminas como Betacaroteno, vitamina D, E B1, B2, B3 y
B6.

Calabaza, nombre comú n de las plantas trepadoras de origen americano de un género de la familia de las
Cucurbitá ceas y de los frutos comestibles que producen, que se consumen como verdura y preparados en dulce o
en forma de bebidas.

La planta presenta un tallo endeble, hueco y á spero que se extiende por el suelo. Las hojas son grandes,
acorazonadas y lobuladas. Las flores son amarillas y hermafroditas. La calabaza produce un fruto grande, de hasta
30 kg de peso, que se recoge en otoñ o cuando está ya maduro y con la cá scara dura y bien formada. Se conocen
numerosas variedades, que rinden frutos de formas y tamañ os muy variados.
Calabaza

El calabacín o calabacita es cilíndrico, de tamañ o parecido al del pepino, y se recoge temprano, cuando la cá scara
está todavía blanda. La calabaza dulce o chilacayote, con la que se elabora un dulce llamado cabellos de á ngel, es de
gran tamañ o y achatada. La calabaza de sidra o calabaza confitera o romana se utiliza también para hacer cabello
de á ngel. Los frutos de la calabaza vinatera o calabaza de los peregrinos se utilizan para hacer recipientes.

Contenido

 [ocultar] 

 1 Clasificació n científica
 2 Orígen de la Calabaza
 3 Descripció n
 4 Variedades de calabaza
 5 Su mejor época
 6 Aplicaciones de la Calabaza
 7 Virtudes curativas de la semilla de la calabaza
 8 Có mo elegir y comprar calabazas
 9 Propiedades Nutricionales
 10 Informació n nutricional de la calabaza
 11 Una receta
 12 Preparació n
 13 ¿Sabías que la calabaza...?
 14 Referencias
Clasificación científica

La calabaza es la especie Cucurbita pepo perteneciente a la familia de las Cucurbitá ceas, cuyo nombre científico es
Cucurbitaceae. El chilacayote es Cucurbita ficifolia y la calabaza de sidra es Cucurbita maxima. La calabaza vinatera
o calabaza de los peregrinos pertenece a un género distinto de la misma familia; es la especie Lagenaria vulgaris.

Orígen de la Calabaza

Aunque algunas fuentes afirman que su origen está en América, parece ser que la calabaza es una hortaliza
originaria de Asia Meridional. Numerosos autores antiguos citan a la calabaza en sus escritos y se sabe que su
cultivo ya se producía entre los hebreos y egipcios.

En un principio, la calabaza se cultivaba para el aprovechamiento de sus semillas má s que para ser consumida
como hortaliza. Pero esta costumbre fue desapareciendo a medida que surgieron variedades con más pulpa y sabor
más afrutado.

Su consumo se extendió desde Asia hasta América Central y, a partir de allí, llegó tanto al sur como al norte de este
continente. Sin embargo, no fue hasta el siglo XV cuando los españ oles introdujeron la calabaza en Europa, donde
se propagó en mayor medida por los países de clima más cá lido. En la actualidad, la calabaza se cultiva en terrenos
cá lidos y hú medos de todo el mundo.

Descripción

Cinjunto de calabazas

Forma :esférica, achatada, ovalada o alargada en forma de botella. Presentan el entorno acostillado.

Tamañ o y peso :muy variable. Su tamañ o generalmente oscila entre los 25 y 40 centímetros de diá metro.

Color : la corteza puede ser anaranjada, amarilla, roja, verdosa, blanca, negra, morada o mezcla de varios colores.
Su pulpa generalmente es de color anaranjado o amarillo.

Sabor : son ligeramente insípidas aunque con un toque dulce y afrutado.

Variedades de calabaza
Las principales variedades de calabaza son la de verano y la de invierno.

 Calabaza de verano: variedad de piel clara y fina y semillas blandas. Tiene un periodo corto de
conservació n. Dentro de esta variedad se encuentra la calabaza bonetera (de color blanco, verde o
amarillo), la calabaza espagueti (de color amarillo) y la calabaza rondín (variedad de piel naranja y carne
blanquecina).

 Calabaza de invierno: variedad má s dulce, pero má s seca que la de verano, con menor contenido de agua y
piel má s gruesa. Se conserva durante más tiempo que la de verano gracias al grosor de su piel.

Dentro de este grupo se encuentra la calabaza banana, la de cidra o zapallo (de pulpa gelatinosa e intenso color
amarillo) y la confitera o de cabello de á ngel (de forma y color variable), a partir de la cual se obtiene el cabello de
á ngel, utilizado como relleno en diversos productos de pastelería.

La calabaza del peregrino o calabaza del vinatero es una variedad con forma de botella estrangulada que una vez
seca puede utilizarse como recipiente.

Existen también otras variedades de calabaza, aunque menos conocidas, como son la Americana, la Amarilla gruesa
de París, la Llena de Ná poles, la Roja de Etampes, la Verde Españ ola, la botonera y la calabacita de Brasil.

Su mejor época

Gracias a la gran variedad de calabazas que existe, se encuentran disponibles en el mercado durante todo el añ o,
segú n se trate de variedades de verano o de invierno.

Aplicaciones de la Calabaza

La calabaza y el calabacin son muy ricos en sales minerales particularmente en fó sforo y calcio, por lo que son
sumamente convenientes para los casos de raquitismo, caries de los dientes, y en todas las enfermedades de los
huesos.

Son laxantes, digestibles y estimulan la buena funció n intestinal, aconsejá ndose mayormente en los estados febriles
durante el embarazo.

Además la calabaza goza de excelentes propiedades terapéuticas en las enfermedades agudas del parto digestivo,
especialmente en la inflamació n de los intestinos, en la fiebre tifoidea y en la disenteria.

En los casos que al enfermo le está permitido solamente beber liquidos, se le dará una decocció n de calabazas, y
para ello se hará hervir 10 grs. de pulpa cortada en pedazos, en un litro de agua hasta que se reduzca a la mitad, y
después de colarla se endulzará con un poco de azú car.

También se les puede dar a ciertos enfermos que necesitan un efecto laxante, diurético, emoliente y calmante del
dolor, el siguiente preparado nutritivo :

Se cortará en pedazos pequeñ os unos 800 grs. de pulpa de calabaza y 200 grs. de manzana, y se colocará en un
recipiente con 50 grs. de azú car, y se hechará una cantidad de agua hasta que cubra todo ; luego se coserá al fuego
lento, y una vez que la calabaza y la manzana hayan adquirido una consistencia de masa se colará y se agregará
cá scara de limó n o naranja ralladas, y algo de canela o vanilla si se desea. Finalmente con zumo de calabazas se
prepara vinagre y jarage, empleados con fines medicinales.

Uso externo de la calabaza

Al exterior se utiliza la calabaza, como refrescante en los estados febriles, para los cuales se aplicará tajadas crudas,
especialmente sobre el viente y las axilas.
Contra las mordeduras de los perros y otros animales ponzoñ ozos, se usará cataplasmas tibias de calabaza rallada
o molida.

El zumo de la calabaza

Es eficaz para combatir las quemaduras y erisipelas, aplicada en compresas o en pinceladas. Con la pulpa y aceite
de olivas se prepara el llamado aceite de calabaza, benéfico para combatir los dolores reumá ticos, usá ndose en
forma de fricciones. Para calmar los dolores de cabeza se aplicará tajadas de calabaza cruda en la frente, varias
veces.

El cocimiento de la calabaza

Se usa en enemas como desinflamante y en los estados febriles. Contra la hemorroide se prepara un ungü ento
macerando la pulpa en aceite, que se utiliza en aplicaciones externas. La savia de la planta se emplea para extirpar
verrugas y para hacer desaparecer cicatrices, manchas y pecas de la cara ; y para estos casos se usará en fricciones
dos veces al dia, en la mañ ana y en la noche.

Virtudes curativas de la semilla de la calabaza

Error al crear miniatura: convert: no decode delegate for this image format `/tmp/magick-XXksbyLg' @
constitute.c/ReadImage/530.
convert: missing an image filename `/tmp/transform_5724e41131a3-1.jpg' @
convert.c/ConvertImageCommand/2838.

Uso peculiar de la calabaza: Entretenimiento para niñ os

Las semillas de la calabaza cuyas almendras son aceitosas, inodoras, blancas y de gusto amigdalino, gozan de
propiedades esencialmente vermifugas ; ademá s está n consideradas como calmantes y refrescantes, cuando se las
prepara como bebida.

Las semillas frescas descascaradas, molidas con un poco de azú car en polvo y comidas después de un ayuno de 24
horas, constituyen un magnifico tenifugo, y se tomará en purgante después de tres horas.

Contra las lombrices intestinales comunes, se empleará unas 30 semillas de calabaza bien molidas, que se las
pondrá en infusió n en agua de ajenjo, y se suministrará por las mañ anas durante algunos dias.

Asimismo para expulsar la tenia se recomienda : 50 gramos de semillas descascaradas, machacadas y reducidas a
una pasta, con 20 gramos de azú car en polvo, 15 mililitros de agua destilada de flor de naranjo, 150 gramos de
tomillo de infusió n. Para los niñ os se empleará 30 a 45 gramos y otros tantos de miel, y para los adultos de 50 a 60
gramos con igual cantidad de miel. Después de 3 horas se administrará 20 a 40 gramos de aceite de ricino, como
purgante.

Cómo elegir y comprar calabazas

A la hora de adquirir una calabaza hay que tener en cuenta si se trata de una variedad de invierno o de verano. Si se
quiere comprar una calabaza de verano es preferible elegir aquella que presente un tamañ o mediano, ya que las
más grandes tienen la carne más amarga. La calabaza ha de estar tierna pero firme y bien desarrollada. Las má s
tiernas son aquellas que tienen la piel brillante, muy suave y no excesivamente dura. Sin embargo, si la calabaza es
muy pesada, sin brillo y de piel dura o á spera, conviene rechazarla. Este es un signo de que su carne está seca.

Si se va a adquirir una calabaza de invierno, los criterios de calidad a seguir son distintos. Se aconseja elegir los
ejemplares bien maduros y de corteza gruesa. Ademá s es preferible adquirir aquellas calabazas que sean pesadas
en relació n con su tamañ o. De la misma forma, se rechazará n los ejemplares que tengan la piel suave, indicador de
que la hortaliza no está lo suficientemente madura.
Por lo general, tanto si la calabaza es de invierno como de verano, se aconseja adquirir ejemplares firmes y con la
piel intacta. Además, es preferible que conserven su rabo o pedú nculo. Esto evita que la calabaza pierda humedad.

Las variedades de invierno tienen una vida ú til mayor que las de verano gracias a su menor proporció n de agua.
Además, su piel gruesa les sirve de protecció n. Este tipo de calabazas pueden conservarse hasta seis meses. Sin
embargo, las de verano son más perecederas. Contienen má s agua y su piel fina no sirve como protecció n. Estas
ú ltimas, envueltas en una bolsa de plá stico perforada y almacenadas en el frigorífico pueden conservarse una
semana. Si se escaldan y se congelan, su periodo de conservació n puede llegar a ser de un mes. Es preferible
congelarlas una vez que han sido cocinadas porque si se congelan crudas, en su descongelació n las pérdidas de
humedad será n importantes y, por tanto, se obtendrá una calabaza mucho má s seca y de consistencia alterada.

Propiedades Nutricionales

Calabazas en el mercado

 El componente principal de la calabaza es el agua, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de

carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea un alimento con un escaso aporte
caló rico.

 Es buena fuente de fibra que ofrece valor de saciedad y mejora el trá nsito intestinal por la alta presencia
de mucílagos. É stos son un tipo de fibra soluble que tiene la capacidad de suavizar las mucosas del tracto
gastrointestinal.

 En relació n con las vitaminas, la calabaza es rica en beta-caroteno o provitamina A y vitamina C. Presenta
cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6.

 La vitamina A es esencial para la visió n, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para
el buen funcionamiento del sistema inmunoló gico, ademá s de tener propiedades antioxidantes.

 La vitamina E, al igual que la C, tiene acció n antioxidante, y ésta ú ltima ademá s interviene en la formació n
de colá geno, gló bulos rojos, huesos y dientes. También favorece la absorció n del hierro de los alimentos y
aumenta la resistencia frente las infecciones.

 Los folatos participan en la producció n de gló bulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en
la formació n de anticuerpos del sistema inmunoló gico. En cuanto a su riqueza mineral, la calabaza es un
alimento rico en potasio. También contiene otros minerales como fó sforo y magnesio, pero en menores
cantidades. El potasio es un mineral necesario para la transmisió n y generació n del impulso nervioso y
para la actividad muscular normal, ademá s de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la
célula.
  El fó sforo, al igual que el magnesio, juega un papel importante en la formació n de huesos y dientes, pero
este ú ltimo ademá s se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y mú sculos, mejora la
inmunidad y posee un suave efecto laxante.

 La calabaza presenta calcio y una pequeñ a cantidad de hierro, pero dichos minerales apenas se asimilan
en nuestro cuerpo en comparació n con los procedentes de alimentos de origen animal.

Información nutricional de la calabaza

 Es una gran fuente de Potasio (entre 140 y 360 mg.

 Contiene vitamina C.

 Betacaroteno (entre 450 y los 2060 mg. de la variedad Vinatera).

 Y en menor cantidad vitamina E y B1.

 Calorías (entre 12 y 40 segú n la variedad).

 Grasas (entre 0,1 y 0,4).

LA CALABAZA ES NO CLIMATERICA

 Calabaza

La calabaza ha sido una de las hortalizas más utilizada a lo largo de la historia con diversos fines además del
de alimento, como puede ser la elaboración de recipientes o máscaras.

Denominación

Se conoce con el nombre común de Calabaza, Calabazas, Zapallo, Calabacera, pero su nombre científico o
latino es Cucúrbita pepo L. Pertenece a la familia de las Cucurbitáceas, entre las que también se
encuentran el pepino y el calabacín.

Origen

El origen de la calabaza no está del todo claro, por una parte parece ser que procede de Asia. Su nombre
aparece entre las hortalizas citadas por egipcios y existen pruebas de que también eran conocidas por los
romanos, quienes la mezclaban con miel para ayudar a digerir las inmensas cantidades de carne que ingerían
en sus grandes festines.

Variedades

 Calabaza de invierno: variedad de piel gruesa, sabor dulce y menor contenido en agua. Al tener la
piel gruesa (más que la de verano) se conserva relativamente bien. Dentro de esta variedad destacamos: la
calabaza banana, la de cidra o zapallo, la confitera o de cabello de ángel, la calabaza del peregrino o
 calabaza del vinatero, la Americana, la Amarilla gruesa de París, la Llena de Nápoles, la Roja de Etampes, la
Verde Española, la botonera y la calabacita de Brasil.
 Calabaza de verano: variedad de calabaza de pepitas blancas y piel fina y clara. Tiene un periodo
de conservación relativamente corto, y en esta variedad podemos destacar: la calabaza bonetera, la
calabaza espagueti y la calabaza rondín.

¿Qué aspecto tiene?

 Color: una de las características distintivas de la calabaza es su típico color anaranjado.

 Forma: la calabaza es un fruto esferoide o aplanado, cuya superficie puede ser lisa o rugosa.
 Tamaño: su tamaño es variable, aunque lo normal es encontrar calabazas de unos 25- 40 cm de
diámetro.
 Peso: el peso de las calabazas varía enormemente, desde unos 100 g o menos hasta los 20 kg que
puede llegar a pesar una “calabaza gigante”, aunque no es lo normal.
 Sabor: depende de la variedad, teniendo en cuenta que la calabaza de invierno es más dulzona y la
de verano más insípida.

¿Cuándo lo encontramos y en qué condiciones?

Al haber tantas variedades podremos encontrar calabazas en cualquier época del año. Las condiciones en las
que se encuentran las variedades de invierno y verano serán distintas acorde con sus propiedades.

El mejor ejemplar y su conservación.

A la hora de elegir un buen ejemplar de calabaza debemos tener claro si buscamos una calabaza de verano o
de invierno. Si buscamos una calabaza de verano, ésta no debe ser grande ni muy pesada, buscaremos una
calabaza mediana que no pese demasiado y que tenga la piel brillante.

Si buscamos una buena calabaza de invierno, el ejemplar que escojamos debe tener la piel dura, no suave.
Al contrario que en el caso anterior, debe tener un peso considerable con respecto al tamaño. Es decir,
buscaremos una calabaza pesada de piel fuerte.

Las calabazas tienen una vida útil larga, especialmente las de invierno, que pueden llegar a conservarse
hasta seis meses. Por el contrario las calabazas de verano, guardadas en el frigorífico en envase de plástico
perforado, apenas se conservan una semana.

Características nutritivas

La calabaza es una hortaliza con un valor energético muy bajo, que supone aproximadamente 26 kcal/100g.
Como es habitual en las hortalizas, el componente mayoritario de la calabaza es el agua, que puede llegar al
92%. Su contenido en hidratos de carbono es moderado (3%), siendo destacable su contenido en fibra
soluble. Contiene proteínas en un 0,6% y cantidades inapreciables de grasa.
 Minerales: de su contenido mineral destacaremos el potasio por ser el que se encuentra en mayor
proporción. Pero además podemos citar otros minerales que se encuentran en cantidades muy importantes,
casi tanto como el potasio, y que son vitales para el correcto funcionamiento del organismo: hierro,
magnesio, calcio, fósforo y cinc. No sólo la calabaza contiene minerales de gran importancia, sino que
apenas es perceptible el sodio en su composición.

Vitaminas: en cuanto al aporte de vitaminas, vamos a encontrarnos cantidades significativas de todas,

excepto de vitamina B12, que sólo se encuentra en los alimentos de origen animal. Destacamos las vitaminas
C y A que son las que se encuentran en mayor proporción seguidas de la vitamina E, aunque también
encontramos cantidades destacables de vitaminas B1, B2, niacina, B6 y folatos.

¿En qué puede ayudarnos?

Teniendo en cuenta la composición de la calabaza, podemos resumir las propiedades beneficiosas sobre la
salud de esta hortaliza en las siguientes:

 Antihipertensivo: la calabaza destaca por su elevado contenido en potasio y casi nulo en sodio. En
el tratamiento de la hipertensión arterial, tan importante es la reducción del aporte de sodio como la
ingesta suficiente de potasio. Por lo tanto la calabaza será ideal en individuos hipertensos, pero siempre y
cuando no le adicionen sal a las preparaciones culinarias con calabaza.
 Cardiosaludable: por su escasísimo contenido en grasas y sodio y por el aporte elevado en beta-
carotenos, la calabaza es un alimento idóneo para afecciones coronarias y aterosclerosis, tanto en la
prevención como en el tratamiento.
 Diurético: la calabaza actúa como un diurético suave, aumentando la producción de orina y
facilitando la eliminación del líquido sobrante del organismo.
 Protector de estómago: la pulpa de la calabaza es capaz de neutralizar la acidez del estómago,
por lo tanto su uso estará recomendado en aquellos individuos que sufran acidez de estómago, dispepsia,
pirosis, gastritis y úlcera gastroduodenal.
 Patologías oculares: el contenido en beta- carotenos hace que la calabaza sea uno de los alimentos
más utilizados en casos de disminución de la agudeza visual. Por otra parte, el que sea rico en beta-
carotenos y potasio al mismo tiempo le confiere una propiedad características, y es que evita la formación
de cataratas.
 Anticancerígeno: después de las coles, la calabaza es el alimento que mayor potencia
anticancerígeno presenta. Esta acción se debe a su elevado contenido en beta- caroteno, vitamina C y fibra
soluble.

¿Y si nos pasamos?

Por el momento no se conocen efectos tóxicos derivados de un consumo excesivo de calabazas. Aun así, no
debemos olvidar que todo debe utilizarse con cierta medida, y que una dieta equilibrada no es sólo la que
aporte todos y cada uno de los nutrientes, sino que además debe ser variada en cuanto a los alimentos que
formen parte de ella.

¿Y qué más?
 En algunos países como México las flores de calabaza son muy apreciadas. La flor de esta planta es muy rica
en fibra y contiene cierta cantidad de hidratos de carbono, pero lo realmente importante desde un punto de
vista nutricional es su elevado contenido en beta- caroteno y en flavonoides, sustancias con potente acción
antioxidante.

Modo de preparación y empleo

 En puré: en primer lugar se cuece la calabaza, se tritura y se mezcla con leche o bebida de soja.
Se puede endulzar al gusto, aunque en el caso de la calabaza de invierno no será preciso y en la de verano
es preferible hacerlo con miel.
 Cocida: se utiliza en quisos y sopas. Para ser cocinada, la calabaza necesita una preparación:
o Después de partir la calabaza en rodajas o gajos, con una cuchara se le quitan las pepitas
y el interior fibroso.
o Quitar la corteza sin necesidad de desechar mucha pulpa.
o Cortarla en trozos de diferente tamaño dependiendo de la preparación culinaria que
vayamos a realizar.
 Asada al horno: puede resultar verdaderamente deliciosa, se parte por la mitad o en rodajas, y se
hornea hasta que adquiere un tono dorado. Se puede tomar con miel (dependiendo del dulzor de la
calabaza) o con frutas.
 Semillas o pipas de calabaza: se pueden consumir crudas o ligeramente tostadas. Son muy ricas en
vitamina E, ácido linoleico, cinc y hierro. Debido a estas y otras sustancias presentes en las pipas de
calabaza, podrían presentar un cierto efecto antiinflamatorio de la prostáta (previniendo su hipertrofia).
 onservación de calabazas


 19/03/2012 - Calabaza
 Pedro Della Gaspera, en Informe Frutihortícola
 Se recomienda cortar las calabazas el día previo a la recolección para evitar el manchado por exudado de savia
del pedúnculo. Una vez cosechadas, es conveniente “curarlas”, dejándolas durante 7 a 10 días a temperatura
ambiente para permitir que las heridas y magulladuras subericen (formación de corcho que cierra las heridas).
La temperatura óptima de conservación es de 10 a 12ºC, con una humedad relativa entre 60 y 70%.
 Estas recomendaciones provienen del trabajo “Técnicas de conservación de zapallo”, de Pedro Della Gaspera,
investigador del INTA, presentado en la Jornada de Actualización Hortícola realizada en Tunuyán, Argentina, el
4 de agosto 2011, y publicado por la revista Informe Hortofrutícola.
 En este trabajo se indica que el zapallo (o calabaza) es una hortaliza de alto valor social y económico para
Argentina, y un cultivo con importancia creciente, como indica Joaquín Navarro, product manager de
Cucurbitáceas de Sakata Seeds Ibérica
 El autor de Argentina continúa explicando que las temperaturas de conservación inferiores a l óptima aceleran la
conversión de las reservas de almidón en azúcares, al igual que ocurre en la patata. Valores de humedad relativa
en el almacenamiento menores a los recomendados inducen una mayor deshidratación, mientras que los niveles
superiores favorecen las enfermedades de poscosecha.
 La pérdida de peso al cabo de 5 o 6 meses de conservación es del 15 a 30% y el encerado previo permite
reducirla.
 El artículo completo  publicado por Informe Hortofrutícola está disponible en el enlace.
  En la imagen, calabazas asadas, una especialidad común en las  panaderías de Valencia, España. Un postre
sano, natural y sin aditivos

ÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA 

A la hora de adquirir una calabaza hay que tener en cuenta si se trata de una variedad de
invierno o de verano. Si se quiere comprar una calabaza de verano es preferible elegir aquella
que presente un tamaño mediano, ya que las más grandes tienen la carne más amarga. La
calabaza ha de estar tierna pero firme y bien desarrollada. Las más tiernas son aquellas que
tienen la piel brillante, muy suave y no excesivamente dura. Sin embargo, si la calabaza es muy
pesada, sin brillo y de piel dura o áspera, conviene rechazarla. Este es un signo de que su carne
está seca.

Si se va a adquirir una calabaza de invierno, los criterios de calidad a seguir son distintos. Se
aconseja elegir los ejemplares bien maduros y de corteza gruesa. Además es preferible adquirir
aquellas calabazas que sean pesadas en relación con su tamaño. De la misma forma, se
rechazarán los ejemplares que tengan la piel suave, indicador de que la hortaliza no está lo
suficientemente madura.

Por lo general, tanto si la calabaza es de invierno como de verano, se aconseja adquirir

ejemplares firmes y con la piel intacta. Además, es preferible que conserven su rabo o
pedúnculo. Esto evita que la calabaza pierda humedad.

Las variedades de invierno tienen una vida útil mayor que las de verano gracias a su menor
proporción de agua. Además, su piel gruesa les sirve de protección. Este tipo de calabazas
pueden conservarse hasta seis meses. Sin embargo, las de verano son más perecederas.
Contienen más agua y su piel fina no sirve como protección. Estas últimas, envueltas en una
bolsa de plástico perforada y almacenadas en el frigorífico pueden conservarse una semana. Si
se escaldan y se congelan, su periodo de conservación puede llegar a ser de un mes. Es
preferible congelarlas una vez que han sido cocinadas porque si se congelan crudas, en su
descongelación las pérdidas de humedad serán importantes y, por tanto, se obtendrá una
calabaza mucho más seca y de consistencia alterada.

La calabaza es de gran utilidad como alimento y sus semillas son muy apreciadas
por sus propiedades medicinales como antihelmíntico y contienen un 50% de un
aceite graso compuesto por acido oleico y linolina.

Tiene un alto contenido de carbohidratos, aminoácidos así como vitaminas B, C, D, E

y K. También contiene minerales como calcio, potasio y fósforo.

Otras sustancias presentes en la calabaza son un glucósido (cucurbitina), albúminas,

lecitina, fitosterina y varias resinas.
Usos de la calabaza
Flor de Calabaza

Su preparación como antihelmíntico consiste en mezclar 100-200 g de semillas

de calabaza mondadas (sin testa) con miel o almíbar (hasta 100 ml) y se toma poco a
poco en el transcurso de 1 hora.
 
Pasadas las 3 horas se debe tomar algún tipo de purgante para expulsar los parásitos.
Ha sido muy útil en la eliminación de la Taenia Solitaria.

Otro de los usos de la calabaza es como antiinflamatorio para la cistitis, protatitis, en

específico para prevenir o tratar el cáncer de próstata y para el insomnio.
 
La pulpa ya sea cruda o cocida se aplica como emulgente.
 
De las semillas de calabaza se extrae un aceite muy bueno para usos domésticos y
medicinales.
 
La semilla es refrescante y calmante se administra en forma de horchata para la
nefritis y en las inflamaciones de la vejiga y la uretra.
 
30 g de pulpa por litro de agua y hecha papilla es un buen remedio contra las
quemaduras.
Una hortaliza simbólica en ¨Halloween¨
LIMA, PRINCIPAL PRODUCTOR DE CALABAZA, AUNQUE SÓLO SE
CULTIVAN 1.8 HAS
Según la DRA Lima, la hortaliza no está incluida en los 23 productos de la canasta
familiar básica agrícola determinada por el Minagri. El Gran Mercado Mayorista de Lima
tampoco registra su volumen y precio diario.
 
Por: Redacción 
 
Lima, 31 de octubre de 2013 (Agraria.pe) De los 4 principales departamentos
productores de calabaza, la provincia de Yauyos (Lima) posee cerca del 80% del
mercado, produciéndola en sólo 1.8 Has. 
 
En el territorio peruano, la superficie sembrada de esta hortaliza no llega ni a las 5
Has, según los resultados del IV Censo Nacional Agropecuario. “La calabaza no llega ni
a las 5 Has a nivel nacional”, reafirmó el ingeniero Julio Moreno Ruiz, jefe de
información agraria de la Dirección Regional Agraria (DRA) Lima. 
 
Al mismo tiempo, señaló que el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) sólo incluye
en su lista de productos significativos e importantes aquellos cultivos, cuya superficie
instalada sobrepasa las 5 Has. 
 
En su opinión, la baja producción de calabaza se debe a que no resulta un producto
atractivo para el consumo masivo. Mencionó que de los 32 distritos que existen en la
provincia de Yauyos, 7 sembraron calabaza en 2011 alcanzando 1.1 Ha en producción,
mientras que en 2012 sólo 4 distritos cultivaron 1.8 Has.
 
Por su parte, Alfonzo Reynaga, director de la estación Experimental Donoso, ubicada
en Huaral (Lima), añadió que también se cultiva calabaza en Ayacucho, Apurímac,
Cajamarca y La Libertad. Precisó que sólo se producen tres variedades: la Blanca, la
Verde y el Jaspeado.
 
“En la EEA-Donoso tenemos un pequeño banco de germoplasma de calabaza con 25
accesiones de la hortaliza”, informó y agregó que la calabaza es un cultivo oriundo de
la zona andina de América. “En Perú, se siembra en mayo y se cosecha a mediados de
octubre”, precisó.
 
Reynaga advirtió que en las zonas altoandinas del país el consumo de calabaza es
relevante. “Gastronómicamente es un producto potencial. Cuando está tierno se
consume en sopas y guisos y, en mazamorra, cuando está maduro”, señaló. 
 
Mercado
 
Según el portal especializado Agrodata.pe, hasta abril de 2011 Perú exportó calabaza.
Hasta esa fecha los envíos alcanzaron US$74.2 mil (221.9 kilos) y la exportación se
dirigió principalmente a Estados Unidos y España. 
 
Respecto al mercado nacional, Reynaga señaló que la calabaza es un producto
disponible en cualquier época del año. No obstante, el volumen y el precio de
comercialización de este producto no está registrado en el portal web del Gran
Mercado Mayorista de Lima desde inicios de este año. Tampoco lo está en el portal web
del Minagri.
 
Monumento
 
A pesar del bajo interés local en su consumo y las pocas áreas cultivadas a nivel
nacional, la calabaza adquiere un protagonismo especial la última noche de octubre de
cada año, en la fiesta de ¨Halloween¨. En Yauyos se luce más que una sola noche. Si
visita la ciudad, vaya a la plaza y compruébelo. Allí encontrará un monumento en su
honor. Para creerlo.