FIGEMPA: Investigación y Desarrollo, ISSN 1390-7042/ Año IV / Volumen 1 / Número 6 / Quito, Julio 2016 / Periodicidad semestral

Estos movimientos corresponden: a) 97% deslizamientos, mayor extensión e importancia del cantón y, por tener el eje Recepción: 22 junio de 2016
Aprobación: 05 julio de 2016
son de tipo rotacional y traslacional, los materiales que vial que conecta con otras parroquias y cantones aledaños la
conforman los depósitos son fragmentos de lutitas, vulnerabilidad se podría incrementar notablemente. ARTÍCULO ORIGINAL
microbrechas y areniscas con aporte volcánico en la zona
del norte, y hacia el sur predomina material volcanoclástico. Los materiales más comunes que han sido susceptibles
En general el estado de los deslizamientos es activo; con a removerse son areniscas, lutitas, andesitas y volcano
magnitudes entre pequeño a mediano, según la Tabla 3. sedimentos.
Debido a pendientes de 60º a 70º, la estabilidad es muy mala 6. REFERENCIAS:
a media con una severidad que varía entre media a leve. Este
tipo de deslizamientos afecta a los caminos secundarios de [1] Vallejo C., Winkler W., Spikings R., Luzieux L. (2007); Evolución
la Moya, Salache, Chugchilán-Quilotoa y zonas de cultivo; Geodinámica de la cordillera Occidental (Cretácico tardío-
sin embargo, no hay presencia de agua en los taludes. b) Paleógeno).
2% de flujos están caracterizados por estratos de ceniza
y lapilli; en estado activo. Según la Tabla 3, muestran una [2] Egüez A., 1986. Evolution Cenozoique de la Cordillere
Occidentale Septentrionale d’ Equateur. Les mineralisa tion * Maestrante
magnitud pequeña a muy pequeña; con presencia de agua Hilbay Rocío* Chamorro Armas Sonia** ** Docentes FIGEMPA
que canaliza el material pendiente abajo y erosionándolos associess. Unpublished Ph.D thesis. Universite Pierre et Marie Instituto Investigación y Posgrado
por su naturaleza poco compactada. La estabilidad general Curie, Paris. Facultad de Ingeniería en Geología, Minas, Petróleo y
Ambiental
es mala a muy mala con una severidad en el rango de [3] Hughes, R & Pilatasig, L., (2002), Cretaceous and Tertiary Universidad Central del Ecuador
media a alta. La afectación de este tipo de fenómeno es Marco González** Palacios Teresa** 2015
terrane accretion in the Cordillera Occidental of the Andes of
directamente a la comunidad de Chasualó y posiblemente Ecuador. Tectonophysics. Reingeniería en los procesos de secado, molienda y
a infraestructura pública. c) 1% caída de roca y detritos,
está caracterizado por depósitos coluviales, roca intrusiva [4] Bermudez R.; Hughes R. (1997); Geology of the Cordillera
tamizado de plantas aromáticas para mejorar la
(altamente diaclasada) y material de caída, con tamaños Occidental of Ecuador between 0°00´ and 1° 00´S; CODIGEM; calidad de los derivados, caso: Empresa JAMBI KIWA
que varían de bloques a arena. El movimiento presenta un British Geological Survey.
Reengineering in the drying, grinding and sifting processes of
estado activo; y según la Tabla 3, la magnitud del material
caído varía entre grande y mediano. La estabilidad estimada [5] McCourt w, Duque P. & Pilatagsi B. (1997) Geology of the aromatic plants to improve the quality of the derivatives, case:
se encuentra en un rango que varía de mala a media como Cordillera Occidental of Ecuador between 1°00 S and 2° 00´S; JAMBI KIWA Company
resultado de pendientes mayores a 60°. La severidad mala CODIGEM; British Geological Survey. Resumen
genera una afectación a la vía: Chugchilán-Sigchos, no se [6] Egüez A., Alvarado A. & Yépez H. (2003). Database and Map of La empresa de productores de plantas medicinales JAMBI KIWA es una sociedad sin fines de lucro, cuyo objeto es la
evidenció presencia de agua. Quaternary Faults and Folds of Ecuador and Its Offshore Regions, producción de té de hierbas aromáticas. Aglutina a 600 familias de 62 comunidades de la provincia de Chimborazo.
USGS Actualmente trabaja con 40 variedades de plantas medicinales, aromáticas y condimentos, comercializando té
5. CONCLUSIONES
aromático y medicinal hacia el extranjero, debe cumplir estándares altos de calidad para competir y mantenerse en el
88 Los FRM dominantes en el cantón Sigchos son los [7] Proaño G., 2009. Informe Geológico y Geomorfológico para el mercado, a fin de obtener la certificación orgánica OKO BCS GARANTIE a nivel de los cultivos asociados cumpliendo
89
Diseño del Puente Angosto, Ubicado sobre el Río Peripa y Loca- características organolépticas, bromatológicas, microbiológicas que garanticen calidad e inocuidad para el consumo
deslizamientos de tipo rotacional y traslacional; sin
lizado en la Vía Los Ángeles - El Paraíso, en el cantón Buena Fe, humano. Se rediseñó los procesos para optimizar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), con un diagnóstico inicial
embargo se han valorado fenómenos como reptaciones, (secadores, áreas de proceso de secado, molino y el tamiz de vaivén) para determinar la cantidad de producto, el tiempo de
flujo de detritos y caída de rocas. Estos movimientos en provincia de Los Ríos.
trabajo de los equipos y las características organolépticas del producto final; comprobando en las pruebas de simulación
masa son recurrentes en la zona que cubre el cantón de los procesos de pre secado (variables: temperatura, tiempo y humedad) los requerimientos de las plantas aromáticas
[8] Varnes, D.J., 1978. Slope Movement: Types and Proceses. In
Sigchos y están asociados a factores condicionantes y para mejorar la calidad, redefiniendo un sistema de extracción de polvo-aire, para disminuir la contaminación de partículas
Scuster & Krizek, 1978: Landslides: Analysis and Control. Spe- de bajo peso, para cumplir las Normas Técnicas de Seguridad e Higiene del Instituto Nacional de Normalización del
detonantes identificados por las características geológicas, cial report 176. Transportation Research Board, National Reserch Ecuador.
geomorfológicas y meteorológicas, como el material poco Council. National Academy os Sciences, Washungton, D.C.
consolidado de depósitos volcánicos jóvenes (cuaternario Palabras clave: plantas aromáticas; rediseño; procesos; jambi kiwa; secado; molienda; tamizado
Qv.), las elevadas precipitaciones, la morfología abrupta y [9] Mora, R., Mora, S. & Vahrson, W., 1992: Macrozonificación de
actividades antrópicas. la amenaza de deslizamientos y resultados obtenidos en el área Abstract
del valle central de Costa Rica.- Escala 1:286 000, CEPREDENAC,
Las parroquias Las Pampas e Isinliví son las más afectadas San José de Costa Rica. Of producers of medicinal plants JAMBI KIWA is a company non-profit, whose object is the production of aromatic herbs tea,
por FRM con un 14% del área total en cada una, mientras clumps to 600 families in 62 communities in Chimborazo province. They currently work with 40 varieties of medicinal plants,
Palo Quemado y Chugchilán presentan una afectación por [10] Wentworth CK. 1922. A scale of grade and class terms for aromatic and condiments, marketing aromatic and medicinal tea towards the foreigner, and must meet high standards of
FRM en área de 7% y 6% respectivamente. Por otro lado, clastic sediments. Journal of Geology 30: 377–392. quality to compete and stay in the market, must obtain organic BCS Oko GARANTIE certification at the level of the cropping
la parroquia Sigchos presenta una afectación de alrededor fulfilling bromatological, microbiological, organoleptic characteristics that ensure quality and safety for human consumption.
[12] INEC (2010). Censo de Población y Vivienda. Recuperado de Processes are redesigned to optimize the good practices of manufacture (GMP), with an initial diagnosis (dryers, drying, mill
del 5% por FRM en relación al territorio, aparentemente no
[Link], acceso: 15 de abril del 2016. and reciprocating sieve process areas) to determine the amount of product, the working time of teams and the organoleptic
implicaría una gran afectación, aunque al ser la parroquia de characteristics of the final product; checking in the pre drying process simulation tests (variables: temperature, time and
moisture) requirements of the aromatic plants to improve quality, redefining an air extraction system, to reduce pollution of
 FIGEMPA: Investigación y Desarrollo, ISSN 1390-7042/ Año IV / Volumen 1 / Número 6 / Quito, Julio 2016 / Periodicidad semestral

particles of low weight, to meet the technical safety regula- planificadamente para establecer nuevas secuencias e Océano (2001) refiere: “Las plantas medicinales y aromáticas por el nombre popular, porque la misma planta puede tener
tions and hygiene of the National Institute of standardization interacciones en los procesos productivos, administrativos son empleadas como materia base para la elaboración de el mismo nombre, por lo que se usa su nombre científico, el
of the Ecuador. y regulatorios para elevar la eficiencia, la eficacia, la extractos, elaboración de té o tisanas, polvo seco, fibra para cual es un binomio en latín; el primer término identifica el
productividad y la efectividad de la producción de té cultivos” (p.22). “La mayor parte de esta población no tiene
género y el segundo la especie.
Keywords: aromatic plants; jambi kiwa; redesign; Aromático. acceso a los medicamentos industrializados, constituyendo
process; drying; grinding; sieving por esta razón, el uso de plantas medicinales el único Descripción morfológica
El rediseño pretende crear ventajas competitivas e innovar recurso terapéutico disponible, para las capas más pobres
empezando por un análisis de las etapas del proceso, de la población” (p.32). Permite detallar las características microscópicas,
Introducción identificación de las operaciones unitarias y cuellos de macroscópicas y organolépticas que deben ser comparadas
botella, para determinar la metodología a implementar, Las plantas medicinales y aromáticas poseen más de una
La Asociación de Productores de Plantas Medicinales de sustancia activa y varias sustancias inactivas, las cuales con los diferentes lotes de plantas, se identifican las
entendiendo que va de la mano con la proactividad de
Chimborazo “Jambi Kiwa Chimborazo” creada en 1998 en influyen en la acción de los componentes activos, la características organolépticas como olor, sabor; un indicativo
sus empleados para generar valor agregado al producto y
la ciudad de Riobamba, con la Red Cristiana de Mujeres optimizar el desempeño individual y colectivo. evidencia de sustancias activas varía dentro de las especies de identidad y pureza de las plantas; el tamaño, textura,
Rurales, obtuvo su personería jurídica en 2001, procura de plantas aromáticas o medicinales, la constitución química aspectos de fractura y características de la superficie cortada
brindar a los productores una alternativa de ingreso familiar La producción de plantas medicinales y aromáticas proviene varía de acuerdo a la zona donde son cultivadas, la forma de de las plantas medicinales y aromáticas, son indicativos
y conseguir mejorar la calidad de vida de aproximadamente de cultivos orgánicos asociados: el control de enfermedades y recolección o cosecha, las condiciones o zonas climáticas macroscópicos.
600 familias de 62 comunidades indígenas que participan plagas se realiza a través de cultivos integrados y de rotación donde se desarrollan los cultivos, época del año y las formas
activamente como miembros. Es importante destacar que el los mismos, evitando el uso de pesticidas. La cosecha se de realizar las cosechas, por eso es necesario analizar y Los productos elaborados de plantas medicinales son: tisanas
80% de integrantes son mujeres campesinas e indígenas, cumple en el momento idóneo de maduración, para obtener controlar el comportamiento de sus componentes durante o té, infusión, de cocción o cocimientos, maceraciones, etc.
organizadas en cuatro zonas: Cumandá - Pallatanga, Alausí mejor calidad y mayor cantidad de principios activos en la el proceso de almacenamiento de los lotes de las plantas
y Riobamba, son encargadas de los cultivos orgánicos materia prima. cosechadas.
asociados y la posterior entrega a la empresa para realizar la
transformación posterior. (Nativa, 2006). La empresa está dividida en áreas de procesamiento, de Factor genético.- Se considera como el de mayor Manzanilla (Matricaria chamomilla), familia Asteráceas.
recepción, de pre secado, de secado, de molienda-tamizado importancia, la producción de los principios activos en
La empresa tiene como actividad principal producir, Especificación de la parte usada: La parte de la planta
y de bodega-almacenamiento del producto elaborado. Los las plantas se da a nivel de su metabolismo secundario,
transformar y comercializar plantas medicinales (más de 65 bienes de mayor demanda son las plantas deshidratadas, que está en función de su expresión genética; las plantas de Matricaria chamomille L. a emplear dentro de la etapa
variedades de plantas, 60% introducidas y el 40% nativas picadas, polvo y té; sus presentaciones son en formulaciones genéticamente inferiores no producirán principios activos de procesamiento son las flores, tallos, no se emplean las
de la región de los Andes), aromáticas y condimentos con contenidas en cajas de 25 sobres y en fundas de polietileno satisfactorios, incluso en las mejores condiciones de cultivo. raíces.
certificación orgánica, en planta picada, polvo y al granel, de 35g, comercializadas a nivel nacional e internacional, con
que tienen demanda en el mercado nacional e internacional; el sello orgánico de calidad, a un precio justo. Factores ontogénicos.- La concentración de la composición Aplicaciones y usos: Por vía interna para el tratamiento
ha optimizado los procesos de transformación de las plantas, de los principios activos varía de acuerdo a la edad y nivel de de trastornos gastrointestinales, como flatulencia, gastritis,
fortaleciendo la línea de tisanas y formulaciones medicinales Plantas medicinales desarrollo de la planta. Los principios activos se localizan en ligeros espasmos y sensación de saciedad, así como en
con el objetivo de generar productos con un valor agregado determinadas partes u órganos de la planta entera. inflamaciones d e l a c avidad b ucofaríngea, catarro n asal y
El Ecuador es un país mega diverso, se conocen cerca sinusitis.
y de calidad.
de 500 variedades de plantas medicinales y aromáticas Factor ambiental.- Puede modificar la producción de los
distribuidas en sus regiones. La asociación está trabajando metabolitos secundarios, porque influye directamente en la Hierba luisa (Cymbopogoncitratus) familia de las
90 Los productos que se comercializa son, en su mayoría
semi-elaborados y al granel, tanto en té, como granulados, con 40 a 42 variedades de plantas de la región Sierra y expresión de los genes que son responsables de la producción Poáceas. 91
escamilla, polvo y hojas. Existe una pequeña línea de Costa, cultivadas de manera orgánica sin presencia de abono de los principios activos o no activos, van de acuerdo con las Especificaciones de la parte usada:
productos elaborados, en el Área de Formulaciones para químico, son cultivos asociados realizados por los miembros condiciones climáticas, nutricionales, ataque de plagas.
consumo humano popular, como las cremas y oleatos. En en parcelas de 200 m2 (aprox) destinada para el cultivo Se emplea las hojas secas. Esta parte de la planta es
de plantas medicinales, como hierba luisa (Cymbopogon Las plantas medicinales y aromáticas que nacen y se recolectada antes de la floración para la elaboración de:
nuestro país existen pocas empresas que elaboran el té infusiones, tinturas, extractos, té y tisanas, los receptáculos
citratus), manzanilla (Matricaria Chamomille), menta común desarrollan, espontáneamente en la naturaleza, poseen gran
Aromático, lo cual obliga a mejorar la calidad y el servicio, a florales son utilizados como alimentos.
(Menthe aquatica), toronjil (Melliza officinalis L.), orégano variabilidad genética, sea en su desarrollo, la resistencia a
fin de satisfacer las necesidades del cliente y garantizar las
(Origanummajoricum Camb), alcachofa (Cynara Scolymus las plagas y enfermedades; por eso, las plantas antes de ser Aplicación y usos:
condiciones de trabajo seguro a sus empleados.
L). Son cultivadas, cuidadas, recolectadas y seleccionadas, cultivadas deben ser domesticadas.
Jambi Kiwa tiene como objetivos: mejorar las condiciones de Planta aromática que tiene propiedades digestivas, se usa en
para posteriormente ser transformadas, secadas, molidas y Composición química.- Los principios activos que poseen problemas de flatulencia, dolores de estómago, sensaciones
vida de los campesinos; utilizar la sabiduría ancestral; dar comercializadas en el mercado local y en Canadá, Francia, de vómito, también para ayudar a las digestiones lentas, es
las plantas medicinales y aromáticas son complejos
un valor agregado a las plantas medicinales y aromáticas, Inglaterra y España. tranquilizante.
químicos entre los que se encuentran: glucósidos, alcaloides,
mediante un proceso de transformación en té, polvo y
En los países industrializados cerca del 25% de las plantas aceites esenciales, entre otros. Estos compuestos cambian
aceites esenciales; crear espacios de equidad de género;
medicinales son la base de las prescripciones médicas, en y determinan la calidad-cantidad a través de diferentes Alcachofa (Cynara scolymus) familia de las
resguardar el medio ambiente; erradicar la deforestación.
países en desarrollo el 75%; el uso de plantas medicinales edades de la planta, las partes que se manejan, el período Asteraceas.
Como parte de su mejora continua en las operaciones representa el 80% del uso terapéutico. Por tanto, las de cosecha, los años y las condiciones del lugar donde se
unitarias para la obtención de productos elaborados requiere desarrollan. Se emplea las hojas secas. Esta parte de la planta es
plantas medicinales y aromáticas cultivadas y manejadas recolectada antes de la floración para la elaboración de
de la reingeniería o rediseño de sus operaciones unitarias adecuadamente podrían favorecer al tratamiento de Determinación botánica.- La identificación de la especie infusiones, tinturas, extractos, té y tisanas, los receptáculos
de secado, molienda y tamizado, actividad que realizará enfermedades. o tipo de plantas aromáticas y medicinales no se lo realiza florales son utilizados como alimentos.
 FIGEMPA: Investigación y Desarrollo, ISSN 1390-7042/ Año IV / Volumen 1 / Número 6 / Quito, Julio 2016 / Periodicidad semestral

Aplicaciones y usos: Fases del proceso de producción 3. Conservar las ramas de las plantas medicinales como Control de calidad.- En todas las etapas del procesamiento
material vegetativo para sembrar o para ser usado como de obtención de té o tisanas, se registra la temperatura
Antidiabético, se indica 1 taza de infusión de hojas de compost. (ºC), peso (kg. o gr.), se realizan pruebas organolépticas,
alcachofa por día. 4. En la etapa de la post-cosecha se realiza una pre-se- microbiológicas y bromatológicas del producto final.
lección, pre-lavado con abundante agua y pesaje inicial.
Diurético, se indica 2 tazas de infusión de raíces de alcachofa Almacenamiento.- Se dispone en bidones de plástico o
5. Retirar plantas medicinales y aromáticas que se en- sacos de polipropileno almacenados en un área determinada
por día. cuentren marchitas, color inadecuado o exista la pre- para el producto terminado.
sencia de plagas.
Como colirio para uso externo contra la sequedad en los ojos. La reingeniería

Procesos de degradación presentes en las plantas Procesamiento de materia prima - fase en la planta Ubicación
medicinales y aromáticas de producción
La empresa está constituida en un 80% por mujeres
Recepción.- Inspección visual para verificar la presencia campesinas e indígenas, organizadas en cuatro
Microorganismos zonas: Cumandá - Pallatanga, Alausí y Riobamba.
de cuerpos extraños, pruebas organolépticas a las plantas
Para Alonso (2004) son agentes biológicos presentes en aromáticas y medicinales.
Metodología
el suelo que al ser transportados por el aire o por el agua Registro y Pesaje.– Registro de peso, forma
pueden contaminar los productos antes, durante o después 1. Análisis organolépticos, microbiológicos y bromatológicos
de almacenamiento basado en las variedades de las de las plantas en las condiciones actuales del proceso en
de la cosecha. plantas, el tiempo de almacenamiento, identificación de las Jambi Kiwa a nivel de laboratorio y posterior al rediseño.
partes al manipular hojas, flores, tallos y semillas.
La presencia y su desarrollo produce graves alteraciones en 2. Empleo del método gravimétrico con estufa de aire
Lavado y desinfectado.- Las plantas son lavadas en un caliente para determinar la humedad inicial y final para la
el valor nutritivo y en las características organolépticas de las alcachofa; y el método azeotrópico para la manzanilla y
tanque, sumergidas de 1 a 10 minutos; la
plantas medicinales y aromáticas, la humedad, temperatura hierba luisa por la sensibilidad de los aceites esenciales.
desinfección se realiza en otro tanque con agregación de
tienen una influencia sobre el ritmo de desarrollo de los 5 ml de kilol (bactericida natural, no tóxico proveniente 3. Identificación en el proceso de pre-secado y secado
agentes de degradación. del extracto de toronja) /lt de agua, por cinco minutos. de las plantas medicinales, la temperatura y tiempo
recomendados.
Se ha evidenciado que el desarrollo de microorganismos Pre–secado.- Las plantas son colocadas en un cuarto para 4. Determinación de las ecuaciones para la pérdida de
se produce a temperaturas comprendidas entre -8°C y extraer la humedad inicial por acción de ventiladores. humedad.
+80°C, cuando la humedad relativa del aire es superior al Se registra la humedad y el tiempo de permanencia en el
5. Tabulación de datos para generar las curvas de humedad
65%. Atmósferas pobres en oxígeno contribuyen a detener lugar, identificando el tipo de planta. en función del tiempo; velocidad de secado en función
el desarrollo de agentes patógenos de degradación. (p.603). de la humedad, e identificación del comportamiento de
Secado.- Son colocadas bajo 25 secadores (acción de las plantas.
quemadores a gas) para extraer toda la humedad en un
Enzimas porcentaje de 60–65 % de agua en plantas aromáticas y 6. Las variables del proceso obtenidas con la curva de
92 80–85% en el resto de variedades de plantas cultivadas secado, permite dimensionar lo equipos e instalaciones
Alonso (2004) refiere: que al cosechar una planta hay o tratadas; en este proceso se facilita la destrucción de de acuerdo a las necesidades de las plantas. 93
un equilibrio de los componentes entre su síntesis y microorganismos. El contenido de humedad de las plantas
descomposición. Cuando se cosecha la planta, el principio frescas varía de 60% a 80%, el secado reduce este contenido
Muestreo
activo sigue viviendo a expensas de la sustancia de reserva. de 9% - 12%.
Sucesivamente se va deshidratando que es lo que se conoce Diagrama 1: Etapas del proceso de producción Se realizó un muestreo por estratificación,
Molido.– Se recurre a un molino de martillos, obteniendo
por marchitación, las enzimas actúan y aparecen reacciones considerando los programas de muestreo especificados
productos que van de 5 a 0.2 mm, y también partículas muy
que antes no se producían, otro fenómeno de la planta es la pequeñas. El producto conseguido es recopilado en sacos por el Instituto Ecuatoriano de Normalización - INEN.
auto – oxidación de los componentes o la reacción química Procesamiento de materia prima - fase en la planta de polietileno. TIPO DE ANÁLISIS NORMA TÉCNICA INEN
entre los componentes de la planta (p.603). de producción Micoorganismos Aerobios 1529-5
Tamizado.- Se emplea tamiz de vaivén obteniendo tres
productos: fibra, polvo, té o tizana. La generación de Mesófilos
Conservación Recepción.- Se realiza una inspección visual del cultivo
material partículado (polvo) origina contaminación debido al Recuento de mohos y levaduras 1529-10
de las plantas medicinales y aromáticas, la recolección,
Alonso (2004) refiere las plantas medicinales pueden el transporte a la planta de procesamiento. La materia funcionamiento inadecuado del ventilador que opera sin la Ensayos bromatológicos 1117-1984
emplearse frescas o secas, el proceso de conservación prima es cosechada a mano. La inspección analiza: extracción del polvo.
Cenizas totales solubles en agua 1119-1984
puede ser por el ingreso de aire o solo con la exposición 1. Recolección de la materia prima que se manejará de Empaque.- Se empaca en fundas de sellado hermético, con e insolubles en ácido.
directa al sol, las plantas son colocadas sobre una lámina o acuerdo a las exigencias del cliente. la etiqueta informativa de fecha de elaboración y vencimiento,
Determinación de cenizas
tela plástica y expuestas al sol por dos o tres días. Cuando 2. Aprovecha la corteza, tallos y ramas, en partes peque- peso en (gr. o Kg.). El producto es empacado al granel. 1118-1984
insolubles en ácido clorhídrico
las plantas crujen con facilidad indican que ya están secas ñas para garantizar un proceso de secado viable y con-
servar las propiedades medicinales. Contenido de humedad 1114-1984
(p.604).
 FIGEMPA: Investigación y Desarrollo, ISSN 1390-7042/ Año IV / Volumen 1 / Número 6 / Quito, Julio 2016 / Periodicidad semestral

Diagnóstico Análisis organolépticos Antes del rediseño, en el proceso de pre secado se observó Variables analizadas antes y después del proceso
ANALISIS MANZANILLA HIERVA LUISA ALCACHOFA la perdida de componentes activos de las plantas, presencia
Diagrama de flujo antes del rediseño. de cenizas y ausencia de los aceites esenciales.
(Matricaria chamomilla) (Cimbopogon Citratus) (Cynarina scolymus L)
Variable analizada ANTES DESPUÉS
ANTES DESPUÉS ANTES DESPUÉS ANTES DESPUÉS

Color Café- Amarillo Amarillo verdoso Café Verde Café-Oscuro Verde

Los ensayos de cromatografía en placa fina, para la Mínimo: 4
Sabor y aroma Agradable Dulce aromático Leve Aroma Aromático Amargo Amargo- identificación de los principios activos no eran visibles o Mínimo: 29
desagradable característico estaban fuera de los rangos referenciales antes del rediseño. Temperatura (°C) Promedio: 25
Textura Quebradizo Suave liso Quebradizo- Cortante Quebradizo- Espinoso- áspero Luego del rediseño se observa los porcentajes de humedad Máximo: 32
Máximo: 6
fibroso- áspero y ceniza dentro de los límites permisibles por norma NTE
Mínimo: 4 Mínimo: 2
áspero INEN 2381, permitiendo que la planta pueda ser manejable Tiempo (Días)
Evidencia de Tierra insectos Ninguno Tierra- Ninguno Tierra Ninguno
y manteniendo los principios activos. Máximo: 6 Máximo: 3
impurezas plantas

Menos del 8% Mínimo: 30

Fuente: Rocío Hilbay, 2015 Los datos son referenciales para el análisis de las variedades % Humedad de
(Aromática)
Análisis microbiológicos de plantas aromáticas o medicinales empleadas en los salida del proceso
Aromática (40%) Máximo: 35
ENSAYOS NORMA MANZANILLA HIERVA LUISA ALCACHOFA
procesos de transformación en tisanas de Jambi Kiwa. Fuente: Rocío Hilbay, 2015
INEN (Matricaria chamomilla) (Cimbopogon Citratus) (Cynarina scolymus L)

ANTES DESPUÉS ANTES DESPUÉS ANTES DESPUÉS

1529 Equipos, materiales y accesorios a emplear en el
Aerobios 1.00*105 5.5*105 1.00*105 10.6*105 5.4*103 8.6*105 1.0*104
proceso de pre secado
mesófilos
(ufc/g)
CONDICIÓN DIMENSIONES NECESARIAS
CONDICIÓN INICIAL ANTES MATERIAL
Recuento 2.00*103 3.2*103 1.00*103 4.56*103 3.8*102 4.2*104 1.0*102 FINAL DESPUÉS

de mohos Ventilador Axial Ventilador Axial

y levaduras
Marca: S&P Marca: S&P
(ufc/g)

Coliformes <3 2.3*105 No existe 2.9*102 No existe 3.1*103 No existe Modelo: HXB-400/L* El equipo no se Modelo: HXB-500/L*
usa el caudal es
totales bajo. Material
Velocidad: 1625rpm Velocidad: 1725rpm
(ufc/g) adecuado para
manejo industrial
Se empleará
Coliformes Ningún Positivo Ninguno Positivo Ninguno Positivo Ninguno Potencia: 1/8HP con acabados de Potencia: 1/2HP
un ventilador
pintura en polvo
de las mismas
fecales tubo poliéster de alta
Intensidad máxima(A) características, Intensidad máxima(A)
resistencia a la
(formación positivo 220V: 1.7 pero de mayor 220V: 2
corrosión tipo
caudal.
de gases) hélice.
Caudal de descarga libre: Caudal de descarga libre:
3190m3/h 7800m3/h
Fuente: Rocío Hilbay, 2015
Nivel sonoro (Da)*:60 Nivel sonoro (Da)*:68

Análisis bromatológicos Peso Aprox. 14(Kg) Peso Aprox. 19(Kg)

Fuente: Asociación de productores de plantas medicinales Jambi NORMA MANZANILLA HIERVA LUISA ALCACHOFA
Fuente: Rocío Hilbay, 2015
Kiwa.
94 ENSAYOS INEN (Matricaria chamomilla) (Cimbopogon Citratus) (Cynarina scolymus L)

95
ANTES DESPUÉS ANTES DESPUÉS ANTES DESPUÉS
1529
El proceso de pre-secado y secado se realiza en forma Humedad % 9-12% 40 35 8.0 33 8.0 30

empírica, las plantas medicinales y aromáticas evidencian Cenizas totales 4-8 3 5 5 8 5 8

Cenizas solubles en
un deterioro en sus características organolépticas (re- agua%
45 36 50 20 2 15 1 CONDICIÓN INICIAL
ANTES
CONDICIÓN FINAL MATERIAL
DIMENSIONES
NECESARIAS DESPUÉS
quemadas, color, olor y sabor); los resultados de pruebas Cenizas insolubles
en HCl al 10 %
-1 0.5 1 0.5 1 0.3 1
EXTRACTOR TIPO El equipo se reubica Material de acero Se conserva el equipo.
CENTRIFUGO CON para impedir la inoxidable.
bromatológicas prueban que los principios activos están en ALABES CURVOS
ADENTADOS
eliminación del aire
saturado del área
0.2-0.6(MZ)
de proceso.
proceso de degradación. A nivel microbiológico se evidencia Modelo: CET-8000
Azul
proliferación de microorganismos moho y levaduras por la Aceite escencial %
por destilación de
camzuleno
0.1 1 0.2 0.8 Velocidad: 1725rpm
4 horas
humedad, aerobios mesófilos, coliformes totales y fecales. 0.5-0.7(HL)
Potencia: 3HP
Amarillo citral
Intensidad máxima(A)
La no existencia de una adecuada transferencia de 220V: 10.2
Rf 0.5-0.6
aire caliente saturado al exterior, se evidencia con la Caudal de descarga libre:
7800m3/h
Verde
condensación en el techo de la cámara de pre secado, las polines(MZ) Rf
Nivel sonoro (Da)*:80
0.5-0.7

plantas reabsorben la humedad. Cromatografia en

placa fina placa Peso Aprox. 33.5(Kg)
Amarillo verde 0.44 0.6 0.40 0.65 0.35 0.58
silica revelador
Proceso de pre-secado vainilla
Limonenos (HI)
Las tres plantas tienen un comportamiento similar, antes del Fuente: Rocío Hilbay, 2015
proceso del rediseño del pre secado. Posterior al rediseño
Rf 0.66
del proceso, la temperatura promedio empleada es de 25ºC.
Cinarina

Fuente: Rocio Hilbay, 2015

 FIGEMPA: Investigación y Desarrollo, ISSN 1390-7042/ Año IV / Volumen 1 / Número 6 / Quito, Julio 2016 / Periodicidad semestral

CONDICIÓN INICIAL CONDICIÓN FINAL MATERIAL DIMENSIONES Análisis bromatológicos Eficiencia alcanzada del proceso de secado
ANTES NECESARIAS
DESPUÉS
(%) ALCACHOFA HIERBA LUISA MANZANILLA
DUCTO
TRANSPORTADOR DE
Se requiere el
dimensionamiento
Material
de acero
Área: 3.086 HUMEDAD
m 2
(Cynaria scolymus (Cimbopogon (Matricaria
AIRE CALIENTE para eliminación de inoxidable.
L) Citratus) chamomilla)
aire húmedo saturado
del área de proceso su Diámetro:
No existe al momento Método Método Método Azeótropico
conexión será directa al 0.29m
Gravimétrico Azeótropico
extractor
Forma: cilíndrica Muestra 1 9.98 10.27 10.40
Muestra 2 9.97 10.28 10.42
Longitud: 2m
Muestra 3 9.99 10.27 10.41
Fuente: Rocío Hilbay, 2015 Rango 9.98 10.27 10.40

Rediseño del proceso de pre secado Fuente: Rocío Hilbay, 2015

Análisis físico químicos Proceso de molienda y tamizado

Después del rediseño del proceso de secado para la Alcachofa
ENSAYOS REFERENCIAS HIERBA LUISA MANZANILLA se identifica que a 38°C la curva tiene un comportamiento
REALIZADOS INEN 2381
lineal. Análisis microbiológicos
(Cimbopogon Citratus) (Matricaria chamomilla)

ANTES DESPUÉS ANTES DESPUÉS

Equipos, materiales y accesorios a emplear en el ENSAYOS
REALIZADOS
REFERENCIAS
INEN 1529
HIERBA LUISA MANZANILLA

% Humedad 9 - 12 8.40 10.60 9.22 10.00

% Cenizas 4–8 9.18 8.20 9.22 9.00

proceso de secado (Cimbopogon Citratus) (Matricaria chamomilla)

ANTES DESPUÉS ANTES DESPUÉS

Totales
CONDICIÓN CONDICIÓN MATERIAL DIMENSIONES NECESARIAS Aerobios 1.00*105 8.67*105 7*104 1.5*105 1*104
% Cenizas 45--- 72.33 72.30 72.31 72.29
INICIAL ANTES FINAL DESPUÉS mesofilos (ufc/g)
Solubles en agua
Recuento 2.0*103 3.67*103 2.2*103 2.89*103 2.0*103
% Alcalinidad de 1.0 - 3.0 1.90 2.00 2.10 2.00 Ventilador El equipo no se Material Ventilador Extractor tipo
de mohos y
Cenizas Soluble Extractor tipo usa es bajo. adecuado centrifugo axial levaduras (ufc/g)
KOH centrifugo axial para manejo
Proceso de secado % Cenizas
Insolubles en HCL
--- 1.0 1.00 0.69 1.02 0.68
Marca: S&P
Se empleará
un ventilador
industrial con
acabados
Marca: S&P Coliformes totales
(ufc /g)
<3 2*102 10 1*102 12

al 10% de las mismas de pintura Coliformes fecales Ningún tubo Positivo Negativo Positivo Negativo
en polvo Modelo: CST-3500
características,
Análisis organolépticos Modelo: 5SA (formación de positivo
% Aceite volátil 0.2 – 0.6 (Mz)azul 0.40 0.70 0.30 0.33 poliéster
pero de mayor gases)
Destilación por camazueno 18/8 de alta Caudal Q: 3500m3/h
un tiempo de 4 caudal.
resistencia a
MANZANILLA horas
0.5 – 0.7 (Hl) Caudal Q: la corrosión Potencia: 3HP
Fuente: Rocio Hilbay, 2015
HIERBA LUISA ALCACHOFA amarillo 1900m3/h tipo hélice.
(Matricaria
ANÁLISIS (Cimbopogon Citratus) (Cynaria scolymus L)
%Fibra Bruta 25 --- 12.00 ---- 9.80
Potencia: 3HP
Velocidad: 3500rpm Eficiencia alcanzada en el molino
chamomilla) Cromatografía Rf 0.5 - 0.6 0.40 0.60 0.35 0.53
en capa fina Nivel sonoro:90Db (A*)
ANTES DESPUÉS ANTES DESPUÉS ANTES DESPUÉS placa de silica Velocidad: PERDIDA DE EFICIENCIA PÉRDIDA LUEGO EFICIENCIA
Verde polines
revelador vainilla
(Mz) 17250rpm MATERIAL INICIAL (%) DEL REDISEÑO FINAL (%)
Amarillo- Verde- Peso Aprox. 66(Kg)
Color Café-Amarillo
Verdoso
Café
Oscuro
Café-Oscuro Verde INICIAL (KG) MOLINO (KG) MOLINO
Rf 0.5 - 0.7 Nivel
Sabor y Dulce Amargo amarillo sonoro:60Db 200.18 93.98 27.35 98.57
Agradable Leve Aroma Aromático Amargo
Aroma Aromático Desagradable (A*)

Textura Quebradizo Suave Liso

Quebradizo-
fibrosos- Cortante
Quebradizo- Espinoso-
Verde limonenos
(Hl) Peso Aprox.
Flujo de procesos luego de la reingeniería
áspero áspero
áspero. 35(Kg)
Fuente: Rocio Hilbay, 2015
96 Fuente: Rocío Hilbay, 2015 97
Posterior al rediseño se observa la presencia de los principios
Evidencia
de
Tierra
Ninguno
Tierra-
Ninguno Tierra Ninguno
activos en la cromatografía en placa fina, los porcentajes de Rediseño del proceso de secado
Impurezas insectos plantas
humedad y ceniza están dentro de los límites permisibles
de la norma INEN 2381 para Té. Se realiza el ajuste de las
variables Temperatura y Tiempo de secado para conservar
Fuente: Rocío Hilbay, 2015 las características organolépticas, bromatológicas de las
plantas analizadas, no se evidencia pérdida en la materia
prima al ingreso y salida del proceso, mejora la calidad en
Análisis microbiológicos el producto final té o tisana y existe la disminución del gasto
ENSAYOS NORMA MANZANILLA HIERBA LUISA ALCACHOFA
INEN 159

(Matricaria (Cimbopogon Citratus) (Cynaria scolymus L)

en combustible.
chamomilla)

ANTES DESPUÉS ANTES DESPUÉS ANTES DESPUÉS

Aerobios 1.00 *105 1.5*105 1.02*105 8.67*105 1. 45*105 9.6*105 3.01*105

mesofilos
(ufc/g)

Recuento 2.0*103 2.89*105 2.12*103 3.2*103 2.03*103 3.34*103 2.23*103

Resultados y conclusiones
de mohos
y levaduras
(ufc/g)

Coliformes <3 2*102 No existe 2*102 No existe 2*102 No existe

totales
(ufc /g) Los ensayos aplicados en las plantas aromáticas y
Coliformes
fecales
Ningún
tubo
Positivo Ningún Positivo Ningún Positivo Ningún
medicinales fueron organolépticos, bromatológicos,
(formación
de gases)
positivo
microbiológicos; según los procesos de pre secado, secado
Fuente: Rocío Hilbay, 2015 molienda y tamizado. En estos procesos y bajo condiciones
 FIGEMPA: Investigación y Desarrollo, ISSN 1390-7042/ Año IV / Volumen 1 / Número 6 / Quito, Julio 2016 / Periodicidad semestral

actuales, se evidenció: deterioro en su apariencia física y aromáticas, el balance de masa y energía realizado México, México: Prentice Hall Hispanoamérica.
y composición química, presencia de microorganismos identificó los valores requeridos para el rediseño del
aerobios mesófilos, mohos, levaduras, coliformes totales proceso como el flujo volumétrico de ingreso y salida del • Howard, F., & Barrow, M. (1996). Ingeniería de Proyectos
y fecales, corroborando un manejo empírico de los aire, cantidad de calor para el proceso, el área y diámetro para plantas de Procesos. México, México: Continental.
procesos. del ducto para el transporte de aire caliente sin pérdidas. • INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y
La contaminación en el pre secado, sobrepasa los Los datos de ingeniería obtenidos permitieron realizar el CERTIFICACIÓN. (1998). Industrias Agrícolas Plantas
límites permisibles en el contenido de microorganismos dimensionamiento de equipos, herramientas y accesorios, aromáticas en bolsas filtrantes NTC 2698. Santa Fé de
de acuerdo a la referencia NTE-INEN 1529. Existen es así que se requiere un equipo ventilador axial tipo Bogotá, Bogotá.
variaciones en el parámetro de temperatura, falta de hélice de caudal 7800 m3/h. Para el flujo de aire necesario • INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN. (1990).
circulación del aire y contaminación en las etapas del en el proceso de presecado artificial, un extractor tipo Control microbiológico de alimentos, determinación de
proceso siendo éstas las causas del desarrollo microbiano. álabes curvo adelantados con caudal de 7800 m3/h. microorganismos aerobios mesófilos NTE 1529-5. Quito,
Para la salida de aire saturado del área del proceso, el Ecuador.
En el área del inicio del proceso de lavado y desinfección ducto debe ser de acero inoxidable con diámetro 0.29 m
de las plantas aromáticas y medicinales, no lo está y longitud 2 m; se debe evitar la fuga de aire caliente en • INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN.
realizando la empresa sino el socio productor. el área de trabajo y evitar problemas de humedad en las (1998). Control biológico de alimentos, mohos, levaduras
Se ajustó la variable Temperatura y Tiempo de secado plantas nuevamente. En el proceso de secado se realizó viables, recuento en placa por siembra en profundidad
para conservar las características organolépticas, el dimensionamiento del equipo ventilador centrífugo de NTE -1529. Quito, Ecuador.
bromatológicas y microbiológicas de las plantas alabes radiales con caudal 3500 m3/h para el flujo de
• INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN. (2005).
analizadas, se evidencia una mejor calidad en los aire necesario para el proceso de secado artificial. En
Té Requisitos NTE 2381. Quito, Ecuador.
procesos y disminución de gastos en combustible gracias la molienda y tamizado se dimensionó los equipos para
al rediseño de los mismos. aumentar la eficiencia de producción. • León, D. (2005). Diseño y Construcción de un secador
de bandejas para germen de trigo. Escuela Superior
Se requiere implementar un sistema de extracción de
Las pruebas de simulación de los procesos de pre Politécnica de Chimborazo, Ingeniería Química, Riobamba.
polvo formado por un extractor tipo centrifugo de aspas
secado determinaron las variables: temperatura, tiempo radiales de caudal Q 2600 m3/h, ducto flexible de 3.0 • Medicinales, P. (06 de 01 de 2012). [Link]/
y humedad que requieren las plantas aromáticas para mm, accesorios para minimizar las pérdidas de material docrep/X504S/[Link]. Recuperado el 15 de 03
mejorar la calidad; se identifica que la temperatura óptima por fricción. de 2015
es de 25ºC, el tiempo del proceso debe ser de 2 días para
plantas del tipo aromático para mantener la estabilidad Los materiales a emplear deben ser de acero inoxidable • Océano. (2001). Enciclopedia de la Medicina Alternativa.
del proceso de pre secado y el contenido de los aceites grado alimenticio con materiales resistentes a procesos Madrid: Océano.
98 esenciales propios y el tiempo para plantas medicinales de corrosión
• Ocon, J., & Tojo , G. (1963). Problemas de ingeniería 99
es de 3 días por su contenido mayor de agua.
Química. Madrid, España: Aguilar.
El contenido de agua inicial en las plantas medicinales va
desde 60% al 85%. En el proceso de pre-secado artificial Referencias bibliográficas • Perry, J. (2002). Manual del Ingeniero Químico. México,
debe alcanzar 30% al 35%. México: Mc Graw Hill.
• Alan, F. (1990). Principio de Operaciones Unitarias.
México, México: Continental. • Pita, E. (1994). Acondicionamiento de aire Principios y
En el proceso de secado se determinó las variables:
temperatura, tiempo y humedad que requiere las plantas • Alonso, J. (2004). Tratado de Fitofarmacis y Sistemas. México: Continental.
aromáticas para mejorar la calidad, se identifica que la Nutracéticos. Buenos Aires, Argentina: Corpus. • Welty, J. (1994). Fundamentos de transferencia de calor
temperatura óptima es de 38ºC.
• Christhie, J. (1982). Proceso de Transporte y y masa. México, México: Imusa.
El tiempo del proceso de secado artificial debe ser de 32 Operaciones Unitarias. México: Continental.
horas para plantas del tipo aromático y medicinal, hasta
alcanzar la humedad de 9 a 12%. • Herbotecnia. (12 de enero de 2015). [Link]
[Link]/poscosecha-selecció[Link] Recuperado
Los cálculos de ingeniería realizados con los ensayos de el 15 de 03 de 2015, de [Link]
laboratorio permitieron identificar la velocidad ante y post [Link]/poscosecha-selecció[Link].
crítica, tiempo ante y post crítico, para identificar el tiempo
total de secado artificial para las plantas medicinales • Himmelblau, D. (1994). Balance de Materia y Energía.